藕粉用开水冲泡后变粘是什么原理
因为藕粉里有淀粉质，淀粉是可以完全溶解于水的，当淀粉溶解于水时淀粉程溶胀状颗粒平均分散在水溶液中。淀粉既是曾稠剂（触变剂）也是粘合剂。所以藕粉用开水冲泡后变粘就是这个原理。
藕粉其实就是莲藕中提取的以淀粉为主的粉末状物质，淀粉被热水冲了会粘稠，淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时，则糊化成胶体溶液。
变得透明是应为藕粉本身纤维较多，分离藕粉时淀粉和莲藕的其他物质容易分离，杂质较少所以比马铃薯淀粉等形成的胶体溶液更透明。
藕粉的基本成分是淀粉。淀粉是由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖体，不溶于冷水中，但加入沸水冲调，淀粉便会膨胀，变成具有粘性的半透明胶糊状体，表现为稠厚，发生“糊化”现象。
优质的藕粉一般以色白，片薄而大，具有浓郁的清香气味，无杂质，无杂粉，冲熟后无皴嘴感，含水量在10—15%之间。新鲜的藕粉一般白色微红，清香味浓，遇沸水冲后容易溶化沉淀，冲熟后胀性足。
陈货藕粉一般颜色红褐色至灰黄色，贮存数年呈香炉灰色，无清香味，沸水冲后不易溶化沉淀，冲熟后胀性足。
扩展资料：
藕粉主要功效：
1、清热凉血：莲藕味甘、性平、生熟均可食用，生食有清热凉血作用；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益；
2、通便止泻、健脾开胃
莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康；
3、 益血生肌
莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”；
4、止血散瘀
藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
参考资料来源：百度百科-藕粉
淀粉的糊化反应。藕粉其实就是莲藕中提取的以淀粉为主的粉末状物质,淀粉被热水冲了会粘稠,淀粉不溶于水,在和水加热至60℃左右时,则糊化成胶体溶液.
变得透明是应为藕粉本身纤维较多,分离藕粉时淀粉和莲藕的其他物质容易分离,杂质较少所以比马铃薯淀粉等形成的胶体溶液更透明.
不管什么分你用水冲它都会粘
藕粉为什么要先用温水冲开,不能直接用开水冲开?
细心观察不难发现，生活中很多干粉饮料，外包装标注的冲调说明都和藕粉类似，比如冲奶粉或豆粉。这两样即便标注了速溶，想让粉充分溶解也不容易，因为其蛋白质含量更高，但它们和藕粉冲调稍有一点不同，要先倒入温开水，再把粉撒在水面上，搅拌均匀后加满水，这样就不容易结块了。
山参粉发粘正常吗 我网购了300克山参粉,冲入开水后会像米粉样发粘,而且...
人参味甘微苦，发粘可能是受潮了。补之道
开水烫糯米粉特别粘
是的，烫一下，里面的淀粉会更粘连。
淀粉和入开水中刚开始特别粘可是在锅里面放了六七小时以后呈到碗里面...
温度再高了，淀粉就被高温破坏了，所以就出现了您说的情况，不过您放心，无毒，可以食用。变粘而且更象是溶于水了。淀粉在煮的过程中，是淀粉的糊化过程。具体原理为：生淀粉分子靠分子间氢键结合而排列得很紧密，形成束状的胶束，彼此之间的间隙很小，即使水分子也难以渗透进去。具有胶束结构的生淀粉称...
为什么莲子粉用开水冲了会变半透明白色粘稠状?
莲子内含有大量淀粉和胶质蛋白,遇热水融解凝结成半透明状.
阿胶粉能用沸开水冲吗?用沸开水冲为什么会黏在一起?
温度其实不用过高，一般七八十度就可以，只要水热能化开就行，胶质的东西是有粘度的，喝的时候稍微搅拌一下，阿胶粉也可以加到牛奶、豆汁、稀饭里掺着喝。
藕粉为什么一冲就变成水了
藕粉是比较受欢迎的一种食物，它的食用方法比较简单，一般用水冲泡就可以了，但是有些人冲泡藕粉的时候，会发现藕粉一冲就变成了水，这种一般是水温不够引起的，一般先用少量的冷开水融化，然后再用开水冲泡搅拌，这样才能冲泡成功。藕粉为什么一冲就变成水了 一般是水温不够。莲藕粉的主要成分是淀粉，...
哪种粉末开水后令水有粘性?
是糯米粉要先用水撹匀，再用锅慢火烧开一边煮要一边撹才成。有粘度就可以了。
莲子粉用开水冲过后是什么样子
透明的。有点黏，
在家炒粉条容易粘丝,这是怎么回事呢?该如何避免这一现象呢?
要防止这一状况，只需要在炒粉条以前多加一个流程就可以。那便是：将粉条用凉水中泡10min上下，泡至变软，用泡浸后的粉条来炒，基本上处理炒粉条结团的问题了。炒粉条的原材料或是以高品质红薯粉条为主导，在泡开的情况下大家提议挑选40到50度的温开水泡浸大概15到20min中间就可以，大部分以浸到...
别杜芎菊： 先用比藕粉多一点的温水把藕粉冲开,再用开水冲藕粉,这样冲好的藕粉才会是透亮的,而且不结块. 如果直接用开水冲藕粉,藕粉没有被水充分溶解遇到高温的水就会结块. 水冲过的藕粉透明的是水的温度合适`冲熟了,如果是白色的,就是水文不够热生了.
江源区19696174916： 莲藕粉为什么一开始加水是液体状,加满水就成了糊状了? - ？
别杜芎菊： 一开始家水的时候,藕粉没有大量溶解,或是没有混合均匀,有很多水没和藕粉接触,所以呈液态,后来加水充分混合后,大量藕粉与水接触,吸收水的同时,均匀分散到其余水中,形成了液溶胶(胶体的一种类型),呈粘稠状.
江源区19696174916： 藕粉冲开水的化学现象! - ？
别杜芎菊： 藕粉其实就是莲藕中提取的以淀粉为主的粉末状物质,淀粉被热水冲了会粘稠,淀粉不溶于水,在和水加热至60℃左右时,则糊化成胶体溶液.变得透明是应为藕粉本身纤维较多,分离藕粉时淀粉和莲藕的其他物质容易分离,杂质较少所以比马铃薯淀粉等形成的胶体溶液更透明.
江源区19696174916： 为什么藕粉冲热水后就会变得晶莹剔透? - ？
别杜芎菊： 藕粉的基本成分是淀粉,这也是为什么生藕切开后会出现藕断丝连的现象,淀粉与热水后就会变成晶莹剔透的粘稠糊状了,就像炒菜勾芡一样.
江源区19696174916： 葛粉、藕粉加沸水为什么会变成糊状??原理是什么? - ？
别杜芎菊： 因为葛粉、藕粉里都含有淀粉,遇沸水冲后容易溶化沉淀,冲熟后胀性足,透明.
江源区19696174916： 为什么我一开始冲藕粉是水状,继续加热水就变成了糊状? - ？
别杜芎菊： 藕粉中的淀粉糊化,蛋白质变性.
江源区19696174916： 为什么用开水冲莲藕粉会是一团团的? - ？
别杜芎菊： 一开始不能用滚开水直接冲上去,要先用温开水搅匀之后再加滚开水.如果一开始就用开水冲的话,藕粉没有充分溶解,会出现一团,一团的,中间还是和面粉一样的,没熟,然后有很多水,很多类似于果冻一样的东西.
江源区19696174916： 喝藕粉或蛋白粉的时候,为什么用热水冲容易结块? - ？
别杜芎菊： 蛋白粉,藕粉等直接冲泡会成为粘稠的块状,不均匀,不美观,更重要的是不好消化.应该先用少量凉水拌匀,即使没有完全溶解,也会形成悬液.这时候再加大量热水也无妨,主要是有助于消化和吸收.记得高中生物课学过,所有的蛋白...
江源区19696174916： 葛粉、藕粉加沸水为什么会变成糊状??原理是什么?？
别杜芎菊： 淀粉遇水加热形成厚糊. 葛粉、藕粉里含有淀粉.
江源区19696174916： 为什么藕粉可以冲成透明粘稠状 - ？
别杜芎菊： 开始用凉开水 加藕粉 调成牛奶样`注意水不要多了哦`.刚好藕粉划了就合适在加开水`越高稳越好`.如过加了开水也不行.给你绝招`.放火上加热`一直搅拌百试不爽啊`!!
