油泼面的来历
据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;
油泼面
油泼面,汉族传统风味面食,陕西很有特色的一种主食。
秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;
隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;
宋元时代又改称为“水滑面”。
据元代韩奕所著《易牙遗意》记载:“水滑面:用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中,候其面性发得十分满足,逐块抽拽,下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”
油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所著《易牙遗意》记载:“水滑面:用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中,候其面性发得十分满足,逐块抽拽,下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细:“其以水和面,入盐、碱、清油揉匀,复以湿布,俟其融和,扯为细条。煮之,名为桢面。”书中还指出:“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”关于桢条面的形状,书中说道:“其薄等于韭菜,其细比于挂面,可以成三棱之形,可以成中空之形。”“其余如面片、面旗之类”。同样一块面,能址抻成多种不同的形状,可见技术的精湛非同一般。 现今扯面的制法基本承袭旧法,和面时用盐和碱面,以提高面团的筋韧性能,近10年来还有用“拉面剂”代替使用盐碱的。如今扯面的形状,有拉拽宽厚如腰带的大宽长面,俗称“biangbiang面”;有细薄似韭叶的二宽面;有细如银针的龙须面;有粗继如筷子的箸头面;有三棱形似宝剑的剑刃面;有拽成短节的“空心面”。
油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来。
秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。一斤作十数块。放在水中,候其面性发得十分满足,逐块抽拽,下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。
油泼面的吃法:
油面是陕西传统特色面食之一,起源于明代。它有鲜味、酸辣味和辛辣味。油面是一种非常常见的面食制作方法。手工面条在开水里煮,然后在碗里捞出。把葱花、胡椒粉、盐和一层厚厚的辣椒面等配料撒在面条上。
主要成份:面条;配饰:油、小白菜、蒸鱼酱油、芝麻、食盐、豆芽、干辣椒粉、花椒、绿豆芽、蒜薹等,将热的食用油倒在调味料上,立即将热油煮沸,然后将辣椒和辣椒面烫开,盛满红光。然后加入适量的酱油和醋。也可加入酱肉、青椒土豆丝、青椒鸡蛋、西红柿和鸡蛋一起食用。
以上内容参考:百度百科—油泼面
油泼面是陕西很有特色的一种主食。又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。
陕西面,又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,据说已有3000多年的历史。油泼面最早在案板街,炭市街一带经营,后来在西安很普遍了。它原来是一种很普通的面食, 油泼面
手工擀制的又粗又宽的面条,在开水中煮熟后捞在碗里,先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料,再撒上一层厚厚的辣椒面,顿时满碗红光,最后一道工序是关键。
编辑本段历史
油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所著《易牙遗意》记载:“水滑面:用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中,候其面性发得十分满足,逐块抽拽,下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细:“其以水和面,入盐、碱、清油揉匀,复以湿布,俟其融和,扯为细条。煮之,名为桢面。”书中还指出:“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”关于桢条面的形状,书中说道:“其薄等于韭菜,其细比于挂面,可以成三棱之形,可以成中空之形。”“其余如面片、面旗之类”。同样一块面,能址抻成多种不同的形状,可见技术的精湛非同一般。 现今扯面的制法基本承袭旧法,和面时用盐和碱面,以提高面团的筋韧性能,近10年来还有用“拉面剂”代替使用盐碱的。如今扯面的形状,有拉拽宽厚如腰带的大宽长面,俗称“biangbiang面”;有细薄似韭叶的二宽面;有细如银针的龙须面;有粗继如筷子的箸头面;有三棱形似宝剑的剑刃面;有拽成短节的“空心面”。
编辑本段烹调方法
水煮、油泼
编辑本段味型
鲜香味、酸辣味、香辣味 切忌:生冷务食用,有碍消化
编辑本段原料
面粉250g,菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱适量。
编辑本段制作工艺
1和面 用温开水化开盐水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后,过10分钟,再分批搓成大条,揉好,抹上油,再揪成100g重小剂子抹油搓成小条,用湿布盖严待用。 2抻面 (1)箸头面:将面条搓细(约5—8条),用两手轻轻扯长,再将“ 油泼面
面头”平列起来,用两手将面提起用力扯,随即在案上弹一下,两臂张开再一扯,然后用右手将面的两头捏住提起,左手食指、中指伸入折处,略加弹动将面条分开,两手伸开徐徐向外伸扯,再用左手无名指、小指把面条中间挂住,将左手食指与中指原挂的面头交到右手,再左右向外伸扯,如此两三次,即成箸头细面,随手投入开水锅煮熟即成。 (2)油泼面(即较宽条的扯面):将小条用手压扁擀成宽片,在宽片中间用小擀杖横压一道纹,双手左右分开扯成宽面片,再顺中间压纹处劈开,投入开水锅里煮熟,捞在碗里。 (3)泼油:面上放适量干辣面、葱花,将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成,泼面时面上可放各种时鲜青菜,如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等,喜食辣子者还可放些油泼辣子。 米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料,但调料须在泼油前和煮好的面调匀,这样可以使味入面内。
编辑本段风味特点
面长不断,光滑筋韧,油香扑鼻,酸辣味美。口味也可随各人嗜好而定。
编辑本段继承创新
用此法还可制成臊子扯面、炸酱扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉烩扯面等。
油泼面最早在案板街,炭市街一带经营,是在晋南(运城、临汾),陕西南部(西安)等地较普遍的面食。它原来是一种很普通的面食,手工擀制的又粗又宽的面条,在开水中煮熟后捞在碗里,先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料,再撒上一层厚厚的辣椒面,顿时满碗红光,最后一道工序是关键,大师傅随手用一把铜勺在滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油,猛地浇泼在辣椒面及面条上,只听得“刺啦”一声,一团烟雾升起,随之椒香扑鼻,吃时用筷子翻拌均匀。由于面条经油泼烫,表皮焦黄,食时焦辣香脆柔韧兼而有之,“哧哧哈哈”,吃得满头大汗。 关于油泼面的起源,由于是民间普通面食,当然无从考究。但是由于山西南部(运城、临汾一带)对于食用面食的悠久历史,以及对于面食制作的考究,油泼面极有可能产生于此。当然,陕西南部(西安一带)与山西南部在民俗习惯、方言、交流等十分的贴近,再加上西安自古名气较大,所以也有油泼面产生于西安之说。
油泼面是陕西很有特色的一种主食。又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。
1.胡萝卜切丝,开水焯熟,备用
2.青蒜、姜、蒜、葱白切碎,备用
3.面条煮熟、箜干、可过水
4.花生油加热,倒入花椒,中火,油滚热
5.面捞出置碗,在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面
6.热油趁热迅速泼在面上 这一步就是油泼面的来历了
为什么叫零贰玖油泼面
零贰玖油泼面是由秦人美食研发,用中国特有的面食工艺,结合秦地特色,通过一揉、二醒、三蒸、四擀、五切、六搓、七炸、八泼等一系列工序,制作而成的一款地方特色产品。贰是属性,是“面”的属性,也是秦的属性,更是秦地美食的属性。玖是数量,也代表着产品的形态,是秦地美食对中华美食的贡献。
biang的文字来历
biáng(拼音:biáng;注音符号:ㄅㄧㄤˊ;国际音标:\/pia?24\/),关中方言生僻字,合字,象声字。笔画57画。用于陕西关中地区的面食Biangbiang面。biáng也是一种口语化的象声词,有时为口头禅,或童语。此字出于陕西关中的一种小吃“biángbiáng面(陕西关中民间传统风味面食,特指关中麦子磨成的面粉...
“biang”的来历与故事
7. 油泼辣子、芝麻酱和葱花的搭配,不仅味道浓郁,而且口感互补,是陕西菜的代表,也使得biangbiang面值得一试。8. biangbiang面不仅在陕西地区受到喜爱,全国范围内也广受欢迎,并且现在的种类更加多样化,有养生版和蔬菜版等。9. 如果你访问陕西,不妨尝试这道有趣来历的小吃,biangbiang面定会给你留...
biangbiang面的来历是什么
只见白案上摆满了和好的长条状面块儿,师傅拎过一块儿,扯住两头,顷刻间摔打成裤带般宽厚扔进锅里,顷刻间摔打了好几块儿,顷刻间从锅里捞出一大海碗,碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜,自然要浇上一大勺油泼辣子,热腾腾端上来。秀才看得兴起, 大叫:“好啊!店家来一碗!”“这位客官一碗…...
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“biang”的来历与故事
biangbiang面已经成为陕西小吃中最具代表性的一种,每到一些人挤满的小摊上,总有听得见“biang biang”转动擀面杖声音的人们正在品尝着这美味的口感。但你知道吗,这个“biang”字的来历和故事才是真正的有趣!和陕西省的其他地方小吃一样,biangbiang面也是源于农村,由当地农民们发明和制作。最初,...
biangbiang面怎么写,有什么典故?
biang是中国汉字中笔画最多最难记忆的字,一共有57划,是一个合体出来的汉字,因此我们是没有办法打出来的,biangbiang面还有其他的名字就是陕西人民经常说的裤带面。其实这biangbiang面和陕西人民的油泼面极其相似,biangbiang面的口感劲道主要是因为在扯面的时候扯面师傅有节奏的让面和桌面碰撞,多次碰...
字的来历
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biang字怎么写?准确的读音是什么
【来历】它的声音从几个方面而来的,1、面扔空中落在锅里的滚烫水中发出那种声音。2、吃面咀嚼的那种声音。(吃biángbiáng面)3、擀、扯面案上弹出的声音。【油泼面】油泼biáng biáng面 关中流传:门帘挂个席片子,屋里吃着biáng biáng子,可见关中富饶的象征,爱吃不爱穿,biáng biáng面放油...
biangbiang面的来历
Biángbiáng面,这一陕西关中地区的传统面食,其名称的由来可追溯至面条制作时的特殊声音。当面食师傅将关中地区特有的麦粉制成的面条拉扯至宽厚时,面条与案板之间产生的“biang、biang”声成为这种面食名的灵感来源。在烹饪过程中,以酱油、醋、味精、花椒等多种调料精心调制而成的面汤是Biángbiáng面的...
绽庄爱路: 起源自陕西.面食大部分都起源自陕西、山西、河南、山东的.油泼面是陕西很有特色的一种主食.又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,据说已有3000多年的历史.油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”.
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绽庄爱路: 油泼面是传统特色面食之一,又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,起源于周代.以陕西油泼面最为著名,有鲜香味、酸辣味、香辣味
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绽庄爱路: 油泼扯面,汉族面食,面煮熟捞出,至碗中加盐、醋、切碎的蒜苗、辣椒面,油烧热浇至辣椒面和蒜苗之上,拌匀可食.在陕西,扯面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,据说已有3000多年的历史. 油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”.
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绽庄爱路: 油泼面,传统特色面食之一,起源于周代.以陕西油泼面、山西油泼面最为著名.油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等.油泼面是一种很普通的面食制作方法,将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋即可.也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用.
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婺城区15922259790: 油泼面怎么做,需要那些材料? - ?
绽庄爱路: 1、在面粉中加入少许盐,逐渐加入凉水,揉成一个软硬适中的面团,最终揉好的程度要做到三光:面光、盆光、手光,盖一个干净的抹布,静至上半个小时. 2、准备青菜,黄豆芽,辣椒面,蒜,大葱,生姜,花椒 1、根据个人喜好,面条或扯或擀,或者像我这样弄成棍棍面 2、大蒜,生姜,葱段切成碎末备用 3、锅里烧水,煮开后将面条下入锅里,视面条的厚度定时间.将面条捞入碗里,放上葱花、姜碎、蒜粒、盐、辣椒面、醋,葱花、姜碎、蒜粒,盐和辣椒面要放在最上面,不然热油泼不到就不香了 干净的锅里放少许油,放入花椒粒,待炸出花椒味即可捞出.将油泼在面条上,尽量泼在有葱花和盐的地方.油一定要热,泼的时候才能听到“刺啦”一声,这样出来的油泼面才够香
婺城区15922259790: 油泼面是哪儿的特色小吃? - ?
绽庄爱路: 应该是西安
婺城区15922259790: 油泼面是哪里的特色??
绽庄爱路: 陕西!!! 是不是看三枪看的啊? 张艺谋可是陕西人o(∩_∩)o