奶油、黄油、慕斯、奶酪

奶油，黄油，慕斯有什么区别？~

慕斯、奶油、芝士、黄油、奶酪是有区别的：
慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。
奶油（英文称Cream）或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。
芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收，芝士蛋糕就是用它做的。
黄油（英文称Butter）是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过多食用。
奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
做披萨的芝士基本是丝条状的，也是做焗饭的芝士，是要加工后才能吃的。三明治和汉堡包的芝士是片状的，可直接食用的。反过来把片状芝士拿来做披萨勉强可行，但披萨芝士不能做三明治。
（望采纳，谢谢）

奶油（Cream）或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。

黄油（Butter）是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。

酥油，是藏族食品之精华，高原人离不了它。 酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。在食品结构较简单的藏区，能补充人体多方面的需要。 酥油在藏区用途之广，功能之多，如非亲自目睹，简直令人难以置信。

奶酪英文是“cheese”，法国人唤它为“fromage”，德国人称它为“kaese"，意大利人称它为“formaggio”。在英语中，cheesecake也常用来形容清凉的海报女郎（pin-up girls）。

淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。

乳经分离后得到的含脂率高的部分称之为稀奶油(cream),稀奶油经成熟,搅拌、压炼而制成的乳制品称为奶油(butter)。

黄油(蒙语为夏日陶斯)、奶豆腐(蒙语为胡乳达)是分别从奶皮和酸奶中提炼出来的食用油和把酸奶子熬开制成的奶食品。黄油有丰富的蛋白质和维生素,营养丰富,夏日祛热,冬天防寒,还有治疗烫伤、止腹泻等作用。人造黄油是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂。人造黄油又称麦淇淋(英语mar—garine的音译),它是由一种或多种动物油脂制成的黄油或奶油的代用食品。

慕斯mousse ，特性：免煮、免调理，直接操作即可使用，温水、冷水皆可使用，中性慕斯粉可配合果泥或浓缩果酱变化慕斯口味。品质安定可延长产品保存期限，作为鲜奶油安定剂成为慕斯奶油。

奶酪,俗称“酪蛋子”,是蒙古族居民十分喜爱的一种奶食品。 奶酪,分生奶酪和熟奶酪两种。

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伊宁县15957422527： 奶油、黄油、奶酪、芝士有什么区别啊,分别用在什么地方 - ？
冀趴全舒： 奶油,是将牛奶中的脂肪成分经过浓缩而得到的半固体产品,奶香浓郁,可用来涂抹面包和馒头,或制作蛋糕和糖果. 黄油是从奶油中进一步分离出来的脂肪,又叫乳脂、白脱油,一般很少被直接食用,通常用作烹调食物的辅料.它们在西餐...

伊宁县15957422527： 奶油,奶酪,黄油有什么区别? - ？
冀趴全舒： 奶油(清谈)一般常用于做冰淇淋蛋糕或者点心 奶酪(干醇)一般用于欧式的菜肴(如:匹萨,蜗牛等) 黄油一般用于做面包或者点心等

伊宁县15957422527： 奶酪和黄油的区别? - ？
冀趴全舒： 意大利面里面用马苏里拉奶酪,mozzarella,也叫莫扎里拉. 超市有卖粉的,擦成丝的,都可以做意面,此外披萨里也常用,是意大利奶酪. 黄油是牛奶上面的那层油脂做的,奶酪也叫cheese或干酪,是牛奶去除上面的油和乳清以后用剩下的成分做的,方法很多种,但也包含一定的乳脂含量,大约在15%-80&之间. 黄油一般在烤制食品里用的比较多.奶酪也可以烤,但通常敷在菜式表层. 希望对你有帮助.

伊宁县15957422527： 黄油、酥油、奶油、奶皮子、酸奶、奶昔、奶酪都有什么区别? - ？
冀趴全舒： 黄油又叫乳脂、白脱油,是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并经搅拌而成的. 蒙古语称“希日陶苏”,其味道独特纯香,含有丰富的营养物质,是牧民招待宾客的佳品.把从酸奶提取的奶油放进锅里,加热提炼,经过加热后奶...

伊宁县15957422527： 什么是芝士,牛油,黄油,奶酪 - ？
冀趴全舒： 1、芝士 cheese (奶酪,有时也会叫成起司,通常这种蛋糕很比较甜,奶味也很浓,但和西餐里用的芝士完全是两种味道,据说这种蛋糕时想保持身材的mm的大敌) 芝士又名奶酪、干酪,指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固,并除去乳清制成...

伊宁县15957422527： 奶酪,芝士,马其琳,黄油分别是什么啊,怎么分! - ？
冀趴全舒： 问是根据长的样子区别他们吗?在西餐中, 奶酪=芝士 玛琪琳=人造黄油 黄油=牛奶的高脂提取物芝士 cheese 是牛奶发酵/酶作用后分离制成,有很多种,参考如下(括号里是我的注解) A.新鲜奶酪:不经过成熟加工处理,直接将牛乳...

伊宁县15957422527： 奶油,奶酪,芝士,黄油,淡奶油,这些东西都有什么区别?都是怎么用的? - ？
冀趴全舒： 奶酪=芝士,CHEESE的意译和音译而已,品种很多,有可以做披萨上的拉丝,炬面炬饭,做芝士蛋糕,提拉米苏,也可直接切块佐红酒,配面包 奶油也分淡奶油,稀奶油 淡奶油打发后就可以给蛋糕裱花,就是奶油蛋糕上那种奶油,也可做蛋挞馅,还各种甜品用途多多 黄油也叫牛油,就是一种荤油,作油用可以煎各种食物,作佐料可以抹面包,作食物原料,打发后是曲奇饼干和重油西点的主料

伊宁县15957422527： 奶油,黄油,奶酪,干酪,都是什么呢 - ？
冀趴全舒： 不是油制品,是奶制品. 也不是调料,是食品. 当纯鲜牛奶煮开后冷却下来会在表面形成一层油皮称奶油 (相应的黄豆浆上的油皮就是豆筋了) 将牛奶不停地搅拌使之发酵逐渐凝固就成了奶酪 奶酪晾干就是干酪. 至于黄油则是牛油的一种了.一定要选我哦!

伊宁县15957422527： 有谁知道黄油,奶油,buffer,cream,cheese等区别 - ？
冀趴全舒： 黄油是butter 是牛奶提炼出来的 用来炒菜或者抹面包用 芝士是cheese 是所有奶酪的统称 奶油奶酪是cream cheese 是没有发酵完全的一种奶酪 通常做乳酪蛋糕 马苏里拉是mozzarella cheese 就是意大利人发明的披萨用的奶酪淡奶油属于动物性奶油 一般用来打发然后做蛋糕用 植物性奶油是低脂肪奶油 可以认为是人工合成的 类似于淡奶油的做法 动物性奶油是高脂肪的奶油 也是作用同淡奶油 或者做西式汤 或者汁用

伊宁县15957422527： 如何区分黄油,奶油,奶酪 - ？
冀趴全舒： 看即可区分,黄油黄色,摸起来有滑腻感,奶酪可能白色,可能黄色,有或清或浓的奶香,口感可能微酸,手感软(冷藏或常温情况下),奶油未打发前呈液体,打发后呈固体,可随意变换形状