请问。 甜柿能不能加工制作作柿子醋吗
作者&投稿：郗枝 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
柿子醋的制作方法：
1、挑选柿子，将柿子表面清理干净。
2、装柿子的缸清洗干净。
3、把柿子均匀的码放在缸里，放的密集，这样酿造出来的醋更好吃。
4、密封，用塑料膜将缸口罩起来，并用绳子绑好密封。
5、半年左右的时间酿制即可完成。
不建议的，建议用搪瓷缸或者玻璃容器的，塑料的会产生塑化剂，而且放窑洞保存最好了，听说豫西的贾氏柿子醋就是常年窑洞里面恒温发酵的
可以的，柿子醋营养丰富，制作方法简单，以下是豫西窑洞柿子醋的做法：一、柿子醋酿造必须选择成熟的深红色柿子
柿子醋的品质差异最主要的原因，就是酿造之初对于柿子的选取。柿子的成熟一般都到了霜降之后，此时的柿子经过大自然的光照雨露润化，甜度已经饱满，更利于发酵，所酿柿子醋的色香味一般都会达到最佳。若是不成熟柿子酿醋，不仅颜色发黄，且口感多具涩味。
二、柿子醋的酿造容器最好选择陶瓷缸
之所以不选择铁器、铜器、铝器或者塑料桶等作为容器，很重要的原因是它们都会与柿子醋这种酸性物质发生化学反应，导致柿子醋变质也会形成污染，而陶瓷缸的特性弥补了这一不足，且保温性较好，为柿子醋的发酵提供了恒温场所。
三、柿子摘取后必须清洗晾干方可密封入缸
柿子醋酿制出来，不管是作为醋饮，或用作保健、调味等，都直接与吃相关，俗话说病从口入，所以我们必须要从源头保证原材料的干净，柿子摘取后必须逐一清洗，然后阴干水分再放入缸中密封，等待自然发酵。
四、柿子发酵中最好不要随意打开查看
柿子在入缸自然发酵的过程，也是一个沉淀转化的过程，需要安静的环境，一般要密封将近一年时间才进入淋醋环节，这个过程柿子会逐渐变得松软糖分汁水都会发酵而自然流出，并且会在大缸顶部形成一层保护膜醋衣。大家不要因为好奇心而时常打开，会影响到柿子的发酵状态，从而影响柿子醋质量。
五、柿子醋在淋醋之时必须保持干净
柿子在经过近一年的自然发酵，也汲取了大地之精华，阳光雨雪之滋润，这是一个漫长的发酵过程，等到开始淋醋，所用的器具最好也不要选择铁器、铜器、铝器或塑料，一不小心惊动了这自然的平静是小，与醋反应毁坏了醋品就得不偿失。
除了器具，淋醋人也应该保持手部清洁，带上口罩，一定不要在淋醋前用洗洁精或肥皂清洁手部，因为它们或多或少都会在手部残留，也极易损坏醋的品质。
可以的
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安源区18912044460： 制作柿子醋如何选择原料? ？
陀芬舒坦： 选用柿子100千克、米粉20千克、谷糠30千克、麸皮10千克、麸曲10千克、酒母5千克、醋母40千克、食盐5千克为原料.
安源区18912044460： 柿子醋制作需要放糖吗 - ？
陀芬舒坦： 要放蔗糖 酒精发酵的时候用蔗糖调整柿汁糖度达到20%
