家里做葡萄酒时,用的山葡萄品种比较酸,怎样避免做出的酒酸度过高啊?
葡萄酒的酸度源于葡萄中的酒石酸和苹果酸以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。
通常,种植于凉爽地区的葡萄有较高的酸度;其酿造的酒具有较高的酸度和清新度,葡萄的成熟度直接影响葡萄酒的质量,白葡萄需提早采收,方可保存比成熟果实更多的葡萄酸以及白葡萄应有的芳香物质
酸味很正常,我前几天也酿了一点,是用山葡萄,也很酸,酒精味很冲,不过这样酿的就是干红。干红葡萄酒是指葡萄酒酿造后,酿酒原料(葡萄汁)中的糖分完全转化成酒精,残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒。所以很酸,应该没有变质,我有一朋友她酿的变质了,上面会长毛。
不用担心啦。
PS:酿葡萄酒最好把葡萄弄裂一点,这样发酵效果好。
1、选择糖度较高的葡萄品种。
2、加糖,用糖的甜度来平衡酸度。
酸度高影响酵母发酵,自家酿酒最好用玫瑰红什么的。
不够只能买三个!
注意事项 及另外的详细做法
一, 一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄,不要买反季红色的成熟了的葡萄(尝尝味道,很甜的一般是成熟了的);看看果蒂处,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催红素”的,这样的葡萄最好不要买。
二 用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮;不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能伤到了果皮;凡是伤了果皮的葡萄放到一边去,留着吃,不用它做葡萄酒。
三 把剪好的葡萄冲洗干净后用淡去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒,就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲洗一遍,再把水沥干。 用盐水浸泡葡萄,约十分钟。
四 把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点),搅拌均匀,等白糖完全融化以后装不要装得太满,要留出三分之一的空间,因为葡萄在发酵的过程中会膨胀,会产生大量的气体,如果装的太满,葡萄酒会溢出来。另外,为了不让外面的空气进去,在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。
五 夏天气温高,过二十一天葡萄酒就酿好了;如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是,酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。我不喜欢太浓的葡多二十六七天就开瓶滤渣。
六 葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都滤掉,这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢;有的人用纱布过滤也可以;反正因陋就简,家里有什么可以用来去掉渣滓的,就土法上马,物尽其用,留下葡萄酒就行了。
要注意的是,滤渣的工具一定要严格消毒,不要把细菌带到酒里面去了哦。
葡萄酒,刚酿好的时候,酒味淡淡的,但放上一段时间以后,酒味就很浓了
葡萄酒的做法:
一个的大玻璃瓶(大概20块一个,按地区差异价格部一)
可以装10斤的水。
5斤葡萄,
5斤葡萄一斤冰糖(5:1),要那种白冰糖,然后盖好玻璃盖子,密封好。
(买那种磨砂瓶盖的玻璃瓶,比较耐用密封性好)。
2个星期15天后开封就可以喝了,果香浓,度数低,干净卫生又保健,不比西班牙进口的红葡萄汁差。
这里要注意的是,葡萄最好选大颗点的,水多,这样发酵的酒精度会低点;1个月后若还没有喝完,就过滤一次葡萄酒,把酒渣倒掉,否则酒精度会越来越高的;而且葡萄酒最好在3个月内喝完,天气热时容易坏,天气冷时放上5、6个月是没问题,但是开封时间要相对延长(1个月左右),因为发酵时间与温度是有关的。
简单的方法如下--
材料:葡萄、白砂糖、密封的罐子、纱布
做法:将葡萄与白砂糖用3:1的比例放入罐子中,用手捏碎,最好捏得除了皮和籽外基本上都是水状时就好了。把罐子密封好,放在阴凉干燥处20天左右基本上就可以了。最后用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦。(其实不过滤也可以)。
备注:罐子与食品一直都不要沾油,否则就该坏了。在发酵的20天内不要打开罐子看。
恩。就这些啦。一个月前我就是用这个方法做的,很成功呢。
葡萄酒10斤加多少糖
一般情况下,做葡萄酒10斤的葡萄放2斤的糖就可以了,如果喜欢甜一些的口感可以放上三斤的糖。准备的材料有:葡萄 1、先用剪刀把葡萄剪一下,把坏的葡萄挑出去,葡萄要选紫色的葡萄,味道比较甜一点,水分更多,口感也不错,出酒率非常高,葡萄剪得时候把枝上的小丁丁留着。2、把装葡萄酒的容器清...
请问做葡萄酒要放发酵粉吗?
做葡萄酒不用放发酵粉,葡萄表皮有天然酵母,可以自然发酵。葡萄酒的做法,首先准备材料:葡萄:6斤、糖(白砂糖、冰糖都可以):1斤。1、将整串的葡萄轻轻放在流动水中涮洗干净,捞起,把葡萄摘下放到干净的容器里晾干表面的水分 2、把葡萄整颗捏烂,放到容器里,放一半葡萄后,将糖倒进瓶中,覆盖...
自制葡萄酒能用塑料桶发酵吗
有的人喜欢自酿葡萄酒,所以每几年都会用很多葡萄来发酵成葡萄酒。自酿葡萄酒的发酵容器非常重要,建议优选玻璃瓶,塑料瓶也可以用来发酵,但是适合短期保存,而且要选择食用级的塑料材料。装葡萄时要注意不要装满,以免发酵过程中爆炸。自制葡萄酒能用塑料桶发酵吗 如果您不需要长时间存放自己的葡萄酒,而...
在家怎样做葡萄酒,酒香浓郁,甘甜味美呢?
【制作流程】:第一步最先,去市场中选择10斤新鲜葡萄(种类:巨峰),拿回家后,把它们从藤条上逐一摘下后,放进盆里,随后,先往里面撒进适量小麦面粉,再倒入少许的苏打,与此同时,添加未过原料的冷水,我建议大家泡浸半小时之后,再过来清理他们,这样不但洗时会非常的轻轻松松,而且还能将它们...
做葡萄酒时需要搅拌的工具能放在酒里吗?
不要这样做,搅拌后拿出来,下次使用时清洗干净,热水消毒就可以用了。
做葡萄酒,1斤葡萄放多少糖
一斤葡萄放100克白糖即可。下面介绍葡萄酒的做法供参考,首先准备材料:紫葡萄2500克、白糖500克、盐10克、面粉100克。1、买回来的葡萄先把有破损的挑选出来。2、把葡萄放进一个大些的盆子里加入清水和适量面粉,用手顺着一个方向搅拌清洗干净灰尘。3、洗净灰尘的葡萄再用淡盐水浸泡15分钟,清除表面残留...
怎样做葡萄酒才会好喝怎样做葡萄酒
2、材料主料:葡萄5000g;辅料:白糖适量葡萄酒1新鲜的葡萄,葡萄选皮非常深的那种2葡萄掰下来洗干净,沥干水分,有阳台可放阳台上风干水分3取适量的葡萄放一干净盆里,用擀面杖捣碎,越烂越好,捣烂后放点白糖拌均,倒入干净的玻璃容器内。3、4所以葡萄都捣烂后,盖上盖发酵(10斤左右的葡萄我只用了...
请问自己家做葡萄酒时葡萄干是放在里面还是拿出来好吗
用葡萄干做葡萄酒?如果是葡萄酿酒,放在室内避光;葡萄干不要用来酿酒,直接食用更合适。
想自己做葡萄酒 要用什么东西发酵 能用做馒头的干酵母吗!
1、新鲜上市的葡萄。去市场或超市买一些新鲜上市的葡萄,洗净,晾干。2、普通绵白糖。葡萄和绵白糖的比例:10:2。3、玻璃罐,或者橡木小酒桶、酒坛子,千万不要用塑料瓶子。4、晾干的葡萄粒倒入准备的器皿,放平整。把绵白糖直接铺在葡萄上面,葡萄无需特地挤破。坛子口的沟槽内放水,盖好盖子。坛子...
做葡萄酒时封口处的凉开水流到葡萄酒罐里会坏吗?
这个不会马上坏的,但是会带入一些风险,例如这个凉开水是否受到外界细菌、灰尘的污染,如果受到污染带入到葡萄酒中,可能就会导致其逐渐产生发霉腐坏。如果没有受到外界污染,那么问题是不大的,因为水是烧开的,里面基本不会有霉菌的产生。
星卸易齐: 事实上,所有的葡萄都可以用来酿酒.一般分为三类:鲜食葡萄,山葡萄及改良品种,专业酿酒葡萄.鲜食葡萄:就是那些我们买来吃的那些葡萄,常见的:巨峰,玫瑰香,提子.山葡萄及其改良品种,常见的:贝达、左右红,双优红.山葡萄...
高要市15281884726: 自制葡萄酒用什么品种的葡萄好啊? - ?
星卸易齐: 朋友自家酿葡萄酒快十年了,她说撇开价格来讲,巨峰葡萄发酵得比较好,红提比较清甜,也可以两种葡萄放一齐酿.不同配方包括甜度你可以都尝试一下,各人口味不一,反正自家酿的都安全健康.
高要市15281884726: 自己做葡萄酒买哪种品种的葡萄好. - ?
星卸易齐: 你买巨峰就行,汁水多,出酒多.但酿酒还是酿酒葡萄好,如赤霞珠,但购买不如巨峰类的鲜食葡萄好买.
高要市15281884726: 自家酿造葡萄酒是用市场上卖的葡萄好还是用野葡萄好? - ?
星卸易齐: 野葡萄也叫山葡萄 是家庭酿葡萄酒的首选 因为表皮颜色深 所以含的花青素成分高 (花青素具有很强的抗氧化能力)由于其产量低 市场上不容易买到 价格也贵 所以人们常常选择产量高 价格低的巨峰等大粒葡萄 用山葡萄酿酒最好捏碎后再进行发酵 能提高出酒率 (10斤葡萄可出7斤多的酒) 每10斤葡萄放1-1.5斤糖即可操作程序 注意事项与其它葡萄相同另外 如果捏完葡萄感到手麻酥酥的 用碱性肥皂多洗几遍!!
高要市15281884726: 做葡萄酒用什么葡萄品种好 - ?
星卸易齐: 有一种葡萄,它的名字叫“赤霞珠”,专门为酿酒而培育
高要市15281884726: 如何自制葡萄酒.用什么葡萄比较好 - ?
星卸易齐: 当然是名贵葡萄品种比较好.比如:赤霞珠、雷司令这些品种.但所有葡萄品种都可以酿酒,只是酒的品质不如名贵品种的好罢了. ●第一步:买葡萄 选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧.这些葡萄一是容...
高要市15281884726: 家里自己怎么做做葡萄酒没有毒 - ?
星卸易齐: 1、买葡萄.越成熟越好,但不要有烂的.生葡萄多了味道不好,酸、涩,还有比较浓的酒糟味.一般选择山葡萄或者玫瑰红. 2、洗净.不要用任何的去污剂,也不要抹擦,用清水反复冲洗,去掉浮土、杂草即可. 3、晾干.在通风阴凉处晾干...
高要市15281884726: 用什么葡萄酿出来的葡萄酒最好喝 - ?
星卸易齐: 曾用玫瑰香、康贝尔、巨峰、山葡萄酿葡萄酒,玫瑰香葡萄有玫瑰香的味道;康贝尔、山葡萄色采深漂亮、巨峰出酒率多,口感都可以.
高要市15281884726: 自己做点葡萄酒喝喝,有没有懂的,用什么品种的葡萄比较好?
星卸易齐: 咱们普通人家喝酒,就用玫瑰香就好,想要酿出来酒色好看些,口感稍好些,就加些赤霞珠,赤霞珠市面上没怎么有卖的,如想买可以去莱山朱港堡村或者去蓬莱大季家买,去年是三元一斤,他们是专供张裕的葡萄种植户
高要市15281884726: 做葡萄酒用什么葡萄好 - ?
星卸易齐: 我个人认为紫黑色的葡萄,皮厚、较甜、汁相对少,买时先尝尝.做出葡萄酒味道很醇厚,口感不错.今年我试验做了四种葡萄得到的经验.