家里做葡萄酒时，用的山葡萄品种比较酸，怎样避免做出的酒酸度过高啊？

怎么解决葡萄酒酸度高的问题？~

葡萄酒的酸度源于葡萄中的酒石酸和苹果酸以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。
通常，种植于凉爽地区的葡萄有较高的酸度；其酿造的酒具有较高的酸度和清新度，葡萄的成熟度直接影响葡萄酒的质量，白葡萄需提早采收，方可保存比成熟果实更多的葡萄酸以及白葡萄应有的芳香物质

酸味很正常，我前几天也酿了一点，是用山葡萄，也很酸，酒精味很冲，不过这样酿的就是干红。干红葡萄酒是指葡萄酒酿造后，酿酒原料（葡萄汁）中的糖分完全转化成酒精，残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒。所以很酸，应该没有变质，我有一朋友她酿的变质了，上面会长毛。
不用担心啦。
PS：酿葡萄酒最好把葡萄弄裂一点，这样发酵效果好。

如果你喜欢用酸葡萄酿的酒，那就选比较耐酸的葡萄酒酵母，去淘宝看看吧，有很多的

1、选择糖度较高的葡萄品种。
2、加糖，用糖的甜度来平衡酸度。

酸度高影响酵母发酵，自家酿酒最好用玫瑰红什么的。

不够只能买三个!


注意事项 及另外的详细做法
一， 一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。­

二 用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。

­三 把剪好的葡萄冲洗干净后用淡去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把­水沥干。­ 用盐水浸泡葡萄，约十分钟。

­四 把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。­

五 夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡多二十六七天就开瓶滤渣。

­六 葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。
要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。­

葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了

葡萄酒的做法：
一个的大玻璃瓶（大概20块一个，按地区差异价格部一）
可以装10斤的水。
5斤葡萄，
5斤葡萄一斤冰糖（5：1），要那种白冰糖，然后盖好玻璃盖子，密封好。
（买那种磨砂瓶盖的玻璃瓶，比较耐用密封性好）。
2个星期15天后开封就可以喝了，果香浓，度数低，干净卫生又保健，不比西班牙进口的红葡萄汁差。
这里要注意的是，葡萄最好选大颗点的，水多，这样发酵的酒精度会低点；1个月后若还没有喝完，就过滤一次葡萄酒，把酒渣倒掉，否则酒精度会越来越高的；而且葡萄酒最好在3个月内喝完，天气热时容易坏，天气冷时放上5、6个月是没问题，但是开封时间要相对延长（1个月左右），因为发酵时间与温度是有关的。

简单的方法如下--
材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、纱布
做法：将葡萄与白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水状时就好了。把罐子密封好，放在阴凉干燥处20天左右基本上就可以了。最后用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦。(其实不过滤也可以)。
备注：罐子与食品一直都不要沾油，否则就该坏了。在发酵的20天内不要打开罐子看。
恩。就这些啦。一个月前我就是用这个方法做的，很成功呢。

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高要市15281884726： 什么样的葡萄适合葡萄酒 - ？
星卸易齐： 事实上,所有的葡萄都可以用来酿酒.一般分为三类:鲜食葡萄,山葡萄及改良品种,专业酿酒葡萄.鲜食葡萄:就是那些我们买来吃的那些葡萄,常见的:巨峰,玫瑰香,提子.山葡萄及其改良品种,常见的:贝达、左右红,双优红.山葡萄...

高要市15281884726： 自制葡萄酒用什么品种的葡萄好啊? - ？
星卸易齐： 朋友自家酿葡萄酒快十年了,她说撇开价格来讲,巨峰葡萄发酵得比较好,红提比较清甜,也可以两种葡萄放一齐酿.不同配方包括甜度你可以都尝试一下,各人口味不一,反正自家酿的都安全健康.

高要市15281884726： 自己做葡萄酒买哪种品种的葡萄好. - ？
星卸易齐： 你买巨峰就行,汁水多,出酒多.但酿酒还是酿酒葡萄好,如赤霞珠,但购买不如巨峰类的鲜食葡萄好买.

高要市15281884726： 自家酿造葡萄酒是用市场上卖的葡萄好还是用野葡萄好? - ？
星卸易齐： 野葡萄也叫山葡萄 是家庭酿葡萄酒的首选 因为表皮颜色深 所以含的花青素成分高 (花青素具有很强的抗氧化能力)由于其产量低 市场上不容易买到 价格也贵 所以人们常常选择产量高 价格低的巨峰等大粒葡萄 用山葡萄酿酒最好捏碎后再进行发酵 能提高出酒率 (10斤葡萄可出7斤多的酒) 每10斤葡萄放1-1.5斤糖即可操作程序 注意事项与其它葡萄相同另外 如果捏完葡萄感到手麻酥酥的 用碱性肥皂多洗几遍!!

高要市15281884726： 做葡萄酒用什么葡萄品种好 - ？
星卸易齐： 有一种葡萄,它的名字叫“赤霞珠”,专门为酿酒而培育

高要市15281884726： 如何自制葡萄酒.用什么葡萄比较好 - ？
星卸易齐： 当然是名贵葡萄品种比较好.比如:赤霞珠、雷司令这些品种.但所有葡萄品种都可以酿酒,只是酒的品质不如名贵品种的好罢了. ●第一步:买葡萄 选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧.这些葡萄一是容...

高要市15281884726： 家里自己怎么做做葡萄酒没有毒 - ？
星卸易齐： 1、买葡萄.越成熟越好,但不要有烂的.生葡萄多了味道不好,酸、涩,还有比较浓的酒糟味.一般选择山葡萄或者玫瑰红. 2、洗净.不要用任何的去污剂,也不要抹擦,用清水反复冲洗,去掉浮土、杂草即可. 3、晾干.在通风阴凉处晾干...

高要市15281884726： 用什么葡萄酿出来的葡萄酒最好喝 - ？
星卸易齐： 曾用玫瑰香、康贝尔、巨峰、山葡萄酿葡萄酒,玫瑰香葡萄有玫瑰香的味道;康贝尔、山葡萄色采深漂亮、巨峰出酒率多,口感都可以.

高要市15281884726： 自己做点葡萄酒喝喝,有没有懂的,用什么品种的葡萄比较好？
星卸易齐： 咱们普通人家喝酒,就用玫瑰香就好,想要酿出来酒色好看些,口感稍好些,就加些赤霞珠,赤霞珠市面上没怎么有卖的,如想买可以去莱山朱港堡村或者去蓬莱大季家买,去年是三元一斤,他们是专供张裕的葡萄种植户

高要市15281884726： 做葡萄酒用什么葡萄好 - ？
星卸易齐： 我个人认为紫黑色的葡萄,皮厚、较甜、汁相对少,买时先尝尝.做出葡萄酒味道很醇厚,口感不错.今年我试验做了四种葡萄得到的经验.