方便面压延操作方法
应该是由厚到薄
由厚到薄
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方便面的发明人安藤百福
安藤百福发明的世界上第一包方便面———“鸡肉拉面”是在1958年,当时他已48岁,而开发方便面的灵感则早在1945年就已萌生。
二次大战后,日本食品严重不足,一般人饿得连薯秧都吃。安藤百福偶而经过一家拉面摊,看到穿着简陋的人群顶着寒风排起了二三十米的长队。不由地使他对拉面产生了极大的兴趣。感到这是大众的一个巨大的需求。但是他并没有着手开发,而是做针织,养蚕,管仓库,卖幻灯机,制盐,捕鱼,办学,开发营养食品,还坐过牢。一直到他担任理事长的信用组合破产,一瞬间失去了几乎所有的财产时,才决心把事业的中心转移到“食”上面来。后来他以自己的造词“食足世平”———吃饱后世间才会太平,作为日清食品公司的企业理念,也是源于这段时间的体验。
1958年春天,安藤百福在身无分文的情况下开始着手研究在贫苦时代获得的灵感。他在大阪府池田市的住宅的后院内建了一个10平方米简陋的小屋充当研究室。找来了一台旧制面机,然后买了一个直径1米的中华炒锅、一袋18公斤的面粉、食油等,把东西架在自行车后座上搬回了家。埋头于方便面的开发。
由重复开发悟出的道理
安藤百福设想的方便面是一种只要加入热水立刻就能食用的速食面,食用起来非常简便。他设了五个目标。第一,味道不仅好吃而且吃不厌。第二,可以成为家庭厨房常备品且具有很高的保存性。第三,简便,不需要烹饪。第四,价格便宜。第五,由于是食物,必须安全、卫生。
目标虽然定好了,开发却进展很慢。开始研究的时候完全处在摸索阶段,早晨5点起床后便立刻钻进小屋,一直研究到深夜一两点,睡眠时间平均不到4小时。这样的日子整整持续了一年,没有休息过一天。
在面类这一行,他完全是一个外行。面条的原料配合非常微妙,有很大的学问。他把所有想到的东西全部试了一下,但是效果都不好。放到制面机上加工时,有的面松松垮垮的,有的粘成一团。做了扔,扔了又做,整个开发成了一个重复的过程,看不见一丝希望。后来,总算悟出了一个经验:食品讲究的是平衡。食品的开发就是追求和发现这惟一而绝妙的平衡的过程。
在家庭中获得了启发
经过一番努力,虽然解决了保存问题,却不能使干燥了的面条迅速复原成为碗中餐。
后来,安藤夫人做的油炸菜肴启发了他。油炸食品的面衣上有无数的洞眼,就像海绵一样,这是因为面衣是用水调和的,其中的水分在油炸过程中会发散掉,形成“洞眼”,加入开水,很快就会变软。这样,将面条浸在汤汁中使之着味,然后油炸使之干燥,就能同时解决保存和烹调的问题。他兴奋异常,把这种制作方法叫做“瞬间热油干燥法”,且拿到了方便面制法的专利。
一、玉米方便面的加工方法
玉米方便面加工方法,是采用发酵的工艺,使口感良好,而且易消化,不伤胃,食用方便。
其特征在于:将玉米放在水浸泡池中,加入1--3%酵母粉,温度30--50℃,发酵3--7天,然后送到磨浆机内粉碎成玉米浆,再将玉米浆通过振动筛去掉筛网上部的皮和脐子后脱水再将含水量达到30%左右的湿面放到挤面机内挤压,挤面机机头温度50--70℃,最后挤出成条,成条机机内温度100--140℃。
挤出成型的玉米面条,经冷却、称量、包装制出本方法的产品。食用时,用开水泡6分钟即可。
用本加工方法制成的玉米方便面,既保留并强化了玉米特有的营养成分,又具有食用方便的特点,由于采用发酵过程,使玉米成分中的淀粉充分膨胀。充分膨胀的淀粉其优点在于,磨浆得到的玉米浆比干法粉碎,粒度小,使面条的粗糙感减少,滑溜充分膨胀的淀粉经过数次挤压,面筋性好,所以面条口感筋道,水泡40分钟不浑汤、不断条,其柔韧性好。
二、荞麦方便面的加工方法
荞麦方便面是利用普通方便面生产线生产具有营养保健功能的杂粮方便面,解决了制面加工过程中的成型和断条问题,而且其营养成分丰富,配比合理,复水后咬劲足。荞麦粉一般添 加量为40~60%,富含保健因子芦丁,是普通人和糖尿病患者的理想保健主食品。本项技术经过中试,与一些厂家进行过生产技术合作,有产品可供品尝。
钢化玻璃有那些优缺点
5、 夹丝玻璃。是采用压延方法,将金属丝或金属网嵌于玻璃板内制成的一种具有抗冲击平板玻璃,受撞击时只会形成辐射状裂纹而不致于堕下伤人。故多采用于高层楼宇和震荡性强的厂房。6、 中空玻璃。多采用胶接法将两块玻璃保持一定间隔,间隔中是干燥的空 气,周边再用密封材料密封而成,主要用于有...
便面不适宜长期作为主食的原因是什么?
导致早衰。因为为了延长保存期,方便面需要油炸,炸后的油脂经过氧化会产生过氧化脂质,它不但使食物品质降低,还易加速人体衰老。因此,发现面饼变色或有哈喇味,就不要食用了,对身体健康有害。
梳打饼干究竟是什么东西?
4.成型:梳打饼干可使用冲印成型或辊切成型生产。在成型操作中尤应注意各道压辊之间的压延比,不宜超过2.5∶1,否则易造成破坏油酥层,形成僵片。在各道压辊和帆布之间要便面带在运转中保持松驰,绷紧状态会使饼干易收缩,厚薄不均。梳打饼干通常应使用有均布针孔的阳文模型,一般无花纹,只有简单的文字...
为什么饼干叫“梳达”饼干?
4.成型:梳打饼干可使用冲印成型或辊切成型生产。在成型操作中尤应注意各道压辊之间的压延比,不宜超过2.5∶1,否则易造成破坏油酥层,形成僵片。在各道压辊和帆布之间要便面带在运转中保持松弛,绷紧状态会使饼干易收缩,厚薄不均。梳打饼干通常应使用有均布针孔的阳文模型,一般无花纹,只有简单的文字...
梳打饼干是垃圾食品吗?
4.成型:梳打饼干可使用冲印成型或辊切成型生产。在成型操作中尤应注意各道压辊之间的压延比,不宜超过2.5∶1,否则易造成破坏油酥层,形成僵片。在各道压辊和帆布之间要便面带在运转中保持松驰,绷紧状态会使饼干易收缩,厚薄不均。梳打饼干通常应使用有均布针孔的阳文模型,一般无花纹,只有简单的文字...
石荆新鱼: 工艺流程如下: 和面→熟化→复合压延→连续压延→切丝成型→蒸煮→定量切断→油炸→→风冷→包装 一节 和面 和面,就是将面粉和水均匀混合一定时间,形成具有一定加工性能的湿面团. 基本原理:面粉与水均匀混合时,面粉中的麦胶蛋白...
贺兰县14753965895: 方便面压延操作方法 - ?
石荆新鱼: 方便面品种很多.以包装形式来分有袋装面和杯装面等;从口味上分有酱油味、盐味、辣味、加味及和风面;在制造方法上分有油炸和非油炸等.方便面的制作工艺是,首先,在面粉中加入33%的水,采用和面机将面和好,然后将面放入压延机...
贺兰县14753965895: 泡面的生产过程(越详细越好) - ?
石荆新鱼: 泡面的生产过程主要由以下步骤组成: 一:搅拌成面团:把准备好的和面水,用机器均匀喷洒在面粉上,然后不断的搅拌,直到搅成面团. 二:碾压生面团:生面团不断的通过多个碾压机,压成一层面皮,然后把两层面皮压成一层,不断地...
贺兰县14753965895: 方便面是怎么做出来的? - ?
石荆新鱼: 1、混合 在小麦粉中加入食盐、水、碱水、钙等混合均匀,搅拌充分的面坯称为生面. 2、压延 通过滚轮使生面延伸为带状,两片生面压成一片,使纤维连接起来.连续地通过压延滚轮使生面再次变薄,变为约1毫米厚. 3、压花 通过刻有...
贺兰县14753965895: 方便面是怎么做成的?
石荆新鱼: 方便面的制作工艺是,首先,在面粉中加入33%的水,采用和面机将面和好,然后将面放入压延机中压成面片,再经切割机切成面条.切好后的面条经传送带送入蒸煮机,蒸煮1—2min,然后进行着味处理.着味处理一般有两种:一是浸泡法,...
贺兰县14753965895: 关于方便面的具体制作过程可分为哪几步? ?
石荆新鱼: 关于方便面的具体制作过程可分为下面几步: (1)熟化将和好的面团静置或低速搅拌一段时间,以使和好的面团 消除内应力,使水分、蛋白质和淀粉分布均匀,促使面筋...
贺兰县14753965895: 方便面是怎么制作加工出来的呢? - ?
石荆新鱼: 【油炸方便面】工艺流程精粉、辅料、水→配料→混合→搅拌→复合→压延→蒸煮→油炸→冷却→拣选→加汤料包装→入库制作方法1.对油炸用油的选择:对精制棕榈油、香油、仿奶油、精制猪油进行试用比较,最后,选用酸价较低、成分...
贺兰县14753965895: 方便面是怎么制作的. - ?
石荆新鱼: 方便面制作过程 和面→熟化→复合压延→连续压延→切丝成型→蒸煮→定量切断→油炸→→风冷→包装
贺兰县14753965895: 求各种方便面的加工方法 - ?
石荆新鱼: -- 方便面的做法 大家都吃过方便面,在这里我们来了解一下它的制作过程和质量标准.制作方法1.对油炸用油的选择:对精制棕榈油、香油、仿奶油、精制猪油进行试用比较,最后,选用酸价较低、成本造价低的精炼棕榈油为批量生产用油,...
贺兰县14753965895: 方便面怎么做的? - ?
石荆新鱼: 方便面的制作工艺比较复杂, 面饼工艺:面粉来料检验→和面→熟化→压片→切丝→压延→蒸煮→油炸→烘干→包装 酱包工艺:来料检验→生鲜加工(大葱、生姜、大蒜、牛肉等)→煮酱→一级冷却→二级冷却→包装 分包和菜包、醋包其实相...