饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸有何不同

饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸有什么区别?分别什么用?~

简单的说，不饱和脂肪酸就是含有油酸（十八碳烯酸）、亚油酸（十八碳二烯酸）、亚麻酸（十八碳三烯酸）的脂肪酸。不饱和脂肪酸更健康，常温下是透明的
饱和脂肪酸(Saturated Fatty Acid，简称为SFA)当中没有人体必需的脂肪酸。它们的分子是一条直线状的，容易排列整齐，所以也就容易在室温下凝成固体状态。
不饱和脂肪酸(Unsaturated Fatty Acid，简称为UFA)根据双健个数的不同，分为单不饱和脂肪酸(MonoUnsaturated Fatty Acid，简称为MUFA)和多不饱和脂肪酸(PolyUnsaturated Fatty Acid，简称为PUFA)二种。在食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。

不饱和脂肪酸好。
饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸一般不饱和脂肪酸对人体的益处多一些。饱和脂肪酸主要来自动物脂肪和乳制品，如猪油、黄油、黄油等。不饱和脂肪酸主要来自植物油，如亚麻籽油、橄榄油和玉米油。
饱和脂肪也是人体所需的一种营养素，但人体的需求量并不多。不饱和脂肪酸是构成人体脂肪的一种脂肪酸，是人体必需的脂肪酸。不饱和脂肪酸能维持细胞膜的相对流动性，保证细胞的正常生理功能。
酯化胆固醇，降低血液中的胆固醇和甘油三酯。合成人体亚油酸和亚麻酸，可降低血液黏度，改善血液微循环。不饱和脂肪酸摄入不能过量，会引发肥胖，造成血脂升高等。

饱和脂肪酸(Saturated Fatty Acid，简称为SFA)当中没有人体必需的脂肪酸。它们的分子是一条直线状的，容易排列整齐，所以也就容易在室温下凝成固体状态。
富含饱和脂肪酸的油脂是牛羊油、黄油（奶油）、人造黄油（植物奶油）、起酥油、巧克力、椰子油、棕榈油、猪油等。与猪牛羊肉相比，鸡鸭的油脂当中，饱和脂肪酸比较少一点，所以室温下看起来是一种半融化的状态。
不饱和脂肪酸(Unsaturated Fatty Acid，简称为UFA)根据双健个数的不同，分为单不饱和脂肪酸(MonoUnsaturated Fatty Acid，简称为MUFA)和多不饱和脂肪酸(PolyUnsaturated Fatty Acid，简称为PUFA)二种。在食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸，多不饱和脂肪酸是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必 须从膳食中补充。根据双健的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列。亚油酸和花生四烯酸属ω-6系列，亚麻酸、DHA、EPA属ω-3 系列。
脂肪是由一个甘油分子支架和连接在其支架上的三个分子的脂肪酸组成，其中甘油的分子结构比较简单，而脂肪酸的种类和长短却各不相同，因此脂肪的性能和作用主要取决于脂肪酸。

脂肪酸是脂肪分子的基本单位，而每一种脂肪酸在结构上则有很大的差异，根据其结构不同可分为三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
（一）饱和脂肪酸
饱和脂肪酸的主要来源是家畜肉和乳类的脂肪，还有热带植物油（如棕榈油、椰子油等），其主要作用是为人体提供能量。它可以增加人体内的胆固醇和中性脂肪；但如果饱和脂肪摄入不足，会使人的血管变脆，易引发脑出血、贫血、易患肺结核和神经障碍等疾病。单不饱和脂肪酸
（二）单不饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸主要是油酸，含单不饱和脂肪酸较多的油品为：橄榄油、芥花籽油、花生油等。它具有降低坏的胆固醇(ldl)，提高好的胆固醇(hdl)比例的功效，所以，单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用。
（三）多不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸虽然有降低胆固醇的效果，但它不管胆固醇好坏都一起降，且稳定性差，不适合加热，在加热过程中容易氧化形成自由基，加速细胞老化及癌症的产生。
多不饱和脂肪酸主要是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等；其中亚油酸、亚麻酸为必需脂肪酸。含多不饱和脂肪酸较多的油有：玉米油、黄豆油、葵花油等等。
1.亚油酸的作用
亚油酸是人体必需脂肪酸，它具有预防胆固醇过高、改善高血压、预防心肌梗死、预防胆固醇造成的胆结石和动脉硬化的作用。

但是，如果亚油酸摄取过多时，会引起过敏、衰老等病症，还会抑制免疫力、减弱人体的抵抗力，大量摄取时还会引发癌症。
富含亚油酸的食物（克/100克）
红花油 72.3 葵花籽油 65.8 棉籽油 53.5 大豆油 49.3 玉米油 47.1 芝麻油 42.0 胡桃 41.2 花生油 34.0
2.α-亚麻酸的作用
α-亚麻酸也是人体必需脂肪酸，它的作用主要是：合成epa、dha，降解血栓，使血流顺畅，可使血压降低；抑制癌变的发生，消除亚油酸摄取过量病症。同时还具有改善过敏性皮炎、花粉症、气管哮喘等病症。
但是，α-亚麻酸摄取过量时虽然无特别的副作用，但作为脂肪成分，则会导致能量过剩。
富含α亚麻酸的食物（克/100克）
紫苏油 56.76 亚麻籽油 56 大麻籽油 35 黑加仑籽油 22 月见草油 9 大豆油 9 红花油 3
3.花生四烯酸的作用
花 生四烯酸是半必需脂肪酸，在人体内只能少量合成。它在人体内具有调节免疫系统、改善预防全身的多种病症的作用，保护肝细胞、促进消化道运动、促进胎儿和婴 儿正常发育的作用；在食用花生四烯酸时一定要注意不可过量，如花生四烯酸具有降低血压的作用，但摄取过量时会引起血压升高；抑制血液凝固，过量时会促进血 液凝固；改善过敏症状，但过量时会引发过敏。
（四）不饱和脂肪酸的生理功能
保证细胞的正常生理功能。
降低血液中胆固醇和甘油三酯。
是合成人体内前列腺素所必需。
降低血液粘稠度，改善血液微循环。
提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力。
（五）膳食中不饱和脂肪酸不足时，对人体会产生什么样的影响？
血中低密度脂蛋白胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病。
ω-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成份，摄入不足将影响记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴呆症。
（六）不同人群对脂肪酸的需求是什么？
1.需要补充饱和脂肪酸的人群。平时不吃肉、鱼、蛋和乳制品的人群需要补充。
2.需要补充单不饱和脂肪酸的人群。血中胆固醇高、中性脂肪高、胃酸分泌多、多食肉的人群需要补充。
3.需要补充亚油酸的人群。喜欢吃肉、加工食品和黄油的人群，血液中胆固醇含量高的人群。补充时与α-亚麻酸以4：1的比例搭配食用较为合理。
4.需要补充α-亚麻酸的人群。喜欢吃肉、加工食品和黄油等饱和脂肪酸的人群。
5. 需要补充花生四烯酸的人群。在正常的饮食条件下，人们不需要补充，但花生四烯酸属于胎儿、婴儿必需，所以，妊娠、哺乳期的女性应适当补充。

饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的作用是不同的，
不同的脂肪酸功效也是不同的，不饱和的脂肪酸比较多见的是花生油，橄榄油等等，这类食物可以预防胆固醇，提高良好的胆固醇，不饱和的脂肪酸能够阻挡动脉硬化的作用，而饱和脂肪酸的功效就比较不好，虽然也可以降低胆固醇，但是不能区别好的胆固醇的，所以对身体还是有一定的危害，而且不饱和脂肪酸是不能加热的，一般加热后会产生一种致癌物质，对身体危害很大。

除饱和脂肪酸以外的脂肪酸（不含双键的脂肪酸成为饱和脂肪酸，所有的动物油都是饱和脂肪酸，鱼油除外）就是不饱和脂肪酸。

---

牡丹区15079663663： 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的区别 - ？
仉葛胆石：[答案] 它们的区别就是,不饱和脂肪酸的分子里面有碳碳双键或三键等不饱和键,而饱和脂肪酸则没有不饱和键.

牡丹区15079663663： 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的区别?怎么分辨? - ？
仉葛胆石：[答案] 脂肪酸是脂肪的主要组成部分,与维生素、氨基酸一样是人体最重要的营养素之一.在生物学上脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸又分为多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸,它们在人体中各自发挥出不同的作用. ...

牡丹区15079663663： 饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的区别 - ？
仉葛胆石： 化学结构区别 “不饱和脂肪酸”与“饱和脂肪酸”的区别在于,前者在化学结构中有一个或者多个不饱和键,而饱和脂肪酸没有不饱和双键

牡丹区15079663663： 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸有什么区别?分别什么用? - ？
仉葛胆石：[答案] 按饱和度分类:它可分为饱和与不饱和脂肪酸两大类.其中不饱和脂肪酸再按不饱和程度分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸.单不饱和脂肪酸,在分子结构中仅有一个双键;多不饱和脂肪酸,在分子结构中含两个或两个以上双键...

牡丹区15079663663： 不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的化学组成不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸在化学组成上有什么不同 - ？
仉葛胆石：[答案] 相同的是都有羧基-COOH,都是链状化合物. 不同点:饱和脂肪酸链中C与C之间都是单键,因此,熔点高, 不饱和脂肪酸中含有一定量的C=C,熔点较低,人的大脑需要不饱和脂肪酸,如DHA,EPA

牡丹区15079663663： 不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的区别 - ？
仉葛胆石： 简单地说,饱和脂肪酸就是硬脂酸(十八烷酸)、软脂酸(十六烷酸)为主的脂肪酸,这两种脂肪酸在常温下都是白色固体状.因此,饱和脂肪酸含量高的油脂也是白色固体状,比如牛油、羊油和猪油,都是含有大量饱和脂肪酸的油脂. 不饱和...

牡丹区15079663663： 不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸有什么不同? - ？
仉葛胆石： 脂肪酸是组成脂肪的重要成份,它的化学结构是以碳元素组成的长链主体.连接碳与碳之间的结构称键,脂肪酸中碳与碳之间连接均为一个键的称饱和脂肪酸.所有的饱和脂肪酸,在人体内都可以自然合成,不需要从食物中特别补充.如果碳与碳之间为双键连接的,则称不饱和脂肪酸.人体内不具备合成不饱和脂肪酸的条件,应由食物供给,因此不饱和脂肪酸也被称作必需脂肪酸.

牡丹区15079663663： 饱和脂肪和不饱和脂肪的区别? - ？
仉葛胆石：[答案] 脂肪的基本知识.有两大类脂肪酸(组成我们吃的脂肪的单个成分)——饱和和不饱和.虽然带有脂肪的食品其实每种都包含一点,但是我们依据它们包含的主要脂肪类来称呼它们为饱和、单不饱和、或多不饱和.饱和脂肪饱和脂肪...

牡丹区15079663663： 请问饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、反式脂肪酸有什么区别?对健康的影响? - ？
仉葛胆石：[答案] 我知道模糊知道它们的区别,但是说不清,知道不饱和脂肪酸对健康好些,所以百度了一下,你可以看一下~希望对你有帮助.“不饱和脂肪酸”与“饱和脂肪酸”的区别在于,前者在化学结构中有一个或者多个“氢键”还没有饱和,这...