酸奶的质量问题
如何鉴别酸奶质量
合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黄色，气味清香并且具有弹性，呈凝块状，有少量乳清析出，无气泡。搅拌型酸奶由于添加的配料不同，会出现不同色泽。变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有一股霉味，有的颜色变深黄或发绿。
影响酸奶品质的因素生产中，酸奶出现品质问题（不凝固或凝块不紧密、脆弱、乳清分离、稀汤状）的原因很多，影响酸奶品质有以下几个主要因素：
1、原料奶中掺水，干物质不足。掺水达15%时，酸奶凝块漂在乳清中。
2、原料奶凝固的能力降低，酸奶凝块脆弱或呈稀汤状。
3、以注射过抗生素牛的牛奶生产酸奶会致酸奶不凝，乳液发甜。
4、车间环境、设备被噬菌体污染，使发酵过程缓慢甚至终止；残留的清洗溶液和消毒剂也会致发酵作用终止，使凝块脆弱、乳液发甜。
5、菌种选择不当或菌种单一，发酵温度不适合，发酵时间不够等原因致使酸奶的风味与香味不足。
6、菌种不纯或生产设备管道等被气菌污染，造成酸奶有气泡，口感发辣，如果被酵母菌污染则有锼味。
好的产品一定是采用好的原料生产的，这是酸奶生产中一个首要原则。总体而言，我国原料乳的质量要较发达国家差一些，但是这几年一些大型乳制品加工企业在原料乳质量的改进方面做了许多工作，使原料乳的质量有了很大的提高。原料乳较差一般是指乳干物质较低、细菌数和体细胞数较高，含有抗生素以及人为掺入一些不洁物质，这些都会影响到原料乳的质量。就酸奶生产而言，一些大厂采用的原料乳质量较好。但含乳饮料的生产，特别是加酸调制的含乳饮料，对原料乳的要求不及生产酸奶的严格。
标签内容须看仔细，有媒体报道，很多人在购买酸奶时只是习惯于看一眼保持期，最多再关心一下生产者的名号，却没有多少人在意标签上都写了些什么，有些挺能说明问题的内容，如蛋白质含量、配料表成分却被消费者忽略了。
如果不太计较“名与实”和营养价值，只是单纯解渴的话，口味不错的含乳饮料当然也有可取之处。但如果执意要选购真正的酸奶，就请注意标签内容。根据国家标准，酸奶和含乳饮料的包装上都应标明产品成分和配料。配料表中如果出现“水”这一项，则是“含乳饮料”无凝，而且一般含乳饮料的配料中都含有“山梨酸”，蛋白质含量标示的应为“不低于1.0%或0.7%“。而酸奶的蛋白质含量不应低于2.9%或2.3%。
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可以这样告诉你，市场上的酸奶比牛奶安全得多，而且质量会比鲜奶产品质量高一些。很多名牌奶产品曾经也出现过各式各样的问题，不过在一些为了不使媒体曝光和卫生监管部门查封的威胁下也改善很多了...虽然目前食品市场还存在许多问题，不过相信监管部门会为消费者清出一片较为安全的食品市场。到目前为止，蒙牛还未出现过生产过程中的问题，所以应该不会有太大的质量问题，它的消费市场那么巨大，群众的反应都是好的，质量还算好吧。
这是酸奶的特点，一般选购酸奶一定要注意生产日期，刚做出来3天以内的酸奶一般组织状态较稀，口感尖酸，不柔和，在3-7天的酸奶口感最好，而且稠度良好，7天以后的酸奶里面的活性物质，如有益菌活力下降，虽然稠厚保健价值降低，建议只买生产出来3-7天的酸奶吧……还有一般大公司的牛奶都是标准化操作，楼上所说的含奶量减少的事不会出现，奶减少了蛋白质含量及各指标也降低了，就是不合格产品了，没有一个大公司愿去冒被查的风险……正常的，有时里面调的浓点，有时谈点，只要看没有变质就可以了
原奶紧张啊
不能少杯量
只能少杯中奶量了
十大不建议买的纯牛奶牌子有哪些?
这些品牌的产品虽然在市场上有一定份额，但存在不同程度的问题，如伊利牛奶水分含量高、钙质不足，蒙牛牛奶蛋白质含量低、可能添加过多水分，圣牧有机奶添加保险物质影响有机认证，德亚牛奶涉嫌假冒，夏进牛奶出现质量问题，欧亚、尼平河、华山牧、来思尔等品牌也存在过期或质量问题。购买纯牛奶时，除了避免...
三元牛奶有问题吗?
1. 自2013年以来，三元牛奶多次卷入质量争议，其产品质量受到消费者的广泛关注和质疑。2. 在近几年中，三元食品频繁出现质量问题，消费者投诉事件不断。3. 媒体报道显示，三元牛奶的质量问题包括保质期内产品酸败、出现蛆虫、包装袋膨胀、以及生产日期被篡改等多种情况。4. 对于这些问题，三元食品往往以...
奶粉质量问题有哪些
4. 奶粉冲调性问题。奶粉的冲调性对于消费者来说也是一个重要的使用体验。若奶粉不易溶解、结块，会导致冲泡困难，影响喂养的便捷性。同时，某些特殊配方奶粉的冲调性要求更为严格，以保证营养物质的均匀分布。为了保障奶粉的质量，生产厂家应严格控制原料奶的质量，加强生产过程中的质量控制和监管力度，...
十种不合格纯牛奶
号称有机的圣牧牛奶，因其纯奶保存难度大，为保证产品质量，可能添加了非有机的保护性物质，这与其有机标签产生了冲突。德亚牛奶虽然号称德国进口，但国内缺乏正规销售渠道，且存在假洋品牌的质疑，购买时需谨慎。消费者反映夏进纯牛奶在保质期内出现黑色物质，暗示了质量问题的存在。光明鲜奶的抽检结果也...
十大不建议买牛奶的品牌
德亚，圣牧，来思尔，尼平河牛奶，青海小牦牛，蒙牛，伊利，华山牧，欧亚牛奶，夏进牛奶。1、德亚和圣牧：奶源和品质存在问题，生产厂家和流程不透明。生产过程中会使用保护剂或防腐剂物质，影响产品的有机性。2、来思尔和尼平河牛奶：被曝光存在质量问题，生产中使用低质量原料，品控和监管机制存在不足...
国产问题奶粉有哪些
三、伊利和蒙牛是中国乳制品行业的领军企业，但也有一些关于其奶粉质量问题的报道。这些问题包括微生物超标、产品标签不实等。这些问题可能导致消费者误食不合格产品，对消费者的健康构成潜在威胁。总的来说，这些国产问题奶粉都存在不同程度的质量问题，可能会对消费者的健康造成潜在威胁。消费者在选择奶粉...
飞鹤奶粉事件
飞鹤奶粉事件指的是近期关于飞鹤奶粉出现质量问题的报道和争议。据报道，飞鹤奶粉存在某些质量问题，引发了消费者和社会的广泛关注。首先，飞鹤奶粉作为国内知名的奶粉品牌，其产品质量直接关系到消费者的健康和婴儿的成长发育。因此，任何关于其产品质量的问题都不应被忽视。此次事件涉及的质量问题可能是生产...
牛奶口感为什么越来越差了呢?
1. 生产工艺问题：现代化的生产工艺可能会影响牛奶的口感和品质。例如，一些生产厂家可能为了提高生产效率和降低成本，使用了高温灭菌技术，导致牛奶口感变差。此外，为了延长保质期，一些生产厂家可能添加了人工合成的防腐剂和其他添加剂，这些物质对牛奶的口感和品质也会产生一定的影响。2. 奶源质量问题：...
现在牛奶的质量问题多吗?
牛奶的质量问题与当地的生产和销售环境密切相关，如果当地的牛奶产业中存在一些质量问题，那么可能会导致牛奶口感差、营养严重流失等一系列负面结果。以下是可能导致现在牛奶口感变差的一些原因：1. 配方问题：部分牛奶厂商为了降低成本，可能对配方进行改变或添加了大量化学物质，这样会降低牛奶口感和营养含量，...
现在的牛奶是不是没有以前的有营养了?
但是，总体来说，现在的牛奶质量相较于以前可能会有所下降。以下是一些可能导致牛奶质量下降的原因：1. 养殖环境问题：现在养殖业发展迅速，为了提高效益很多养殖场采用了集约化管理模式，大量使用饲料和药物促进牛的生长和产奶。这样导致了养殖环境恶劣、饲料污染、药物残留等问题，从而影响了牛奶质量。2....
休适怡美： 要仔细观察酸奶的色泽和形态.优质酸奶外观呈乳白色或稍带黄色,表面光滑,凝乳结实, 组织细腻,质地均匀,呈蛋羹状或豆腐脑状,允许有少量乳清析出,无气泡,酸甜适度,不得有 辛辣味和其他异味.如果酸奶中有气泡、或瓶盖上鼓、或有辛辣味及其他异味,说明鲜乳在发酵 过程中已被杂菌污染,不能食用.
木里藏族自治县18867771715： 怎样识别酸奶的质量? - ？
休适怡美： 如何鉴别酸奶质量合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡,表面可有少量的乳清析出,呈乳白色或淡黄色,气味清香并且具有弹性,呈凝块状,有少量乳清析出,无气泡.搅拌型酸奶由于添加的配料不同,会出现不同色泽.变质的酸奶,有的不...
木里藏族自治县18867771715： 影响凝固型酸奶质量的因素有哪些 - ？
休适怡美： 凝固型酸奶是指乳酸发酵在零售容器中进行的酸乳制品.乳酸菌可以使蛋白质发生一定程度的降解而形成预消化状态,并且能够抑制肠道内有害菌,解决乳糖不耐症,促进有益菌的活动,有抗癌作用.因此,酸奶是一种深受广大群众喜爱的产品...
木里藏族自治县18867771715： 酸奶饮料常见的质量问题主要有哪些? - ？
休适怡美： 你好 口感发涩.偏甜和偏酸,容易变质等问题.
木里藏族自治县18867771715： 决定酸奶品质的因素有哪些? ？
休适怡美： 4、乳酸菌含量差距大酸奶的活性乳酸菌具有促进营养的吸收、调节胃肠道功能等多种保健的功效,而且它的含量还直接决定了酸奶品质的优劣
木里藏族自治县18867771715： 鉴别酸奶质量的技巧是什么? ？
休适怡美： 高质量的酸奶凝块细腻、均匀、无气泡, 表面能看到少量的呈乳白色或是淡黄色的乳 清,口感酸甜可口,有特有的酸牛奶的香味, 而不是变质酸奶的臭味.若发现凝块破碎, 奶清析出,有气泡,则说明酸奶已变质,不要 饮用.
木里藏族自治县18867771715： 现在的蒙牛酸奶有质量问题吗? - ？
休适怡美： 可以这样告诉你,市场上的酸奶比牛奶安全得多,而且质量会比鲜奶产品质量高一些.很多名牌奶产品曾经也出现过各式各样的问题,不过在一些为了不使媒体曝光和卫生监管部门查封的威胁下也改善很多了...虽然目前食品市场还存在许多问题,不过相信监管部门会为消费者清出一片较为安全的食品市场.到目前为止,蒙牛还未出现过生产过程中的问题,所以应该不会有太大的质量问题,它的消费市场那么巨大,群众的反应都是好的,质量还算好吧.
木里藏族自治县18867771715： 酸奶不会像牛奶一样质量出问题吧? - ？
休适怡美： 三楼的回答很是没根据啊.如果是那种小作坊,黑心企业,自然是不靠谱.但是大的企业还是很有保障的.我原先就是一个奶厂的员工,可以很负责的告诉楼主,酸奶就是纯牛奶经过发酵而制作的,如果本身牛奶有问题的话,酸奶自然也会有问题.所以,选择有品牌的企业还是有保障的,三聚氰胺是不可能有了,但是还是要注意其他的东西.
木里藏族自治县18867771715： 怎样辨别酸奶的质量好坏? - ？
休适怡美： 酸奶好坏不在稀稠 许多人对酸奶的稠度心怀疑虑:很稀的牛奶是怎样变成浓浓的酸奶的?酸奶是不是越稠越好?酸奶中的增稠剂有没有危害?酸奶和乳酸饮料哪个营养更好?只要了解酸奶产品的生产原理,就能对这些问题有一个清楚的认识....
