最近买了一些带子(一种贝类海鲜),不知怎样烹饪才是最好吃的呢?大家一般都是如何做的呢?
你买的是带子吧?
里面的肉挖出来,内脏丢掉,洗净,壳去掉一部分(主要是太大不好蒸,你家锅大的话也可以不用把壳弄小),再在原来的壳上。
锅里放热水,烧开以后进去蒸,大火7分钟后料放在肉上面,再蒸3分钟,关火,别开锅焖5分钟就可以吃了。
料的做法是蒜蓉用热油炒,然后拌入生抽蚝油和一点点糖。
这就是饭店里面常见的蒜蓉蒸带子的做法啦。
打字打的我累死了,不是COPY来的哦。
海鲜可谓是大家非常喜欢的食物,因其鲜美的味道广受大家推崇和喜爱。但是海鲜虽好做法却很有讲究,如果不会处理和烹饪可能会腥气浓重影响口味。那么怎么做海鲜才能做的美味可口没腥气呢?小编根据自己的经验汇总了一些方法供大家参考,接下来就跟着小编一起去学习一下吧。
因为海鲜种类繁多,所以处理腥气的方法也不能一概而论,小编找出几种我们日常生活中常食用的几款海鲜,介绍一下它们各自处理腥气的小妙招。
1、 鱼类腥气最怕白酒。有的人说烹饪鱼的时候加入料酒就可去腥,但实则不然。如果想去除鱼的腥气,白酒可比料酒的效果好太多。只需要在烹饪前把鱼的周身擦满白酒,3分钟左右洗掉即可。这样处理的鱼你再闻闻,腥气去无踪啦。
2、 贝类海鲜要吐泥沙。贝类海鲜的腥气主要来自于其内部的泥沙垃圾和排泄物,所在烹饪前要把这些处理干净才是去腥的关键。很多人都知道要用水浸泡吐沙,但是最好的办法是在水中加入香油和食盐,然后再开始浸泡贝类海鲜,这样才能让它们吐的更干净,腥味也去除的更彻底。
3、 虾类海鲜去除虾线。虾线是虾类有腥气的关键所在,所以为了让虾肉更加鲜甜无腥味,在烹饪前一定要去除虾线以及清洗干净。
另外,还有一些通用的去腥小窍门。比如葱姜蒜作为去腥调料,要选择正确的时间放,最好选择在海鲜刚熟的时候也就是蛋白质刚刚凝固的时候放葱姜蒜,去腥的效果更好。为了让海鲜更加凸显鲜味,不管是何种烹饪方法最好都不要选择太厚重的味道,比如酱油,他们会掩盖海鲜的鲜甜,不利于品尝鲜味。
最后就是烹饪后如何处理手上的腥味,其实很简单,如果家里有柠檬,用少量的柠檬水清洗双手即可。如果没有柠檬也可以用清醋洗手,效果也不错。小编用这样的方法烹饪海鲜,去腥效果还是不错的,而且味道鲜美可口,大家可以尝试看看,如果你也有海鲜去腥小妙招,也欢迎留言评论分享给大家。
主 料: 粉丝,带子。
配 料: 蒜头茸、红辣椒茸、精盐、胡椒、味精、食用调和油。
做 法: 先将粉丝用开水泡软切短,捞出用少许精盐搅拌均匀待用;带子取出中间的肉柱洗净,用刀从中间切成两边,两个带子壳用刀修成圆形,每个带子壳上放上粉丝垫底,再放上一块从中间切开的带子肉柱;将蒜头茸、红辣椒茸、精盐、胡椒、味精、食用调和油搅拌均匀,放在每块带子肉上上蒸笼猛火炊5分钟即成。
特 点: 这款新派潮菜为潮菜中的海鲜类菜肴,在生炊带子的方法上也和潮菜中生炊海鲜的方法大同小异,所不同的是加上粉丝垫底作配料,使带子炊熟后,外形更加饱满,且在炊的过程中,带子的鲜甜味渗入粉丝中,使配料的粉丝也更鲜甜爽口。这款菜为目前潮菜酒楼烹制带子的常用方法。
汤煎镶带子
【菜系】
广东粤菜
【原料】
(1)草虾仁 250公克新鲜干贝 8个绿花椰 120公克(2)牛油 10公克蒜末 5公克高汤 150㏄(3)太白粉 5公克水 10㏄ (1)盐 1/3小匙糖 1/3小匙香油 1/2小匙太白粉 1小匙(2)盐 1/3小匙鲜鸡粉 1/3小匙
【做法】
(1)草虾仁去肠泥后洗净,再剁成虾泥,加入调味料(1),拌匀成煳状备用。(2)用虾泥煳将鲜干贝包裹起来,用油煎熟备用。(3)绿花椰用沸水烫熟,排在盘子周围备用。(4)将奶油、蒜末一起爆香,加入高汤、调味料(2)及作法(2)完成的干贝一起烹煮,等入味后,用太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡后,盛入作法(3)的盘子里,即可上桌食用。
瑶柱带子炒西兰花的做法材料: 瑶柱3粒,鲜带子300克,西兰花2个,蒜茸1/2茶匙,姜茸1/2茶匙,上汤半杯。调味料:盐、胡椒粉、麻油各适量。 做法: 1、瑶柱先浸水,再加姜汁、酒蒸20分钟,然后捞起,将瑶柱揉散,汤汁留用。 2、鲜带子洗净抹干水分,加入盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。将带子放入滚水煮片刻捞起,沥干水分,泡油。 3、将西兰花洗净切小朵,放入滚水内烫过,沥干水分,再用油、盐炒熟,滤过汁待用。 4、烧热1汤匙油,爆香姜茸、蒜茸,下带子和瑶柱拌炒,再加入西兰花和调味料翻炒,最后用汤汁和生粉水埋芡上碟,即可食用。
粉丝炊带子的做法
菜 名:油爆带子主 料:带子250克,红辣椒1只切幼粒,芹菜2条去叶切碎,蒜茸1茶匙,姜切幼粒半茶匙,蒸熟冬菇3只切幼粒。配 料:腌料:胡椒粉少许,盐1/4茶匙,生粉半汤匙。芡汁料:蚝油1茶匙,生抽1茶匙,麻油、胡椒粉少许,老抽半茶匙,上汤或水1/3杯,生粉1茶匙。(如用急冻带子,加入鸡粉半茶匙)。做 法:1、带子洗净,抹干;如带子太厚,可以1只切为2件,加腌料腌15分钟。
2、水3杯烧滚,下醋1茶匙,放下带子煮半分钟,立即捞起抹干水,泡油。
3、下油1汤匙,爆姜,下带子,赞酒1茶匙炒匀上碟。
4、下油1汤匙,爆炒红辣椒、蒜茸、冬菇、芹菜,下芡煮滚,淋在带子上。可用炸虾片或生菜切丝伴边。特 点:带子先用有醋的水灼过,炒熟上碟后,便不会流出白色的汁液
带子,北方称鲜贝,常见的有两类:一是所谓长带子,属江瑶科贝类的团壳肌;另一种是圆带子,属扇贝科贝类的闭壳肌。其于制品即为江瑶柱,北方称干贝。带子在广东、海南沿海盛产,是名贵海产品之一。其质爽软,滋味鲜美,蒸、炒、油泡皆宜。
此品为潮汕、东江一带名菜,将鲜笋条和熟火腿条穿在带子中间,再用油泡法烹制而成,红白相间,色彩艳丽,软嫩香滑,清淡爽口,常作名贵热荤而登大席。
1.带子,北方称鲜贝,常见的有两类:一是所谓长带子,属江瑶科贝类的团壳肌;另一种是圆带子,属扇贝科贝类的闭壳肌。其于制品即为江瑶柱,北方称干贝。带子在广东、海南沿海盛产,是名贵海产品之一。其质爽软,滋味鲜美,蒸、炒、油泡皆宜。
2.此品为潮汕、东江一带名菜,将鲜笋条和熟火腿条穿在带子中间,再用油泡法烹制而成,红白相间,色彩艳丽,软嫩香滑,清淡爽口,常作名贵热荤而登大席。
干带子做汤的时候可以放点味道鲜美
油泡带子
〔主料辅料]
鲜带子………400克菜…………200克
虾子……………5克上汤……………40克
蒜茸…………0.5克湿淀粉…………15克
姜末…………1.5克蚝油……………10克
葱末…………1.5克胡椒粉………0.05克
精盐……………4克芝麻油………0.1克
绍酒……………10克熟猪油………750克
二汤……………50克
[烹制方法]
1.将鲜带子洗净,剥去衣膜和枕肉,横刀切成两半,将菜洗净。将至油、精盐3克、芝麻油、味精2.5克、胡椒粉、湿淀粉、上汤调匀,成碗芡。
2.烧热炒锅,下熟猪油15克,放入菜,加精盐1克、味精1克、二汤,炒熟后取出。烧热炒锅,以熟猪油搪锅后,再下熟猪油,旺火烧至七成热,放入鲜带子油泡至仅熟,连油一起倒入油盆上的笊篱内,滤去油。
3.炒锅放回炉上,下熟猪油25克、蒜茸、姜末、葱末、虾子,炒匀、下带子,烹绍酒,调入碗芡,迅速炒匀,装盘,以炒熟的菜伴边即成。
[工艺关键]
1.油泡,粤菜常用特技之一,将主料拉油至熟,捞起去油后,跟着放入料头、赞酒,调入碗芡的,称为油泡。烹制中最重要的火候与油温运用,芡色和调味得恰当,工艺标准是:有荧而不见芡流,色鲜而润滑,不泻油,不泻芡。这才符合油泡菜式的要求。
2.鱼贝亦可上薄浆,然后再飞水,以保带子水分不丢失。因而质地软嫩。
3.油温适中,泡的时间约10至15秒,油温过高,或时间过长,皆易脱水,带子收缩变小,质地变柴。
[风味特点]
1.带子,北方称鲜贝,常见的有两类:一是所谓长带子,属江瑶科贝类的团壳肌;另一种是圆带子,属扇贝科贝类的闭壳肌。其于制品即为江瑶柱,北方称干贝。带子在广东、海南沿海盛产,是名贵海产品之一。其质爽软,滋味鲜美,蒸、炒、油泡皆宜。
2.此品为潮汕、东江一带名菜,将鲜笋条和熟火腿条穿在带子中间,再用油泡法烹制而成,红白相间,色彩艳丽,软嫩香滑,清淡爽口,常作名贵热荤而登大席。
油爆带子的做法:
菜 名:油爆带子主 料:带子250克,红辣椒1只切幼粒,芹菜2条去叶切碎,蒜茸1茶匙,姜切幼粒半茶匙,蒸熟冬菇3只切幼粒。配 料:腌料:胡椒粉少许,盐1/4茶匙,生粉半汤匙。芡汁料:蚝油1茶匙,生抽1茶匙,麻油、胡椒粉少许,老抽半茶匙,上汤或水1/3杯,生粉1茶匙。(如用急冻带子,加入鸡粉半茶匙)。做 法:1、带子洗净,抹干;如带子太厚,可以1只切为2件,加腌料腌15分钟。
2、水3杯烧滚,下醋1茶匙,放下带子煮半分钟,立即捞起抹干水,泡油。
3、下油1汤匙,爆姜,下带子,赞酒1茶匙炒匀上碟。
4、下油1汤匙,爆炒红辣椒、蒜茸、冬菇、芹菜,下芡煮滚,淋在带子上。可用炸虾片或生菜切丝伴边。特 点:带子先用有醋的水灼过,炒熟上碟后,便不会流出白色的汁液。
汤煎镶带子
【菜系】
广东粤菜
【原料】
(1)草虾仁 250公克新鲜干贝 8个绿花椰 120公克(2)牛油 10公克蒜末 5公克高汤 150㏄(3)太白粉 5公克水 10㏄ (1)盐 1/3小匙糖 1/3小匙香油 1/2小匙太白粉 1小匙(2)盐 1/3小匙鲜鸡粉 1/3小匙
【做法】
(1)草虾仁去肠泥后洗净,再剁成虾泥,加入调味料(1),拌匀成煳状备用。(2)用虾泥煳将鲜干贝包裹起来,用油煎熟备用。(3)绿花椰用沸水烫熟,排在盘子周围备用。(4)将奶油、蒜末一起爆香,加入高汤、调味料(2)及作法(2)完成的干贝一起烹煮,等入味后,用太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡后,盛入作法(3)的盘子里,即可上桌食用。
瑶柱带子炒西兰花的做法材料: 瑶柱3粒,鲜带子300克,西兰花2个,蒜茸1/2茶匙,姜茸1/2茶匙,上汤半杯。调味料:盐、胡椒粉、麻油各适量。 做法: 1、瑶柱先浸水,再加姜汁、酒蒸20分钟,然后捞起,将瑶柱揉散,汤汁留用。 2、鲜带子洗净抹干水分,加入盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。将带子放入滚水煮片刻捞起,沥干水分,泡油。 3、将西兰花洗净切小朵,放入滚水内烫过,沥干水分,再用油、盐炒熟,滤过汁待用。 4、烧热1汤匙油,爆香姜茸、蒜茸,下带子和瑶柱拌炒,再加入西兰花和调味料翻炒,最后用汤汁和生粉水埋芡上碟,即可食用。
粉丝炊带子的做法
菜 名: 粉丝炊带子
主 料: 粉丝,带子。
配 料: 蒜头茸、红辣椒茸、精盐、胡椒、味精、食用调和油。
做 法: 先将粉丝用开水泡软切短,捞出用少许精盐搅拌均匀待用;带子取出中间的肉柱洗净,用刀从中间切成两边,两个带子壳用刀修成圆形,每个带子壳上放上粉丝垫底,再放上一块从中间切开的带子肉柱;将蒜头茸、红辣椒茸、精盐、胡椒、味精、食用调和油搅拌均匀,放在每块带子肉上上蒸笼猛火炊5分钟即成。
特 点: 这款新派潮菜为潮菜中的海鲜类菜肴,在生炊带子的方法上也和潮菜中生炊海鲜的方法大同小异,所不同的是加上粉丝垫底作配料,使带子炊熟后,外形更加饱满,且在炊的过程中,带子的鲜甜味渗入粉丝中,使配料的粉丝也更鲜甜爽口。这款菜为目前潮菜酒楼烹制带子的常用方法。
这个我最会了,平时有空的时候我都会做给朋友们吃的.我都是用蒸的.我说俩种做法好了.把带子一分为二用牙刷刷净边上的泥外边也洗洗,里面不能用太大力.1:把蒜姜切碎倒些酱油膏拌匀,把带子放在盘子上,每个带子上放1小汤匙蒜姜.记住蒸是最关键的.要等水开了才能放下去蒸.一放下去就要开始记时.五分钟记住是五分钟.不能蒸太久.太久的话它的肉全部没啦!而且也没有了带子的味道了.2:其它的做法都一样就是材料多了三种,把蒜姜切碎,西红市切粒,香菜切碎+酱油膏拌匀把带子放在盘子上,每个带子上放上拌匀的料多少看个人而定.还是蒸五分钟,这回不同的是出炉后挤些柠檬汁下去,把新鲜的柠檬一分为四,在挤在每个带上就OK啦!试试吧!很不错的,我每次去酒店吃都没我没我自己做的好的.呵呵!是朋友们这样子说的.对了,没有酱油膏可用豪油但要加少少鸡精.
你好!!
清蒸的做法比较多。
不过我吃过一种 带子白玉汤 白玉就是白萝卜拉 ,
先把白萝卜切块放入清水里煮,煮萝卜期间 就把带子去壳 ,切成1厘米左右的厚片 ,放在平底锅里稍微煎一下 ,待到白萝卜半熟的时候 就把带子到进去一起煮 ,白萝卜熟了汤就OK了
最后加白胡椒粉和盐调味 ,最好买新鲜的白胡椒 回来自己碾碎了
新鲜胡椒味道足辣,只看过别人做过一次 就记得这么多拉 !
汤很鲜 你试试
谢谢!!
晕,都喜欢贴贴贴,最简单的吃法,也是最好吃的吃法,清蒸或者豉汁蒸!
把带子破开洗干净,摆在碟子上,加姜丝蒸熟,淋上蒸鱼豉油和热油,这是清蒸!
或者摆好带子之后,加上姜丝和豆豉汁同蒸,蒸熟后淋上热油,可食!
最近买了一条背带短裤。。特别喜欢。。因为背后的带子是交叉的。穿...
在那个地方加一个宽的松紧带应该好看在里面加!
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