石家庄早餐中有一种烧饼,大名府烧饼的做法,烧饼的做法,哪个知道
大名烧饼由于做法、吃法、用料上的不完全相同而形成了四大流派。
火烧
火烧即油酥烧饼的一种。相传始于明代,距今已有四百余年历史,元末明初的美食专著《墨娥小录》把火烧解释为饼,但表面不用芝麻,是以面粉、食油、花椒面、茴香等调味品,经烫面、成团、擀薄、加料、翻烤制成,边烤边抹油。其特点是层多、皮薄,色泽金黄,皮酥里劲,焦香可口。传至大名已有百年历史,其中尤以“郭八火烧”最为有名。“郭八火烧”始创于清光绪十三年,已有百年历史。创始人名郭致忠,他曾在北京(原顺天府)学艺,后回乡开店,因其在顺天府学艺,取堂号为“天”,兴是兴隆之意,所以店铺字号为“天兴火烧铺”,又因他在家族弟兄中排行第八,所以人们惯称“郭八火烧”。“郭八火烧”以作料齐全、制作精细著称,每张都有25-30层,焦嫩适宜。1966年春,周恩来总理来大名视察时,曾品尝了“郭八火烧”,并亲自接见了郭致忠的后代郭瑞,称赞了他的技艺。今年初,在省商务厅、省烹饪协会联合举办的“冀菜饮食文化大赛”中,“郭八火烧”荣获“河北名小吃”称号。其第四代传人郭卫东继承祖业,改进工艺水平,提高火烧质量,在传统做法的基础上,采用环保型耐火陶瓷碎片作为传热保温层,不用直接火烧或烟熏,既卫生又干净,属无污染环保型食品,现已申请专利,并开发了火烧夹豆腐干、火烧夹鸡蛋、火烧夹火腿等系列产品,并且不断调整佐料配方,以适应南北不同口味的消费者需求,受到河北、山东、河南等周边省市以及港澳台同胞的青睐,声名远播。
芝麻焦烧饼
火烧以外酥里嫩著称,而芝麻焦烧饼则以芝麻香酥受到男女老少喜爱。史书考证,芝麻烧饼是汉代班超从西域传来,是由胡饼演变而来。《续汉书》中记载:“灵帝好胡饼”,胡饼就是最早的芝麻烧饼,唐代开始盛行。《资治通鉴》记载:“安史之乱,唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫,无所裹腹,任宰相杨国忠去市场买来胡饼呈献。”胡饼的做法是取清粉、芝麻、五香盐面、清油、碱面、糖为原辅料,和面发酵,揪剂成型,粘芝麻,入炉烤制,和现在烤制方法基本一致。清代,芝麻烧饼在大名城风行,当时人们看大戏、逛庙会,总要买几个芝麻焦烧饼,它分为咸和甜两种口味。制作工艺上讲究一个“烤”字,炉灶上口为圆形,四周有凹下的炉膛,烙后再紧贴四壁烘烤,炉下用煤渣加热,以保持火炉的恒温。出炉后,烧饼个儿圆、浅金黄色,两面粘满芝麻,咬一口,芝麻味和面香混在一起,满嘴留香,回味无穷。糖烧饼的历史可追溯到唐代,是以白糖糅于发面内烙烤而成,出炉后,里面是空的,个个鼓得像青蛙的肚皮。
在大名城内烤制芝麻焦烧饼的摊点较多,由于它水分少,耐储存,因而成为当地群众馈赠亲友和出门携带的佳品。据说,曾有一上海人在火车上以10元钱一个的“天价”买得十个糖烧饼。
鸡窝烧饼
鸡窝烧饼,一说是烤制的炉子形似鸡窝,一说出炉的烧饼形同鸡窝而得名。它的传入无从可考。鸡窝烧饼多见于农村,是以发酵白面烤制而成,制作工艺讲究皮脆里软,中间薄、两面后,一面有芝麻,刚出炉的鸡窝烧饼冒着气,外黄脆、肉松软,有面的原味儿,微微发甜,有芝麻的香味,乘着热气吃最佳,是传统的风味小吃,鸡窝烧饼,名字虽不雅,却好吃。目前城内只有寥寥数家。
肉饼
严格地讲,肉饼不能算烧饼,它是馅饼的一种,为回族传统小吃,却极其受到人们的喜爱。清真饮食的渊源可上溯到唐代,宋代时肉饼传入大名城。元代有位专负责皇帝营养饮食的太医,名忽思慧,撰写了一部《饮膳正要》,记载了许多美食佳肴,其中就有肉饼,也就是羊肉饼的前身,其中写道“精羊肉十斤,去脂膜、筋,捶为泥;哈昔泥三钱;胡椒二两;荜拨一两;芫荽末一两。右件,用盐调和匀,捻饼,入小油炸。”至清代进入鼎盛,民国时期城内大量商贩制作出售肉饼。传至现在,制作时通常用羊肉作馅,加入鸡蛋,用面粉包好做成圆饼,摊开在饼铛中,翻烤,边烤边抹油,烤好的肉饼皮儿薄、肉馅肥而不腻,再配以醋、大蒜调口,味道十分鲜美。肉饼肉质细嫩,汤汁滑润,以热吃为佳,在民间餐馆很是风行。近些年,还出现了羊脂饼、菜饼等。
除此以外,随着各地流通的加快,越来越多的外地“烧饼”涌入大名,像天津的煎饼果子、土家烧饼、保定的驴肉卷饼、山东锅饼、武大郎烧饼、老婆饼等,也深受当地群众的喜爱。大名的小吃正呈现出多元化的特点。
付家庄小渔村什么好吃
除了海鲜,付家庄小渔村还有不少其他的特色小吃。比如可以尝试一下当地的芝麻馍,这是一种由芝麻、小米粉等材料制成的平饼状食品,口感香脆可口,是当地人早餐的主要食品之一。还有就是当地的渔家烧饼,这是一种由鸡蛋、糯米粉、肉馅等材料制成的饼状食品,口感十分的绵软。除此之外,还有味道独特的海...
少数民族杰出人物
相传在我国唐朝时欧,汉藏关系和好,边藏安定,这和当时的文成公主远嫁边疆、和侵袭脏有很大关系。文成公主去藏时,汤带汉人的饮茶之风已十分兴盛,在文成公主丰富庞大的家庄里,有金银珠宝、绫罗绸缎无数,因为文成公主喜欢喝茶,她便随行带了许多各色名茶来到西藏。文成公主刚刚入藏时,对这里寒冷的气候...
我看见周家庄的早餐粥怎么长的跟方便面一样,好吃么
目前民间有太多搭配方式,有的食物会相克,但一般的都不会了,周家庄的速食粥还是相当好的,我跟朋友路过品尝过一次,口味很好
春季去山西贾家庄文化生态旅游区旅游,有哪些当地美食推荐?
豆腐脑:豆腐脑是山西的传统早点,以其嫩滑的口感和丰富的调料而受到欢迎。在贾家庄,你可以品尝到地道的豆腐脑,感受这道地方特色小吃的魅力。枣泥馍:枣泥馍是一种甜味的面食,内含红枣泥,口感软糯甜香,是山西地区的特色点心。烧麦:烧麦是一种传统的汉族点心,山西的烧麦以其皮薄馅多、味道鲜美...
周家庄早餐粥在商场做试吃如何叫卖
方式一:瞧一瞧,看一看,原汁原味的山药黑米粥,红枣枸杞粥,南瓜玉米粥,美味的蔬菜粥,菠菜鸡蛋粥,紫菜鸡蛋粥,牛肉汤粥,鸡肉汤粥。方式二:周家庄早餐粥,开水冲泡5分钟,方便又省时,营养又健康。欢迎试吃,免费品尝。
即墨必吃的十大名吃
青岛即墨古城里面吃饭的地方很多,古城内大多数建筑都有餐饮店小吃摊,尤其是这里的小吃品种丰富,囊括了全国各地的有名小吃,在即墨古城里面吃饭随时随地都可以选择一家餐饮小吃摊。即墨必吃的十大名吃 分别是海鲜大碗、毛家庄鱼骨头汤、潜山麻花、东阿老鸭、崔记铁板烧、侯家海鲜饺子、八冯鸡、阿福满汉全...
蒲松龄简介
蒲松龄简介多一点解析: 蒲松龄(1640~1715),字留仙,又字剑臣,别号柳泉居士,世称聊斋先生,清代杰出文学家,山东省淄川县(现淄博市淄川区洪山镇)蒲家庄人。出身于一个逐渐败落的地主家庭。19岁应童子试,以县、府、道三考皆第一而闻名籍里,补博士弟子员。但后来却屡应省试不第,直至71岁时才成岁贡生。为生活...
宝鸡陇县县特色小吃
陇县羊肉泡的特点是料重味重,肉烂汤浓,香气诱人,食后余味无穷。又有暖胃之功能。特别是冬季,常常排队去吃。陇县羊肉泡和西府其他地区的羊肉泡不同,馍(白面烤饼)顾客用手掰好,放在碗中,热汤中一过,加点粉丝羊血丝,撒上葱花,就着糖蒜,是陇县人日常的早餐之一。3、陇县油旋、酥馍,狗舌头...
蒲松龄的《口技》译文的最后一段
生平“主忠厚”,值战乱,策划守村,出资助修城垣,故而名载县志“隐逸”中。 励志向学 明崇祯十三年庚辰四月十六日夜戌刻,蒲松龄诞生于蒲家庄内故宅北房中。此时,其父正梦见一位偏袒上衣、乳际粘有一贴圆如铜钱药膏的病瘦和尚进屋。而蒲松龄身上也“果符墨志”,故其以“病瘠瞿昙”降生自况。 蒲松龄在兄弟四人...
周家庄早餐粥吃了上不上火
是不上火的
雪岸龙胆: 缸炉烧饼是京津冀地区特色小吃之一.主要流行在河北地区,其中以石家庄地区的缸炉烧饼为代表,以缸横卧,内壁贴饼,外温内烘是其独特的制作方法,缸炉烧饼呈圆鼓形,色焦黄、味鲜美,香酥可口,别有风味,是外地游人极喜爱的食品....
勐海县17856083047: 石家庄的一种烧饼,外面是芝麻,很松脆,里面是黑色的实心的面,很松软,这烧饼叫什么名字? - ?
雪岸龙胆: 你说的是一种北京小吃,名字叫麻酱烧饼.里面的黑心是用芝麻酱和的面.石家庄釜洋斋也有卖的.
勐海县17856083047: 回民烧饼怎么做 - ?
雪岸龙胆: 1.准备:面粉3cup, 水1.5cup, 食用油0.5cup,baking powder 0.5tsp, 食盐,yeast放入面包机,揉20分钟成面团,如果用手揉则需45分钟左右. 香油、芝麻酱各30毫升,混合调匀成为油酥. 老北京的烧饼 老北京烧饼是烙制的,绝大多数的...
勐海县17856083047: 干缸炉烧饼挣钱吗 - ?
雪岸龙胆: 当然有了,石家庄之歌里都唱了“刚炉烧饼是拿羊肉串往里头塞哩”.石家庄的刚炉烧饼闻名全国,老一辈人们口中说的“获鹿烧饼甲天下,大河烧饼甲获鹿”.获鹿就是现在的鹿泉市,大河就在植物园以北两公里处,过年时我去买过一摞,确实名不虚传.推荐品尝.补充: 当然,有刚炉烧饼的地方就有钢炉,他们有不用的,你可以商量价钱.那种炉子,也可以请师父自己制作,他们的炉子也都是自己做的,无非是拿一个油桶在里面抹上一层水泥罢了.
勐海县17856083047: 河北有什么特产? - ?
雪岸龙胆: 1、驴肉火烧 驴肉火烧是华北地区极为流行的传统小吃,起源于保定、河间一带,广泛流传于冀中平原,卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面.作为河北省餐饮文化中心和冀菜发源地的保定,驴肉火烧经过不断地发展和推广,闻名大江南...
勐海县17856083047: 哪里教大名府油酥火烧 哪里能学石头饼 哪里有教石头饼的 - ?
雪岸龙胆: 哪里学大名府油酥火烧 哪里教大名府油酥火烧 哪里有学石头饼 哪里有教石头饼 哪里传授石头饼技术 到哪学石头饼 到哪里学石头饼 大名府石头饼培训 大名府油酥火烧,先将饼烙制后,再放入特制的石头锅内烙制,把多余的油去掉后,加入特制...
勐海县17856083047: 石家庄有什么特色美食? - ?
雪岸龙胆: 藁城宫面制作精细,营养丰富,具有条细心空、洁白明亮、耐煮不糟、汤清面秀、嚼有口劲、味道鲜美等特点.辛集咸驴肉制作细致,色红味美,软而不烂,香而不腻,鲜而不腥.驴肉性温,具有补气养血、益精壮阳、滋阴补肾、利肺作用....
勐海县17856083047: 石家庄有什么特色小吃啊?
雪岸龙胆: 天啊,这个实在有点难度. 石家庄本身并没有什么特色,大多都是外来的. 要说本地的,缸炉烧饼应该算是吧. 熏肉大饼也还不错. 其他都是外来的了吧. 你可以参考一下: ●煎饼果子 ①省博物馆西行50米路北,红星食品商场对面棉二生活...
勐海县17856083047: 石家庄白家烧饼的做法 - ?
雪岸龙胆: 一、烧炉,所谓缸炉,即通常用的陶瓷大缸,纵1着打去少半,横卧成炉,用泥抹严,用炭火或洋槐树干枝,烧到炉成暗色,大约达100℃,停火用水刷炉,将做好的烧饼逐一用手背托贴在炉壁上.因炉壁有一定热度,烧饼即粘贴上面,上煎下烤...