如何在低温环境下成功酿制葡萄醋？
酿制葡萄醋的过程与葡萄酒制作相似，但又有所差异。首先，准备工作和初期发酵与葡萄酒相同，需准备新鲜葡萄，选择适合的容器，将其捣碎，保持在25-28℃的环境中进行前发酵，持续两到三天。
在经过一次过滤之后，后发酵阶段的温度略有提升，需保持在30-35℃。这个阶段，你可以按照1份葡萄酒加1份凉开水的比例混合，然后加入适量的醋曲或5%的米醋作为引子。将混合液倒入广口瓶中，敞开瓶盖，上面覆盖一层纱布以防止虫害。
发酵过程关键在于观察表面的醋酸菌白膜生成，当它形成完整的一层后，继续发酵3-4天。我的经验是在22℃环境下，白膜形成后发酵了6天。当醋液澄清时，将其过滤出来，然后加热至锅边出现稀疏小泡，这时立即熄火。趁热将醋液倒入预先准备的瓶子中，密封保存。
扩展资料
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预热，100-150度，表面打磨露出金属光泽，不能用碳钢刷，焊接环境灰尘度不要太大，严禁禁止用碳弧气刨开破口，用等离子切割，我就想到这么多~~~
莫毅爱若： 葡萄醋的酿制方法类似于葡萄酒,又有所区别 1、前期的准备和发酵与葡萄酒是一样的,准备葡萄,容器,捣碎,并进行两到三天的发酵,于25-28度环境中进行前发酵; 2、过滤一次以后,于30-35度环境中进行后发酵.以一份葡萄酒加一份晾凉的开水混合均匀,再按说明加入适量醋曲或5%的米醋做引子,装入广口瓶敞盖发酵,上面盖一层纱布防虫.发酵至表面产生一层完整的醋酸菌白膜后再行发酵3-4天. 3、最后过滤出澄清的醋液入锅中火煮至锅边起稀疏小泡时关火,趁热装瓶密封. ----
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辉县市18773029498： 怎样制作果醋 - ？
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辉县市18773029498： 葡萄酒在怎么酿成葡萄醋了? - ？
莫毅爱若： 家酿葡萄酒是 葡萄皮上的野生酵母,利用葡萄糖,产生乙醇.这个过程30℃几天(最多十几天)就能完成. 过滤后,要低温贮存. 否则 野生的乙酸菌(醋酸菌)在40℃快速利用乙醇,产生醋酸. ——葡萄醋诞生了. 自然界存在大量醋酸菌. 葡萄酒开启后,敞口时间稍长,或将余酒倒回酒瓶中,贮存温度30℃左右,葡萄酒会缓慢“变成”葡萄醋的.
辉县市18773029498： 葡萄酒和醋的制作方法是什么? - ？
莫毅爱若： A 葡萄酒的制作方法 青色葡萄酿成的酒称为白葡萄干酒;用红色或紫色葡萄酿成的葡萄酒称为红葡萄干酒.一.酿酒前的准备; 1. 容器及工具:大口瓶;酒瓶;软木塞或橡皮塞.玻璃弯管;橡皮管;或塑料管;纱布,玻璃棒. 2.酿酒所用的工具...
辉县市18773029498： 葡萄汁的酿制方法 - ？
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辉县市18773029498： 如何制作果酒及果醋?详细的 - ？
莫毅爱若： 高中生物选修一有.果酒:主要作用细菌是酵母菌,超市有酵母买,先准备一个瓶子,有盖,气密性要好.以葡萄酒为例,先榨葡萄汁,放到瓶子里(加到三分之二).注意所有用具都要消毒,最好消毒.葡萄汁也要.加入酵母,盖上盖子.每天适当拧松盖子,不是打开,放出二氧化碳,大概两个星期后就可以了.果醋可以在果酒的基础上制作.通入氧气就可以了.大概半个月就可以
