宋朝宴会都有哪些规矩?有些菜只能远观不能下嘴
如果你有机会穿越到宋代,进酒楼吃饭,你要记住宋朝的一个习俗:在上酒之前,酒楼伙计会先给你端上几盘看菜,然后才换上下酒的正菜。宋人笔记《武林旧事》《都城胜纪》《梦粱录》都提到这个习俗。周密《武林旧事》载,酒未至,则先设看菜数楪,及举杯,则又换细菜。耐得翁《都城胜纪》与吴自牧《梦粱录》均载,初坐定,酒家人先下看菜,问酒多寡,然后别换好菜蔬。
请注意,这看菜是供你观赏的,只许看不许吃,大概是为了展示本店大厨的手艺吧。你若不识规矩,对看菜动了筷子,那是会被人取笑的:有一等外郡士夫,未曾谙识者,便下箸吃,被酒家人哂笑;亦有生疏不惯人,便忽下箸,被笑多矣。
看菜的饮食习俗,大概源于宫廷礼仪。宋朝的宫廷宴会,照例要摆放看菜。《东京梦华录》记载的皇家寿宴,赴宴的大臣桌前,每分列环饼、油饼、枣塔为看盘,次列果子。惟大辽加之猪、羊、鸡、鹅、兔、连骨熟肉为看盘,比以小绳束之。
《梦粱录》记载的皇太后圣节宴会也是差不多:每位列环饼、油饼、枣塔为看盘。若向者高宗朝,有外国贺生辰使副,朝贺赴筵,于殿上坐使副,余三节人在殿庑坐,看盘如用猪、羊、鸡、鹅、连骨熟肉,并葱、韭、蒜、醋各一碟。
这里的看盘即是看菜,只能看不能吃。下酒的正菜要等到喝第三盏酒时,才会端上来:凡御宴至第三盏,方有下酒肉。
宋代宫廷宴会的看盘,应该延续自唐朝的御用饤食,《太平广记》载,唐时,御厨进馔,凡器用有少府监进者。用九饤食,以牙盘九枚,装食味于其间。置上前,亦谓之看食。皇帝用膳,要上九盘看食。宋朝时,先上看菜便成了宫廷宴会的一项礼仪。
宋朝有专任饮食、请客、宴席之事的机构,叫四司六局,他们的工作包括布置看菜,如厨司掌筵席生熟看食、妆饤,果子局掌装簇饤盘看果,菜蔬局掌筵上簇饤看盘菜蔬,这里的看食、妆饤、饤盘看果、看盘菜蔬都是看菜。
宋朝的四司六局不但给官方安排宴会,也为民间办理宴席提供市场化服务:常时人户,每遇礼席,以钱请之,皆可办也;虽广席盛设,亦可咄嗟办也;主人只出钱而已,不用费力。看菜的礼仪,大概便是这样传入民间的。
宋朝之后,比较正式的宴会,还保留着只许看不许吃的礼仪菜,只不过看菜换成了看席,即另置一桌看菜,供观赏,看席与吃席并置。《清稗类钞》载,今俗燕会,黏果列席前,曰看席饤坐,古称钉坐,谓钉而不食。唐韩愈诗:‘或如临食案,肴核纷饤饾。’是也。俗且谓宴享大宾,一吃席、一看席也。由于看席只能看不能吃,所以清朝人也用看席来形容中看不中用的人或物:物之可看不可用者,因均目为看桌。
明清时期的鹿鸣宴等官方宴席,都照例要设看席。明人沈榜的《宛署杂记》收录有一份鹿鸣宴看席的菜谱:看席各一,饼锭八个,四头明糖八个,糖锭饼五碟,糖果山五座,栗子一碟,胶枣一碟,核桃二碟,红枣一碟,猪肉一方,羊肉一方,牛肉一方,腌鱼一尾,汤鸡一只,馒头二个,料酒一个,顶花一座,定胜花二枝,果罩花十五枝,肘件花五枝,绒戴花二枝。虽然是只许看不许吃的菜式,但还是挺丰盛的。
顺便解释一下鹿鸣宴。鹿鸣宴是指乡试放榜次日,地方官宴请新科举人和内外帘官等人的宴会,因席间要歌《诗经》中《鹿鸣》篇,故称鹿鸣宴。有人将鹿鸣宴理解成谢师宴,这是不对的,鹿鸣宴来自乡饮酒礼,主旨是宾贤能,即礼待科举考试选拔出来的才俊,而不是谢师。今天的高三学生,在高考结束之后,不妨也组织一场鹿鸣宴,一来可以借鹿鸣宴故典祝福高考成功;二来,同窗一场,毕业之后,各奔前程,为彼此饯行。
都说清朝皇帝吃饭规矩多,那到底有哪些规矩呢?
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请人吃饭应酬饭桌礼仪
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酒桌上的规矩
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酒桌上的礼仪与规矩
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饭桌的规矩和礼仪
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