毛豆腐是什么菌
毛霉能分泌蛋白酶，将蛋白质分解生成氨基酸和多肽等，使食品具有独特的风味和细腻的质地。毛豆腐的制作工艺与腐乳相似，而关于腐乳的降血压功能已有多个研究报告。已有研究者研究日本腐乳和中国腐乳的ACE抑制活性。
上好的毛豆腐生有一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒，这是孢子毛豆腐是徽州地区（今安徽省黄山市一带）的特色传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。
豆制食品的制造者是什么菌
豆制品作为一种古老而又常见的食品，饱含着丰富的营养成分，其制造涉及到多种菌类的协同作用。其中，最主要的制造者就是豆腐菌。豆腐菌又称豆腐乳菌或凝结菌，是一种产酸产乳杆菌，从自然界中的土壤、水中等环境中获得，对豆制品的形成至关重要。豆腐菌的作用主要集中在豆制品的蛋白质分解、乳酸发酵、...
毛豆腐上的毛是什么菌?毛豆腐和豆腐乳是一个东西吗?
毛豆腐上的毛是什么菌？豆腐上的毛是一种食用菌，一种有益菌，类似于香菇和木耳的自然发酵。不添加任何添加剂和防腐剂，自然发酵，富含氨基酸、维生素B12等营养成分。毛豆的一种细腐生植物，有一层厚厚的纯白色毛发，上面均匀分布着一些黑色颗粒。这是孢子，是毛豆成熟的标志。毛豆腐是安徽著名的素菜，一般...
豆腐上的霉菌是什么菌能吃吗
豆腐上的霉菌亦称“丝状菌”，属真菌，霉豆腐可以将豆腐中的不易分解的物质分解出来，形成其独特的风味，适量食用对人没有坏处。
用枯草芽孢杆菌发酵豆腐要满足什么条件
枯草芽孢杆菌是一种嗜温、好氧、产芽孢的革兰氏阳性杆状细菌，在自然界中广泛存在，对人畜无毒无害，且不污染环境。2、培养基：还需要有适合的培养基。最适发酵条件为：初始pH7.2，接种量百分之五，发酵温度35度，摇床转速每分钟250转。3、氮源：枯草芽孢杆菌生长的最适氮源是酵母浸出物，这与酵母...
热播的纪录片《舌尖上的中国》中提到了毛豆腐(豆腐上布满了白色绒毛...
霉菌，豆腐有很多有机物，能满足微生物的生长和繁殖，使其数量大增，使豆腐发霉，形成菌落，真菌的菌落一般较大，如“毛状“，可见毛豆腐上的毛，应该是由霉菌等多细胞真菌引起的。霉菌是形成分枝菌丝的真菌的统称。不是分类学的名词，在分类上属于真菌门的各个亚门。构成霉菌体的基本单位称为菌丝，呈...
豆腐上的红色霉菌是什么菌
豆腐上的红色霉菌是红曲霉菌。红曲霉菌为真菌门，子囊菌纲，真子囊菌亚纲，红曲霉属。古籍中对它的特殊功效及在食品上的应用早有记载。红曲霉作为中国传统食品的发酵用菌，是目前世界上唯一被批准可用于生产可食用色素的重要微生物。红曲霉有库曲、轻曲、色曲3个品种。库曲主要酿制黄酒、果酒和药酒，...
豆腐里会有什么细菌?
2个主要菌株,初步确定为奈瑟氏菌属(球菌)和环状芽孢杆菌属(杆菌).如果是正常程序腌制的臭豆腐没有任何问题 生吃也没关系
在生活中,用来制作豆腐乳和臭豆腐的是___菌
现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种直接接种到豆腐上，来制作豆腐乳和臭豆腐，因此用来制作豆腐乳和臭豆腐的是毛霉菌．故答案为：毛霉．
霉豆腐的霉菌是什么
这种霉菌是毛霉。毛霉属于接合菌亚门，接合菌纲，毛霉目，毛霉科。毛霉主要在豆腐表面生长，产生蛋白酶，将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸，形成细腻、鲜美的口味。毛霉菌丝分枝很多，无假根，在孢子囊梗的顶端生孢子囊，内生无性的孢子囊孢子。有性生殖形成接合孢子。腐...
舌尖上的中国 毛豆腐上的毛霉菌不是对身体有害吗
毛霉常被应用于腐乳，毛豆腐等发酵工艺，可以产生蛋白酶、脂肪酶等酶系，赋予食物更好的风味和营养。毛豆腐是通过人工发酵的方法，让豆腐表面生长出一层白色茸毛，但这些白色茸毛是毛霉。霉菌也称为丝状菌，种类很多，常见的有根霉，毛霉，曲霉，青霉，黄曲霉等。虽然毛霉和黄曲霉菌都是属于霉菌，但在...
刁万乳块： 毛霉是生产毛豆腐的主要菌种.(毛豆腐是自然发酵后才有的菌落,并非菌种植入) 毛霉能分泌蛋白酶,将蛋白质分解生成氨基酸和多肽等,使食品具有独特的风味和细腻的质地.毛豆腐的制作工艺与腐乳相似,而关于腐乳的降血压功能已有多个研究报告.已有研究者研究日本腐乳和中国腐乳的ACE抑制活性.
大港区13431776780： 热播的纪录片《舌尖上的中国》中提到了毛豆腐(豆腐上布满了白色绒毛),毛豆腐上的毛其实是下列哪类生物的结构() - ？
刁万乳块：[选项] A. 细菌 B. 乳酸菌 C. 酵母菌 D. 霉菌
大港区13431776780： 毛豆腐怎么发酵 - ？
刁万乳块： 徽州毛豆腐的制作工艺1.毛豆腐是以水豆腐经特殊微生物发酵后长出绒毛的菌苔,故名.制作毛豆腐所用的水豆腐与普通食用的水豆腐不同.普通水豆腐是以盐卤或用石膏作为凝结剂,而做毛豆腐的水豆腐却是用以点盐卤做豆腐干时沥下的并...
大港区13431776780： 人为怎样使豆腐发酵长出食用菌丝成为毛豆腐 - ？
刁万乳块： 一楼说的没错,现在的毛豆腐制作和以前大不一样,以前都是自然霉制,但是现在很难做了,所以一般都开始使用毛霉菌粉来做毛豆腐,这样的做法成功率高,感染杂菌的概率大大降低,还能缩短时间,是不错的选择.
大港区13431776780： 什么是毛豆腐 - ？
刁万乳块： 毛豆腐,也叫霉豆腐,是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品.主要做法是将豆腐切成块状,进行发酵的过程,使之长出寸许白毛,然后用油煎成两面略焦,再红烧.最有情趣的吃法是,在街头遇到走街串巷的货郎,一头挑干柴,一头挑毛豆腐,浇上香油,淋上辣椒糊,就着油锅边吃边聊,既鲜美可口,又独具风味.久居外地的徽州人,一说到毛豆腐,就会激起浓浓的思乡之情.
大港区13431776780： 霉了的黄豆不能吃,那为什么霉了的毛豆腐和腐乳却可以 - ？
刁万乳块： 为什么黄豆发霉不能吃,而毛豆腐也是发霉为什么就能吃?有很多人都有这种疑问.其实虽然都是发霉,产生霉菌,但是它们所产生的霉菌因为菌种类不同,霉菌大约有8万多种(我也是人云亦云,看资料介绍知道的)毛豆腐生长的是毛霉菌,而黄豆发霉是产生黄曲霉菌,这种菌容易致癌.所以,不能因为豆腐乳,毛豆腐,等也是发霉的能吃,就推断发霉的黄豆也能吃,这是不能等同的,因为它们的菌不一样.有的菌可以帮助食材转化成美味,如毛豆腐,臭鳜鱼,豆豉,大酱,酱油等,有的菌就有毒甚至致癌如黄曲霉菌.
大港区13431776780： 毛霉菌毛豆腐和毛霉病有关系吗? - ？
刁万乳块： 不是同一种霉菌……孩子你放心吧,世界上真菌多的很,只有你抵抗力差了才会得这种病,不然吃完酱豆腐每个人都长大白毛那还活不活了〒_〒
大港区13431776780： 毛豆腐是不是就是发霉的豆腐 - ？
刁万乳块： 毛豆腐是发酵,不是发霉.毛豆腐是徽州地区的特色传统名菜,是通过以人工发酵法,使豆腐表面生长出一层白色茸毛.由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸,故经烹饪后味特鲜.
大港区13431776780： 毛豆腐对身体有什么影响 - ？
刁万乳块： 毛豆腐,是中国饮食文化中关于豆腐中比较有特色的一个分支中的一种,原理简单,也是通过豆腐的发酵而来,一般来说上面会有一层白毛. 豆腐本身营养价值极高,而毛豆腐的部分植物蛋白经过发酵转化以后会更增加豆腐的风味儿. 就其本...
大港区13431776780： 毛豆腐怎么储存 - ？
刁万乳块： 在温度不是很高的情况下,将豆腐放在水中,注意水要没过豆腐,勤换水,豆腐几天都不会坏.
