为什么现在全世界范围内都在生产人造肉？

为什么人类现在热衷于人造肉？~

人造肉之前，近年来人造蛋、植物海鲜，代糖产品等人造食物时不时就会出来刷上一波存在感，古老的食品行业，正在通过各种创新食品科技掀起一场舌尖上的变革。比尔盖茨、李嘉诚等超级富豪频频投资的背后，看中的是目前或已超过4亿人的全球素食主义者市场。

以Beyond Meat为例，背后的个人投资者包括微软公司创始人比尔•盖茨、著名影星莱昂纳多、Twitter的联合创始人埃文•威廉姆斯和比兹•斯通，以及麦当劳前任CEO唐•汤普森等。事实上，香港富豪李嘉诚也非常看好“人造肉”。早在2014年，李嘉诚旗下的维港投资就为美国人造肉公司现代牧场（Modern Meadow Inc.）完成1000万美元的A轮融资。同一年，李嘉诚还投资了另外一家研究人造鸡蛋的美国公司Hampton Creek，投资2300万美元，这个项目还获得了比尔•盖茨和paypal创始人泰尔也的投资。为汉堡王提供“人造肉”的美国科技食品企业Impossible Foods，2017年融资7500万美元，背后也有李嘉诚维港投资的身影。

为什么这些超级富豪这么关注创新食品领域？李嘉诚之前一次公开讲话或许可以作为答案。他说：随着全球经济的稳定，全球人口在未来还将继续增长，人口的增加势必会带来更大的食品需求。但从目前的情况看，全世界的耕地面积有限，所以新的食品种类就有很大的市场需求。

不仅如此，日益壮大的素食主义者市场，也让“人造肉”的未来空间无限放大。根据MarketsandMarkets的研究数据显示，去年全球肉类替代食品规模约为46亿美元，到2023年有望达到64亿美元，亚洲是增长最快的地区。而欧睿信息咨询的研究表明，全球肉类替代品市场在2018年和2017年分别增长了22％和18％。另据相关调查，全球的素食主义者人数或已超过4亿人。

举例。随着现代人越来越追求健康饮食，素食爱好者数量不断上升，快餐行业也开始了改革之路，汉堡王的“人造肉汉堡”、必胜客的“素食披萨”、麦当劳的“素食汉堡”，无一不受到消费者的喜爱。而且虽然用的是植物馅饼，但不仅和真肉汉堡的口感完全一样、味道完全一






样，由于材料提取大豆根，它甚至还能像真肉一样肉汁四射，甚至有血色和真肉的嚼劲！它的生产流程也像普通的肉堡一样，火烤、配上西红柿、生菜、蛋黄酱、番茄酱、洋葱……以植物替代做成的肉类食品——“人造肉”，受到了越来越多人的欢迎。8月27日，美国的“人造肉类”食品生产公司Beyond Meat和快餐巨头肯德基联合推出了一款“人造肉炸鸡”，并在美



国亚特兰大的一家肯德基餐厅进行试卖。肯德基美国总裁兼首席概念官Kevin Hochman在一份声明中说：“这种‘炸鸡’非常美味，顾客很难分辨它是用植物做的。他们会说：‘它尝起来像肯德基炸鸡！’”同时，在植物“肉”合作商网站也有提示：没有与某些肉类相关的健康风险。对于肯德基，或是其他餐饮企业来说，他们迎来了一个机会，让他们有可能一起吹响人


造肉食品的号角。如果肯德基成功在全球范围内推出人造肉炸鸡，那么这将会是一个明显的信号：除了汉堡之外，以植物为基础的肉类替代品拥有更广泛的吸引力。

因为这是一种趋势，一种潮流。

为什么汉堡王的这个举措这么重要？因为，这标志着人造肉这项技术可能迎来一个转折点，它可能进入大规模商业化阶段。人造肉汉堡技术被2018年的《麻省理工科技评论》，评选为年度十大突破性技术。这项技术为什么这么重要呢？一个原因是，人类吃肉的饮食习惯，导致在生产肉类食品上，占用了大量的环境资源。

具体来说，人类饲养的牲畜导致的温室气体排放，占全球温室气体排放的15%左右。地球上没有被冰覆盖的土地，有四分之一用来放牧牲畜。农田的三分之一用来种植牲畜吃的植物饲料。而且，还要考虑到全世界人口增加，以及越来越多人生活质量提升的变化。肉类生产比粮食的生产更消耗资源。《麻省理工科技评论》说，根据动物种类的不同，通过工业化方法生产一磅肉类蛋白，要比生产等量的植物蛋白，多用4到25倍的水，6到17 倍的土地，以及6到20倍的化石燃料。此外，从商业的角度来说，一些科技创业家们认为，喂牛吃植物，再转化为肉类，效率太低。

从健康的角度来说，目前的人造肉汉堡，比牛肉汉堡要少15%的脂肪和90%的胆固醇。所以，人造肉一直都是食品领域的一项重要技术。我们再来看一下人类在人造肉汉堡技术上的探索。2013年，世界出现了第一个人造肉汉堡。在新闻发布会上，这个人造肉汉堡被当场吃掉了。资助这项研究的人，是谷歌联合创始人谢尔盖·布林。这个汉堡的制作成本高达33万美元，也就是200多万人民币。这项技术的原理是：从动物体内提取少量细胞，然后在实验室中培养，用特殊营养液滋养它，让它生成肌肉组织。简单来说，就是让动物细胞在实验室中直接生长成肉。

不过，今天在人造肉领域领先的两家公司，都已经采用了新的技术。这两家公司的名字分别是“Impossible Foods”和“Beyond Meat”，直译过来就是“不可能的食物”，简称IF，以及“超越肉类”，简称BM。其中，IF公司先后获得过包括谷歌、比尔·盖茨和李嘉诚在内的大牌资金投资。目前产品已经在超过5000家餐厅售卖。

新的技术不再是通过在实验室培养细胞来生成肉类，而是以植物为基础来生产肉类。IF公司使用转基因酵母生产的血红素，来制造人造肉汉堡。血红素可以带来肉的颜色和味道。BM公司使用豌豆蛋白来制造碎牛肉。BM的产品在包括美国的全食超市等连锁店有出售。制造汉堡所需要的人造肉，都还只是碎肉。

所以全世界都在生产人造肉。

需要注意的是，「人造肉」市场中还有一个硬核的流派——用动物细胞培育，即通过提取动物身上可自我复制的细胞，在试管中将这些细胞培育成可食用的肌肉组织，再加工成肉饼。它和真肉无异，营养成分也没有流失。但是，目前它的成本还过于高昂，距离上市还有一段很长的距离。前几年在吃鸡蛋的时候总害怕吃到人造鸡蛋，近几年人们总担心吃的肉是人造肉。那么人造肉是真的被生产出来了吗？答案是肯定的。人造肉确实存在，早几年前也在市场上出现过，当时人造汉堡肉也非常受欢迎。在市场上存在的产品大多是处于成熟阶段的产品，人造肉能存在市场，并受到欢迎，也说明它的口感还是挺不错的。现在猪肉价格的飙升，你都看见了吧？一旦猪发病了。全世界的人都跟着肝颤。为了降低这种风险。科学也已经达到了这种人造的先进程度。营养丰富，成本还低廉。还有肉的口感。天时地利人和已经适合向市场推荐。只是不知道推荐后的效果如何？我们是否会接受这样一种人造的食物作为我们餐桌上的盛宴。具体来说，人类饲养的牲畜导致的温室气体排放，占全球温室气体排放的15%左右。地球上没有被冰覆盖的土地，有四分之一用来放牧牲畜。农田的三分之一用来种植牲畜吃的植物饲料。而且，还要考虑到全世界人口增加，以及越来越多人生活质量提升的变化。肉类生产比粮食的生产更消耗资源。《麻省理工科技评论》说，根据动物种类的不同，通过工业化方法生产一磅肉类蛋白，要比生产等量的植物蛋白，多用4到25倍的水，6到17 倍的土地，以及6到20倍的化石燃料。此外，从商业的角度来说，一些科技创业家们认为，喂牛吃植物，再转化为肉类，效率太低。从健康的角度来说，目前的人造肉汉堡，比牛肉汉堡要少15%的脂肪和90%的胆固醇。所以，人造肉一直都是食品领域的一项重要技术。我们再来看一下人类在人造肉汉堡技术上的探索。2013年，世界出现了第一个人造肉汉堡。在新闻发布会上，这个人造肉汉堡被当场吃掉了。资助这项研究的人，是谷歌联合创始人谢尔盖·布林。这个汉堡的制作成本高达33万美元，也就是200多万人民币。这项技术的原理是：从动物体内提取少量细胞，然后在实验室中培养，用特殊营养液滋养它，让它生成肌肉组织。简单来说，就是让动物细胞在实验室中直接生长成肉。新的技术不再是通过在实验室培养细胞来生成肉类，而是以植物为基础来生产肉类。IF公司使用转基因酵母生产的血红素，来制造人造肉汉堡。血红素可以带来肉的颜色和味道。BM公司使用豌豆蛋白来制造。

最新消息
美国《科学》杂志近日报道称，实验室培育的“人造肉”，将很快出现在美国人的餐桌上。美国农业部和美国食品药品管理局则表示，他们将联合对这种肉类的生产进行监督，以便其可以被安全地出售给全国各地的消费者。
什么是人造肉？
一小块肌肉组织可培养出一万公斤肉

在荷兰，马斯特里赫特大学生理学教授马克•波斯特正努力在实验室培育出可食用肉，这项创新技术可能会掀起一场餐桌上的革命。而开启这场革命的第一步，只需一小块肉，小到可以从一只活着的动物身上提取。
人造牛肉饼与正常肉类似 口感更温和

2013年，波斯特曾向世界展示他的培育出的第一个“人造牛肉饼”。人造牛肉饼和正常的牛肉饼相比，它的颜色更浅，味道也更淡。但是波斯特指出，人造牛肉饼更温和的味道换来的是更高效地制造蛋白质。
人造肉好处
能为地球“减负” 节约土壤、水等资源

可是，从更宏观的视角来看，“人造肉”这个问题却关系到人类乃至地球的未来。科学家预计，到2050年，世界人口将达到96亿。如果人类继续像现在这样吃肉，将会消耗过量的土地、水等自然资源，同时也会加剧气候变化和物种灭绝。

水是肉类生产过程中大量消耗的资源。每生产一公斤鸡蛋需要3300升水；每生产一公斤鸡肉需要3900升水；每生产一公斤猪肉需要4800升水；每生产一公斤奶酪需要高达5000升水；最令人惊讶的是，每生产一公斤牛肉则需要15500升水。
而在消耗土地、水等地球资源的同时，动物养殖和肉类生产还会产生大量温室气体。

研究证明，生产一公斤牛肉所产生的二氧化碳和一辆经济型轿车行驶100公里的排放量大致相当。生产一公斤猪肉或禽肉所产生的二氧化碳，相当于轿车行驶大约50公里的排放。
相比之下，实验室培育出的人造肉，更环保也更经济。和通过饲养、屠宰、加工制成一块牛肉饼相比，在实验室制造一块人造牛肉饼，能节约99%的水、93%的土地、90%的温室气体排放和46%的能源消耗。

工厂化农场养殖已严重摧残动物成长

上世纪60年代开始，美国、英国等工业化国家开始工厂化养殖动物。在美国，有超过95%的肉类是来自工厂化农场，那里的环境，并不适合动物生长。
动物福利、资源压力、气候变化、人类健康，种种因素催生出人造肉的发展。目前，各国已有多家公司致力于开发人造肉。

首先，人造肉的生产为人们选择更健康的食品提供了可能，例如与生物肉比较其脂肪、胆固醇含量大大降低！其次节省了养殖生物肉的环保成本，使养殖牛、猪、羊等产生的垃圾、热量和饲料生产污染大幅减少；而人造肉的生产只需在实验室提取生物细胞再合成生产即可。第三，人造肉由于生产成本低而形成的价格优势广受消费者欢迎。所以生产人造肉已是大势所趋！

人造肉是一个新的流行趋势，促使许多人去尝试，这是它最大的吸引力。而且产品的改进速度非常快，我认为很多消费者在尝试人造肉后会成为回头客。”Innova Market Insights的创新总监Lu Ann Williams表示。

道德和环境问题对消费者的购买行为越来越有影响，这为人造肉的营销增加了新的思路。“人造肉的营销现在应该向消费者传递正确的信息，包括以植物为基础的原料，以及对动物和环境更加友好。”Williams建议。

食品饮料行业已经意识到素食主义的兴起，特别是在较年轻的群体中。2018年在美国推出的近四分之三的肉类替代品都带有素食主义者的主张。在2017年进行的早期研究中，只有14％的人造肉购买者将素食/纯素定位为影响其购买决策的因素，对更简单健康的配方更感兴趣。

同时，Innova指出，偶尔购买肉类的人所占的比例代表了灵活人士，他们选择减少肉类摄入量，转而采用更健康的生活方式。就灵活主义者而言，一些生产商已经采取行动开发混合产品，将肉类特性与蔬菜结合起来。

另外，一些替代品会模拟真实肉的“流血”和按压的嘶嘶声，这些想法反而会使许多素食主义者不能接受。由于消费群体中存在这种多元化的态度，所以人造肉并且没有“一刀切”的解决方案，生产商根据不同的需求提供不同的选择非常重要。

“在美国，肉类替代品领域最受关注的焦点，或者当然是最引人注目的领域，一直是汉堡。而在欧洲，相关的产品类型会更丰富，如鸡块、香肠和碎牛肉。我认为肉类替代品的“流血”特征可以被许多消费者看作是“有理由相信”替代品味道很好可以与真正的肉相比较。”Williams表示。

根据Hartman集团2018年的调查数据，67%的消费者选择人造肉是因为由简单真实的成分制作，61%是因为更高的蛋白质、纤维、谷物、钙和益生菌含量，57%是因为更好的口感，56%是因为卡路里、脂肪、碳水化合物、糖含量更低，55%是因为有特殊的健康功能，54%是因为生产人造肉更少的人力和资源投入，49%是因为没有添加不好的成分。

可见，消费者选择人造肉的首要因素是因为健康，其次是口感，最后是环境因素。

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