苦瓜怎么做不苦，去除苦味的秘诀

苦瓜怎么做才能去除苦味？~

教你如何去除苦瓜苦味

苦瓜，很多人提起来就会吐舌头的蔬菜，因为它真的太苦了，不过在现实生活中，苦瓜还真有一部分“粉丝”追随，可以接受生吃、熟吃，各种花样，从来不怕它的苦处，这主要源自它的营养价值，苦瓜又名凉瓜、癞瓜，自古以来就是美容减肥的宠儿，懂的人自然懂，爱吃它的人，多半是喜欢那一股子植物清苦味，不爱吃它的人，也是因为怕极了这股味道，苦瓜怎样做才能不苦？其实也有办法，今天教你一招，清脆爽口不上火，孩子也能接受，大部分人还真没试过。


苦瓜全身都是宝，不介意的直接炒就行，介意的可以掏去籽瓤，切片用盐水浸泡，都可以稍微去掉些苦味，要想达到一点也不苦的味道，只需加个雪梨就够了，梨不仅鲜甜可口、香脆多汁，而且营养丰富，同样有降火、清心、润肺的功效，还可补充人体的营养，和多种维生素等，苦瓜与雪梨相结合，营养恰到好处，清脆爽口不上火，味道也不苦了，相信大部分人还没尝试过。


苦瓜之所以苦，是因为含有苦瓜素，野黄瓜汁霉和葫芦素，他们都是水溶性物质，对身体也有一定的好处，如果只是为了不吃苦，而强行去掉苦味，那就没意思了，咱们可以中和一下苦味，焯水加混炒的方法相对好一点，既能化解一部分的苦味，还能保留营养的最大化，就连小朋友都抢着吃。
苦瓜炒雪梨
食材：苦瓜、雪梨
调味：白糖、白醋、食盐
1、准备苦瓜一根，雪梨一个。


2、雪梨清洗干净，先削掉外皮，再切成两半，去掉中间的籽粒、内核，切成薄片备用。


3、苦瓜中间一切四半，斜切成薄片，苦瓜内侧有一层白色的膜，用工具刮掉，也能去掉一部分的苦味。


4、起锅烧水，加一勺食盐，少许食用油，等水完全沸腾后，将食材进行焯水，既能保留翠绿的颜色，还能入底味。苦瓜在沸水中汆一下水，苦味也能减少。


5、起锅烧油，倒入苦瓜和雪梨，进行翻炒，加白糖（20克）、食盐（1克）、白醋（5克），翻炒化开调料。


6、最后勾入少水淀粉，快速翻炒20秒钟，等汤汁浓稠后，即可关火出锅，清脆爽口，非常的下火。


技巧总结
1、去掉苦瓜白色的内膜，可以减少一部分苦味。
2、将苦瓜进行焯水，可以减少一部分苦味。
3、搭配雪梨进行翻炒，也可以减少一部分的苦味，雪梨一定要挑皮薄多汁的，不能切太大块。

1、把苦瓜先用盐腌制

做苦瓜前，我们可以把苦瓜切成需要的形状，然后洒上细盐拌匀事先腌渍一段时间，腌到苦瓜变软出水为宜，并把腌出的水倒掉不用。盐腌渍不但可以减轻苦味，还能让苦瓜保持其本色的清香味哦。

2、清水多次洗捏

将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水 再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁多数会随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，一般不太苦，微苦犹甜。

3、冰水浸泡或冰箱冷冻

苦瓜切片后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味能减少一些。冰水浸凉后，再用手将苦瓜中的水分捏掉，反复捏2-3次。或者放进冰箱冻一下也可以。

4、去掉苦瓜瓤和籽等

把苦瓜对半切开以后，先挖去苦瓜的瓤和籽，然后再把里面那层白色的膜也去掉，这几个地方都是苦味最重的，支除干净后就可以减去大半的苦味了。

5、焯水

把苦瓜切成块状，先用用开水焯烫过一遍，并在开水锅里放点盐或几滴色拉油，焯烫至苦瓜稍微变色时马上捞出来，然后放进冷水中浸泡，这样苦味能除尽。焯水时放盐或色拉油是为了让苦瓜保持青绿色泽，冰镇是为了让苦瓜保持脆爽的口感。不过，焯水容易失去了苦瓜原有的风味营养，一般不建议采取此法。

6、混炒苦瓜

把苦瓜和辣椒一起大火爆炒，可以减轻苦味，利用大火猛炒让苦瓜中的汁水迅速散发，较少苦味，在爆炒苦瓜的同时时加入蒜末以及薄荷等调味食材，能够帮助掩盖苦瓜的苦味。

扩展资料：

苦瓜  （学名：Momordica charantia L.）葫芦科苦瓜属植物 ，一年生攀援状柔弱草本，多分枝；茎、枝被柔毛。卷须纤细，不分歧。叶柄细长；叶片膜质，上面绿色，背面淡绿色，叶脉掌状。雌雄同株。雄花花梗纤细，被微柔毛；苞片绿色，稍有缘毛；花萼裂片卵状披针形，被白色柔毛；花冠黄色，裂片被柔毛；雄蕊离生。

雌花单生，花梗被微柔毛；子房纺锤形，柱头膨大。果实纺锤形或圆柱形，多瘤皱，成熟后橙黄色。种子长圆形，两面有刻纹。花、果期5-10月。

苦瓜原产东印度，广泛栽培于世界热带到温带地区。中国南北均普遍栽培。苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖渍；成熟果肉和假种皮也可食用。

操作方法

• 01

  要去苦瓜的苦味首先是去瓜瓢，瓜瓢是苦味的源头，将苦瓜沿着条纹方向剖成两片，去子，把紧贴瓜肉的一层白色瓜瓤去除干净，尤其是靠近表皮白色的那一层，苦味最重，刮除后可以有效去除部分苦味。

• 02

  将苦瓜放置在冰箱冷冻室冷藏一段时间后再食用可以减轻其苦味。同理也可以将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再食用，苦味也有所减弱。

• 03

  切好的苦瓜可以撒盐腌渍一会儿，一段时间后滤掉盐水，可以减弱苦味。
  
  将苦瓜切开、去籽，切成丝条，用凉水漂洗，边洗边用手轻捏，反复清洗后苦汁就随水流失掉了。

• 04

  把苦瓜和辣椒这种有刺激味道的食材炒在一起，有了辣味的中和可减轻苦味。

• 05

  绿茶苦瓜
  将苦瓜切开，去瓤，切小块，将绿茶与苦瓜一起泡制，这样一来，绿茶的清香可以遮盖苦瓜的苦味，根据个人口味可添加蜂蜜。这样泡出的茶，虽然闻起来还有一股苦瓜味，但是喝起来，苦瓜味却少了很多，同时苦瓜的营养也不会流失，同样具有抗衰老、降血脂的功效。

• 06

  将苦瓜切片后用开水烫过一遍再用。
  苦瓜的苦味主要来源于苦瓜素(被称为“高能清脂素”)和苦瓜甙，高温处理后，这两种物质已被破坏，再经过冷水漂洗，苦瓜就没了苦味，但其中不耐热的营养物质也没了。所以并不提倡用高温法处理苦瓜。

想吃苦瓜但是怕苦？怎样做可以去除苦瓜的苦味呢？

夏天要多吃苦瓜，苦瓜怎么做不苦，不加一滴水，清爽无苦味

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亭湖区18370869487： 如何做苦瓜不苦的几种方法 - ？
乐骂欣洛： 混炒:把苦瓜和辣椒在一起炒,可减轻苦味. 盐渍:将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿,然后炒食,即可减轻苦味. 水焯:苦瓜切块用水煮熟,然后放进冷水中浸泡,不过,这样苦味虽能除尽,但却丢掉了苦瓜的风味. 水漂:将苦瓜剖开、去籽,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失. 冰镇:将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来,这样苦味就能减少一些.

亭湖区18370869487： 苦瓜怎么做着吃就不苦了?来个简单的方法 - ？
乐骂欣洛： 1、混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味.苦瓜洗净切丝,炒锅上火,不放油,锅热把苦瓜丝倒入锅内煸炒,如太干可加一点水,炒熟起锅待用.然后热油锅炒辣椒丝,再把炒好的苦瓜丝倒入炒匀,加适量的盐和白糖,出锅. 2、盐渍:...

亭湖区18370869487： 苦瓜怎样做不苦？
乐骂欣洛： 先放在开水中稍微烫烫,再放油里炒,这样可以去掉一些苦味. 方法一: 混炒:把苦瓜和辣椒在一起炒,可减轻苦味. 方法二: 盐渍:将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿,然后炒食,即可减轻苦味. 方法三: 水焯:苦瓜切块用水煮熟,然后放进冷水中浸泡,不过,这样苦味虽能除尽,但却丢掉了苦瓜的风味. 方法四: 水漂:将苦瓜剖开、去籽,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失.方法五: 将切好的瓜片放入冰箱凉透,然后沾蜂蜜食用,即可减轻苦味,保持营养成分.

亭湖区18370869487： 苦瓜怎样做才不苦?？
乐骂欣洛：苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质,所以味苦.如果烹饪得法,苦瓜的苦味能转成甘美. 混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味.盐渍:将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿,然后炒食,既可减轻苦味,而且苦瓜的风味犹存. 水焯:苦瓜切块用水煮熟,然后放进冷水中浸泡,这样苦味虽能除尽,但却丢掉了苦瓜的风味. 水漂:将苦瓜剖开、去子,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失,这样处理好的苦瓜炒熟后,味道鲜美,微带苦味

亭湖区18370869487： 苦瓜怎么处理才不会苦? - ？
乐骂欣洛： 巧去苦瓜的苦味苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质,所以味苦.如果烹饪得法,苦瓜的苦味能转成甘美.混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味.盐渍:将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿,然后炒食,既可减轻苦味,而且苦瓜的风味犹存.水焯...

亭湖区18370869487： 苦瓜怎么做才能不苦?？
乐骂欣洛： 要完全不苦是不可能的,只能是减少苦味.第一,苦瓜的瓤要去干净.第二焯水.第三,焯好水后马上放进凉水里

亭湖区18370869487： 苦瓜怎么做才不会苦?？
乐骂欣洛： 用开水焯一下可以去除苦味,或者用盐稍腌 炒之前,用开水绰一下,就能减少些苦味 苦瓜的味道是苦,我们也就吃个苦味.如果用开水焯一下倒是不太苦了,说实在的,口感不好.最好的做法是:把他片的薄薄的用白糖淹上,这样口感很好. ...

亭湖区18370869487： 苦瓜怎么弄才不苦？
乐骂欣洛： 热焯,把苦瓜切片或丝放到滚开水里; 盐渍,在苦瓜片或丝上撒盐; 混炒,和其他菜一起炒,如青椒、番茄等; 水漂,把苦瓜切片或丝放到流动的清水漂洗几次. 盐渍和混炒的方法功效会相对好一点. 要达到清热解毒的目的的话,还是尽量使用保持多一点苦味的盐渍和混炒的方法,而对于减肥的人士,则上述方法均适用.

亭湖区18370869487： 苦瓜用什么做法才能彻底去除苦味? - ？
乐骂欣洛： 夏天正是吃苦瓜的季节,很多人特别是小孩子会觉得苦瓜很苦,然后一点都不愿意去吃苦瓜,但是苦瓜作为夏季盛产的蔬菜,它确实有着很多的益处.苦瓜能够消暑下火,基本上喉咙痛吃几顿苦瓜就好的差不多了,除此之外,苦瓜还能滋肝明目...

亭湖区18370869487： 苦瓜怎么做不苦?？
乐骂欣洛： 方法一: 混炒:把苦瓜和辣椒在一起炒,可减轻苦味. 方法二: 盐渍:将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿,然后炒食,即可减轻苦味. 方法三: 水焯:苦瓜切块用水煮熟,然后放进冷水中浸泡,不过,这样苦味虽能除尽,但却丢掉了苦瓜的风味...