死面灌汤包面皮秘诀 这样做好吃不破皮
作者&投稿：表成 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
2、用水量的基准是500克面粉加约225克水。水温不能超过30℃，否则容易引起面团性质的变化，使面团“掉劲”。冬季用低温水，夏季用纯凉水。有时夏季气温高，即使用冷水也出现“掉劲”问题。老练的行家这时会在和面时加一点盐，以增强面团的筋度，促使面团组织结合紧密。
3、行话说：“碱是骨头盐是筋”，指的就是盐能增强面团筋力而言。另外调制面团时，必须分次加水，如一次加足水，不易对面粉吸水情况进行观察和检查。面团揉到光润时，盖上湿布，饧约半小时，揉匀搓条，下剂子，擀成圆薄皮，包入馅子。皮儿要薄，且均匀，对灌汤包子皮的要求是“薄如纸”，可见其筋力。
兆昆斌诺尔： 灌汤包皮薄透亮而不破的关键在于以下几个方面.首先要选用高筋面粉,发面、揉搓环节步步重要直接影响着面团的软硬和劲道,面团软硬适中,揉出劲道十足. 这样才能把面皮擀得薄. 蒸出来才透亮.然后就是馅的干湿度要适中,馅太干包的时候容易戳破薄薄的面皮. 肉皮馅太湿需要放冰箱冷藏成肉冻再包.注意这几点制作灌汤包就可以皮薄透明且不破啦.
本溪市17264718224： 如何让汤包面皮薄而不破？
兆昆斌诺尔： 制皮;做小笼汤包的面粉,应选用高筋面粉为宜,只要有一点点发酵就可以了,如果面发酵的过度,包子成熟后,面皮中有很多空洞或相当松泡,那样一来馅子中的汁,就会被包子的面皮吸收,汤汁就大大地减少了.用行业的话说小笼汤包要用子酵面做. 再就是擀皮要边薄心厚,让面皮的底能装住馅,不破皮,如果皮破了,还会有汤吗.另外 ,面的剂子也不要太大,一般一斤面团下成40--50个大小的剂为好.
本溪市17264718224： 灌汤包的皮怎么做又薄又透 - ？
兆昆斌诺尔： 一、用料 主料 肉皮冻200g、水120g、面粉200g 二、做法:1、要做出这样的皮需要两块面(两块面的比例约为1:1),一块面是用凉水加一点点盐和出来的,另一块面是用热盐水和出来的,最后再把这两块面放在一起揉匀就可以了.2、做这样...
本溪市17264718224： 灌汤包面皮要怎么做 - ？
兆昆斌诺尔： 灌汤包用发面还是死面?答:用发面.灌汤包面皮根据地区不同,而分成死面、发面、烫面三种.一般灌汤包面皮制作方法如下:材料:1、自发粉,40度左右的温水.2、擀面杖,面板,和面用的盆.做法:将自发粉盛在盆里(量的多少可自定),将40度左右的温水倒进自发粉里搅拌均匀,千万不可和得太稀,用手用力揉10分钟左右后放到盆里,将盆放在比较温暖的地方搁置30分钟左右再取出放到面板上揉一揉,揉成圆滑的长条状之后用刀切成像鸡蛋黄一半大小后用擀面杖擀成厚度是1mm的面片,面皮就制成了.
本溪市17264718224： 怎么让汤包皮不容易破 - ？
兆昆斌诺尔： 要诀:1 擀好面皮,擀皮要边薄心厚,让面皮的底能装住馅,不破皮2 最重要的是发好面,面粉一定要用筋度高 美味灌汤包 食材 主料猪肉350g 辅料油适量面粉1碗姜适量水淀粉适量开水适量味极鲜酱油适量冬瓜适量花椒适量 步骤1.先把花椒油...
本溪市17264718224： 做灌汤包孑的面皮要怎样做才皮薄且吃起来有劲道 - ？
兆昆斌诺尔： 做出这样的皮需要两块面(两块面的比例约为1:1),一块面是用凉水加一点点盐和出来的,另一块面是用热盐水和出来的,最后再把这两块面放在一起揉匀就可以了.做这样的包子皮还有一个秘诀,就是必须要使用高筋面粉和面,而且要在高...
本溪市17264718224： 灌汤包皮要怎么做才能薄而软? - ？
兆昆斌诺尔： 灌汤包是我们比较知名的一种小吃,因为在吃的时候,不仅能够享受到鲜美的肉类以及汤汁,还不能够补充一定的营养,所以灌汤包受到了很多人的欢迎.但是,制作灌汤包并不是一件容易的事情,尤其是在做汤包皮的时候,需要掌握一定的方...
本溪市17264718224： 灌汤包的面皮怎么做 灌汤包用发面还是死面 - ？
兆昆斌诺尔： 用的死面,灌汤包具体做法如下: 主料:中筋面粉100g、澄面10g、猪肉末120g、高汤100g 辅料:油适量、盐适量、酱油适量、香油适量、味精适量、料酒适量、大葱适量 步骤: 1、将适量面粉倒入面盆中.最好是高筋粉.倒入适量温水(冬...
本溪市17264718224： 灌汤包的皮子薄如纸怎么做的 - ？
兆昆斌诺尔： 谈起灌汤包,大家一定会想到爱情公寓里,唐悠悠吃灌汤包的场景吧.薄皮少馅儿,里面有着新鲜的汤汁,吃起来一定会很美味吧.这种食物一般都是在外面吃,在家里很少会吃,所以为了在家享受健康卫生的饮食,不妨大家了解一下灌汤包面...
本溪市17264718224： 灌汤包的面皮是怎么做 - ？
兆昆斌诺尔： 做法一: 天津灌汤包,是融合了天津狗不理包子水打馅、半发面和开封灌汤包子汁多味美的三大特色制作而成,使其既有时尚特色又有传统精粹,色白如玉、汤汁丰富、口味极其鲜香、妙不可言,深得广大顾客的赞誉.将一半大菜用两碗水煮...
