怎样做好超市生鲜熟食工作

如何做好超市生鲜采购工作？（生鲜熟食，面点方向)~

　　生鲜岗位职责
　　（一）计划与预算职责
　　1、 负责生鲜品类预算的制定和关键业务指标的达成，包括：生鲜销售额、生鲜毛利、营运可控费用、人工、物料、修理费、商品损耗
　　2、 熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售和周转情况，能够很好的平衡销售和商品库存的关系
　　3、 负责实现公司制定的生鲜品类的生产效率，包括：坪效、人效（人均销售、主要岗位的人均工作量）
　　专业能力
　　1、 具有制定预算的能力，理解生鲜毛利表的组成部分及其含义，并根据生鲜品类预算表来监管可利用资源。
　　2、 熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售特点和品质管理的特性，能对不合理库存采取相应的措施，以确保满足商品的销售和周转。
　　3、 了解各商品大类、坪效和人效的概念和行业标杆，熟悉影响门店生产效率的因素，并采取相应的措施。
　　（二）业务（商品）职责
　　1、 计划和管理竞争对手调查和消费者调查，了解其动态和价格，及时应对，对生鲜商品的配置、新品引进、联营商品调价等向采购提出建议，以确保门店的竞争处于领先优势。
　　2、 及时了解顾客的西求，指导生鲜熟食区主管正确实施生鲜熟食区的经营方案，对各部的商品布局、商品的陈列、气氛布置进行合理的安排和调整
　　3、 负责采购及促销部安排的促销计划的实施，制定生鲜促销计划
　　4、 对生鲜商品的进货、销售和库存管理等进行合理科学的管理，指导生鲜各部的主管合理安排商品的定货、加工和制作数量
　　5、 严格管理生鲜各部门商品的损耗控制工作，强化所有生鲜员工的损耗控制意识，规范相关操作
　　6、 负责生鲜商品的质量管理工作，确保生鲜商品符合安全、卫生标准，满足顾客的需求
　　7、 负责生鲜盘点工作的正常执行及盘点数据的准确
　　8、 负责门店生鲜整体环境卫生和安全
　　9、 负责生鲜区所有员工能正确的实施生鲜各自区域的所有流程，主管能正确的审阅各部单据保证其正确的传送
　　专业能力
　　1、 了解市场调查的原则和常用方式，正确分析相关数据，能制订实施应对措施；熟悉生鲜商品竞争的要点及店内调价流程
　　2、 熟悉生鲜商品的布局规范、陈列方式及价签的使用规范，能根据商品的组合特点，对不同的商品选择合适的货架和陈列方式
　　3、 熟悉生鲜各品类商品的销售占比、毛利占比，掌握生鲜品类的季节性销售的特点，掌握各种促销标志、道具的使用规范，并能结合商品的特点合理的使用各种道具。
　　4、 熟悉生鲜商品的个品类商品的定货、生产加工等操作的关键控制点，掌握科学定货、合理生产的管理方法
　　5、 熟悉生鲜品类商品经营过程中的损耗控制点，有较强的成本控制意识及成本控制方法
　　6、 了解生鲜商品的验收、存储、理货、加工等过程中各类商品的质量要求，能够对不合格商品及时的采取措施。
　　7、 熟悉生鲜商品的盘点计划和流程，对盘点数据能判断其准确性，并对盘点结果进行分析 8、 熟悉生鲜区环境管理标准及要求
　　9、 熟悉生鲜营运标准、流程和作业规范的一般原则，熟练应用关键表单和系统报表

那要看是自制熟食还是外送熟食了，自制熟食主要管理原料，配方，卫生，加工工艺和产品卖相，外送熟食主要管理品项书否与合同约定相符，产品品质，产品价格，卫生，人员管理等。我说的不明白再问~

最重要的肯定是手艺了，其次要做的干净点，最好衣服着装也穿的精神点，别让人看到就感觉邋里邋遢...还有介绍食物要热情，记得微笑...别人买的舒心，你卖的也开心。回头客一多你就不怕不好卖了！生意兴隆哦···

现在我觉得有一种.川-味-熟-食.叫“老-成-都-棒-棒-鸡”，加盟这个，挺赚钱的

1、手艺要好
2、制作人员的培训要做好，不要每次来买每次的味道都不一样
3、售卖人员的服务4、熟食就是一个简易的餐厅，你从食材售卖的过程要严格管理，做到自己做的东西自己可以放心的吃
5、满足客户的感官，冷热要分开、有单独干净的橱柜展示、保存你的产品，这个可以去看看沃尔玛的设计。
6、设置相应顾客品尝区。

这个问题很复杂，一言两语说不清的

勤。

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越秀区17531671540： 如何做好一名超市生鲜领班? - ？
郝泪埃索： 1、超市生鲜区要在生鲜食品收货后入库时、生鲜销售前都做好保鲜处理,尽量从源头抓起减少损耗,上架以后当天要进行抽查,及时挑出不新鲜的果菜.当天剩下的不能放到明天再卖的果菜要当晚促销卖掉,最好在店内贴出通知,比如晚上六...

越秀区17531671540： 如何经营好超市“熟食” 提高生鲜毛利率 - ？
郝泪埃索： 熟食很难做,90%的超市是做不好的,如果你们超市规模小(日销售低于3万元),建议找外面商户做,做扣点.超市规模大的,可以先选几个单品做,再不断扩大单品,全国连锁做熟食做得好的是大润发,附近有的话可以去看看

越秀区17531671540： 如何做好超市生鲜采购工作?(生鲜熟食,面点方向) - ？
郝泪埃索： 生鲜岗位职责 (一)计划与预算职责 1、 负责生鲜品类预算的制定和关键业务指标的达成,包括:生鲜销售额、生鲜毛利、营运可控费用、人工、物料、修理费、商品损耗 2、 熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售和周转情况,能够很好的平...

越秀区17531671540： 怎样做好超市生鲜熟食工作？
郝泪埃索： 最重要的肯定是手艺了,其次要做的干净点,最好衣服着装也穿的精神点,别让人看到就感觉邋里邋遢...还有介绍食物要热情,记得微笑...别人买的舒心,你卖的也开心.回头客一多你就不怕不好卖了!生意兴隆哦···

越秀区17531671540： 超市怎么样做好生鲜食品经营 - ？
郝泪埃索： 首先应该保证温度,其次对于一些食品可以进行促销,让广大顾客满意

越秀区17531671540： 超市生鲜要怎样经营 - ？
郝泪埃索： 首先了解个个单品 到各个超市和菜场去市调!了解菜价!在根据人家的价钱来定自己的菜价! 管理好员工!安排他们的班次! 每天轮流安排一个人叫喇叭!菜单量要合理 能保证卖完! 最好不要多货 剩下的残货底价甩卖!

越秀区17531671540： 在超市做熟食怎么做啊?细节越细越好.回答的好分数大大的 - ？
郝泪埃索： 你是要做中式的还是西式或是日本韩国的熟食?要是做中式的熟食,一般是有蒸食、炒食、油炸、卤煮、烘烤、凉菜、烘焙几种,可以挑自己有点基础的做起.

越秀区17531671540： 如何管理好超市里的生鲜区 - ？
郝泪埃索： 生鲜经营概念自1996年随外资商业企业进入中国,在逐步导入的经营初期,各类超市争相效仿,风靡一时,而一旦上马,却又问题重重:或生鲜经营的整体形象和效果不尽如人意,达不到集客预期;或投入产出比相差悬殊,入不敷出;或生鲜商...

越秀区17531671540： 我刚刚学习做生鲜领班,求高人指点如何做好一名生鲜领班? - ？
郝泪埃索： 1.具备生鲜商品知识,品规要求. 2.具备生鲜工作技能,精肉分割、熟食制作、蔬果保鲜及陈列技术. 3.具备人员管理能力,充分调动员积极性及责任心. 4.具备很强的成本管控意识. 5.具备数据分析能力.

越秀区17531671540： 超市生鲜如何提升销售和毛利 - ？
郝泪埃索： 1、肉类、水产、蔬果生鲜品类做大市场尽可能的做好商品品质、价格形象,提高门店集客能力,开展早市、晚市的各种时段上促销来提升销售额.2、熟食类、面包、日用品配类等商品通过精细化加工,提升商品附加值,赢取毛利,实现与竞争对手差异化经营;3、日常加强商品鲜度管理,强化加工技能,降低鲜活损耗.4,对于日常的现货进货管理流程精细化,也是控损增效的一个重要方面.5,现场人员管控,销售的及时扑捉,加快货品周转.以上是我抄的嘿嘿··(*^__^*) 嘻嘻……··