怎样做好超市生鲜熟食工作
生鲜岗位职责
(一)计划与预算职责
1、 负责生鲜品类预算的制定和关键业务指标的达成,包括:生鲜销售额、生鲜毛利、营运可控费用、人工、物料、修理费、商品损耗
2、 熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售和周转情况,能够很好的平衡销售和商品库存的关系
3、 负责实现公司制定的生鲜品类的生产效率,包括:坪效、人效(人均销售、主要岗位的人均工作量)
专业能力
1、 具有制定预算的能力,理解生鲜毛利表的组成部分及其含义,并根据生鲜品类预算表来监管可利用资源。
2、 熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售特点和品质管理的特性,能对不合理库存采取相应的措施,以确保满足商品的销售和周转。
3、 了解各商品大类、坪效和人效的概念和行业标杆,熟悉影响门店生产效率的因素,并采取相应的措施。
(二)业务(商品)职责
1、 计划和管理竞争对手调查和消费者调查,了解其动态和价格,及时应对,对生鲜商品的配置、新品引进、联营商品调价等向采购提出建议,以确保门店的竞争处于领先优势。
2、 及时了解顾客的西求,指导生鲜熟食区主管正确实施生鲜熟食区的经营方案,对各部的商品布局、商品的陈列、气氛布置进行合理的安排和调整
3、 负责采购及促销部安排的促销计划的实施,制定生鲜促销计划
4、 对生鲜商品的进货、销售和库存管理等进行合理科学的管理,指导生鲜各部的主管合理安排商品的定货、加工和制作数量
5、 严格管理生鲜各部门商品的损耗控制工作,强化所有生鲜员工的损耗控制意识,规范相关操作
6、 负责生鲜商品的质量管理工作,确保生鲜商品符合安全、卫生标准,满足顾客的需求
7、 负责生鲜盘点工作的正常执行及盘点数据的准确
8、 负责门店生鲜整体环境卫生和安全
9、 负责生鲜区所有员工能正确的实施生鲜各自区域的所有流程,主管能正确的审阅各部单据保证其正确的传送
专业能力
1、 了解市场调查的原则和常用方式,正确分析相关数据,能制订实施应对措施;熟悉生鲜商品竞争的要点及店内调价流程
2、 熟悉生鲜商品的布局规范、陈列方式及价签的使用规范,能根据商品的组合特点,对不同的商品选择合适的货架和陈列方式
3、 熟悉生鲜各品类商品的销售占比、毛利占比,掌握生鲜品类的季节性销售的特点,掌握各种促销标志、道具的使用规范,并能结合商品的特点合理的使用各种道具。
4、 熟悉生鲜商品的个品类商品的定货、生产加工等操作的关键控制点,掌握科学定货、合理生产的管理方法
5、 熟悉生鲜品类商品经营过程中的损耗控制点,有较强的成本控制意识及成本控制方法
6、 了解生鲜商品的验收、存储、理货、加工等过程中各类商品的质量要求,能够对不合格商品及时的采取措施。
7、 熟悉生鲜商品的盘点计划和流程,对盘点数据能判断其准确性,并对盘点结果进行分析 8、 熟悉生鲜区环境管理标准及要求
9、 熟悉生鲜营运标准、流程和作业规范的一般原则,熟练应用关键表单和系统报表
那要看是自制熟食还是外送熟食了,自制熟食主要管理原料,配方,卫生,加工工艺和产品卖相,外送熟食主要管理品项书否与合同约定相符,产品品质,产品价格,卫生,人员管理等。我说的不明白再问~
最重要的肯定是手艺了,其次要做的干净点,最好衣服着装也穿的精神点,别让人看到就感觉邋里邋遢...还有介绍食物要热情,记得微笑...别人买的舒心,你卖的也开心。回头客一多你就不怕不好卖了!生意兴隆哦···现在我觉得有一种.川-味-熟-食.叫“老-成-都-棒-棒-鸡”,加盟这个,挺赚钱的
1、手艺要好
2、制作人员的培训要做好,不要每次来买每次的味道都不一样
3、售卖人员的服务4、熟食就是一个简易的餐厅,你从食材售卖的过程要严格管理,做到自己做的东西自己可以放心的吃
5、满足客户的感官,冷热要分开、有单独干净的橱柜展示、保存你的产品,这个可以去看看沃尔玛的设计。
6、设置相应顾客品尝区。
这个问题很复杂,一言两语说不清的
勤。
熟食,生鲜,速冻设置在卖场的最内部有什么好处
这些都是必需品,你去拿就要走到最里面,来回两趟可以看到其他的东西然后顺便买上,基本上去一趟熟食、生鲜大半卖场就转的差不多了。
超市生鲜员工工作总结和感想
5、认真学习公司管理制度、业务流程和生鲜类产品的加工、储运及保鲜知识,使自己通过学习进一步增强做好本职工作的能力,从而更好的完成本职工作。二、存在不足和需改进的地方 20xx年虽然我们做了大量的工作,但仍存在着不足和需要改进的地方,主要表现在:一是对熟食,鲜肉分割的专业技能学习不够,专业...
如何做好超市生鲜采购工作?(生鲜熟食,面点方向)
(二)业务(商品)职责 1、 计划和管理竞争对手调查和消费者调查,了解其动态和价格,及时应对,对生鲜商品的配置、新品引进、联营商品调价等向采购提出建议,以确保门店的竞争处于领先优势。2、 及时了解顾客的西求,指导生鲜熟食区主管正确实施生鲜熟食区的经营方案,对各部的商品布局、商品的陈列、气氛...
生鲜超市如何保鲜
4. 肉类鲜度管理应从选择原料厂商开始,尽量缩短肉类加工时间,保持肉类加工的正确方法,以及现场处理方法,如冷盐水处理法、冰温法等。5. 水产品鲜度管理的关键是低温管理,包括敷冰、冷藏、冷冻等方法。6. 熟食鲜度管理应分类存放、先进先出,制作加工时注意原料品是否过期、品质是否合格,以及定期试吃...
超市生鲜部的工作总结
刚刚过去的xxxx年,美好家园XX店生鲜区运转良好,在同事们的团结和努力下,一起向客人,向市场,也向自己交出了一份较为满意的答卷。现就xxxx年超市工作做如下总结。 一、xxxx年至xxxx年销售情况对比与分析 通过上表对比,水果组出现负增长,熟食组销售同比负增长,南北干货组毛利率和毛利额有所下降,其它干货组毛利率...
超市生鲜管理
2013-09-06 如何做好超市生鲜区管理 146 2014-03-30 超市生鲜管理都有那些? 51 2014-01-14 生鲜超市如何管理 74 2018-04-15 生鲜超市如何管理? 12 2014-05-15 超市生鲜要怎样管理 2 2019-02-07 如何管理超市生鲜区 3 2011-07-26 超市生鲜蔬菜如何管理? 52 2014-09-06 如何管理好超市...
果蔬超市可以卖熟食吗?
果蔬超市里不可以卖熟食,这是两种不同性质的食品,所以要另外在卫生检疫部门拿到相关的执照才可以
熟食 生鲜 速冻设置在卖场中的最内部有什么好处
您好,冷链马甲线上冷链物流交易平台为您解答:熟食生鲜区域是一个超市中最容易集客的地域,因为食品是人们生活必需品,放在最内部可以准确引导顾客进行其他区域的附带购买。
放生鲜的柜子和熟食的柜子有什么区别?开超市用!
生鲜比如鲜肉类,需要温度为0-4度比较适宜,熟食柜子一般是风幕柜,温度为2-7度。推荐你Haier商用冷柜,能够很好的保证食品所需的温度,安全卫生。
求详细的超市生鲜管理手册
超市经营管理的基础之一是标准化管理,而超市生鲜管理中,非标准生鲜品及其加工过程与高度标准化的超市管理要求之间形成了很大反差,使得生鲜区管理面临一系列的难题。损耗控制就是生鲜经营的难题之一,从表面来看,它是生鲜卖场管理问题;再进一步说它与生鲜经营成本核算方法相关;如果上升到生鲜供应链管理的高度,大处着眼则是...
郝泪埃索: 1、超市生鲜区要在生鲜食品收货后入库时、生鲜销售前都做好保鲜处理,尽量从源头抓起减少损耗,上架以后当天要进行抽查,及时挑出不新鲜的果菜.当天剩下的不能放到明天再卖的果菜要当晚促销卖掉,最好在店内贴出通知,比如晚上六...
越秀区17531671540: 如何经营好超市“熟食” 提高生鲜毛利率 - ?
郝泪埃索: 熟食很难做,90%的超市是做不好的,如果你们超市规模小(日销售低于3万元),建议找外面商户做,做扣点.超市规模大的,可以先选几个单品做,再不断扩大单品,全国连锁做熟食做得好的是大润发,附近有的话可以去看看
越秀区17531671540: 如何做好超市生鲜采购工作?(生鲜熟食,面点方向) - ?
郝泪埃索: 生鲜岗位职责 (一)计划与预算职责 1、 负责生鲜品类预算的制定和关键业务指标的达成,包括:生鲜销售额、生鲜毛利、营运可控费用、人工、物料、修理费、商品损耗 2、 熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售和周转情况,能够很好的平...
越秀区17531671540: 怎样做好超市生鲜熟食工作?
郝泪埃索: 最重要的肯定是手艺了,其次要做的干净点,最好衣服着装也穿的精神点,别让人看到就感觉邋里邋遢...还有介绍食物要热情,记得微笑...别人买的舒心,你卖的也开心.回头客一多你就不怕不好卖了!生意兴隆哦···
越秀区17531671540: 超市怎么样做好生鲜食品经营 - ?
郝泪埃索: 首先应该保证温度,其次对于一些食品可以进行促销,让广大顾客满意
越秀区17531671540: 超市生鲜要怎样经营 - ?
郝泪埃索: 首先了解个个单品 到各个超市和菜场去市调!了解菜价!在根据人家的价钱来定自己的菜价! 管理好员工!安排他们的班次! 每天轮流安排一个人叫喇叭!菜单量要合理 能保证卖完! 最好不要多货 剩下的残货底价甩卖!
越秀区17531671540: 在超市做熟食怎么做啊?细节越细越好.回答的好分数大大的 - ?
郝泪埃索: 你是要做中式的还是西式或是日本韩国的熟食?要是做中式的熟食,一般是有蒸食、炒食、油炸、卤煮、烘烤、凉菜、烘焙几种,可以挑自己有点基础的做起.
越秀区17531671540: 如何管理好超市里的生鲜区 - ?
郝泪埃索: 生鲜经营概念自1996年随外资商业企业进入中国,在逐步导入的经营初期,各类超市争相效仿,风靡一时,而一旦上马,却又问题重重:或生鲜经营的整体形象和效果不尽如人意,达不到集客预期;或投入产出比相差悬殊,入不敷出;或生鲜商...
越秀区17531671540: 我刚刚学习做生鲜领班,求高人指点如何做好一名生鲜领班? - ?
郝泪埃索: 1.具备生鲜商品知识,品规要求. 2.具备生鲜工作技能,精肉分割、熟食制作、蔬果保鲜及陈列技术. 3.具备人员管理能力,充分调动员积极性及责任心. 4.具备很强的成本管控意识. 5.具备数据分析能力.
越秀区17531671540: 超市生鲜如何提升销售和毛利 - ?
郝泪埃索: 1、肉类、水产、蔬果生鲜品类做大市场尽可能的做好商品品质、价格形象,提高门店集客能力,开展早市、晚市的各种时段上促销来提升销售额.2、熟食类、面包、日用品配类等商品通过精细化加工,提升商品附加值,赢取毛利,实现与竞争对手差异化经营;3、日常加强商品鲜度管理,强化加工技能,降低鲜活损耗.4,对于日常的现货进货管理流程精细化,也是控损增效的一个重要方面.5,现场人员管控,销售的及时扑捉,加快货品周转.以上是我抄的嘿嘿··(*^__^*) 嘻嘻……··