凉皮调料汁最详细配方告诉你,学会就能开店。
首先介绍调制凉皮的秘制料――“七大将”
麻油
辣椒油
调料水
醋水
蒜水
葱油
芝麻酱
那么赶快来备料制作吧......
“七大将”的制作方法
要想油香,秘制香料少不了
秘制香料配方
八 角:8克, 桂皮:5克, 白芝麻:10克,花 椒:12克, 干姜:7克, 陈 皮:2克,白胡椒:5克, 莲子:20克,丁 香:1克,小茴香:5克, 肉蔻:3克, 千里香:1克,白 寇:3克, 甘草:6克, 荜 拨:1克
做法:将以上十五种香料打成粉,就是香料粉。(将香料放到锅里小火炒几分钟,不放油炒出香味,再打成粉,味道更佳)
1、奇香麻油制作
用料:
食用油500克,秘制香料25克,葱10克,蒜5克,生姜5克,白芝麻25克,生花生末25克。
做法:
①冷锅倒入食用油,大火烧开,直到冒烟关火。
②关火后1分钟左右,等油稍微冷凉到七八成热时,加入葱段,姜片和蒜片,在油锅里炸2-3分钟左右,直到葱和生姜片有点变干变黄捞出。
③接着放入生的白芝麻,可以先适量放几粒试试油温,如果油不飞溅,翻滚不猛烈,说明油温刚刚好。
④放完芝麻接着放入生花生末,和放白芝麻一样。
⑤最后放入秘制的香料,搅拌均匀即可。
2、奇香辣椒油的制作
用料:
食用油:500克,辣椒面:50克,秘制香料15克,香葱:5克,蒜:5克,生姜:5克,白芝麻:25克,生花生末:25克。
做法:奇香辣椒油的做法和奇香麻油一样(不再重述)。
注意:做好的麻油和辣椒油不能马上使用,要放一个密封的盒或罐里放一个晚上,让其中的秘制香料和其他调料彻底散发到油里,香味更浓。
麻油和辣椒油都可以一次多做些,不易坏掉,但注意密封保存,不然时间长了容易散味。
3、调料水的制作(以一斤水为例,多做少做可按比例换算)
用料:
水:500克,盐:20--30克,鸡精:6克,味精:4克
香料包(八角1.2克,香叶0.6克,花椒1克,小茴香2克,桂皮1克,草果半个,白蔻0.4克,干姜0.6克)
制作:
将水放入锅中,下入调料包,中火烧开后加入盐,,熬3分钟后关火,之后加入鸡精,味精化开晾凉即可。
(调料包可以重复使用三次,第一次熬制3分钟,第二次熬制5分钟,第三次15分钟,当然熬制时间越长水分蒸发越大,可以根据情况适量的补充水就好了。)
4、凉皮醋的熬制
香醋:500克,水:50克,白糖:20克
制作:
锅中加入香醋,烧开后下入白糖小火熬2分钟,晾凉即可。
5、蒜汁的做法
大蒜捣成蒜泥,蒜泥和水的比例是1:4或1:5都可以。
6、葱油的制作
用料:
食用油:500克,洋葱:10克,大葱:20克
做法:
将洋葱切块、大葱切短下入锅中,加入食用油(比例是油刚好淹没大葱和洋葱)开火熬成金黄色,可以稍微有点糊,这样才香,但不能太糊,不然会发苦。
捞出来后,葱油加盖保存备用。
7、芝麻酱汁的制作
操作:
取一部分芝麻酱放碗里,先放入适量的盐(起膨化作用),接着倒入70--80度的热开水搅拌均匀,再加上一点酱油,起到调色作用(不喜欢也可以不加)。
以上就是调制凉皮的法宝。好了,万事俱备,只欠东风,所用调料都备好了,就开始调拌吧!
按正常1份量(4-5两)
麻油:5克(根据情况选加)
辣椒油:10克(可根据情况增减)
调料水:40克
醋水:20克
蒜水:10克
葱油:5克
芝麻酱:(适量,依个人口味)
再配上黄瓜丝、绿豆芽、面筋的陪衬,简直好吃的不行,我都有种想去开店的冲动了。
凉皮调料汁最详细配方
凉皮调料汁最详细配方如下:工具\/材料:肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g。1、将3斤左右的清水倒入锅里大火烧开。2、接着把上面所列的香料装入纱布中扎紧,放入锅中。3、小火煮20-30分钟...
凉皮调料汁最详细配方是什么?
凉面是来自陕西省的的一种特色美食,尽管是一种不值一提的特色小吃,可是嫩滑的擀面皮配搭甜酸的调味酱,真的是味道太好了,一起是在夏季的情况下吃一碗冰冷的凉面,会令人觉得一瞬间清爽起来,凉面美味主要是凉面的调料,凉皮配料主要有大料水,辣椒油,醋,酱油,蒜水,学习凉皮调料水主要是学习凉皮...
正宗凉皮调料汁最详细配方
凉皮调料汁配方:香叶5克、花椒10克、香砂7克、丁香3克、八角10克、桂皮7克、草果10克、香果7克、小香8克、良姜7克。这些香料有的我们在家并不常用,可去专门卖调料的店按照比例一次性配齐。接下来,我将详细解释如何制作这款调料汁:1. 准备香料:首先,按照上述配方准备好各种香料。这些香料在...
凉皮的调料汁怎么做简单
凉皮调料酱通常包括辣椒酱、蒜泥、醋、酱油、芝麻酱和糖等。这里有一个简单的配方:材料:-3汤匙辣椒酱 -2汤匙醋 -2汤匙酱油 -1汤匙芝麻酱 -1汤匙白糖 -蒜头 步骤:1.将蒜头剁成蒜泥。2.将所有材料混合在一起,搅拌均匀。3.加入适量的水,调整味道,直到达到您喜欢的口感和浓度。4.配好的调料...
凉皮调料汁最详细配方
1. 将花椒30g、八角25g、桂皮25克、丁香10克、白胡椒15克、黑胡椒15克、草寇15克、砂仁15克、草果15克、白蔻15克、良姜15克、干姜15克、肉蔻15克、荜拨15克、陈皮10克、小指帆茴香30克等香料放入铁锅内,小火慢炒30分钟后,待凉后使用碾槽将其碾成细粉末。或者,您也可以选择在药店直接磨成粉...
有什么凉皮料汁的做法配方分享?
这种料汁适合大多数凉皮的调味,例如,有些人可能喜欢加入花生碎或者熟白芝麻来增加口感,有些地方的凉皮料汁可能会加入豆瓣酱等其他调料。凉皮料汁的制作并不是固定不变的,完全可以根据个人喜好来调整配方。总之,凉皮料汁的制作是一门艺术,需要不断地尝试和调整,才能找到最适合自己口味的配方。
凉皮的调料汁怎么做
1、所需材料:黄瓜1根、西红柿半个、香菜、蒜3瓣、砂糖1小勺、盐1小勺、鸡精1小勺、香油几滴、2勺生抽、0.5勺老抽、3.5勺香醋、黄芥末1小勺、辣椒油2汤勺、熟的白芝麻1汤勺、10颗花椒、八角的一个角、半片香叶。2、将2瓣蒜压成蒜泥,加入小半碗凉开水,待用。3、将秘方调料中的花椒、...
凉皮调料汁最详细配方
花椒30g、八角25g、桂皮25克、丁香10克、白胡椒15克、黑胡椒15克、草寇15克、砂仁15克、草果15克、白蔻15克、良姜15克、干姜15克、肉蔻15克、荜拨15克、陈皮10克、小茴香30克;配好的香料入铁锅内慢炒30分钟,凉后入碾槽内碾成细粉末。或者直接在药店磨成粉。
凉皮调料汁最详细配方
凉皮调料汁最详细配方和做法如下:材料\/工具:辣椒末100克、大蒜5瓣、葱4棵、大料4瓣、豆油300克、锅。1、葱切段,蒜拍裂。2、锅加豆油,烧热下入葱、蒜、大料,小火加热。3、至调料微焦,捞出调料,关火,晾1-2分钟,至5成热。4、将辣椒末放在不怕烫的容器内,将炸好的油徐徐倒入辣椒面...
凉皮调料汁最详细配方凉皮调料汁最详细配方介绍
1. 调料水的制作:- 配料:肉蔻30克、白蔻25克、香果25克、大茴香85克、花椒20克、三奈45克、砂仁30克、白芷85克、八角35克、丁香15克、小茴香108克、桂皮80克、食盐80克、味精40克。- 制作步骤:首先,将3斤清水煮沸;然后将香料装入纱布,放入锅中,小火煮20-30分钟,期间不断搅拌;取出料...
甘辰正骨: 调料: 辣椒油,糖少许,醋,香麻油(可根据个人口味),黄瓜(绿豆芽烫过水也可以) 大蒜水:拨一两瓣大蒜,加少许水,用搅拌器打碎,然后加入少许盐和味精,搅拌使其溶化 辣椒油的制作: 先把500克油烧热,同时在一个大碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉, 一小撮白糖(千万别多),1大匙白芝麻,不要搅,就按顺利这么放着. 等油冒烟之后关火,稍微晾晾,大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了. 先倒一半,用勺子搅匀,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子搅匀, 然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗,搅匀,这个时候你会看见碗里象水开锅一样,但因为水很少,所以不会溅出来.
凤城市17698673087: 怎样配制凉皮调料 - ?
甘辰正骨: 准备材料:大蒜2瓣、米醋1勺、生抽1大勺、盐适量、白糖适量、水适量、香油少许、芝麻酱1勺.1、大蒜用清水清洗干净,然后拍成蒜蓉,再放入干净的小碗里备用.2、把适量的米醋、生抽、盐、白糖倒入装蒜蓉的小碗里.3、倒入适量的清水,少许香油搅拌均匀备用.4、准备另一个干净无水的小碗,倒入适量的芝麻酱.5、把调好的酱汁倒入芝麻酱中搅拌均匀即可.
凤城市17698673087: 凉皮汁怎么调 - ?
甘辰正骨: 凉皮汁是由小葱,辣椒,蒜,盐,醋,味素,酱油拌匀而成的,具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:凉皮 200g、蒜 适量、醋 适量、酱油 适量、小葱 一根、辣椒 适量、精盐 适量、味素 适量.1、第一步把准备好的小葱、辣椒、蒜剁碎.2、碎末装盘加精盐味素.3、然后加入准备好的醋.4、接到倒入适量的酱油,拌匀.5、放入凉拌搅拌均匀,这样就完成了.
凤城市17698673087: 想学凉皮调料配方 - ?
甘辰正骨: 调料水 陕西汉中凉皮调料水的做法:(以两斤水为例)准备工作:铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g步骤:1、铁锅中放入2斤水,烧沸腾;沸腾后放入盐和大料粉一起煮,大火烧开三分钟,然后关火! 2、关火一分...
凤城市17698673087: 跪求凉皮调料水的精细配方 - ?
甘辰正骨: 原料[克]:砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面,意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油350.配制方法:...
凤城市17698673087: 谁能告诉我,凉皮调料水的做法,主要是都有哪些料配制. - ?
甘辰正骨: 第一:大料水 汉中的大料水没有一般其他大料水复杂,就是弄桂皮,八角,花椒,肉蔻,丁香等十多种中药材打碎磨成粉,然后用纱布包着,放在水里煮开20分钟.之后放入一定的盐,等大料水冷却后,在放一定量的味精. 第二:辣椒油 汉中...
凤城市17698673087: 凉皮调料水的配方 - ?
甘辰正骨: 凉皮调料水的做法 工具/原料 大蒜汁,辣椒油,麻芝,醋,黄瓜,豆芽,生抽 步骤/方法 大蒜汁:大蒜剥皮后捣碎,捣碎成粘糊状,加入放凉的开水稀释 稀释麻汁:先将芝麻酱倒入碗内,少放一点盐,再加一点酱油.朝一个方向搅拌,边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可.盐:放入少许盐 辣椒油:红色的小朝天椒若干,切碎,等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下,直到有很呛的辣味道即可 黄瓜:黄瓜洗净切成一丝一丝的 豆芽:洗净,再用开水稍微烫一下 切好凉皮,放到一个碗里,将上述小料放上适当的量,根据个人口味来,放点醋即可
凤城市17698673087: 凉皮调料水怎么做 - ?
甘辰正骨: 大蒜汁,辣椒油,麻芝,醋,黄瓜,豆芽,生抽 步骤/方法 1大蒜汁:大蒜剥皮后捣碎,捣碎成粘糊状,加入放凉的开水稀释 2稀释麻汁:先将芝麻酱倒入碗内,少放一点盐,再加一点酱油.朝一个方向搅拌,边搅边加少量70—80度的热开水搅...
凤城市17698673087: 凉皮调料水制作 - ?
甘辰正骨: 蒜汁,醋,辣油,麻油,香油,盐,味精,鸡精,白糖.
凤城市17698673087: 凉皮的调料怎么配 - ?
甘辰正骨: 黄瓜丝,豆芽应个人口味增减我喜欢海带丝有时也放入一些2.醋,我一般是放汤匙4份3.酱油.1份汤匙4.蒜泥\末,如果在家吃我喜欢多放一些蒜,一般是4-5瓣如果在外面吃,我就不放蒜,吼吼5.芝麻酱,这个配料很重要啊,我一般就放可以把凉皮拌开即可6.糖,我喜欢放一些在凉皮里的大概是汤匙1份7.辣椒油,有很多人不吃辣就不放呢,我个人比较喜欢吃辣,所以放的很多,大概汤匙3份8.花生碎,这个东西是我上学的时候学校外面的大排档里加的调料,很好味的,就是自己做起来麻烦,是生的花生碎,用油炸香,拌在凉皮里,很好味的,花生很香9.香油,视个人喜好,我一般放二分之一的汤匙10.香菜,视个人口味,加入香菜末,我个人不喜欢一般不放.