凉皮调料汁最详细配方告诉你，学会就能开店。

~ 要想凉皮好吃，调味汁很关键，凉皮摊前，就看到老板把凉皮，黄瓜丝，面筋等配菜混合到一起，用勺子从许多盆盆里舀出各种调料汁浇上，筷子一搅一拌，一碗美滋滋的凉皮就成了，就是不知道那些汤汤水水到底是怎么做的，反正拌的凉皮就是好吃。我们家人也喜欢吃凉皮，尤其是近一个月来，经不住闺女的再三要求，隔三差五就要做一回，上桌就抢着吃，直呼比卖的好吃！今天就把秘方分享给大家，让你在家也能做出好吃的凉皮，学会了当老板开店都可以！
首先介绍调制凉皮的秘制料――“七大将”
麻油
辣椒油
调料水
醋水
蒜水
葱油
芝麻酱
那么赶快来备料制作吧......
“七大将”的制作方法
要想油香，秘制香料少不了
秘制香料配方
八 角：8克， 桂皮：5克， 白芝麻：10克，花 椒：12克， 干姜：7克， 陈 皮：2克，白胡椒：5克， 莲子：20克，丁 香：1克，小茴香：5克， 肉蔻：3克， 千里香：1克，白 寇：3克， 甘草：6克， 荜 拨：1克
做法：将以上十五种香料打成粉，就是香料粉。（将香料放到锅里小火炒几分钟，不放油炒出香味，再打成粉，味道更佳）
1、奇香麻油制作
用料：
食用油500克，秘制香料25克，葱10克，蒜5克，生姜5克，白芝麻25克，生花生末25克。
做法：
①冷锅倒入食用油，大火烧开，直到冒烟关火。
②关火后1分钟左右，等油稍微冷凉到七八成热时，加入葱段，姜片和蒜片，在油锅里炸2-3分钟左右，直到葱和生姜片有点变干变黄捞出。
③接着放入生的白芝麻，可以先适量放几粒试试油温，如果油不飞溅，翻滚不猛烈，说明油温刚刚好。
④放完芝麻接着放入生花生末，和放白芝麻一样。
⑤最后放入秘制的香料，搅拌均匀即可。
2、奇香辣椒油的制作
用料：
食用油：500克，辣椒面：50克，秘制香料15克，香葱：5克，蒜：5克，生姜：5克，白芝麻：25克，生花生末：25克。
做法：奇香辣椒油的做法和奇香麻油一样（不再重述）。
注意：做好的麻油和辣椒油不能马上使用，要放一个密封的盒或罐里放一个晚上，让其中的秘制香料和其他调料彻底散发到油里，香味更浓。
麻油和辣椒油都可以一次多做些，不易坏掉，但注意密封保存，不然时间长了容易散味。
3、调料水的制作（以一斤水为例，多做少做可按比例换算）
用料：
水：500克，盐：20--30克，鸡精：6克，味精：4克
香料包（八角1.2克，香叶0.6克，花椒1克，小茴香2克，桂皮1克，草果半个，白蔻0.4克，干姜0.6克）
制作：
将水放入锅中，下入调料包，中火烧开后加入盐，，熬3分钟后关火，之后加入鸡精，味精化开晾凉即可。
（调料包可以重复使用三次，第一次熬制3分钟，第二次熬制5分钟，第三次15分钟，当然熬制时间越长水分蒸发越大，可以根据情况适量的补充水就好了。）
4、凉皮醋的熬制
香醋：500克，水：50克，白糖：20克
制作：
锅中加入香醋，烧开后下入白糖小火熬2分钟，晾凉即可。
5、蒜汁的做法
大蒜捣成蒜泥，蒜泥和水的比例是1：4或1：5都可以。
6、葱油的制作
用料：
食用油：500克，洋葱：10克，大葱：20克
做法：
将洋葱切块、大葱切短下入锅中，加入食用油（比例是油刚好淹没大葱和洋葱）开火熬成金黄色，可以稍微有点糊，这样才香，但不能太糊，不然会发苦。
捞出来后，葱油加盖保存备用。
7、芝麻酱汁的制作
操作：
取一部分芝麻酱放碗里，先放入适量的盐（起膨化作用），接着倒入70--80度的热开水搅拌均匀，再加上一点酱油，起到调色作用（不喜欢也可以不加）。
以上就是调制凉皮的法宝。好了，万事俱备，只欠东风，所用调料都备好了，就开始调拌吧！
按正常1份量（4-5两）
麻油：5克（根据情况选加）
辣椒油：10克（可根据情况增减）
调料水：40克
醋水：20克
蒜水：10克
葱油：5克
芝麻酱：（适量，依个人口味）
再配上黄瓜丝、绿豆芽、面筋的陪衬，简直好吃的不行，我都有种想去开店的冲动了。

---

凤城市17698673087： 凉皮调料水配方 - ？
甘辰正骨： 调料: 辣椒油,糖少许,醋,香麻油(可根据个人口味),黄瓜(绿豆芽烫过水也可以) 大蒜水:拨一两瓣大蒜,加少许水,用搅拌器打碎,然后加入少许盐和味精,搅拌使其溶化 辣椒油的制作: 先把500克油烧热,同时在一个大碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉, 一小撮白糖(千万别多),1大匙白芝麻,不要搅,就按顺利这么放着. 等油冒烟之后关火,稍微晾晾,大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了. 先倒一半,用勺子搅匀,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子搅匀, 然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗,搅匀,这个时候你会看见碗里象水开锅一样,但因为水很少,所以不会溅出来.

凤城市17698673087： 怎样配制凉皮调料 - ？
甘辰正骨： 准备材料:大蒜2瓣、米醋1勺、生抽1大勺、盐适量、白糖适量、水适量、香油少许、芝麻酱1勺.1、大蒜用清水清洗干净,然后拍成蒜蓉,再放入干净的小碗里备用.2、把适量的米醋、生抽、盐、白糖倒入装蒜蓉的小碗里.3、倒入适量的清水,少许香油搅拌均匀备用.4、准备另一个干净无水的小碗,倒入适量的芝麻酱.5、把调好的酱汁倒入芝麻酱中搅拌均匀即可.

凤城市17698673087： 凉皮汁怎么调 - ？
甘辰正骨： 凉皮汁是由小葱,辣椒,蒜,盐,醋,味素,酱油拌匀而成的,具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:凉皮 200g、蒜 适量、醋 适量、酱油 适量、小葱 一根、辣椒 适量、精盐 适量、味素 适量.1、第一步把准备好的小葱、辣椒、蒜剁碎.2、碎末装盘加精盐味素.3、然后加入准备好的醋.4、接到倒入适量的酱油,拌匀.5、放入凉拌搅拌均匀,这样就完成了.

凤城市17698673087： 想学凉皮调料配方 - ？
甘辰正骨： 调料水 陕西汉中凉皮调料水的做法:(以两斤水为例)准备工作:铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g步骤:1、铁锅中放入2斤水,烧沸腾;沸腾后放入盐和大料粉一起煮,大火烧开三分钟,然后关火! 2、关火一分...

凤城市17698673087： 跪求凉皮调料水的精细配方 - ？
甘辰正骨： 原料[克]:砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面,意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油350.配制方法:...

凤城市17698673087： 谁能告诉我,凉皮调料水的做法,主要是都有哪些料配制. - ？
甘辰正骨： 第一:大料水 汉中的大料水没有一般其他大料水复杂,就是弄桂皮,八角,花椒,肉蔻,丁香等十多种中药材打碎磨成粉,然后用纱布包着,放在水里煮开20分钟.之后放入一定的盐,等大料水冷却后,在放一定量的味精. 第二:辣椒油 汉中...

凤城市17698673087： 凉皮调料水的配方 - ？
甘辰正骨： 凉皮调料水的做法 工具/原料 大蒜汁,辣椒油,麻芝,醋,黄瓜,豆芽,生抽 步骤/方法 大蒜汁:大蒜剥皮后捣碎,捣碎成粘糊状,加入放凉的开水稀释 稀释麻汁:先将芝麻酱倒入碗内,少放一点盐,再加一点酱油.朝一个方向搅拌,边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可.盐:放入少许盐 辣椒油:红色的小朝天椒若干,切碎,等油开了以后放入刚才切碎的辣椒练一下,直到有很呛的辣味道即可 黄瓜:黄瓜洗净切成一丝一丝的 豆芽:洗净,再用开水稍微烫一下 切好凉皮,放到一个碗里,将上述小料放上适当的量,根据个人口味来,放点醋即可

凤城市17698673087： 凉皮调料水怎么做 - ？
甘辰正骨： 大蒜汁,辣椒油,麻芝,醋,黄瓜,豆芽,生抽 步骤/方法 1大蒜汁:大蒜剥皮后捣碎,捣碎成粘糊状,加入放凉的开水稀释 2稀释麻汁:先将芝麻酱倒入碗内,少放一点盐,再加一点酱油.朝一个方向搅拌,边搅边加少量70—80度的热开水搅...

凤城市17698673087： 凉皮调料水制作 - ？
甘辰正骨： 蒜汁,醋,辣油,麻油,香油,盐,味精,鸡精,白糖.

凤城市17698673087： 凉皮的调料怎么配 - ？
甘辰正骨： 黄瓜丝,豆芽应个人口味增减我喜欢海带丝有时也放入一些2.醋,我一般是放汤匙4份3.酱油.1份汤匙4.蒜泥\末,如果在家吃我喜欢多放一些蒜,一般是4-5瓣如果在外面吃,我就不放蒜,吼吼5.芝麻酱,这个配料很重要啊,我一般就放可以把凉皮拌开即可6.糖,我喜欢放一些在凉皮里的大概是汤匙1份7.辣椒油,有很多人不吃辣就不放呢,我个人比较喜欢吃辣,所以放的很多,大概汤匙3份8.花生碎,这个东西是我上学的时候学校外面的大排档里加的调料,很好味的,就是自己做起来麻烦,是生的花生碎,用油炸香,拌在凉皮里,很好味的,花生很香9.香油,视个人喜好,我一般放二分之一的汤匙10.香菜,视个人口味,加入香菜末,我个人不喜欢一般不放.