做冰糖葫芦时里面添加什么不会化糖
加与冰糖一样重量的水。具体做法如下，首先准备材料：山楂：200克、冰糖：100克、水：100克。
1、山楂用清水清洗干净，然后把山楂的蒂去掉。
2、山楂洗净去蒂后，用厨房纸巾擦干水分，然后用竹签将山楂串起来备用。
3、起锅倒入适量的冰糖，然后倒入与冰糖一样重量的水。
4、煮至大泡泡出现的时候，转小火，慢慢熬煮，直到出现密集的小泡泡即可。可以用筷子粘一点滴入凉水中，会凝结成冰糖块，捞出后不粘手就是熬好了。
5、糖浆熬好后，将山楂串迅速放到锅内滚上一圈，冰糖葫芦就做好了。
所说的其实是要控制冰糖葫芦表面那层糖长时间不吸潮融化是吧 ，首先控制白糖和还原糖的比例 ，主要是添加柠檬酸不能太早 适量加点做好的东西尽量弄干燥些 最好胶袋密封保存。
1、看天气，就爱化.阴天不沾.
2、配置合适的蔗糖和还原糖果的比例.保持还原糖在15%左右.
3、沾糖温度，空气湿度大，阴天保持低温，保证有效。
扩展资料：
冰糖葫芦又叫糖葫芦，在天津又称糖墩儿，在安徽凤阳叫作糖球。冰糖葫芦是中国传统小吃，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。
在宋朝年间便开始了古式的做法，《燕京岁时记》记载：冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。茶楼、戏院、大街小巷到处可见，现已成为中国传统小吃。冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用
参考资料：百度百科-冰糖葫芦
1、加柠檬酸。
2、在煮糖时加少许盐。
以上两种方法可使冰糖葫芦的糖不容易化。
下面介绍做法：
准备材料：新鲜山楂350克、冰糖180克、盐少许、白芝蔴10克 、开水180g、竹签几根、食品剪刀1把
制作步骤：
1、准备一个大口器具，和一把食品剪刀。
2、将山楂蒂剪掉。
3、做成糖葫芦，用竹签串好。
4、准备好冰糖、水。
5、将开水和冰糖倒入不粘锅中。（一定要开水溶解冰糖，糖和水的比例:1:1）
6、中火烧开，使冰糖融化，转小火慢熬。切记:不要用铲子搅拌。
7、熬冰糖的时间大约6-8分钟，一定要有耐心，这一步骤是关键，用小火慢熬。 可以用一根筷子来测试糖是否熬到位，把筷子蘸上糖，立即放入冷水中，冰糖迅速结块，有硬度了，就是可以了。
8、撒入锅中少许熟白芝麻和少许盐。（放盐是为了糖葫芦做好后糖没那么容易化）。
9、取一根串好的糖葫芦，再糖锅里裹来裹去，使每个山楂都裹满糖。依次做完。
10、将放冰糖葫芦的盘子刷上少许玉米油。（避免糖粘再盘子上，不容易取下来）。
11、成品图。
冰糖葫芦是一种过去的孩子馋这一口，现在孩子对它基本上无感，因为现在好吃东西实在太多，所以现如今卖糖葫芦的都会做很多水果糖葫芦，而不是以前那样仅仅做山楂糖葫芦。问题问如何防止冰糖葫芦的冰糖融化，这个问题呀，只有两种方法能够防止冰糖融化，一是第一时间把冰糖葫芦吃掉，只有吃掉了就不会发生冰糖融化的问题。第二个是把没吃完或者没准备吃的冰糖葫芦放冰箱里。
冰糖葫芦上面的糖是冰糖加水熬出来的，别说冰糖葫芦上面的糖衣了，即便是整块儿的冰糖，天热也会融化。冰糖葫芦的糖衣越稀就越容易融化，所以说做熬制冰糖葫芦的糖浆也要一点技术。
要想做一般的糖葫芦，就用红糖或者白糖都行，要想嘎巴脆就用冰糖，但是不管用什么糖关键是熬糖的火候，熬糖是关键的一步，熬不好糖什么都不是，首先根据糖的多少把锅里放适量的水，水不要放的太多，水只是为了更快的把糖化开，最后还是要蒸发掉的，放多了浪费能耗，增加熬制时间，最好用平锅，便于操作加工制作糖葫芦，当糖熬到小泡变大泡时就要注意了，快到火候了，千万不要过火了，检测糖熬制火候最简单的检验方法就是，那一根筷子，用杯子乘上半杯凉水，用筷子把熬的糖一沾，马上把筷子放到杯子的凉水中，从水中马上拿出来筷子来检查，粘到筷子上的糖凝固了，干巴脆了，说明到火候了，如果发粘说明太嫩，再加把火，如果是黑了就坏了，太老了，发苦了，不能吃了。
熬糖的方法：锅要洗干净，放入少量清水，然后根据你准备的葫芦串的多少决定放多少糖，火不能大！小火熬制并用勺不停地搅动，以使锅中的糖均匀受热而且还不糊边，继续加热，至锅中糖汁中的水分挥发干，而且糖汁不停的起泡且大泡中现小泡就可以端离火口往葫芦串上淋了，动作要快哦，时间长了糖一冷却就凝结了！
不化糖的办法：
1、控制白糖和还原糖的比例 ,主要是添加柠檬酸不能太早。
2、适量加点盐 。
3、作好的东西尽量弄干燥些，最好胶袋密封保存。
关于冰糖葫芦：
冰糖葫芦又叫糖葫芦，在东北地区被叫作糖梨膏，在天津被叫作糖墩儿，在安徽凤阳被叫作糖球。冰糖葫芦是中国汉族传统小吃，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀被冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。
冰糖葫芦熬糖的时候,在快好的时候加点柠檬酸,糖不会翻砂,也不容易融化,加一点就够了。
制作糖葫芦的时候，为了防止冰糖融化，可以在做好之后包上保鲜膜，也可以加上一点盐，一定要控制好量，也可以放进冰箱里保存。
做冰糖葫芦里面放的添加剂是哪两种,叫什么名字?
做冰糖葫芦不放添加剂。冰糖葫芦富含维生素C、果胶和绿原酸、咖啡酸、山楂酸、齐菊果酸、槲皮素、熊果酸、齐墩果酸、金丝桃甙、表儿茶精等多种有机酸和营养元素。采用现代工艺去果核，色泽红艳、无色素、无食品添加剂，口感好，属天然营养食品。山楂的药用功效很多，它能够消食积、散淤血、驱绦虫、止...
怎么可以让冰糖葫芦的糖不化,需要添加什么添加剂_百度问一问
做糖葫芦是不需要添加剂的，但不少商家为了保持糖不化，还是会使用一些添加剂制作。做糖葫芦常见用三种食用添加剂（1、2、3号配方）。在熬糖的不同时段加入3种食用添加剂《国家允许》，初学者建议用工业用温度计测试糖温，这个原理和做糖果的原理基本一样，所以掌握好温度和时间差才能达到固化的效果。
冰糖葫芦的配料是什么?
旧京时不同地区糖葫芦粗细档次和销售方式各不相同，有好几种类型，在食品店、公园的茶点部或影剧戏院里的，那糖葫芦常摆在玻璃罩的白瓷盘里销售，品种众多，有山里红、白海棠、荸荠、山药、橘子以及加入豆沙、瓜子仁、芝麻馅的各种糖葫芦。冰糖葫芦健康功效：冰糖葫芦富含维生素C、果胶和绿原酸、咖啡酸、...
做糖葫芦加什么添加剂
目前来说市场上常见的添加剂有，明胶，玻璃脆，柠檬酸，糖王，这四种；明胶是主要依靠本身的凝固力来附和在山楂表面防止糖化；玻璃脆主要是起到酥脆作用同时也具有防化和抗氧化的效果；柠檬酸主要是防止糖翻砂的（翻砂就是糖熬到最后变成了白色的颗粒现象）；糖王是由多种添加剂复配而成的一种防腐糖化...
冰糖葫芦里边放什么东西,可以让糖不化
1、控制白糖和还原糖的比例 ，主要是添加柠檬酸但不能太早。2、适量加点盐。3、作好的东西尽量弄干燥些，最好胶袋密封保存。糖葫芦保存：1、放在干燥的地方，不要让表面的糖吸潮而融化。2、放在气温较低的地方，也可以直接放在冰箱里面，避免糖葫芦化掉。3、最好还是尽快的食用吧，长时间的放置也容易...
冰糖葫芦用什么技术放入什么东西让它不化?
主要是添加柠檬酸。是控制白糖和还原糖的比例，所以表面那层糖长时间不吸潮融化。 冰糖葫芦又叫糖葫芦，在东北地区被叫作糖梨膏，在天津被叫作糖墩儿，在安徽凤阳被叫作糖球。冰糖葫芦是中国汉族传统小吃，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串...
做冰糖葫芦放什么添加剂糖不化。比例多少?
冰糖葫芦添加柠檬酸和盐，糖不会化，但要控制白糖和还原糖的比例，添加柠檬酸不能太早，盐要适量。做好的东西放在干燥处，不要让表面的糖吸潮而融化。
糖葫芦不化糖要添加什么?
3、起锅倒入适量的冰糖，然后倒入与冰糖一样重量的水。4、煮至大泡泡出现的时候，转小火，慢慢熬煮，直到出现密集的小泡泡即可。可以用筷子粘一点滴入凉水中，会凝结成冰糖块，捞出后不粘手就是熬好了。5、糖浆熬好后，将山楂串迅速放到锅内滚上一圈，冰糖葫芦就做好了。
冰糖葫芦里必须要加什么才不会化糖吗?
冰糖葫芦添加柠檬酸、盐不化糖 但要控制白糖和还原糖的比例 ,添加柠檬酸不能太早,盐要适量。做好的东西放在干燥的地方,不要让表面的糖吸潮而融化,最好胶袋密封保存。也可以放在气温较低的地方,也可以直接放在冰箱里面,避免糖葫芦化掉
冰糖葫芦为什么加明矾?
冰糖葫芦加明矾水的话会起到收敛，并且使得外形更加凝固以及保鲜的作用，但是最好是不要加，因为目前在食品添加剂这一行业是不推荐使用明矾的，因为明矾的主要成分是12水硫酸钾铝，铝元素被认为不适合食用。
芷山斯诺：[答案] 制作工艺:先将白砂糖放到锅中,再加入干净的清水,加水量以浸透白糖为宜.然后一边加温一边搅拌,待锅内糖液全部沸腾,就停止搅拌,继续小火加温.到锅内有劈啪响声后,用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却,冷却后,用牙咬一下,...
万安县17139542391： 让冰糖葫芦上的糖不化放什么添加剂? - ？
芷山斯诺： 1、控制白糖和还原糖的比例 ,主要是添加柠檬酸不能太早.2、适量在糖里加点盐.3、糖葫芦作好的尽量弄干燥些 最好胶袋密封保存.看天气,阴天空气湿度大,就爱化.配置合适的蔗糖和还原糖果的比例,保持还原糖在15%左右,沾糖温...
万安县17139542391： 冰糖葫芦里加什么可以使上面的糖不容易融化 - ？
芷山斯诺： 你所说的其实是要控制冰糖葫芦表面那层糖长时间不吸潮融化是吧1控制白糖和还原糖的比例、主要是添加柠檬酸不能太早2适量加点盐3作好的东西尽量弄干燥些 最好胶袋密封保存
万安县17139542391： 冰糖葫芦放什么添加剂不化 - ？
芷山斯诺： 1、主要是添加柠檬酸.是控制白糖和还原糖的比例,所以表面那层糖长时间不吸潮融化.2、冰糖葫芦又叫糖葫芦,在东北地区被叫作糖梨膏,在天津被叫作糖墩儿,在安徽凤阳被叫作糖球.冰糖葫芦是中国汉族传统小吃,它是将野果用竹签串...
万安县17139542391： 冰糖葫芦的糖里要加啥才不会化 - ？
芷山斯诺： 冰糖葫芦熬糖的时候,在快好的时候加点柠檬酸,糖不会翻砂,也不容易融化,加一点就够了
万安县17139542391： 冰糖葫芦里边放什么东西,可以让糖不化 - ？
芷山斯诺： 不化糖葫芦:自己在家就能做的糖葫芦,好吃不易化
万安县17139542391： 做冰糖葫芦里面加什么糖不会化?????? - ？
芷山斯诺： 你好,做冰糖葫芦不能乱用添加剂,违法!可以合法规范使用复配食品添加剂舒欣脆H型,糖葫芦口感酥脆、延长融化时间.
万安县17139542391： 那三种添加剂能使冰糖葫芦不化 - ？
芷山斯诺： 一般不会 如果真要加的话就只能是果胶或是卡拉胶
万安县17139542391： 冰糖葫芦添加什么化学品使糖不化 ？
芷山斯诺： 我认为一般食用糖经过油锅中的高温煎熬后低聚后水分减少,粘性增强,甜度不减,也不易吸收水分而融化.关键是油不要太多,掌握好温度和时间,糖开始起粘丝就关火.....
万安县17139542391： 做冰糖葫芦熬糖时加什么东西可以使糖长久不化 - ？
芷山斯诺： 不需要, 只要熬糖的火候掌握好就可以,温度低了就容易化,温度高了没有了糖的甜度反而会苦, 其实这个就是饭店常做的拔丝和琉璃的温度区别,只要用心观察很容易掌握的
