食品的微生物学指标主要有哪几方面?其与食品的卫生质量的关系如何?
菌落总数
1.菌落总数用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量,它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求,以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。
2.菌落是指细菌在固体培养基上生长繁殖而形成的能被肉眼识别的生长物,它是由数以万计相同的细菌集合而成。当样品被稀释到一定程度,与培养基混合,在一定培养条件下,每个能够生长繁殖的细菌细胞都可以在平板上形成一个可见的菌落。
3.菌落总数就是指在一定条件下(如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等)每克(每毫升)检样所生长出来的细菌菌落总数。有时称为杂菌数,需氧菌数等。
大肠菌群
1.大肠菌群是作为粪便污染指标菌提出来的,主要是以该菌群的检出情况来表示食品中有否粪便污染。
2.大肠菌群数的高低,表明了粪便污染的程度,也反映了对人体健康危害性的大小。粪便是人类及动物的肠道排泄物,其中有健康者的粪便,也有肠道患者或带菌者的粪便,所以粪便内除一般正常细菌外,同时也会有一些肠道致病菌存在(如沙门氏菌、志贺氏菌等),因而食品中有粪便污染,则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性,潜伏着食物中毒和流行病的威胁,必须看作对人体健康具有潜在的危险性。
3.大肠菌群并非细菌学分类命名,而是卫生细菌领域的用语,它不代表某一个或某一属细菌,而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌,这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致,其定义为:需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胞杆菌。一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。
4.大肠菌群分布较广,在温血动物粪便和自然界广泛存在。调查研究表明,大肠菌群细菌多存在于温血动物粪便、人类、动物经常活动的场所以及有粪便污染的地方,人、畜粪便对外界环境的污染是大肠菌群在自然界存在的主要原因。粪便中多以典型大肠杆菌为主,而外界环境中则以大肠菌群其他型别较多。
大肠埃希氏菌
1.大肠埃希氏菌:为革兰氏阴性两短钝圆的短杆菌,周身有鞭毛能运动,周身还有菌毛,无芽孢,生长温度为10-50℃之间,适生长温度为40℃。
2.大肠埃希氏菌是人畜共患肠道致病菌,患病原性大肠埃希氏菌食物中毒的病人的粪便中可存在大量的大肠埃希氏菌,是散布病毒的主要来源,在健康的人群和牲畜的肠道内也可发现有带菌者。大肠埃希氏菌引起的食物中毒的主要症状是急性肠胃炎,主要表现为呕吐、腹泻、大便呈水样便,重症有血便。
金黄色葡萄球菌
1.金黄色葡萄球菌:为革兰氏阳性球菌,呈葡萄状排列。无芽孢,无鞭毛,不能运动。
2.在自然界中分布广泛,正常人和动物的体表粘膜、空气、土壤、水、饲料、食品中均有存在,创伤后的皮肤、粘膜带大量的本菌。生长温度范围在6.6-47℃之间,最适生长温度为35-37℃。加热60℃经30分钟即可杀灭,在冷冻贮藏环境中不易死亡。
3.金黄色葡萄球菌可通过,患局部化脓性感染(如疥疮、手指化脓等)、上呼吸道感染(如鼻窦炎、化脓性肺炎、口腔疾病等)的人员或带菌者在他们接触食品时而使食品污染。
4.感染中毒后的主要症状为急性肠胃炎症状,如恶心、呕吐、腹泻、腹痛。
5.金黄色葡萄球菌是人类化脓感染中最常见的病原菌,可引起局部化脓感染,也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等,甚至败血症、脓毒症等全身感染。
沙门氏菌
1.沙门氏菌:沙门氏菌属肠杆菌属,包括2000多个血清型,广泛存在于猪、牛、羊鼠类的肠道内脏中,是最普遍、最重要的肠道致病菌。其中鸡的带菌率为2.3-6.8%,猪的为10.7-34.8%,鸡蛋带菌率高达30%。沙门氏菌的适宜生长温度为37℃,在18-20℃也能繁殖。沙门氏菌对热抵抗力差,在60℃经20-30分钟可被杀灭,低温冷藏也可减少本菌的数量。在肉类中可存活几个月,在自然环境的粪便中可存活1-2个月。中毒属感染性食物中毒,为急性肠胃炎症状,如呕吐、腹痛、腹泻。
2.沙门氏菌主要来自患病的人和动物,及人和动物的带菌者,使人类致病的沙门氏菌常存在于病人及带菌者的肠道、血液、粪、尿、胆囊中。据报道有些地区的鼠类带菌率有2-4%,主要菌种以鼠伤寒沙门氏菌和肠炎沙门氏菌占多数,鼠尿和粪中排出的病菌可直接或间接污染食品。家禽类如鸡、鸭、鹅对鸡沙门氏菌和雏白痢沙门氏菌特别容易感染,因而这类家禽有较高的带菌率。健康鸡的粪便中带菌率为2.3%,已被沙门氏菌污染的食品或物品可通过手、苍蝇、鼠类或其它物品为媒介污染。所以,有些食品被沙门氏菌污染,常与鼠类接触有关。
霉菌和酵母计数
霉菌和酵母菌是食品酿造的重要菌种。但霉菌和酵母菌也可造成食品的腐败变质,有些霉菌还可产生霉菌毒素。因此,霉菌和酵母菌也作为评价食品卫生质量的指示菌,并以霉菌和酵母菌的计数来判断其被污染的程度。
食品微生物检测内容有哪些
1、检验内容目前我国对食品微生物检验的根本要求是安全无毒害。在对食品微生物进行检验时,主要内容包括3点:(1)对食品污染程度的检验,以检验食品样本中菌落总数、大肠菌群总数和霉菌总数为主,这种检验方式,只能对样本的污染程度做出判断,不能说明食品是否存在安全问题。(2)对食品中致病菌的定性...
在2010版食品卫生微生物学检验 菌落总数多少为合格 大肠菌群多少为合格...
大肠菌群小于100MPN\/100ml;4、食用冰块菌落总数应小于100cfu\/ml,大肠菌群小于6MPN\/100ml。GB2759.1里面的菌落总数和大肠菌群指标才是菌落总数多少为合格大肠菌群多少为合格的标准,而不是由2010版的食品卫生微生物学检验方法来解释的或制订的。执行标准和检验标准你应该区分清楚。我的回答里面涉及到...
农产品微生物检测项目包含哪些?
主要包含常规微生物检测 细菌总数、大肠菌群、霉菌、酵母等 以及食源性致病菌微生物检测 沙门氏菌、志贺氏菌、大肠埃希氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌德等
菌落总数指标中的n、c、m、M指什么?
在微生物学和安全食品标准中,菌落总数指标常常用来评估食品的卫生状况。在这个指标中,n、c、m、M是关键的参数,具体定义如下:n:同一批次产品应采集的样品件数。c:最大可允许超出m值的样品数。m:微生物指标可接受水平的限量值。M:微生物指标的最高安全限量值。这些参数在食品安全检测中起着至关...
食品微生物学的m值是什么意思?
n:同一批次产品应采集的样品件数;c:最大可允许超出m值的样品数;m:微生物指标可接受水平的限量值;M:微生物指标的最高安全限量值。采样方案分为二级和三级采样方案。二级采样方案设有n、c和m值,三级采样方案设有n、c、m和M值。
微生物学水质指标
微生物生理指标法就是通过观察微生物新陈代谢过程中重要的生理生化指标的变化来判定该种废水的可生化性。目前可以作为判定依据的生理生化指标主要有:脱氢酶活性、三磷酸腺苷(ATP)。1、脱氢酶活性指标法 微生物对有机物的氧化分解是在各种酶的参与下完成的,其中脱氢酶起着重要的作用:催化氢从被氧化的...
饮用水的微生物学标准是什么? 谢谢大神们
微生物指标:总大肠菌群(MPN\/100mL或CFU\/100mL) 不得检出 耐热大肠菌群(MPN\/100mL或CFU\/100mL) 不得检出 大肠埃希氏菌(MPN\/100mL或CFU\/100mL) 不得检出 菌落总数(CFU\/mL) 小于等于100 小虾,你懂得!嘎嘎
化妆品微生物检测标准
定义(GB2010):在一定培养条件下能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽孢杆菌。粪大肠菌群:大肠菌群的一种,又称耐热大肠菌群,培养温度:44.5±0.5℃,粪大肠菌群是化妆品检测项目中必检的微生物项目。大肠埃希氏菌:((Escherichia. coli )通常称为大肠杆菌。根据不同的生物学...
我国评价化妆品细菌安全性指标包括哪几个
卫法监发〔2002〕229号规定:第5条: 对产品的要求 5.1 化妆品的微生物学质量应符合下列规定 5.1.1 眼部化妆品及口唇等粘膜用化妆品以及婴儿和儿童用化妆品菌落总数不得大于500CFU/mL 或500CFU/g。5.1.2 其他化妆品菌落总数不得大于1000CFU/mL或1000CFU/g。5.1.3 每克或每毫升产品中...
GB15979-2002是什么?
GB 15979-2002一次性使用卫生用品卫生。本标准规定了一次性使用卫生用品的产品和生产环境卫生标准、消毒效果生物监测评价标准和相应检验方法,以及原材料与产品生产、消毒、贮存、运输过程卫生要求和产品标识要求。在本标准中,一次性使用卫生用品是指:本标准适用于国内从事一次性使用卫生用品的生产与销售的部门...
凭怎马来: 国家对于微生物指标的要求是GB 4789,你可以下载到的,不同食品分类具体的标准不一样,主要检测的指标菌为菌落总数、大肠菌群、大肠杆菌和霉菌酵母;还有致病菌的检测,包括沙门、金黄色葡萄球菌、李斯特、大肠O157等
乌兰浩特市17047098530: 食品微生物的主要检测指标有哪些 - ?
凭怎马来: 我国卫生部颁布的食品微生物指标有菌落总数、大肠菌群和致病菌三项. 1、菌落总数 菌落总数是指食品检样经过处理,在一定条件下培养后所得1g或1ml检样中所含细菌菌落的总数.它可以反应食品的新鲜度、被细菌污染的程度、生产过程中...
乌兰浩特市17047098530: 食品卫生标准中微生物指标一般分为几项只要数字 - ?
凭怎马来:[答案] 3项,我们做的是大肠杆菌,菌落总数与大肠菌群
乌兰浩特市17047098530: 食品卫生标准中的微生物指标有哪些 - ?
凭怎马来: 不同的食品,指标不同;但一般的都包含菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母,具体数量可参考国家标准;
乌兰浩特市17047098530: 食品微生物学的主要指标有哪些? - ?
凭怎马来: http://www.2238ok.cn/xzdown/107/867/118/js_243544.html
乌兰浩特市17047098530: 微生物学检验的指标有哪些? ?
凭怎马来: 如下: a. 菌落总数细菌菌落总数是反映乳品的新鲜度、被细菌污 染的程度及在加工过程中细菌繁殖动态的一项指标,是判断乳品 卫生质量的重要依据. b. 大肠菌群数大肠菌群是肠道中普遍存在而且数量最多 的一群细菌,常将其作为人畜粪便污染的指标,也是评价乳品卫生 质量的重要依据. c. 致病菌致病菌是一类能引发人和动物疾病的细菌,致病 菌严重危害人们的生命健康,并能造成重大经济损失.它是评价 乳品卫生安全的重要指标,乳品中常见的致病菌有:沙门氏菌、志 贺氏菌、金黄色葡萄球菌等.
乌兰浩特市17047098530: 请问即食食品微生物限量应设定哪些微生物限量指标? - ?
凭怎马来: 一般食品的微生物限量的指标主要有:菌落总数、大肠菌群,致病菌(金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌).多数食品是检测这几项,特殊食品可能还有其他项目.
乌兰浩特市17047098530: 食品微生物的主要检测指标有哪些?实验室必备的仪器有哪些?食品经营范围 干制品 水产品 - ?
凭怎马来:[答案] 菌落总数 大肠菌群 致病菌 沙门氏菌 霉菌 致泻大肠埃希氏菌 单核细胞增生李斯特氏菌 必备的出厂检验设备 (一)分析天平(0.1mg);(二)天平(0.1g);(三)干燥箱;(四)微生物培养箱;(五)无菌室或超净工作台;(六)灭菌锅;(七...