青菜为什么要用开水焯

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青菜为什么要用开水焯

　　青菜为什么要用开水焯？大家都知道，除了一些用来凉拌的青菜之外，大部分青菜都是需要用开水焯了之后才可以食用的，否则会影响口感或中毒。下面讲讲青菜为什么要用开水焯。

　　青菜为什么要用开水焯1

　　开水焯菜的应用范围比较广，其实大部分蔬菜都需要焯水。青菜为什么要用开水焯，主要是因为一些蔬菜里面可能含有农药残留、草酸、硝酸盐、秋水仙碱等物质，这些物质被摄入到身体之后，都会造成一些不良影响，而焯水则可以去除这些东西，所以焯水的过程是不能省略的。

　　另外，蔬菜焯水还有其他的几个作用。焯水可以是蔬菜颜色更加鲜艳，质地更加清脆，例如上海青、空心菜焯水之后再炒不容易发黑；焯水还减轻蔬菜里面的一些辣味、苦味、例如炒萝卜焯水之后更加清甜；还有一点，焯水可以让蔬菜熟的更快，例如将西兰花和肉片一起炒，往往肉熟了，而西兰花还是半生，但是将西兰花焯过水就不会出现这种情况。

　　 蔬菜焯水吃还有营养吗

　　蔬菜类的食材里面含有其他食材没有的维生素物质，但是这类物质都特别害怕高温，所以蔬菜不管是烫、炒、煮都会在一定程度上造成营养物质的损失。一般情况下，蔬菜加热时间越久，烹饪时用的水量越多，营养物质流失的也越多。

　　相对来说，将青菜焯水吃比炒青菜和煮青菜更有营养，并且大家在青菜焯水的时候只要掌握好时间就能减少其营养的损失。一般情况下，像小白菜这类蔬菜放到沸水中烫30秒，等到叶柄变色就可以捞出来了，而还有一些蔬菜是可以生吃的，大家可以尽量选择生吃。

　　青菜为什么要用开水焯2

　　 一、开水烫青菜吃对身体有危害吗

　　大部分蔬菜用开水烫着吃更有营养，对身体好。大家都知道经常吃蔬菜对身体好，蔬菜里面含有的类维生素位置比较高，但是维生素不耐高温，不适合高温烹饪，但是如果直接吃的话又可能会有一些细菌和农药残留，所以我们可以选择将蔬菜用水烫着吃，这样不会破坏里面的营养成分，吃起来更健康。

　　不过也有一部分蔬菜不适合烫着吃，开水烫过的蔬菜并不代表已将蔬菜煮熟，而菠菜、金针菇等这类蔬菜本身里面含有一些对身体有害的`物质，只有完全煮熟了才可以吃，否则可能会导致身体出现一些问题。

　　 二、有哪些蔬菜可以用开水泡熟

　　 1、绿豆芽

　　绿豆芽的人豆瓣很小，相对黄豆芽来说更容易熟，而且绿豆芽里面含有丰富的膳食纤维，想减肥的人可以经常做凉拌绿豆芽这道菜来吃。

　　 2、甘蓝菜

　　不管是紫甘蓝还是圆包菜都是一种比较适合生吃的食材，但是生吃会觉得有些涩，大家在用它做菜的时候，可以考虑用开水烫一下凉拌。

　　 3、秋葵

　　秋葵的营养价值很高，用开水烫一下既不会损失其中的营养，有提升了它的口感，用开水烫着吃是非常合适的。

　　 4、芦笋

　　芦笋显然是蔬菜里的小清新，外脆内嫩，吃的时候选择那些嫩一点的用水烫一下凉拌着吃，口感包你满意。

　　 5、苦瓜

　　苦瓜有清热降火的功能，一般生吃最好，但是很多人都是不喜欢那股清苦的味道，用开水烫一下凉拌，会有意想不到的效果哦。

　　 三、焯水的作用

　　1、可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。

　　2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。

　　3、可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。

　　如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。

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上蔡县18895181489： 为什么炒青菜要用开水捞一下呢? - ？
浦审羟基： 很简单, 一好熟 其次用开水过一下后再炒 一呢 入味 二呢颜色好看 还有主要的 不出水 不然直接炒的话 一盘子青菜 几分钟过后 都是水,而且由于出水的原理, 就会造成炒一盘子青菜 汁很咸 但是青菜很淡 所以必须要过一下水 不管什么青菜 都这样最好

上蔡县18895181489： 青菜吃之前为什么要用水烫一下可以去掉什么酸性物质? - ？
浦审羟基： 青菜吃之前用水烫一下是要去掉菜里的草酸,特别是菠菜吃之前必须要用开水烫一下再吃.

上蔡县18895181489： 为什么蔬菜要用用热水烫过再炒 - ？
浦审羟基： 蔬菜烫过之后,只需在锅中用油略炒一会就可以了.这样炒出的蔬菜翠绿爽口,色泽艳丽,还避免了营养的流失. 西红柿烫过,是为了做菜的需要,去皮比较方便.更容易将西红柿炒成所需要的茄汁.

上蔡县18895181489： 为什么酒店炒青菜都是用开水烫孰然后再炒,这样比较好吃? - ？
浦审羟基： 酒店的做法主要要考虑几个方面:开水烫一下在烹调上焯水,他的作用主要有几个方面,一是保持绿色菜肴的色泽,比较青绿好看;二是保持绿色菜的营养不流失;三是口味比较清脆可口!

上蔡县18895181489： 为什么有些蔬菜得用热水焯一?为什么有些蔬菜得用热水焯一下 ？
浦审羟基： 这样可使草酸溶于水中,去除大约80%的草酸,自然也就减少了草酸钙的形成,增加了钙吸收

上蔡县18895181489： 蔬菜焯水为什么要开水下锅 - ？
浦审羟基： 水开了之后下锅蔬菜不必煮太长时间这样做有三点好处:1.保持蔬菜的营养成分尽量少的流失2.保持蔬菜的颜色翠绿,看起来赏心悦目3.吃起来口感崩脆

上蔡县18895181489： 为什么有时炒菜前要把菜焯一下? - ？
浦审羟基： 做蔬菜前焯一下主要有二个目的:一:蔬菜生长在菜田,其中有些菜类如香菜、韭菜等,农家习惯施用粪肥,因此菜的根茎上会污染大量致病菌(大肠杆菌、痢疾杆菌等),误食可发生中毒症状.因此,仅仅用水冲洗蔬菜后,看似干净了,但不...

上蔡县18895181489： 为什么绿色蔬菜用水焯一下会更绿? - ？
浦审羟基： 热水会去掉部分的植酸和草酸,而这两种东东会使叶绿素脱镁变色,用开水短时间焯等于保护了叶绿素.

上蔡县18895181489： 为什么有些蔬菜要焯水呢? - ？
浦审羟基： 因为有些蔬菜里含有草酸或鞣酸,如果跟排骨或杂骨一起烧煮使草酸与钙元素结合成草酸钙对人体吸收不利

上蔡县18895181489： 青菜为什么在热水里焯一下才能使用？
浦审羟基： 去草酸