广式月饼皮的用料和做法
需要提前准备好的材料包括：广式月饼预拌粉 120克、花生油 适量、转化糖浆 适量、咸蛋黄 16个、馅料 400克。
一、第一步碗中放入转化糖浆和花生油，拌匀。
二、拌匀后在碗中倒入一半预拌粉。
三、再次拌匀后盖上保鲜膜，静置半小时。
四、半小时后加入另一半预拌粉揉成团，盖上保鲜膜，静置20分钟。
五、把准备好的咸蛋黄放入烤箱，使用温度180度，烤8分钟取出，放入碗中冷却。
六、冷却后把咸蛋黄与馅料放一个碗中。
七、用手将馅料按扁，包好蛋黄。
八、每个都包好，放入烤盘里。
九、面皮发醒好后分成大小均匀的剂子。
十、拿一个用手按扁，包住准备好的馅料。
十一、全部包好，放入烤盘。
十二、放入模具里压成月饼。
十三、月饼表皮上稍微喷点水。
十四、然后放入烤箱，温度180度，烤5分钟取出。
十五、刷上蛋液，刷均匀些。
十六、再次放入烤箱烤15分钟，这样广式软皮月饼就做好了。
中秋节快到了，很多小伙伴选择了广式月饼，广式月饼皮以松软可口著称，它的配料为转化糖浆、花生油、枧水和低筋面粉或高筋面粉。用转化糖浆最大的优势是回油快，可以使月饼皮更松软可口。 喜欢广式月饼的小伙伴可以下手啦。
制作转化糖浆
500克糖，50ml柠檬汁，170ml水，熬煮到600克。15天后可以使用。
枧水的配制：
纯碱粉5克，水15克，混合一夜后再过滤方可使用
面粉100克 糖浆76克 吉士粉：7克 枧水：2克 花生油：26克
2比8包入馅料
制作时将皮料用掌心压成扁圆形，中心放入馅；包的时候如果沾手可带少许面粉进行包裹，注意不要漏出馅来；放入铺有高温纸的烤盘；用月饼压模工具进行压模，要求花纹清晰；成型后用喷壶在月饼的表面喷上少量清水以防结成白斑。
放入炉内进行烘烤；上火温度：200℃、下火温度：180℃、烘烤7分钟左右，月饼表面定型时，取出月饼冷却到50℃，刷两遍蛋液；刷完蛋液后再次入炉烘烤，上火温度：200℃、下火温度：180℃ 、大约烘烤10分钟 ；等到月饼表面呈金黄色时出炉。冷却后还要刷上光亮剂增亮；这样广式伍仁月饼就制作完成了；
刷蛋水配比：三个蛋黄一个全蛋，打散过滤。
广式月饼皮的制作
用料：糖浆5000克、枧水125克（陈村枧水即食用碱水）、纯碱15克、低筋面粉7000克、花生油1110克。
制作：将面粉过筛，先用2/3在案板上开窝，倒下糖浆、花生油、枧水、纯碱，先将中间料擦匀，再把四边面粉慢慢拌入擦透，放在一旁静置约半小时，再加其余1/3的面粉，拌入叠匀（用折叠法）。
要求：面团软硬度好、柔润有光泽，有甜味、香气。]
请采纳
用料：低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油（花生油）25克，枧水1克。
做法：1.饼皮的制做：面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水。2.在分次放入25克花生油。3.刮刀搅伴均匀。4.和成面团。5.搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时。
6.包出月饼的过程：饼皮在手中按成圆饼后，放馅，用拇指根部慢慢推动饼皮。7.最后封口。8.滚圆形（皮馅按1：4的比例）。9.月饼面团光亮面朝下放入模具。10.用手低住模具下部按压实后手抬起模具，压出月饼图案 11.烘焙5分钟后取出刷蛋黄液，200度15分钟中上层。
老式月饼皮的做法及配方
1、皮料：玉米油450ml、鸡蛋3个、白糖360g、面粉1050g、小苏打1.5g。2、馅料：玉米油300ml、白糖200g、核桃（烤熟压碎）250g、花生（烤熟压碎）250g、熟黑芝麻（打碎机打碎）50g、熟白芝麻（打碎机打碎）100g、白面或者糯米粉（炒熟）350-400g。3、用的100g月饼模具，皮是65g一个，先放油和...
怎样做月饼皮
月饼皮用料：中筋粉 200g，转化糖浆 140g，碱水 5g，花生油 56g 月饼皮制作方法：1、转化糖浆、枧水、油、称量好倒入容器搅拌均匀。2、然后在盆里筛入面粉，继续搅拌成面团就可以了。4、搅拌好的面团用保鲜膜包好，静至一小时左右待用，这样月饼皮就完成了。
潮式月饼皮的做法
1、用料：面粉900克、色拉油300克、水200克、红曲粉适量、砂糖50克。2、做法：（1）将水油面、油酥面，各自调好醒发20分钟。水油面：面粉500克，砂糖50克，色拉油100-150克，水200克，红曲粉适量。油酥面：面粉400克，色拉油200克。（2）分成等量的份：水油面30克，油酥面15克，搓圆成团；取一...
广式月饼(广式月饼皮的做法及配方)
接下来，我们来学习一下广式月饼皮的制作方法和配方。广式月饼皮的主要原料是麦粉、猪油和水。以下是广式月饼皮的配方：1. 麦粉500克 2. 猪油300克 3. 温水200毫升 将麦粉过筛放入一个大碗中。将猪油切成小块，加入麦粉中，用手指将猪油和麦粉搓揉均匀，直到麦粉变成颗粒状。接下来，慢慢加入温水，...
不开裂的广式月饼皮怎么做
用料 低筋面粉110g 转化糖浆80g 花生油30g 枧水2g 不开裂的广式月饼皮的做法 搅拌转化糖浆、花生油、枧水，搅拌均匀直至乳化状。倒入低筋面粉，采用翻拌的方式，尽量不要揉，避免起筋。保鲜膜包好（有点粘手，可带上一次性手套操作），松弛半个小时（其他配方都是要求松弛一两个小时，这个不用，皮...
广式月饼皮配料表
首先，面粉作为广式月饼皮的基础材料，扮演着不可或缺的角色。高筋面粉是制作广式月饼皮的首选，因为它含有较多的蛋白质和面筋，这使得月饼皮具有良好的弹性和韧性，减少破裂的可能性。同时，高筋面粉较低的淀粉含量有助于月饼皮保持酥脆的口感。其次，植物油在广式月饼皮的制作中同样重要。它能够使月饼...
广式月饼皮的配方与制作方法
1、首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水搅匀。加入面粉，筛过直接加进去就好了，广式的点心这方面比较讲究的。2、然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。蛮好操作的，一会儿就能正确状态。3、保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏，冷藏过后的饼皮即使回温再操作，也会感觉有点粘手...
老式月饼不用糖浆,用面粉,油,鸡蛋的月饼皮怎么做?求配方
月饼皮用料： 普通面粉 250克 糖 100克 鸡蛋 1个 玉米油 100克 小苏打 2克 1.准备饼皮：盆中放入油，加鸡蛋打匀2.加糖，打匀3.加入面粉，小苏打拌匀，用手抓捏成团，和好的面盖保鲜膜静置，月饼皮就做好了。
求一个月饼皮的配料及详细做法
准备材料：枧水1.2克、转化糖浆42克、花生油12克、中筋面粉60克 步骤一：转化糖浆中倒入枧水。步骤二：倒入玉米油。步骤三：用刮刀搅拌均匀。步骤四：中间面粉筛入到糖浆中。步骤五：然后用刮刀搅拌成团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时左右就可以取出做月饼了。
苏式月饼皮怎么做才酥软
苏式月饼的是酥皮，酥皮起酥需要水油皮和油酥，用料做法如下：用料：1、水油皮部分：中筋面粉140克、猪油50克、70度热水70ml、糖4克 2、油酥部分：低筋面粉100克、猪油50克 做法：1、将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中，将面粉推开中间留出一个圆形的空位，猪油放在中间。2、将准备好...
茌阳金归： 准备材料:低筋面粉 130克、枧水 1.5克、转换糖浆 65克、花生油 30克、盐 1克、蛋黄 10个、豆沙 300克、鸡蛋(刷月饼)1个. 1、枧水,盐和花生油加入糖浆中,混合均匀. 2、混合均匀后加入面粉.来 3、用刮刀按压成团. 4、用保...
临桂县13748071699： 广式月饼皮的配方??? - ？
茌阳金归： 做法 原料 (可做大月饼8个,或小月饼20个): 面粉160克,植物油40克,转化糖浆(或golden syrup) 110~120克,碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替),盐少许,月饼馅(大月饼需要880克,小月饼需要...
临桂县13748071699： 广式月饼软皮的做法是什么? - ？
茌阳金归： 需要提前准备好的材料包括:广式月饼预拌粉 120克、花生油 适量、转化糖浆 适量、咸蛋黄 16个、馅料 400克. 一、第一步碗中放入转化糖浆和花生油,拌匀. 二、拌匀后在碗中倒入一半预拌粉. 三、再次拌匀后盖上保鲜膜,静置半小...
临桂县13748071699： 求广式月饼皮配方 炉温 - ？
茌阳金归： 一、月饼糖浆(转化糖浆)配方:砂糖:1000克 精水:600克 柠檬酸:2克熬糖浆的步骤:1、用大火将水烧开,倒入砂糖,用打蛋器搅拌,以免砂糖沉淀糊锅,直到糖完全融化.2、水开后改小火,加入柠檬酸.注意要慢加,以免糖水溢...
临桂县13748071699： 急急急...跪求广式月饼皮的做法 - ？
茌阳金归： 饼皮的做法:中粉:100G,转化糖浆:85G,花生油25G,枧水:2G 1. 把糖浆、花生油、枧水倒入碗里,用手动打蛋器搅拌均匀 2. 面粉过筛入糖浆里 3. 用刮刀拌匀成为面团 4. 将面团用保鲜膜包好,放入冰箱至少冷藏1个小时以上再用 5. 把你...
临桂县13748071699： 月饼皮怎么做才松软 - ？
茌阳金归： 月饼皮要做得松软要在和完面团后静置2个小时,下面是具体做法: 准备材料:中筋粉 315克,转化糖浆 210克,枧水 8克,花生油 92克 1、将转化糖浆,枧水,花生油倒在容器中备用. 2、放入面粉用硅胶铲翻拌3分钟左右使之均匀即可. 3、翻拌均匀的样子如下图. 4、用保鲜膜包起来室温静置2个小时. 5、2个小时后把月饼皮的面团分成25克一个即可制作月饼.
临桂县13748071699： 怎样做月饼皮 - ？
茌阳金归： 广式月饼皮糖浆熬制: 材 料 g 第一部份: 清 水 400g 放入锅中,烧开. 第二部份: 白 糖 1000g 加入,顺一方向慢慢搅动,避免沾底,到糖水沸腾后停止搅动. 第三部份: 柠檬酸 5g 先用第一部份内烧开的水溶化,再加入后,糖水改用慢火熬...
临桂县13748071699： 不开裂的广式月饼皮怎么做 - ？
茌阳金归： 用料 低筋面粉 110g 转化糖浆 80g 花生油 30g 枧水 2g 不开裂的广式月饼皮的做法 搅拌转化糖浆、花生油、枧水,搅拌均匀直至乳化状.倒入低筋面粉,采用翻拌的方式,尽量不要揉,避免起筋.保鲜膜包好(有点粘手,可带上一次性手套操作...
临桂县13748071699： 广式月饼需要哪些材料?？
茌阳金归： 材料月饼皮:高粉17g,低粉148g,转化糖浆116g,食用枧水4g,花生油50g,吉士粉4g月饼馅:莲蓉馅250g,豆沙馅250g,咸蛋黄10个刷表面:一个鸡蛋黄,几滴清水做法1、转化糖浆、花生油、枧水和吉士粉混合搅拌均匀2、把高筋粉和低...
临桂县13748071699： 如何制作月饼 月饼的做法步骤 - ？
茌阳金归： 用料 中筋面粉 200克 转化糖浆 140克 花生油 50克 枧水 4克 莲蓉 咸蛋黄 蛋黄水(刷饼面用) 一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水 广式月饼—蛋黄莲蓉月饼的做法 饼皮制作 转化糖浆,枧水,花生油用手动打蛋器搅拌均匀.再倒入中筋面粉拌匀成...
