红烧茄子怎样做会更美味？
红烧茄子详解
在我们的生活中我们经常可以吃到各种各样的家常菜，那么当我们下馆子以后我们也会选择一些比较家常的饭馆。因为那里的菜跟自己家中的菜做的非常的相像以及非常好吃，但是有的时候我们也想要在家中做一些菜，比如说红烧茄子。因为红烧茄子是非常美味的一道菜，那么应该怎么做才比较好吃呢？
做一些准备工作首先就是我们需要做一些准备工作，我们可以去超市购买两三个茄子以及一些蒜末，然后还有香葱。我们就要将茄子清洁干净，并且要将它表面的皮去掉，然后再将它们切成小片，并且这个片注意要切小一点，切薄一点。然后再用清水清洗一下，然后倒掉水，接着我们就可以将茄子放在水中浸泡5分钟。这样的话就可以去掉茄子表面的一些毒素，而且它的口感也会变得更好。
开始制作接着我们在浸泡茄子的时候你就可以准备一些辅助材料，比如说我们可以将蒜切成蒜末，然后将葱切成一小段一小段的放在一旁作为备用。等到所有的材料准备好了以后，我们就可以开始进行炒茄子，我们可以在锅中加入一些油。等油烧热以后我们再将蒜末放进里面炒出香味，接着我们就可以放入茄子，当我们将茄子炒得变软以后，你就可以放入一些盐。然后再将它们混合均匀，接着放入依旧能加用的酱油，对茄子进行一些调色
根据自己的口味调节然后等茄子快熟了以后，你就可以在锅中撒上一些葱花，然后稍微翻炒几下，等葱花炒出香味就可以盛出来。在盛出来之后我们也可以放着一些鸡精，这样的话美味的红烧茄子就成功了。那么当我们在放入酱油的时候，我们也可以根据自己的口味进行一个调节，如果喜欢吃比较咸的话就可以多放一些，淡的话就可以少放一些。
红烧茄子的用料
长茄子四百克，食用油、葱、姜、蒜、醋、淀粉和糖都适量就可以。
红烧茄子的做法步骤
1、把茄子洗净后切成滚刀块，然后放在淡盐水中浸泡二十分钟，取出后要把表面水分处理干净。
2、把锅中放油，等油热后把茄子放入炸制，炸到茄子变软后取出沥干油备用。等茄子温度降低后，再把茄子放入油锅炸一下，这次要把茄子炸到金黄色的样子捞出。
3、取一个碗，把醋、汤、料酒和盐以及生抽等调味料按自己的口味调成碗汁备用。
4、把油倒出留一点底油，然后放入葱姜蒜炒香，再把调好的料汁倒入烧开后加入炸好的茄子，快速的翻炒，等锅中料汁快要熬尽的时候，加入一点淀粉进么收汁，然后就能取出装盘了，这样制成的红烧茄子，不但不油腻，而且口感还特别好。
红烧茄子是一道非常好吃的家常菜，它的做法很简单，但是也有不同的做法方式下面我，介绍两种，
备好食材：茄子去蒂洗净；洋葱、小米辣，小葱洗净；大蒜去掉蒜衣，洗净
2
洋葱切碎，大蒜切碎，小葱切成葱花，小米辣切圈
茄子两边分别放一根筷子，然后将茄子正反两面切蓑衣刀，放进可微波用的容器里；茄子上拍少许水，放入微波炉里，盖上微波炉专用盖，高火3分钟后，取出待用；茄子上拍少许水，放入微波炉里，盖上微波炉专用盖，高火3分钟后，取出待用；调料碗取出，调入适量蚝油，生抽，糖，醋搅拌均匀，放入微波炉，高火1分钟；将调料里的酱汁浇在茄子上，放进微波炉，高火1分钟；取出，撒入适量小米辣，葱花。
1、生抽最好用蒸鱼豉油代替；
2、茄子最好选细长一点的，成品更美观；
1、茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。
2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。
3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。
茄子，想必很多人都爱吃。现在又是茄子大量上市的季节，新鲜好吃，价格也实惠。而且茄子的营养价值也比较高，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
今天分享一道红烧茄子，鲜香适口，味美多汁，是一道很多人都爱吃的菜。但是很多人都感觉这是一道比较有难度的菜，只是感觉饭店里做的很好吃，而自己回家做就做不出那种美味。其实，做法很简单，茄子要想好吃，必须过油，炸过之后炒起来才好吃，这是关键一步。
【材料】茄子/红椒/葱/姜/蒜
【调料】盐/老抽/生抽/白糖/耗油/淀粉
【具体制作步骤】
1，茄子洗净，切成条状，不要切得太细。红椒洗净，切成稍微粗一点的红椒丝。小葱洗净切段，姜切丝，蒜切末。
2，锅内加油，油量为没过茄子即可，大火把油烧至7、8成热，倒入茄子大火翻炸。
3，茄子马上要炸好时，倒入红椒丝。大火炸10秒钟左右，用漏勺把茄子和红椒全部捞出，沥干油分。
4，把锅内的油全部倒出，把葱、姜、蒜放入锅内小火煸炒出香味。
5，倒入炸好的茄子和红椒大火快速翻炒均匀。
6，加盐、老抽、生抽、蚝油、白糖调味调色，翻炒均匀后再加水淀粉勾芡。
7，鲜香美味的红烧茄子就做好了，说实话，搭配什么主食都好吃，特别下饭。
一、红烧茄子
食材
茄子2条、姜适量、葱适量、蒜头适量、茂德公香辣酱1勺、盐适量、生抽适量、鸡粉适量、生粉适量。
做法
1、葱洗净切段，干辣椒冲水后切段，姜蒜切碎
2、茄子冲洗后擦干表面水份，然后切成块
3、锅内热油后放入茄子大火炸到金黄色
4、将炸好的茄子盛出装盘，盘底可垫上两张纸巾吸油
5、锅内加一点油，下姜、蒜和干辣椒小火炒出香味
6、将炸好的茄子倒入锅中
7、调入一勺香辣酱、两勺生抽、几滴老抽、适量盐、淀粉水、葱段
8、大火烧开后翻炒均匀，最后调入一点鸡粉提味出锅。
二、红烧茄子
食材
茄子、青椒、干辣椒、大蒜、量盐、鸡精、料酒、味极鲜、淀粉。
做法
1、把食材洗净切好。
2、倒入少量盐，鸡精，料酒，味极鲜，和淀粉拌好调料。
3、先放辣椒爆炒一分钟，然后倒入茄子炒至熟。
4、然后倒入调好的调味汁，炒几分钟即完成。
三、鲁味红烧茄子
食材
长茄子一个、青红椒各半个、蒜瓣6个、葱姜适量、香菜一颗、盐2克、鸡精1克、糖2克、老抽5克、生抽10克、醋2克、水淀粉10克、香油少许。
做法
1、青红椒洗净切条，蒜瓣切末。
2、茄子洗净切条用淡盐水浸泡10分钟。
3、取一个小碗加入，盐，老抽，生抽，醋，糖，鸡精，蒜末，水淀粉拌均匀成为料汁备用。
4、锅中油烧热，放入挤干水分的茄子炸制茄子变软捞出沥油。
5、原锅留少许底油爆香葱姜，倒入青红椒翻炒均匀
6、倒入炸好的茄子翻炒，倒入调好的料汁翻炒均匀。
7、淋入少许香油，翻炒均匀盛盘时撒香菜即好。
红烧茄子的做法
红烧茄子作为一道历史悠久的传统美食，是深得人们喜爱的，我家就经常做这道菜呢，今天就把家常版红烧茄子美味的做法介绍给大家。
食材：紫茄子、青红椒、葱姜蒜、鸡精、盐、糖、生抽、老抽、水淀粉、醋、香油
做法：1、将茄子洗干净后切成滚刀块。
2、青红椒切成块状，葱姜蒜切末。3、将生抽、老抽、糖、盐、鸡精、醋、水淀粉和蒜末搅拌均匀调成料汁。4、将茄子的水分挤干，锅中放油烧热后，将茄子放入锅中，将火调大，再将茄子炸软后捞出来沥油。5、将炸茄子剩的油爆香葱姜蒜，然后倒入青红椒翻炒均匀。6、倒入炸好的茄子翻炒几下，然后将咱们事先调好的料汁倒进去翻炒均匀，滴几滴香油就可以出锅了。
烹饪小贴士
要想将这道红烧茄子做出来色泽红亮，外酥里嫩而且好吃不油腻，有几点需要我们多加注意。很多人反映自己在家做红烧茄子的时候感觉非常吸油，那小编就给大家说一个技巧，那就是在炸茄子之前挤一下茄子里的水分，这样的话，茄子就会吸油少点。
茄子切好后要尽快的油炸，因为切好后的茄子容易变黑。炸茄子的时候一定要用大火，如果咱们用小火的话，油温比较低会导致茄子吸油多而且炸好后的茄子是软的。做红烧茄子是咱们可以降茄子切成条状也可以切成块状，依个人喜好吧，反正在家一般都是切成块状的。
红烧茄子如何保持其色泽和口感?
在烹饪前，茄子需要经过适当的处理。切好的茄子片或条应该立即放入淡盐水中浸泡，这样可以防止茄子氧化变黑，保持其原有的色泽。同时，浸泡还可以去除茄子中的一些苦味和多余的水分，使得烹饪后的茄子更加美味。烹饪时，油温的控制至关重要。茄子是一种吸油性很强的蔬菜，如果油温不够，茄子会吸收大量的...
怎样能使烧茄子的味道更好?
首先，选材非常重要。选择新鲜、肉质饱满、皮薄肉厚的茄子，这样的茄子烹饪出来的菜肴口感更佳。此外，茄子的颜色也很重要，一般来说，颜色越深的茄子，味道越鲜美。因此，在购买茄子时，应尽量挑选颜色鲜艳、表皮光滑、无病虫害的茄子。其次，刀工也会影响烧茄子的口感。将茄子切成适当大小的块状或条状，...
制作烧茄子有哪些小技巧?
炒香料：在烧茄子之前，先将蒜末、姜末、葱段等香料炒香，这样可以增加菜肴的香气，使烧茄子更加美味。炖煮：将炸好的茄子放入锅中，加入适量的水、调料，用小火慢慢炖煮。炖煮的时间要控制好，一般15-20分钟即可。炖煮过程中要注意观察火候，以免烧干。收汁：在烧茄子快熟的时候，可以适当调高火力...
做烧茄子的时候,注意哪些,不然做出来的茄子又黑又没营养呢?
三，先焖再烧的茄子，味道会更好 大家都知道，烧茄子是非常耗油的。耗油倒不算什么，主要是太油腻的茄子就不好吃了。所以我们在烧茄子的时候，要先焖它一会儿，然后再烧，这样做出来的茄子就不会那么吸油。还能保留住茄子本身的营养味道。这样烧出来的茄子也比较好看，不会显得太黑。大家看了我写的...
素烧茄子的做法?
茄子是我们日常生活当中非常常见的一种蔬菜。一般烧茄子都要先把茄子油炸一次再烧，好吃是真好吃，但自己做还是想要健康第一，所以我今天给大家分享少油版的非油炸素烧茄子。做法非常简单，很容易学会。素烧茄子用料：茄子2条，蒜末2瓣，洋葱四分之一个，小米辣四五个，二荆条三四根。方法与步骤 步骤1、...
如何做烧茄子味道会更好?
初步处理：切好的茄子可以用盐腌制一下，这样可以去除茄子中的水分和苦味，同时也能防止茄子在炒制过程中吸收过多的油。腌制时间不宜过长，一般5-10分钟即可。控油技巧：茄子是很容易吸油的蔬菜，为了让烧茄子更健康，可以先用微波炉高火热几分钟或者用油炸的方式先去除一部分水分，这样可以大大减少炒...
请教茄子用什么办法可以做得和外面餐馆里的一样好吃
1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入糖、生抽及老抽调味。贴士：1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味。（二）...
红烧茄子这道美食,都需要哪些制作技巧?
其实，做红烧茄子，可减少油炸这一步，我们首先将茄子切成块儿后，放入少许食盐搅拌均匀，腌制片刻，杀出里面过多的水分，烧之前将水挤出去，再撒入少许淀粉拌匀，放锅里小火把它煎熟、煎软，然后再进行烧制，这样做的红烧茄子，味道和口感不比油炸的差，主要是少油，更健康。以上是“红烧茄子这道美食...
做烧茄子的方法和步骤
锅中放入适量油，待油热后放入葱花和蒜末爆香。然后，把西红柿和青椒分别放入锅中，至七成熟时放入炸好的茄子。放入适量盐、酱油、生抽等调料。锅中翻炒2至3分钟后，味道美美的烧茄子就制作完成了。注意事项 炸茄子的时候一定要控制好油温和时间，不要炸过头了。出锅后，放一些蒜末味道会更好。
怎样烧茄子最好吃
炒匀。7. 煮熟。倒入适量的水，盖上锅盖，煮熟茄子块，直到茄子变得软烂。8. 装盘。将烧好的茄子装盘，可以撒上葱花点缀。这种烧茄子的做法简单易学，还能保持茄子的鲜美口感，搭配蒜蓉和辣椒粉可以增加风味。你可以根据个人口味的喜好进行调整，例如加入其他调料或蔬菜等，以使得茄子更加美味。
却聂易齐： 红烧茄子 用料:茄子两个,猪肉末100克 配料:葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉 方法: 1、把茄子洗净切成滚刀状. 2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起. 3、热油锅放葱段爆香,再放入茄子不断翻炒,撒些盐,直至茄...
向阳区17892682227： 红烧茄子怎么做才好吃？
却聂易齐： 要使茄子做得松软可口,有以下几点: 其一:做之前,先洗净切好,放入冷水中浸泡约十分钟,其间要经历多次换水,直至水无色为止. 其二:待油温中热时先下以姜末、蒜蓉等辅料,爆香,再入茄子,切忌放盐; 其三:先急火翻炒,再盖上锅盖,慢火煨;如是几次;待其色泽油亮,觉松软时,入盐翻炒,盖上锅盖稍闷之; 其四:出锅前,入葱花,酱油少许及可
向阳区17892682227： 红烧茄子怎么做好吃? - ？
却聂易齐： 最佳答案 用料: 茄子两个,猪肉末100克 配料: 葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉 方法: 1、把茄子洗净切成滚刀状. 2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起. 3、热油锅放葱段爆香,再放入茄子不断翻炒,撒些盐,直至...
向阳区17892682227： 红烧茄子怎么做好吃?？
却聂易齐： 1、将腌过的茄块用力挤干水份. 2、锅中放油烧至三成热,倒入茄块翻炒,至呈黄色时成盘里.[美食中国] 3、锅洗净,放少量油,烧至五成热时,将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味,倒入茄块翻炒. 4、茄块炒时,放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡. 5、撒入香菜. 6、铲匀后起锅装盘即成.
向阳区17892682227： 红烧茄子怎么做才最好吃？
却聂易齐： 我觉得最好吃的就是烧 具体方法:首先将茄子切块,像喝咖啡用的方块白糖大小既可,然后撒上盐 姜粉和花椒粉拌匀,根据量打入1至2个鸡蛋,拌匀,然后倒入白面,将茄子全部裹住为好,拌匀后再加入淀粉,淀粉和白面量均等,然后将裹好的茄子块放入油锅炸(为避免炸茄子块时粘在一起,建议用筷子迅速的一个一个放入油锅炸)火不要太旺,油中等热炸至金黄色出锅 然后就是烧了,先用西红柿和辣椒在锅里炒一炒,然后倒入开水 再放入炸好的茄子(过程中茄子会吸水,而且淀粉也会将汤汁糊化,所以先少加水,不够再添)一两分钟后既可出锅(最后烧时不宜时间过长)
向阳区17892682227： 怎么做红烧茄子才好吃 - ？
却聂易齐： 红烧茄子 原料: 嫩茄子500克 调料: 食油70克,酱油5克,白糖5克,精盐3克,蒜头3克,味精2克,香麻油5克,葱、姜各少许. 做法:1、将茄子洗净,切去蒂,用手撕拉成块状,再浸泡在盐水中;蒜头拍开切成粒状;葱、姜均切成末状待用.2、将炒锅置于中火加热,倒入食油烧至六成熟时,放入蒜头粒、葱姜末爆锅,溢出香味,随即倒入茄子翻炒至软熟时,再加入酱油、白糖、精盐,再翻炒至茄子软瘪熟透,放入味精和香麻油,改用旺火翻炒至汁浓稠,即可起锅装盘上餐桌.
向阳区17892682227： 红烧茄子怎样做才好吃呢?？
却聂易齐： 1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀.葱去头尾洗净,切成段. 2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味 3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用. 4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟. 5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!
向阳区17892682227： 红烧茄子怎么做才香!才好吃?？
却聂易齐： 将茄子洗清,除去二头蒂子,先把茄子切成滚刀块,或者长条,按个人喜好.再把蒜剁成泥,起油锅,少许油将蒜泥爆炒一下再把茄子放到油锅里翻炒,把水分蒸发点(这样可以省油)然后茄子盛起来,再起锅放油,将茄子,开小火闷,(千万不要加水)至10分钟左右如果茄子软了在加大火力可以放老抽和糖速炒收干, 一盘色、味、香的茄子出炉了,这里说明一下放多少量的作料是根据个人口味而定的,所以没有注明.
向阳区17892682227： 那红烧茄子怎么做好吃呢？
却聂易齐：我十几岁就做红烧茄子,现在45岁了,是家庭做法,带有甜味,跟我妈妈学的,做法如下: 1、作料如下,大蒜一头(一半切片,一半切末),姜丝5克,葱丝10克,八角2个,香菜末20克,食盐少许,白糖15克,料酒5克,面酱10克,肉片3两,食用油半斤(还会剩下的) 2、将洗净的茄子切片,两边划上十字刀,放在清水里泡10分钟,淋干. 3、将锅里放3-4两油,烧至60度放入茄子,过油,捞出. 4、将锅放少许油烧热将八角放入炸胡,放入葱、姜、蒜片,炒香放入肉片,料酒5克,面酱20克,酱油5克,接着炒待肉片熟了倒入茄子,放食盐少许,白糖,味精,最后快出锅放香菜末和蒜末,扒拉一下就出锅,一盘美味的烧茄子就做好了. 程龙编辑
向阳区17892682227： 红烧茄子怎么做味道才地道?？
却聂易齐： 酸酸的 甜甜的好吃
