狮子头里面为什么要放糯米

为什么狮子头里放的是米饭啊？~

狮子头用扬州话说即是大僭肉，北方话说即是大丸子。将肥七瘦三的猪肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子，微火焖炖熟后丸子表面的肥肉大体溶化但没全部溶化，瘦肉则相对显得凸起，给人一种毛毛糙糙的感觉，因丸子大而表面毛糙于是便称之为“狮子头”了。 该菜历史悠久，宋人诗云：“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤”。将吃磅蟹斩肉比喻成“骑鹤下扬州”的快活神仙，可见蟹粉狮子头一菜多么鲜美诱人了。清代《调鼎集》中就有扬州“大?肉圆”一菜，其制法如下：“取肋条肉，去皮，切细长条，粗?，加豆粉，少许作料，用手松捺，不可搓成。或炸或蒸（衬用嫩青）”可见狮子头一菜在清代就为社会公认了。 狮子头一菜的烹制极重火功，用微火焖约四十分钟这样制出后便肥而不腻入口即化了。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，至于品种则较多，有清炖蟹粉狮子头、河蚌烧狮子头、风鸡烧狮子头、青菜烧狮子头、芽笋烧狮子头、清蒸蟹粉狮子头等菜都是独具风味的。 典型做法 原材料： 五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。 调味料： 花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。 制作过程： 1.五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切片。 2.烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。 3.锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。 清炖蟹粉狮子头介绍： 相传隋炀帝到扬州观琼花以后，对万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大盛景分外留恋，令御厨以四景为题分别制菜，遂有金钱虾饼、松鼠鳜鱼、象牙鸡条、葵花献肉四道名菜问世，葵花献肉即“狮子头”的原型。到了唐代，郇国公设宴，府中名厨取巨大的肉圆子做成葵花形，以其形似雄狮之头，郇国公遂将此称为“狮子头”。 做法： 1.将去皮猪五花肉切成石榴珠大的颗粒状，再剁成馅，具体肥瘦比例为4：6，用葱、姜、料酒、水制成葱姜酒水，调入馅中，放盐、少许胡椒粉，顺方向搅拌，放入河蟹肉待用。 2.荸荠切成小方丁，菜心择洗干净。 3.取沙锅注水烧开，放葱段、姜片、料酒，再将肉馅团成约100克-150克重的肉圆，顶端放河蟹黄，入沙锅，小火炖约两小时，撇去浮油，放味精、盐，再投入烫好的菜心略炖即可。 口味： 原汤原味，“狮子头”，即扬州话说的“大斩肉”，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（《齐民要术.炙法第八十》）。 狮子头的传说 清代，乾隆下江南时，把这一佳肴带入京都，使之成为清宫菜之一。嘉庆年间，甘泉人林兰痴着的《邗江三首吟》中，也歌咏了扬州的“葵花肉丸”。其序曰：“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸。”其诗云：“宾厨缕切已频频，团此葵花放手新。饱腹也应思向日，纷纷肉食尔何人。” 隋炀帝杨广，到扬州观看琼花以后，留连江南，观赏了无数美景。他在扬州饱揽了万松山，金钱墩，象牙林，葵花岗，四大名景以后，对园林胜景，赞赏不己，并亲自把四大名景更名为千金山，帽儿墩，平山堂，琼花观。回到行宫之后，又唤来御厨，让他们对景生情，做出四个菜来，以记念这次的江南扬州之行，（古时有用菜肴仿制园林胜景的习俗。）御厨费尽心思，做出了四样名菜。这四个菜是1松鼠桂鱼， 2金钱虾饼，3象牙鸡条，4葵花献肉。杨广品尝以后，非常兴奋，于是乎，赐宴群臣，一时间成为佳肴，传遍江南。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。 到了唐代，更是金盘玉脍，佳馔俱陈。这一天，郇国公宴客，命府中名厨韦巨元做松鼠桂鱼， 金钱虾饼，象牙鸡条，葵花献肉四道名菜，并伴有山珍海味，水陆奇珍。宾客无不叹为观止。当葵花献肉一菜端上时，只见用巨大的肉圆做成的葵花心，美轮美奂，真如雄狮之头。郇国公半生戎马，战功彪炳，宾客劝酒道：“公应佩九头狮子帅印。”郇国公举杯一饮而尽，说“为纪念今夕之会，葵花肉不如改为‘狮子头’。”自此维扬名菜，又添一道“狮子头”，红烧，清蒸，脍炙人口。（味香浓，菜肴软烂）

食材用料：

五花肉陷

糯米相克食物



葱姜

鸡蛋相克食物



胡萝卜相克食物

豌豆



玉米粒

干香菇相克食物



干淀粉

花椒水



咸盐

鸡精



耗油

料酒



生抽

老抽



番茄酱相克食物

白砂糖相克食物



醋相克食物


菜谱做法：

1.准备所有的食材：五花肉陷一斤，胡萝卜半个，白萝卜一个，玉米粒一把，豌豆一把，干香菇三个，鸡蛋一个，葱姜蒜，淀粉一碗，花椒水一碗糯米一碗

2.胡萝卜擦丝，泡好的香菇切碎，玉米切碎，豌豆，糯米，放入耗油，咸盐，鸡精，生抽，香油。

3.均匀搅拌，上火蒸30分钟，蒸成糯米陷。

4.肉馅剁碎，鸡蛋，干淀粉一碗，葱姜末，生抽，老抽，二十三香，咸盐，鸡精，料酒，搅拌成肉馅

5.蒸好的糯米陷放凉，揉成适合家人口味大小的糯米园子。

6.在把肉馅包在糯米园子外面。

7.最后肉馅外面包裹上一层糯米

8.水开以后，开小火蒸30分钟即可

9.白萝卜刻花，作为丸子的底座，有两种花选择，这样可以提高菜品的质量

10.黄瓜切两道不要断掉

11.中间弯成花型，摆盘作为装饰

12.锅内放入花椒水少许，番茄酱，白砂糖，醋，熬成蕃茄汁，浇在蒸好的丸子上面就可以了。
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
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菜品美观法宝：

1：糯米蒸制时间为30分钟，这样的时间如果你觉得还不适合您的软硬，那就再时间长些，制作丸子大小取决于最里面糯米陷丸的大小，要想整个丸子大小一样，就要把糯米陷丸弄成一样的大小的

2：选择蕃茄汁作为调料汁，一是为了使菜品颜色更加好看，二是因为蕃茄汁配上糯米的米香可谓是极品美味

3：白萝卜刻花为底座，这样增加菜品的精致度

4：黄瓜切花摆盘，装饰作用极佳

5：最后撒上葱碎，画龙点睛，妙笔制作完成

放糯米的原因有三个;一是增加狮子头的粘度,让它能抱住团,形状好看,二是放糯米后可以将肉的油腻感减轻口感好，三是加入糯米后容易入味.

糯米狮子头的做法
1.事先做好准备工作
糯米提前浸泡一小时
肉是在店家绞好的，已经放了葱和生姜

2.先对肉进行调味
加盐一大匙

3.加味精一小匙

4.加白胡椒粉一小匙

5.加生粉一大匙

6.加入适量料酒

7.加一个鸡蛋

8.搅拌均匀后，用调羹舀起肉末，在手上多次摔打至表面光滑，做成肉丸

9.裹上糯米，感觉裹不上太多，但后面蒸的时候才发现，其实米会涨开，所以不用担心

10.做好一盘，来个集体照

11.冷水上锅蒸

12.蒸40分钟左右，出锅啦

放糯米的原因有三个;一是增加狮子头的粘度,让它能抱住团,形状好看,二是放糯米后可以将肉的油腻感减轻口感好，三是加入糯米后容易入味.

节约成本

是因为这道菜的名字叫“珍珠狮子头”。

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龙山区15644538113： 狮子头里面为什么要放糯米 - ？
柳刷盼得： 放糯米的原因有三个;一是增加狮子头的粘度,让它能抱住团,形状好看,二是放糯米后可以将肉的油腻感减轻口感好,三是加入糯米后容易入味.糯米狮子头的做法 1.事先做好准备工作 糯米提前浸泡一小时 肉是在店家绞好的,已经放了葱和生姜2.先对肉进行调味 加盐一大匙3.加味精一小匙4.加白胡椒粉一小匙5.加生粉一大匙6.加入适量料酒7.加一个鸡蛋8.搅拌均匀后,用调羹舀起肉末,在手上多次摔打至表面光滑,做成肉丸9.裹上糯米,感觉裹不上太多,但后面蒸的时候才发现,其实米会涨开,所以不用担心10.做好一盘,来个集体照11.冷水上锅蒸12.蒸40分钟左右,出锅啦

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柳刷盼得： 1、猪肉洗净,剁碎,用调味汁腌约1/2小时. 2、马蹄洗净,切碎粒. 3、榨菜洗净,切碎粒,菜洗净. 4、马蹄、榨菜与剁碎的猪肉同拌匀,向同一方向搅拌数次,平分为4~5等份,作成肉球. 5、肉球置碟内,倒入汤汁料,盖好,高火煮8分钟. 6、另放白菜于锅内,用高火煮5分钟.7、把肉球放于菜面,搅入栗粉水,加热煮1分钟即成.

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柳刷盼得： 狮子头是一道名菜,属于淮扬菜,在北方称为四喜丸子,很多人都爱吃,味道很鲜美,之所以叫狮子头是因为用的是肥瘦相间的肉切成的肉丁,煮过之后肥肉软化的厉害,大肉丸子表面凹凸不平像狮子的头才以此得名.一起看看正宗狮子头的做...

龙山区15644538113： 清蒸糯米狮子头的做法 - ？
柳刷盼得： 清蒸糯米狮子头 食材: 主料猪绞肉700g 糯米150g 辅料: 油量白胡椒粉适量 鸡蛋1个 淀粉适量 味精适量 步骤: 1.事先做好准备工作,糯米提前浸泡一小时,肉是在店家绞好的,已经放了葱和生姜. 2.先对肉进行调味,加盐一大匙. 3.加味精一小匙. 4.加白胡椒粉一小匙. 5.加生粉一大匙. 6.加入适量料酒. 7.加一个鸡蛋. 8.搅拌均匀后,用调羹舀起肉末,在手上多次摔打至表面光滑,做成肉丸. 9.裹上糯米,感觉裹不上太多,但不用担心,后面蒸的时候米会涨开. 10.做好后,冷水上锅蒸. 11.约蒸40分钟左右,就可以出锅啦. 小贴士 蒸的时间和肉丸的大小有关系,可自行掌握 希望对其有帮助,望采纳.

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柳刷盼得： 做大米狮子头放的是熟米 原料:猪肉糜500克、糯米1碗、香菇10朵、胡萝卜半根、鸡蛋1-2个、蒜姜适量.调料:料酒1汤匙、生抽1汤匙、胡椒粉适量、盐1匙、糖1匙、淀粉适量.做法:1、糯米洗净煮熟放凉备用.香菇、胡萝卜切碎粒,蒜姜切末备用.2、肉馅里加入切碎的香菇、胡萝卜、蒜姜末.3、再加入料酒、生抽、胡椒粉、盐、糖拌匀.4、打入鸡蛋拌匀.5、加入糯米饭,将糯米饭和肉馅拌匀备用.6、手上蘸水,将馅料搓成圆子状.锅里适量油烧热,放入圆子油炸.7、炸至金黄色捞出.8、锅里留底油炒香葱姜,加圆子和适量水、酱油,煮至汤汁收稠即可.

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