豆蓉包的做法与配料
豆蓉的做法
脱皮的绿豆用高过它4到5厘米的冷水泡4个钟头左右,淘洗干净后把它放到高压锅中隔水蒸,按煮粥键。
把蒸好的绿豆沙过筛按压成细腻的豆蓉备用
把所有的配料放入盆中搅拌融化,最后倒入豆蓉,搅拌均匀就可以了。。
小贴士
豆蓉分次搅拌会轻松一点,也搅拌得均匀一点,喜欢香葱的,加入香葱进去更是上好的月饼馅料。。
豆蓉馅的配方:绿豆粉32千克,食糖36千克,饴糖7千克,食用油10千克,瓜条95千克,瓜仁1.5千克,桂花2千克,水少许。豆蓉馅的做法:1、绿豆清水洗两遍,清水浸泡4小时(夏天最好放冰箱)。2、泡好的豆入电饭锅煲烂,煲20分钟绿豆已经很烂了。3、用汤勺背压一下,是整颗的绿豆压烂绿豆。4、关火盖盖_20分钟,勺到不粘锅里翻炒。5、分次加入冰糖和油小火翻炒,下油的方法是少量多次,上一次下的全吸收了再放下一次。6、糖的量也可按个人的喜好增减,可以边炒边试,炒至适合的软硬度便可,豆蓉放凉后比温热时硬很多。
豆蓉包,是以红豆沙为馅的麦包,是起源于京津的传统点心。用料
中筋面粉 500克
牛奶(或温水) 260-280克
盐 3-5克
干酵母 5克
红豆沙馅 500克左右
这个方子大概做15个 觉得多的食材可全部减半
豆蓉包的做法
面粉➕盐➕酵母➕牛奶,牛奶预留20克最后加。(盐和酵母不要堆放在一起,影响发酵)
先用筷子搅成棉絮。
再下手揉成光滑面团,可以多揉一会,大概5-10分钟,揉到面团表面光滑。
(揉面三光:手光,面光,盆光)
揉好密封室温基础发酵至2倍大。
这个时候来准备豆馅,我用的是这个耳朵眼豆馅,有原味,桂花,红枣三个口味,各个超市都有,我一般买原味的。
豆沙馅团成40克左右的圆球,裹一层面粉防粘。
密封备用。
手上粘干粉,戳一个洞,不回缩不塌陷,发酵完成✅
撕开看一下有丰富的蜂窝组织。
案板撒干粉,移到案板上揉面排气,多揉一会越来越光滑,这是水光肌的关键。
就是叠被子的方法揉就可以。新手可以揉着看,大概10分钟。
超爱揉面,看着面团从手里变得越来越光滑,满足~
切一块看下中间紧实无气孔,这样就可以了
搓成长条,分成50克左右的小面剂,大概15个。
把每个面剂子再分别揉圆,擀成厚薄均匀的圆形,直径大概5cm,不要太大太薄,像包子皮那样。
包上豆沙馅。
可以这样虎口收口,也可以像包包子一样收口,怎么都行。
收口捏紧朝下整理圆润,豆包生胚就做好了。这时馒头形状,也可以直接包成包子形状收口朝上,看自己喜欢。
密封35-38度二次发酵至1.5倍大,可以直接放温热的蒸锅里发酵。
篦子上刷油,留空隙摆好豆包生胚,大火烧至水开转中火蒸11分钟关火。
⚠️关火后不要立即开盖,遇冷会回缩,闷3-5分钟再开盖,开盖时注意轻轻平移拿走锅盖,不要让水珠滴落到豆包上,否则表面就坑坑洼洼不好看了。
热气腾腾~麦香和奶香很浓郁~看,豆包圆润饱满又光滑,完美水光肌。
装盘,超级喧软~
近距离看一下,像剥了壳的鸡蛋。
掰开看看,皮薄馅大,奶香柔软的外皮包裹着细腻香甜的豆沙馅,口感细腻绵软~
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