食用酒精与高度纯粮白酒有什么区别？

~

关于这个问题，非常有必要回答，原因有两个：一是大部分人仅仅是听说过“食用酒精”这个词，但是从理解方面看是似而非，根本不明白；二是因为这个“食用酒精”而牵扯到勾兑酒，大部分人，或者说90%以上的人，根本不懂什么是勾兑酒，所以出现了以讹传讹现象的发生。所以针对这两点，很有必要回答一下这个问题。

一，先说下白酒的两种加工工艺

1，纯粮食白酒的加工工艺

纯粮酒的酿造，并非发源于中国，它是从国外引进的，具体的时间比较有争议，起源于宋末元初这个观点还是得到大部分学者的肯定。纯粮酒的酿造工艺属于固态发酵、蒸馏出酒，大致的意思是：以大米、高粱等纯粮食味原材料，通过固态发酵这种发酵工艺，辅之以中国特有的酒曲（外国白酒没有这个酒曲），最后掐头去尾蒸馏出酒精，这个酒精就是纯粮食酒精，也就是我们常说的纯粮食酒，这个不难理解吧。

2，食用酒精，也就是勾兑酒的酒精，它的历史以及加工工艺

这个工艺进入中国，有其特定的历史环境。从宋末元初蒸馏酒也就是白酒进入中国以后，虽然在当时它不像黄酒那样属于主流酒，但是一直是固态发酵的酿造工艺，一直到了解放前。解放后的1950年代，由于粮食紧缺，国家拿不出更多的粮食用来造白酒了，于是就从前苏联引进了一个新的白酒酿造工艺，这个工艺区别于原来的纯粮食酒的是，它属于液态发酵，用更为便宜的薯类味原材料，先糖化再液态发酵，最后蒸馏出食用酒精。

这里有份以前的资料照片，是在1955年，工业部在山东省烟台地区提出了“烟台酿酒操作法”，就是利用了从前苏联引进的的这种工艺，蒸馏出食用酒精，因为这个食用酒精本身没有纯粮食酒酒精的酒香味，为了出香味，要在里面加入适量的香精，最终做出来的就是以食用酒精为主的勾兑酒。

二，通过上面的分析，着重说一下纯粮酒和勾兑酒的区别

1，纯粮食酒酒精和食用酒精差别并不大，勾兑之后才有区别

上面已经说得很清楚了，纯粮食酒是传统工艺，就是用大米、高粱等粮食为原材料，通过固态发酵蒸馏出来纯粮食酒精；而勾兑酒是用薯类等便宜的农作物，经过糖化、液态发酵、蒸馏出来食用酒精。两种酒精本质上没有太大的差别，都是乙醇，只是说纯粮食酒酒精微生物多一些，酒香味浓；勾兑酒的食用酒精微生物含量少，没有酒香味，为了增加香味，才加的香精。如果撇开香精不说，两种酒精都是用农作物做出来的，都是乙醇，性质上差别不大。

2，为什么勾兑酒被“千夫所指”？

解放初期，因为粮食紧缺，实在没办法才想出来用食用酒精造酒，并且当时弄虚作假的现象很少，酒厂不会在酒里加入太多香精。而发展了几十年之后，很多酒厂看到了勾兑酒的巨大利润，开始纷纷做起勾兑酒，甚至很多大酒厂也做。有过报道，有的小酒厂竟然在食用酒精里添加了超过40种香精，可想而知，这个危害性有多大，勾兑酒直接变成了“千夫所指”的东西。从这里可以看出，勾兑的本意并不是说食用酒精是假的，它本身就是粮食酒精，无害，因为加了香精，所以被称为勾兑，这个和纯粮食酒之间的“勾兑”不一样，很多人以为对白酒很了解，动不动就是“白酒必须要勾兑”之类的，那个勾兑和这个勾兑是两回事。另外，这也是酒厂的套路，正儿八经应该叫“酒精酒”，不能叫“勾兑酒”。

三，国内纯粮食酒和勾兑酒的现状

其实上面说了这么多，纯粮食酒的成本并不高，但是勾兑酒的成本实在是太低了，勾兑酒一多，间接抬高了纯粮食酒的价格，现在市场上真正的纯粮食酒，不低于50元一瓶。但是勾兑酒能不能喝呢？这个要辩证地看，就像饮料里大部分也添加香精一样，只要添加得少，符合国家标准，喝点也没事。就像被大多数人接受的15块钱的牛栏山，它就是标准的勾兑酒，但是属于大厂生产，也是大品牌，喝点没事。至于其他的小酒厂的勾兑酒，就能不喝就不喝吧。

食用酒精与高度纯粮白酒的区别如下：

1. 采用的酿造原料不同

食用酒精采用的酿造原料比白酒要多，包括粮食，薯类，糖蜜三大类，而纯粮白酒多采用淀粉含量高的粮食（玉米，高粱，麦黍等）酿造。

2. 酿造工艺不同

食用酒精采用的酿造工艺为蒸煮，糖化，发酵，过滤，精馏得到；而纯粮白酒的酿造工艺为发酵，烧蒸工序得到。

3. 酒精度数不同

食用酒精的酒精含量通常为95%，而纯酿白酒的度数为41到65度之间。

4. 用途不同

食用酒精一般用于食品工业，作为添加成分；纯酿白酒则作为酒品进入市场。

以上内容参考百度百科-食用酒精

以上内容参考百度百科-纯粮白酒

食用酒精与高度纯粮白酒有以下区别:
（1）采用的酿造原料不同
食用酒精采用的酿造原料比白酒要多，包括粮食，薯类，糖蜜三大类，而纯粮白酒多采用淀粉含量高的粮食（玉米，高粱，麦黍等）酿造。
（2）酿造工艺不同
食用酒精采用的酿造工艺为蒸煮，糖化，发酵，过滤，精馏得到；而纯粮白酒的酿造工艺为发酵，烧蒸工序得到。
（3）酒精度数不同
食用酒精的酒精含量通常为95%，而纯酿白酒的度数为41到65度之间。
（4）用途不同
食用酒精一般用于食品工业，做为添加成分；纯酿白酒则作为酒品进入市场。

他们的用途不同，食用酒精一般用于食品工业作为添加成分。纯酿白酒则是酒品进入市场。再就是酒精度数不同。食用酒精的酒精含量通常为95%，而纯酿的度数在45~65度之间。还有采用的酿造原料不同。食用酒精采用的酿造原料乳比白酒还要多。

口感上的区别，纯酿白酒是用大米蒸馏出来的，喝起来浓厚而香醇，而食用酒精纯粹是蒸馏酒精后勾兑香精出来的，口感上有所欠缺。

---

龙沙区18653261286： 饮用纯粮酒和酒精酒的区别 - ？
斋崔甲溴： 自古以来,中国人对酒都有一种特殊的偏爱.上至王侯将相下至贫民百姓,无疑对酒都有一种特殊的感情.得意时要喝酒,因为酒可助兴来宴亲朋;失意时也要喝酒,因为酒可以化身疗伤大师来安慰落寞的心灵.传承到现在,酒更是离不开人们...

龙沙区18653261286： 酒精酒和粮食酒的区别 - ？
斋崔甲溴： 酒精酒和粮食酒的区别: 1、概念上的区别:其实,酒精酒也是用粮食制作而成.不过,酒精酒一般是单粮发酵而成,被称作是液态法白酒;我们常说的粮食酒其实指的是固态法白酒,是用多粮经过传统固态法白酒蒸馏而成. 2、标准上的区别:液态法白酒的执行标准是GB/T 20821-2007;固态法白酒的执行标准是GB/T10781-1-2006. 3、口感上的区别:固态法白酒口感香、醇、厚,入口柔顺,液态法白酒口感烈而无香,辛辣刺激感较强. 4、饮后反应不同:固态法白酒饮后不口干,不头疼;液态法白酒饮后口干,头疼. 5、手搓闻香不同:取适量酒在手心或手背揉搓干,固态法白酒酒香气浓郁,液态法白酒无香或香气很淡.

龙沙区18653261286： 食用酒精勾兑酒和纯粮酿造酒的区别 - ？
斋崔甲溴： 单用“食用酒精勾兑酒”和“纯粮酿造酒”,这样的来定义区分白酒品类,实际区别意义不大. 食用酒精也是利用薯类、谷物类、糖类作为原料的发酵性蒸馏酒.有些特级食用酒精价格甚至高于市场白酒价格,一般用于香水、高级护理用品等. 纯粮酿造酒一般指谷物类粮食为原料的发酵性蒸馏酒,特别是用高粱、小麦等为原料,辅以大曲、陈化、勾兑等工艺可以制出品质极高的白酒.但也有土法用化学曲酿制的纯粮酿造酒,这类白酒一般使用大米、玉米等原料,使用大量的化学酒曲,酿出的白酒脂类物质含量极低、杂醇高,实际品质还不如食用酒精.

龙沙区18653261286： 怎样区分食用酒精和粮食酒 - ？
斋崔甲溴： 一: 取一滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香有粮香味、酒香味、糟香味,则为真正纯粮酒;如果是食用酒精勾兑的,不仅闻起来冲鼻子,不好闻,而且味道很短,过一会没有味了.二: 将酒倒入酒杯中然后把酒倒出,闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒,十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒.有粮香味、酒香味、糟香味的是纯粮酿造酒.

龙沙区18653261286： 食用酒精和粮食酒精有什么区别 - ？
斋崔甲溴： 食用酒精又称发酵性蒸馏酒,主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精,其风味特色分为色、香、味、体四个部分,也就是指蒸馏酒中醛、酸、酯、醇这四大主要杂质的含量,不同的...

龙沙区18653261286： 食用酒精和粮食酒到底有哪些区别 - ？
斋崔甲溴： 工业酒精是用石油提炼的,里面含有有机毒物甲醇.食用酒精是用粮食酿造的,不含甲醇.

龙沙区18653261286： 粮食酒和酒精酒怎么分辨 - ？
斋崔甲溴： 第一招:从白酒的执行标准上判断粮食酒与食用酒精酒. 我国白酒执行标准: GB\T10781-2006是固态法白酒的执行标准,是采用纯粹粮食为原料,用曲经固态发酵生产的酒,也就是老百姓常说的好酒. GB\T20822-2007是固液结合法白酒的执...

龙沙区18653261286： 纯粮食酒和酒精酒的区别在哪里? ？
斋崔甲溴： 每一种好酒都有它独家的配方和酿造方式,用不用的配方,不同的曲型,不用的方式,酿出的白酒.除了乙醇外,还有一些酸、脂、醛等物质,这些对香型和口感有重要的影响.比如说乙酸乙酯和乳酸乙酯等等,这是酒精酒所不具备的,用香精和添加剂调配也无法实现的关键.

龙沙区18653261286： 纯粮白酒和酒精酒的区别 - ？
斋崔甲溴： 白酒包装新标志识别纯粮还是勾兑 白酒是粮食酿造的、还是酒精勾兑的,今后消费者可从酒瓶包装标志上辨认.昨日,记者从市酒类专卖局获悉,根据刚颁布的《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》,纯粮白酒将会在酒瓶上贴上专用标志...

龙沙区18653261286： 如何区分粮食酿造的白酒和食用酒精勾兑的白酒 - ？
斋崔甲溴： 楼主的问题问得貌似很好啊,至少从回答看出来大家对酿酒工艺并不了解. “勾兑酒”并不是贬义词,也不是说酒不好,只是酿酒的一种工艺工序而已,希望大家不要误解.勾兑酒行话讲叫“三精一水”,酒精+香精+糖精+水.其中酒精部分...