怎么样才能把蒸鸡蛋蒸的像豆腐一样？
蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：
(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点：
1.温度
用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。
2.时间
开锅后再蒸8分钟。
3.比例
蛋液和冷水的比例为1：2。
(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)
水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦
！
蒸蛋怎样才能蒸得嫩
蒸蛋的方法步骤：准备工具：容器碗，筷子，盘子，蒸笼，勺子。准备材料：鸡蛋，牛奶，白糖，食用盐 。1. 鸡蛋打入碗中，然后快速搅拌大约60下，把鸡蛋搅散为止。2. 参加100g牛奶（能够用半个鸡蛋壳量取5次大约就是100g了）还有少量的白糖，食用盐，搅拌大约60下。3 . 把蛋液外表漂浮的气泡捞出。4...
怎么样才能把蒸鸡蛋蒸的像豆腐一样?
蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法，味美好吃，营养受损少，老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点：(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至...
想要让蒸出来的鸡蛋又滑又嫩,具体该怎么操作?
用滤网过筛一下，把小气泡过筛掉。如果没有滤网就用筷子轻轻地把上面的小气泡拔掉，一定要把气泡弄干净，这是关系到蒸出来的蛋羹是否光滑的关键。盖上保鲜膜后，上锅蒸制，等锅中水烧开后，放入蛋液碗，然后盖上锅盖，锅盖不要盖得太严实，留一个小缝；蒸鸡蛋时加的水不要用直接用冷水，可用...
鸡蛋怎么蒸才嫩?
第三步：用滤网过滤。许多人蒸鸡蛋的时候把鸡蛋搅拌好，就会直接上锅蒸，其实这样是非常不对的，我们搅拌完的鸡蛋有很多小气泡，这样会让鸡蛋蒸出来之后一点都不好看，而且入口也没有那么嫩 鸡蛋搅拌均匀之后我们在碗上盖一层保鲜膜，然后扎几个小孔，其实这一步非常关键，如果不盖保鲜膜，蒸出来的...
蒸蛋蒸不熟是什么原因 蒸蛋不熟怎么回事
三：蒸蛋的容器导热不好例如双层不锈钢盆（中间还有缝隙那种盆）。说来惭愧，本人有一次就中标了，用的一个双重不锈钢盆（中间有一层中空），导热性太差了蒸失败了，蒸了很久依然没熟。后来换了一个盆就蒸熟了。蒸鸡蛋蒸几分钟能熟 一般10分钟左右就能熟。我们都知道时间的长短会影响， 蒸蛋的嫩滑...
怎么样蒸好鸡蛋?
分类: 生活 >> 美食\/烹饪 问题描述:我每次蒸出来的鸡蛋都是上面是水，下面是鸡蛋，我原以为是鸡蛋有问题，就专门买了土鸡蛋来蒸，还是出现了一样的问题，怎么办？？解析:1.将鸡蛋打散,打得越匀越好,多好一会儿.等起泡发白打匀了,加入约一半的水(就是蛋液与水的比例是2:1),想吃嫩一点的还...
怎么样做蒸鸡蛋
详细内容 1、将开水放凉之后做水蒸蛋，拥有更加细嫩的口感，接下来将鸡蛋液和水进行充分的搅拌。2、在经过搅拌之后可以看到上面有许多的气泡需要过滤一下，如果气泡比较多应该进行多次过滤。3、准备一个蒸蛋所需要使用的碗，不要选择深口碗，因为蒸出来的蛋羹可能不会特别的细嫩爽口。将鸡蛋液直接倒入在...
鸡蛋要蒸多久才熟啊?。
15分钟。“蒸鸡蛋大约需要15分钟。蒸鸡蛋的时间不宜过长，如果蒸的时间过长会影响鸡蛋的口感。蒸鸡蛋时先保持大火蒸制10分钟，然后利用余温继续焖上5分钟即可。
怎样蒸鸡蛋羹才能把鸡蛋变得又滑又嫩
1、加水量是关键，一般建议蛋液与水的比例为1：1.8-1：2.2，加水越多则口感越水嫩。2、不能蒸过头，蒸过头了水分减少过多，口感就过了，水后开计时，一般8－15分钟为佳，当然如果您一次蒸得很大碗，那时间还要加长的。3、水加入蛋液中，要边搅拌边加；并且搅拌必须要均匀，有条件的可以将蛋液...
想要在家蒸鸡蛋,怎样做蒸鸡蛋才能够又滑又嫩?
1.控制鸡蛋和水的比例，鸡蛋和水最佳比例是1：1.5。2.蒸鸡蛋最好选用放凉的开水，这样做出来的鸡蛋更滑嫩。3.蒸鸡蛋最好用中小火蒸，口感更佳。
莱律肺力： 想蒸一象豆腐一样嫩的鸡蛋羹得这样做: 1,打散鸡蛋,不能打出太多的泡泡.. 2,加入少量凉开水,打匀,如果想更嫩就在水上找了,再多加些.. 3,关键是这一步骤:加入适量开水,边加边打匀..(这是保证鸡蛋羹嫩而不老的绝招) 4,加入调料:盐,料酒\姜汁\虾油(保证鲜的).. 5,附料:肉丝,火腿丝,毛虾,青椒丝(不吃的可换葱丝和菲菜末),在蒸的5分熟时加入,以免沉入,如是菲菜只需在启锅时加入即可..
资中县18028136584： 怎么样才能把蒸鸡蛋蒸的像豆腐一样? - ？
莱律肺力： 蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法,味美好吃,营养受损少,老少皆宜.但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点: (1)忌加生水和热开水.加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会...
资中县18028136584： 蒸鸡蛋,像豆腐,怎么做?可以放水吗? - ？
莱律肺力： 蒸鸡蛋必须放水,鸡蛋与水的比例是1:3,2个鸡蛋放2克盐,放一勺虾皮,放点葱花,少许花椒面.先将鸡蛋打散,然后在依次放入上面提到的调料,再打匀后上锅蒸,蒸的过程中,可以掀开锅盖,用筷子扎几下,以免上面熟了,下面还没有熟,等看鸡蛋液全部凝结后,就可以出锅,淋少许香油.即可食用.吃了这一次,还会想第二次.
资中县18028136584： 鸡蛋怎样蒸才可以像豆腐一样滑腻?? - ？
莱律肺力： 我也是厨师,我来回答你吧: 在煮水蛋前,人们往往要把蛋清、蛋黄与水一起搅拌成混合物,在此时,由于速度的加快,会使液体(蛋清、蛋黄与水一起搅拌成的混合物)中混入大量的空气,使液体生出许多小泡泡,这时,我要做的只有两步——1、把小泡泡用干净的勺子捞出来; 2、在液体蒸之前,加入少量的白糖; 就这样而以,很简单,我在酒店工作时也是这样的
资中县18028136584： 如何蒸鸡蛋羹更鲜嫩蒸出后像豆腐脑一样？
莱律肺力： 把鸡蛋打散,加温开水,必须是温开水.然后上锅蒸,不能把锅盖盖死了,要留缝蒸.水和鸡蛋1:2 .. 水少了蛋羹就硬,水多了蒸不成蛋羹..锅盖盖死了就炖成蜂窝一样的鸡蛋不好消化,不会嫩不会像豆腐脑一样..所以要留条缝... 不要蒸久了,蒸久了就老了.
资中县18028136584： 请问蒸蛋怎么做?要的是像水豆腐那样的,不是像蛋糕那样的哦...？
莱律肺力： 1.新鲜鸡蛋一个.磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄. 2.现在加水.最好是温水.冷水不太好,热水就更不行了,一冲进去就成蛋花了. 3.水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太少蛋羹成形...
资中县18028136584： 鸡蛋怎样蒸才能像豆腐花那样又嫩又滑呢?？
莱律肺力： 一定要用凉开水,用水的量不能多也不能少,一个蛋用水大约小饭碗的四分之三.蛋在加水前一定要搅匀,蒸的时间不要太久,中途最好能打开锅盖看一下.如果用生水会出现蜂窝.
资中县18028136584： 怎么把鸡蛋蒸成豆腐那样可以拿起来 还不碎的 - ？
莱律肺力： 主料 豆腐300g 鸡蛋3个 辅料 盐 适量 蒜 适量 酱油 适量 葱 适量 鸡精粉 适量 步骤1.豆腐切粒用盐水泡半小时2.碗里瞌入鸡蛋,加入少许盐、酱油、鸡精粉和葱花拌匀3.豆腐捞干水分后放入碟里,上面加点蒜末4.将蛋液均匀倒在豆腐上面5.锅里水烧开后将豆腐放上去蒸八分钟左右.
资中县18028136584： 如何用蛋煮得象豆腐一样 - ？
莱律肺力： 是蒸蛋啦 首先,准备把水烧开,烧水的时候,就可以把蛋放在碗里搅碎,如果是一个人的分量的话,一般一个鸡蛋就够了.碗呢,就准备平时盛饭的那种小碗(当然,也不是那种非常小的,大小合适的那种哈)蛋搅随以后,加点盐和味精,还有...
资中县18028136584： 怎样才能把鸡蛋蒸的滑滑的,做成像日本豆腐那样.不会一个孔一个孔的？
莱律肺力： 第一步:将鸡蛋打匀,加上等量的清水或鸡汤,拌匀之后加入适量的盐调味, 再将蛋汁放入大碗内用保鲜膜包好大碗.这个步骤非常重要,保鲜膜一定要封紧, 否则空气跑到蛋汁内,蒸出来的蛋便不好看也不好吃了. 第二步:将大碗放进微波炉中,有“解冻”(Defrost)的火力来蒸.用小火力的 原因是如此蛋才会因微热慢慢地凝固.如用大火力,蛋一下子便“爆”掉了.一般 而言,2个蛋需要大约15分钟,但不同的微波炉则必须有适当的调整. 想要让蒸蛋花俏一些的话,则可以在蛋快蒸好的时候取出放入虾火米、香菇、葱花, 再封好碗蒸到熟.这样端出来的时候,是一碗材料丰富、好看又好吃的蒸蛋,而不是 “好料沉碗底”的蒸蛋了!
