农家冬季贮存辣椒的方法

农家辣椒怎么腌制方法~

【腌辣椒】

食材准备：

青椒、姜片、冰糖、白酒（高度）、八角、花椒、盐、花生油

制作步骤：

步骤1、辣椒洗干净，用刀从辣椒底部将其对半分开，不要切断哦。





步骤2、将切好的辣椒放入干净的容器里，撒上适量的盐，然后用手将其抓匀。加盐是为了把辣椒中的水分杀出。搅匀后放置5个小时以上。





步骤3、开始煮泡椒水。先准备好姜片、八角、花椒，然后起锅热油，将姜片放入锅中炒香，然后放入其他调料一起翻炒两下。





步骤4、锅中倒入酱油，量要多一些。用大火将酱油煮开，然后加入一把冰糖、一勺盐。再次煮开后，将锅中汤汁倒在大盆里放凉备用。





步骤5、切一些蒜片备用，尽量多切一些。因为大蒜不仅能调味，腌出来的蒜片也很好吃。





步骤6、将腌好的辣椒控干水分，达到蔫蔫的状态就算是腌制成功。





步骤7、将辣椒放入泡椒水中，然后撒上蒜片，浇上适量高度白酒，可以让腌辣椒保存时间更长，不容易坏。





步骤8、封上保鲜膜，冰箱冷藏保存一晚，第二天就可以吃了。





做好的腌辣椒，味道清醒爽口，微微有点辣味，但很下饭



自制农家辣椒酱的用料
小米椒 2500克蒜头 1500克高度酒(40度以上) 450～550ml豆豉(不爱吃可不放) 300～500克盐 280克空瓶子 6～8个
自制农家辣椒酱的做法步骤
步骤 1

5斤朝天椒洗干净，用簸箕晾干水分备用(这里忘了拍图)

步骤 2
蒜米全部剥好备用，晾干水的辣椒备用，可以把辣椒在制作前的晚上洗干净晾干，第二天就可以用了

步骤 3

先把蒜米剁碎

步骤 4

再把辣椒剁碎

步骤 5
剁碎的辣椒和蒜米装在一个盆里，加入豆豉和盐，倒入高度酒

步骤 6

混合好，搅拌均匀就可以了

步骤 7

找一些干净的空瓶子装好，拿勺子压实里面，一般装9分满就好了，不然会溢出来，瓶口处放保鲜袋盖上盖子防止漏气，放置阴凉处15天就可以吃了

步骤 8

煮点汤粉放点自制的辣椒酱，那味道～杠杠的

农家灌辣椒的做法步骤

1. 因为先前忘记拍照了，所以只有成品图的，就是煎，热锅油可以多一点。大概八九成热时，如果怕煎过了现在可以关火然后放入灌辣椒，用筷子夹着煎，实际上发白有一点点发黄就可以起锅了，因为辣椒有余热，以为煎的刚刚好再起锅时因为余热的缘故过一会在吃时辣椒已经老了，所以大火油温八九成热后关火，煎得有点发黄时起锅放到碗里这时也是灌辣椒的烹饪过程，等到再吃时刚刚好的。

2. 因为灌辣椒有大有小可以一个一个起锅的，然后余油煎几个蛋也是可以的，油的废物利用，刚好热度也够，营养也跟上了，真是一举多得啊。

3. 灌辣椒的制作方法。首先是大的新鲜的青椒洗净放入开的水中烫一会到发白（但不可以烫过了）后晾干表面的水份。然后是馅料了，这个的话是没有固定加什么料的，我们经典的是盐糯米粉必须有，有条件的放点茭头或洋葱，大蒜末，紫苏和香椿叶。也可以加点干辣椒粉，以上材料洗干净必须晾干水份然后剁碎后就可以灌到辣椒里去了。因为条件限制就没有上图了，灌好后扎几个孔好晒干后就可以煎着吃了。耐心绝对要耐心的哦。

贮藏方法（冷藏）：

1、库房要严格消毒 用甲醛、过氧乙酸、漂白粉等熏蒸、喷洒，彻底消毒。

2、采收 就近采收，选择病害少、长势旺盛的地块，要求辣椒果实饱满、质地坚实、果实完整、皮色黑亮，剔除劣果、病果。装筐或装箱，尽量避免运输中的碰撞、挤压。

3、浸药 在杀菌保鲜剂中浸泡2—3分钟，以除去表面病菌和为辣椒提供保护层。晾干后，入库预冷。

4、预冷要彻底、迅速。

5、装袋 将预冷完成后的辣椒装入辣椒保鲜袋内，每5-10公斤一袋，扎口。保鲜袋应选用透湿透气的PE袋，防止“出汗”和气体中毒（二氧化碳），二氧化碳达到5%时应解口放风，放风时间1小时左右。

6、冷藏温度控制在8℃左右，选择温差0.5℃。

7、防霉 贮藏期间要注意防霉，发现霉变现象，及时用保鲜烟雾剂熏杀。 措施得当、条件完备，辣椒可保鲜3.5-4个月。

二,先把青椒清洗干净，晾干水分，青椒的表面有很多的灰尘，一定要清洗一下，清洗了之后一定要沥干水分，青椒一旦沾上了水，不及时处理的话就会变质变味，把青椒蒂去掉，准备一个玻璃罐子，准备姜，花椒，盐，白糖，醋，然后开始腌制青椒，去掉里面的籽，这样吃着不辣，非常香。

在玻璃罐里先放一层辣椒，放一层花椒姜片，撒一些调料味儿，然后呢，再放一层青辣椒再放一层调料，这样摆满整个瓶子，不用在锅里焯水，也不用在玻璃罐里加一滴水，只需要加入我们准备的调料就可以了，在家里放上两星期左右就可以吃了，准备多的话，放到冬天再吃也不会变坏。

我们农村冬季储存辣椒是把辣椒穿成串儿晾干，然后挂在外面这样炖鱼炖肉的时候可以摘下来放一点非常的好吃。

、库房要严格消毒 用甲醛、过氧乙酸、漂白粉等熏蒸、喷洒，彻底消毒。

2、采收 就近采收，选择病害少、长势旺盛的地块，要求辣椒果实饱满、质地坚实、果实完整、皮色黑亮，剔除劣果、病果。装筐或装箱，尽量避免运输中的碰撞、挤压。

3、浸药 在杀菌保鲜剂中浸泡2—3分钟，以除去表面病菌和为辣椒提供保护层。晾干后，入库预冷。

4、预冷要彻底、迅速。

5、装袋 将预冷完成后的辣椒装入辣椒保鲜袋内，每5-10公斤一袋，扎口。保鲜袋应选用透湿透气的PE袋，防止“出汗”和气体中毒（二氧化碳），二氧化碳达到5%时应解口放风，放风时间1小时左右。

埋藏法在贮藏窖或室内，先铺6—10厘米的干沙子，摆放二十多厘米厚的无病、无虫、无机械损伤的辣椒，再铺放10厘米左右的沙子。如此堆放1—3层。也可用筐或木箱装辣椒，离箱、筐上口5—7厘米处覆盖湿润的泥沙。把筐、箱堆4—5层，在最高层覆盖30厘米厚湿润的泥沙。

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马尾区19377135783： 辣椒冬天怎么储存 - ？
晋肥熊胆： 如果是私人储存少量辣椒,可以用塑料袋装上,放冰箱冷冻室.如果是农村种植大量辣椒,可以放冰窑储存.

马尾区19377135783： 冬季如何储存辣椒 - ？
晋肥熊胆： 埋藏法 此法简单易行,利用辣椒喜凉怕热的特性,先在筐或箱底铺3厘米厚的泥或沙,后将选好的辣椒经过消毒处理,晾干后装入木箱或筐内,一层辣椒一层泥(沙),向上装至箱(筐)口5~7厘米处,再覆盖泥(沙)密封即可.贮藏的数量要...

马尾区19377135783： 冬天辣椒要怎么储存? - ？
晋肥熊胆： 1、辣椒水分要保持在18%以内2、室外保存和室内保存都要避免阳光直晒3、底部要用木管或者垫木等保持距离地面一段距离保持通风4、码垛的体积不要太大,之间要有距离间隔4注意防潮和虫害,要定期检查和倒垛,防止湿度增加温度过高5、适宜保存的时间9-12月到来年5月份以前.

马尾区19377135783： 冬季鲜辣椒要怎么存放不会坏掉? - ？
晋肥熊胆： 鲜辣椒对低温敏感,不耐低温,一般贮藏温度为8-12℃,低于6℃时间稍长就容易引起冷害.冷害的症状,水浸状软烂或呈现脱色圆形水烂斑点,进而被病菌浸染而腐烂.贮藏方法(冷藏):1、库房要严格消毒 用甲醛、过氧乙酸、漂白粉等熏...

马尾区19377135783： 辣椒的沟藏法包括哪些内容? ？
晋肥熊胆： 沟藏法指的是一种简单易行的方法,在秋、冬季自然条件下,将辣椒埋在沟内,进行控温保湿的贮藏方法,适于寒冷地区,比如华北、东北和西北地区广泛采用.具体的方法是在房后、风障北部阴凉处,挖1-2米深,不超过1米宽的东西向沟.沟内铺 一层3-7厘米的干沙子,将辣椒散放沟内,约30-70厘米厚,也可以连筐下沟.贮藏前期要注意防热,每隔10-15天检查倒动一次.筐装辣椒可随时拿出来通风,并防 止雨水浇淋.藏期达1个月左右,可取出销售.

马尾区19377135783： 冬天怎样保存小米椒 - ？
晋肥熊胆： 辣椒是一种极具特色的食品和调味品,一旦喜上,极难忍口.尤其川菜,辣椒是其主要配料和调味料之一.喜欢川菜的烹调爱好者,家中都免不了要储存一些辣椒.虽然超市中什么都能买到,但比较费时,有时也难以找到中意的东西.因此,山...

马尾区19377135783： 青尖椒怎么能保存到冬天? - ？
晋肥熊胆： 1 清水洗干净,沥水,晾晒九成干. 方法二 1 清水洗净,沥水. 2 用线将辣椒柄处穿起,挂起晾晒至干. 3 放置箱子里,放在阴凉潮湿辣椒要保存的话可以先晾干湿气,保证辣椒完好无损,隔层放到框中不要挤压太多,放在阴凉的地方,基本可保存一个月.

马尾区19377135783： 如何长时间贮藏小辣椒 - ？
晋肥熊胆： 我是东北人.有贮藏菜的经验.先跟你说一下辣椒的问题,如果是那种特辣的小辣椒(不需要任合工序),你可以用一个木板子摊平放好直接放到阳光充足的地方晒干,如果说是那种红色的尖椒(不需要任合工序),你可以用针线穿起来.穿成一串串的,挂起来找个阳光充足的地方晒干.要是蔬菜的话(豆角,茄子等),豆角需用热水煮绿,然后再用一个木板子摊平放好,找阳光充足的地方晒,到干为止.茄子是用锅蒸熟的,然后一个茄子分两半,用一个木板子摊平放好,找阳光充足的地方晒,到干为止.用木板子的目的是出去晒和收回来都方便.

马尾区19377135783： 辣椒怎么保存冬天吃 - ？
晋肥熊胆： 在太阳下暴晒,让辣椒完全失去水分,彻底风干,放在通风阴凉处储存.到冬天吃完全没有问题,希望可以帮到您

马尾区19377135783： 尖椒冬季如何长期储存? - ？
晋肥熊胆： 用塑料袋装住密封 放到冷库里 如果少的话 挖一个地窖放到地窖里也行