请问下鲜汤是怎么做的？
酸菜鱼火锅分为毛汤、奶汤及其白汤三类，毛汤是选用猪骨头、猪骨头等开展持续滚煮出去的汤菜，这类汤一般是煮好多个钟头的，并且奶汤是选用牛乳等食物开展熬汤的，而白汤是选用蔬菜开展熬汤的，大伙儿能够 依据自身的口感去挑选酸菜鱼火锅。对于鲜汤的做法，大伙儿能够 来掌握本文详细介绍的内容。
大骨汤(酸菜鱼火锅)一般分成毛汤、奶汤、白汤三大类
毛汤很多用以一般烹饪， 餐余中经常持续滚煮，持续拿取补水保湿
原材料：猪骨头，鸭骨，猪骨头，肉渣，猪肉皮等， 无非常规定
火侯：凉水煮滚，去沫，放进姜蒜酒，文火慢煮几个小时，因此一般全是应用鸡鸭鹅鱼、骨骼、海货等熬料;许多 擅于操厨的人，非常是主厨，做的菜式味儿非常鲜，在其中的一个秘密便是她们在菜式制作过程中，加上了酸菜鱼火锅，也有些人叫“大骨汤”。
制酸菜鱼火锅靠的是“吊”，换句话说从一些被称作“食不知味，食之无肉”、不被注重的“边角料”中获取鲜香，制做“大骨汤”。这儿向您详细介绍几种的佐料和方式：
素料吊汤：能用香菇脚、绿豆芽、笋老头儿、笋衣(用沙布包好)、扁尖，加二倍以上冷水，烧滚后加葱、姜少量，再烧滚后去掉白沫子，改用文火约煮1钟头即成。
荤料吊汤：能用鸡壳、鸭脖子脚、猪什骨、香肠皮骨等，加5倍以上的冷水和少量姜蒜、米酒，烧滚后去掉白沫子，改用文火约煮3钟头即成。
鳝鱼骨吊汤：将鳝背清洗，用沙布包裹后放进锅内，加冷水(500克鳝骨加1500克水)、姜蒜、米酒，烧滚后去掉白沫子，改用文火约煮1钟头，滤清。
海蜒吊汤：将海蜒清洗，用沙布包好放进锅内，加冷水(500克海蜒放1500克水)姜蒜、米酒，烧滚后去掉白沫子，约再煮30分钟即成。
“边角料”通常是废弃物，废物利用，化“腐烂”为“奇妙”，欢欢喜喜，其趣浓浓的，非常值得一“吊”。
鲜汤是怎么做的呢？鲜汤是用老母鸡，加猪骨头熬制的汤，大火烧开，小火熬制3、4个小时，这样熬出来的汤就很鲜了
一般都是猪骨头或者鸡汤，可以在炒菜炖菜做汤时加一点添加鲜味儿。
旋糖药没旋旋的肉渲染老嘬着唐诗，虽然他别非常好喝，永远新鲜的肉猪腿折腾。也是非常虚很大，所以说啊，你再选行唐的时候要选新单的，糖醛酸的肉旋旋的菜新鲜的。时尚网。
就普通的煮放多些水
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2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。三 需要注意的问题 1...
你好想问麻辣烫配方
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我想问一下肉炖茄子家常做法
2、制作：将茄子洗净去皮，一破四瓣；3、将猪肉切成薄片；4、香菇、冬笋切成片；5、菜心用水焯一下；6、葱切段，姜切片；7、炒锅加油，放入葱姜炝锅，加500克鲜汤烧开，将葱姜捞出；8、放入茄子、肉片、香菇、冬笋，小火炖至茄子软烂，汤浓；9、加味精、精盐，调好口味，盛入汤碗内，将焯好...
我想问一下火锅专用调料的配制方法
姜片、西红市片 盐 鸡精 然后就可以烫东西吃了 家庭作法，红味火锅 色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、13香少量、鲜汤2升（骨、肉、鸡，鱼等都可）用炒锅将油烧至中热，然后把料一起放入锅中炒，至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟，再将其倒入火锅内。
卤水制作常遇问题
2�将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。3�锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。(三...
好鲜怎么造句
11、选用上好鲜羊肉,经反复浸泡后下锅,撇出血沫,放入大料,将肉煮烂。12、有时候,她会亲自选好鲜花送去给丽城的孤寡老人,会和他们唠嗑,聊上很长的时间,如果我等得不耐烦了催她,她就会给我生气或教训的脸色。13、选料得当是制好鲜汤的关键。14、“快尝尝这个鱼汤,好鲜,好爽!”网友“右手勾左手...
求问郑州庙张的胖哥酸菜鱼搬哪里了
既然自己找了这么久，可以尝试做做 做法如下 材料：鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。做法：1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨...
好久没有吃炖的鸡了,我没有做个饭的,问一问炖鸡什么方法做?求大神帮助...
三菌炖鸡的做法 原料： 开膛嫩母鸡一只（约500克）。 三菌50克、独蒜25克。猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克。 制作方法： 开膛嫩鸡洗净后，连骨剁成约2.5厘米大的块。三菌去根脚洗净，改小，用清水漂起。姜洗净拍破：葱、蒜洗净。炒锅置旺火上，下猪油烧热...
螺旋藻能咀嚼吗?
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我想问问卤牛肉做法和配料
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俞凯呋塞： 高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水. 原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等, 无特别要求. 火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时. 出汤...
陕县15262576157： 鲜汤是什么,怎么做 - ？
俞凯呋塞： 高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水 原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等, 无特别要求 火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时
陕县15262576157： 炒菜用的鲜汤怎么做的? - ？
俞凯呋塞： 陪麻辣烫又要鲜要有三种原料,一是牛骨二是猪棒骨三就是鸡架. 制作:1将骨头全部分开汆水用凉水漂洗干净,把牛骨猪骨从中间敲碎. 2先把牛骨放锅里大火烧开再放猪骨开后用小火慢熬8—10小时再放入鸡架和干香菇熬2小时. 3再熬是翻入一些去腥作料就可以.
陕县15262576157： 如何做鲜汤看到很多宝宝食谱中都有“鲜汤”?如何做鲜汤看到很多宝宝 ？
俞凯呋塞： 家庭烧汤大都喜欢以猪骨、牛羊肉或蹄爪之类为原料. 鲜香味美的汤,科学的做法是:一、制汤的骨头类原料应在冷水时下锅;二、制汤过程中不要加水.因为猪骨往往会...
陕县15262576157： 如何做鲜汤只要你和老公努力就好不要给自己太大的压力?如何做鲜汤只 ？
俞凯呋塞： 排骨油菜面:把排骨炖烂,先取排骨汤煮面(面条掰短约1CM长),等面快煮熟时下入切碎的油菜,同时挑一部分排骨肉切碎同时下入面中,加一点盐,出锅
陕县15262576157： 汤应如何做才鲜才好喝? - ？
俞凯呋塞： 水应一次加足,中途不得已要加水的话,一定要添加沸水.火候上,宜先用旺火煮沸,再用中小火烧至菜熟汤成.做蔬菜汤:应选择新鲜的嫩菜,待水烧沸后下锅,可保持菜味鲜,色泽好,养分损失少.做肉汤:将肉片冷水下锅,烧沸后改用...
陕县15262576157： 鲜汤怎样制作? - ？
俞凯呋塞： 那就是加入高汤
陕县15262576157： 重庆味的三鲜汤怎么做 - ？
俞凯呋塞： 鲜汤原料: 水发竹荪150克,水发海参50克,熟猪肚50克,青菜芯4颗,料酒,精盐,味精,白糖,葱段,姜片,鸡汤. 鲜汤制法: 1.将竹荪去两头、洗净切段,海参去杂洗净切菱形薄片,猪肚切成薄片,菜心洗净切两半; 2.锅内注入鸡汤,烧沸加入海参、肚片、料酒、精盐、白糖、葱、姜; 3.烧沸后撇去浮沫,加入竹荪、青菜心,再沸拣去葱、姜,点入味精,出锅即成.
陕县15262576157： 指点我一些做甜汤 和鲜汤的做法.. 谢谢! - ？
俞凯呋塞： 其实鲜汤就是清汤!清汤的做法:清汤的特色是不加油、盐、糖,完全是自然鲜味,汤底可用冬菇脚煲成的汤以代替上汤.可用米粉代替蛋面. 清汤有助清理肠胃,滋润肌肤,而且饭前喝一碗汤可以先填饱肚子,减低食量. 推荐:鸡能补...
陕县15262576157： 谁能推荐几款鲜汤的做法? - ？
俞凯呋塞： 做个意大利杂菜汤把.很适合你不喜欢肉的人吃的现在介绍下材料把 土豆2个.西芹2条(150G).洋葱半个.红萝卜200G. 白椰菜200G.柠檬1/4个.茄汁少许.面粉少许.黑胡椒少许 先把材料都切指甲大下的片. 把茄汁下锅放少许油抄一下再把切好的菜...
