酥皮椒盐月饼的做法及配方

椒盐月饼的配方和做法窍门~

用料 ：
水油皮：
中筋面粉110克； 猪油40克； 糖12克； 盐2克； 水50ml；
油酥：
低粉90克； 猪油40克；
椒盐芝麻馅：
糯米粉75克； 玉米油65克左右； 蜂蜜45克； 黑芝麻70克；
核桃仁或者瓜子仁20克； 任意果脯20克； 椒盐4克。
步骤如下：
1、将瓜子仁或者核桃仁和黑芝麻放入烤箱150度十分钟左右烤熟。

2、烤好稍稍冷却，将黑芝麻放入料理机打碎，倒入容器备用。

3、糯米粉放入平底锅小火炒至熟。

4、把黑芝麻、糯米粉和在一起，加入切碎的果脯、加入蜂蜜、玉米油、椒盐，戴手套抓匀。

5、然后把馅料分为九份，用力捏成团，要捏紧实，每个约32-33克。

6、油酥材料混合用刮刀拌匀后手捏成团，盖保鲜膜放一旁和油皮一起松弛。

7、松弛好的油皮和油酥各分为9等份，搓圆。

8、将油酥包入油皮中。

9、盖保鲜膜松弛15分钟左右。

10、将松弛好的面团擀开，包入椒盐馅。

11、放入烤盘稍稍压扁，表面用印章装饰。

12、放入充分预热的烤箱，上下管180度烘烤25分钟左右即可。

酥皮椒盐月饼做法一，

材料
油皮材料：2杯，猪油1/2杯，水1/2杯，油酥材料：1又1/2，猪油1/2杯，馅料：1杯，糖粉1/2杯，芝麻粉3/4杯，碎核桃仁1/2杯，花椒盐1大匙，猪油3/4杯
做法
(1)将内馅材料揉成团状，分为20等份，揉成圆球状。
(2)同样将油皮、油酥各自揉成团状，各分为20等份。
(3)每一份油皮揉圆后压平，包入一个油酥，收口捏紧，用杆面棍将包好的油酥皮杆成牛舌饼状，卷起放平，再杆一次，成长条状，卷起后放正(螺旋的两面，一面向前，一面朝向自己)，最后再杆一次，即可杆压成一张圆皮。
(4)包入一个蛋黄豆沙馅，收口向下稍压成扁平状，即可放入烤盘，以摄氏150度烤约20分钟即可。

做法二，

材料
"油皮材料： 如下：","中筋面粉 283g","奶油 113g","糖粉 26g","水 113g","油酥材料： 如下：","低筋面粉 360g","奶油 180g","馅料： 如下：","熟面粉 375g","糖粉 187g","黑芝麻粉（无糖） 247g","金桔饼 37g","碎核桃 48g","葵瓜子 48g","花椒盐 6.5g","奶油 300g","黑芝麻粒（装饰用） 适量"
做法

1: 低筋面粉以350°F烤约10分钟，制成熟面粉。秤出所需的份量备用。核桃烤8分钟，葵瓜子烤6分钟。金桔饼泡水切碎。将馅料的材料全部混合均匀揑成团后分成30份。每个约40g。

2: 油皮的材料拌匀揉成团，松弛10分钟后分成30份。每个约17.5g

3: 油酥的材料混合成团后也分成30份。每个约18g。

4: 油皮包油酥收口朝下，按扁后撖成楕圆长片，顺手卷成卷，再压扁，再撖长，然后卷起。共撖卷二次。

5: 撖成圆片，包入馅料，收口朝下。整形成扁圆状。

6: 表面喷些水后沾上黑芝麻，芝麻面朝下排放烤盘中。375°F烤8-10分钟。

7: 翻面再烤约10分钟。

做法三，材料
低筋面粉1/2杯，水1/2杯，低筋面粉1/2杯，熟面粉1/2杯，芝麻粉3/4杯，碎核桃仁1/2杯，花椒盐1大匙，猪油3/4杯
做法
1.)将内馅材料揉成团状，分为20等份，揉成圆球状。
2.)同样将油皮、油酥各自揉成团状，各分为20等份。
3.)每一份油皮揉圆后压平，包入一个油酥，收口捏紧，用杆面棍将包好的油酥皮杆成牛舌饼状，卷起放平，再杆一次，成长条状，卷起后放正(螺旋的两面，一面向前，一面朝向自己)，最后再杆一次，即可杆压成一张圆皮。
4.)包入一个蛋黄豆沙馅，收口向下稍压成扁平状，即可放入烤盘，以摄氏150度烤约20分钟即可。

月饼酥皮的做法及配方如下：
1、准备材料：面粉、猪油、鸡蛋、芝麻。
2、首先我们要将120g面粉、35g猪油、50g热水混合均匀并揉成面团，再分成大小相同的剂子用湿布盖起来备用，这样酥皮月饼的水油皮就做好了。然后将70g面粉和35g猪油混合制成油皮，同样分成大小享同的剂子。
3、用切好的水油皮剂子包裹油皮剂子，将它擀成牛舌状之后卷起来再擀一次，将所有的水油皮、油皮混合擀平并再次卷起来，然后用保鲜膜将它们密封起来醒发十五分钟左右。
4、用醒发好的饼皮将提前准备好的馅料包裹起来，这里我们可以根据自己的喜好来选择馅料的种类，最后在月饼的表面刷蛋液、撒芝麻并放入烤箱中用两百度的温度烘烤二十分钟左右即可。

---

湘东区18521436938： 椒盐月饼馅怎么做求配比？
茹郊枢柔： 【材 料】: 油皮材料: 低筋面粉2杯 猪油1/2杯 水1/2杯 油酥材料: 低筋面粉1又1/2 猪油1/2杯 馅料: 熟面粉1杯 糖粉1/2杯 芝麻粉3/4杯 碎核桃仁1/2杯 花椒盐1大匙 猪油3/4杯 如何做椒盐月饼的制作方法: (1)将内馅材料揉成团状,分为20等...

湘东区18521436938： 怎样做月饼. = = ! - ？
茹郊枢柔： 椒盐月饼、百果月饼1.面团:面粉、猪油(要么是花生油)、热水2.馅料:芝麻、葵花籽、西瓜子、核桃仁、玫瑰、红瓜、绿瓜、橘皮、椰丝等3.工具:擀面杖、月饼印模、托盘、电烤箱等 然后开工: 1.和面 面粉分为高级面粉和低级面粉两类,...

湘东区18521436938： 苏式月饼工艺 - ？
茹郊枢柔： 苏式黑芝麻椒盐月饼分为荤素两种.原料配方 皮料:荤月饼皮料与普通苏式月饼相同. 素月饼皮料:精白面粉8公斤麻油2.6公斤饴糖1公斤80℃热水3公斤 酥皮料:荤月饼酥皮料与普通苏式月饼相同. 素月饼酥皮料 精白面粉4.25公...

湘东区18521436938： 椒盐月饼的配方 - ？
茹郊枢柔： 烫皮面皮中加一定比例糖,用开水烫制面皮,馅料采用椒盐香型,用各种籽仁来配椒盐香,产品特点是咸甜适宜,甜中带咸,香而不腻入口酥香脆,椒盐香味浓郁. 椒盐=花椒+食用盐+炒

湘东区18521436938： 广式椒盐月饼馅料配方 - ？
茹郊枢柔： 用料 主料:白糖50克,白芝麻5克,樱桃果脯2.5克,糖冬瓜8克,花椒面1克,核桃5克,盐3克,酱豆腐1/4块,瓜子仁5克,熟面粉25克 辅料:味精1克,麦芽糖7克,糕粉8克,冰肉10克,水5克,芝麻油5克 椒盐馅的做法: 1. 将果仁果脯切碎丁,放入大碗混合均匀,加入冰肉和酱豆腐抓匀.加入白糖, 2. 加入盐,味精,花椒面,糕粉,熟面粉,抓捏均匀 3. 加入麦芽糖,水,芝麻油,抓捏均匀,成为一捏即成团的状态,即可 烹饪技巧: 所有果仁需事先烤熟使用.切丁大小根据制作月饼大小和自己喜好而定. 芝麻油不要一次加完,少量多次,加到干湿适宜即可不再添加.

湘东区18521436938： 秘制椒盐月饼怎么做好吃 秘制椒盐月饼新做法 - ？
茹郊枢柔： 秘制椒盐月饼怎么做好吃1.准备好所有的食材.2.黑芝麻炒熟备用.3.面粉炒熟备用.4.黑芝麻放入搅拌机搅打成粉.5.黑芝麻粉,熟面粉,糖粉,熟瓜子仁,椒盐放入盆中加入猪油.6.搅拌均匀放入冰箱冷藏20分钟.7.然后取出分成等分搓圆成为椒盐月饼馅即可. 烤月饼温度和时间是多少 烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁.但是具体是这么分的 烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱 降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可;

湘东区18521436938： 黑芝麻月饼的配方 - ？
茹郊枢柔： 黑芝麻馅月饼的做法 【原料】:低筋粉50克食用油10克转化糖浆40克枧水1克黑芝麻馅210克(此分量可以做六个50克的月饼) 【做法】:1,将转化糖浆,食用油,枧水放到盆中,用打蛋器搅拌均匀(我直接用筷子搅得啊,还是用打蛋器吧)...

湘东区18521436938： 苏式月饼的配方及做法 - ？
茹郊枢柔： 目前的苏式月饼,在质量上,日有提高,花色品种也有了很大的发展,但在制作方法与馅料、皮酥等配制方面,仍与传统的配制方法相仿.原料配方皮料:精白面粉9公斤 熟猪油3.1公斤饴糖1公斤80℃热水3.5公斤.酥皮料:精白面粉5公斤 熟猪...

湘东区18521436938： 椒盐五仁月饼的做法,椒盐五仁月饼怎么做好吃 - ？
茹郊枢柔： 椒盐五仁月饼 材料 面粉195g,五仁馅420g,转化糖浆125g,枧水3g(碱:水=3:1),油45g 做法1.转化糖浆加入枧水搅匀2.再加入食用油搅匀3.筛入面粉4.小心的搅拌成团,不要画圈搅拌,成团后盖上保鲜膜醒1个小时5.五仁馅分成35g一个,饼皮分成25g一个,各12份6.取一份饼皮压扁,包入馅料7.用手慢慢往上推,小心收口8.收紧揉成团9.模子里撒上面粉,把月饼坯放入10.用力一按,再脱模,即成一个月饼.如法炮制另外11个11.烤箱预热170度,烤5分钟后拿出,给月饼表面刷一层蛋液(一个蛋黄+半个蛋清混合)再续烤10分钟.香喷喷的五仁月饼出炉啦~

湘东区18521436938： 自制椒盐月饼馅的做法,自制椒盐月饼馅怎么做 - ？
茹郊枢柔： 食材主料熟面粉90g 糖粉80g 熟黑芝麻80g 熟瓜子仁25g 辅料猪油85g 花椒盐3g步骤1.准备好所有的食材.2.黑芝麻炒熟备用.3.面粉炒熟备用.4.黑芝麻放入搅拌机搅打成粉.5.黑芝麻粉,熟面粉,糖粉,熟瓜子仁,椒盐放入盆中加入猪油.6.搅拌均匀放入冰箱冷藏20分钟.7.然后取出分成等分搓圆成为椒盐月饼馅即可.