酥皮椒盐月饼的做法及配方
用料 :
水油皮:
中筋面粉110克; 猪油40克; 糖12克; 盐2克; 水50ml;
油酥:
低粉90克; 猪油40克;
椒盐芝麻馅:
糯米粉75克; 玉米油65克左右; 蜂蜜45克; 黑芝麻70克;
核桃仁或者瓜子仁20克; 任意果脯20克; 椒盐4克。
步骤如下:
1、将瓜子仁或者核桃仁和黑芝麻放入烤箱150度十分钟左右烤熟。
2、烤好稍稍冷却,将黑芝麻放入料理机打碎,倒入容器备用。
3、糯米粉放入平底锅小火炒至熟。
4、把黑芝麻、糯米粉和在一起,加入切碎的果脯、加入蜂蜜、玉米油、椒盐,戴手套抓匀。
5、然后把馅料分为九份,用力捏成团,要捏紧实,每个约32-33克。
6、油酥材料混合用刮刀拌匀后手捏成团,盖保鲜膜放一旁和油皮一起松弛。
7、松弛好的油皮和油酥各分为9等份,搓圆。
8、将油酥包入油皮中。
9、盖保鲜膜松弛15分钟左右。
10、将松弛好的面团擀开,包入椒盐馅。
11、放入烤盘稍稍压扁,表面用印章装饰。
12、放入充分预热的烤箱,上下管180度烘烤25分钟左右即可。
材料
油皮材料:2杯,猪油1/2杯,水1/2杯,油酥材料:1又1/2,猪油1/2杯,馅料:1杯,糖粉1/2杯,芝麻粉3/4杯,碎核桃仁1/2杯,花椒盐1大匙,猪油3/4杯
做法
(1)将内馅材料揉成团状,分为20等份,揉成圆球状。
(2)同样将油皮、油酥各自揉成团状,各分为20等份。
(3)每一份油皮揉圆后压平,包入一个油酥,收口捏紧,用杆面棍将包好的油酥皮杆成牛舌饼状,卷起放平,再杆一次,成长条状,卷起后放正(螺旋的两面,一面向前,一面朝向自己),最后再杆一次,即可杆压成一张圆皮。
(4)包入一个蛋黄豆沙馅,收口向下稍压成扁平状,即可放入烤盘,以摄氏150度烤约20分钟即可。
做法二,
材料
"油皮材料: 如下:","中筋面粉 283g","奶油 113g","糖粉 26g","水 113g","油酥材料: 如下:","低筋面粉 360g","奶油 180g","馅料: 如下:","熟面粉 375g","糖粉 187g","黑芝麻粉(无糖) 247g","金桔饼 37g","碎核桃 48g","葵瓜子 48g","花椒盐 6.5g","奶油 300g","黑芝麻粒(装饰用) 适量"
做法
1: 低筋面粉以350°F烤约10分钟,制成熟面粉。秤出所需的份量备用。核桃烤8分钟,葵瓜子烤6分钟。金桔饼泡水切碎。将馅料的材料全部混合均匀揑成团后分成30份。每个约40g。
2: 油皮的材料拌匀揉成团,松弛10分钟后分成30份。每个约17.5g
3: 油酥的材料混合成团后也分成30份。每个约18g。
4: 油皮包油酥收口朝下,按扁后撖成楕圆长片,顺手卷成卷,再压扁,再撖长,然后卷起。共撖卷二次。
5: 撖成圆片,包入馅料,收口朝下。整形成扁圆状。
6: 表面喷些水后沾上黑芝麻,芝麻面朝下排放烤盘中。375°F烤8-10分钟。
7: 翻面再烤约10分钟。
做法三,材料
低筋面粉1/2杯,水1/2杯,低筋面粉1/2杯,熟面粉1/2杯,芝麻粉3/4杯,碎核桃仁1/2杯,花椒盐1大匙,猪油3/4杯
做法
1.)将内馅材料揉成团状,分为20等份,揉成圆球状。
2.)同样将油皮、油酥各自揉成团状,各分为20等份。
3.)每一份油皮揉圆后压平,包入一个油酥,收口捏紧,用杆面棍将包好的油酥皮杆成牛舌饼状,卷起放平,再杆一次,成长条状,卷起后放正(螺旋的两面,一面向前,一面朝向自己),最后再杆一次,即可杆压成一张圆皮。
4.)包入一个蛋黄豆沙馅,收口向下稍压成扁平状,即可放入烤盘,以摄氏150度烤约20分钟即可。
月饼酥皮的做法及配方如下:
1、准备材料:面粉、猪油、鸡蛋、芝麻。
2、首先我们要将120g面粉、35g猪油、50g热水混合均匀并揉成面团,再分成大小相同的剂子用湿布盖起来备用,这样酥皮月饼的水油皮就做好了。然后将70g面粉和35g猪油混合制成油皮,同样分成大小享同的剂子。
3、用切好的水油皮剂子包裹油皮剂子,将它擀成牛舌状之后卷起来再擀一次,将所有的水油皮、油皮混合擀平并再次卷起来,然后用保鲜膜将它们密封起来醒发十五分钟左右。
4、用醒发好的饼皮将提前准备好的馅料包裹起来,这里我们可以根据自己的喜好来选择馅料的种类,最后在月饼的表面刷蛋液、撒芝麻并放入烤箱中用两百度的温度烘烤二十分钟左右即可。
苏式椒盐月饼的做法 苏式椒盐月饼的家庭做法
利用虎口将面团收口朝内捏紧,成为一个圆形。完成的生胚收口朝下稍微压扁,放在2手手掌间稍微搓揉整型。12、完成的月饼间隔整齐放入烤盘中。利用竹签尾端沾一些红色食用色素在面团上方点上记号。放进已经预热至170度的烤箱中烘烤12分钟后取出翻面。13、再烘烤12分钟。这样,苏式椒盐月饼就完成了。
苏式椒盐月饼的做法
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苏式椒盐月饼的做法
利用虎口将面团收口朝内捏紧,成为一个圆形。完成的生胚收口朝下稍微压扁,放在2手手掌间稍微搓揉整型。12、完成的月饼间隔整齐放入烤盘中。利用竹签尾端沾一些红色食用色素在面团上方点上记号。放进已经预热至170度的烤箱中烘烤12分钟后取出翻面。13、再烘烤12分钟。这样,苏式椒盐月饼就完成了。
月饼制作的基本流程都有哪些?
使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。”第二道:苏式椒盐月饼 苏式芝麻椒盐月饼,一款芝麻香浓郁,层次分明,口感酥松,馅料香而不腻的经典月饼。不用烤箱,有个平底锅就可以做,材料也常见。所以,喜欢的亲们一定要动手试试看~具体制作方法 第一步:准备食材。做这道月饼,食材主要分油皮、油酥、馅料三...
月饼的做法有哪些?
使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。”第二道:苏式椒盐月饼 苏式芝麻椒盐月饼,一款芝麻香浓郁,层次分明,口感酥松,馅料香而不腻的经典月饼。不用烤箱,有个平底锅就可以做,材料也常见。所以,喜欢的亲们一定要动手试试看~具体制作方法 第一步:准备食材。做这道月饼,食材主要分油皮、油酥、馅料三...
月饼皮是怎么做的呢?
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月饼的做法文字说明
使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。”第二道:苏式椒盐月饼 苏式芝麻椒盐月饼,一款芝麻香浓郁,层次分明,口感酥松,馅料香而不腻的经典月饼。不用烤箱,有个平底锅就可以做,材料也常见。所以,喜欢的亲们一定要动手试试看~具体制作方法 第一步:准备食材。做这道月饼,食材主要分油皮、油酥、馅料三...
月饼除了广式还有哪些 做月饼的材料有什么
冰皮月饼饼皮月饼是用糯米粉,糖,水等物制作而成,至于配方网上很多很多,其实最简单的做法就是去某宝买个冰皮粉回家用水和成面团包豆沙就成了。为什么中秋节吃月饼 其实中秋节吃月饼并不是为了纪念嫦娥,嫦娥的故事只是文化传说。月饼以前并不叫月饼,中间也是经过了历史的沉淀的。月饼在历史上还有胡饼...
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茹郊枢柔: 烫皮面皮中加一定比例糖,用开水烫制面皮,馅料采用椒盐香型,用各种籽仁来配椒盐香,产品特点是咸甜适宜,甜中带咸,香而不腻入口酥香脆,椒盐香味浓郁. 椒盐=花椒+食用盐+炒
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茹郊枢柔: 用料 主料:白糖50克,白芝麻5克,樱桃果脯2.5克,糖冬瓜8克,花椒面1克,核桃5克,盐3克,酱豆腐1/4块,瓜子仁5克,熟面粉25克 辅料:味精1克,麦芽糖7克,糕粉8克,冰肉10克,水5克,芝麻油5克 椒盐馅的做法: 1. 将果仁果脯切碎丁,放入大碗混合均匀,加入冰肉和酱豆腐抓匀.加入白糖, 2. 加入盐,味精,花椒面,糕粉,熟面粉,抓捏均匀 3. 加入麦芽糖,水,芝麻油,抓捏均匀,成为一捏即成团的状态,即可 烹饪技巧: 所有果仁需事先烤熟使用.切丁大小根据制作月饼大小和自己喜好而定. 芝麻油不要一次加完,少量多次,加到干湿适宜即可不再添加.
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茹郊枢柔: 秘制椒盐月饼怎么做好吃1.准备好所有的食材.2.黑芝麻炒熟备用.3.面粉炒熟备用.4.黑芝麻放入搅拌机搅打成粉.5.黑芝麻粉,熟面粉,糖粉,熟瓜子仁,椒盐放入盆中加入猪油.6.搅拌均匀放入冰箱冷藏20分钟.7.然后取出分成等分搓圆成为椒盐月饼馅即可. 烤月饼温度和时间是多少 烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁.但是具体是这么分的 烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱 降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可;
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