用于烧烤的鸡腿 鸡翅怎么腌渍?
烤翅的味型大致可分香辣、麻辣、黑椒、五香、蜜汁、蒜香、孜然等,腌渍方法大致雷同,而在烤制的过程中略微有些差异。
香辣烤翅
做法1.将翅中(或翅根,翅尖均可)550克内侧划两刀,目的是翅中容易腌渍入味,然后将其用清水冲泡15分钟,用洁净毛巾沾干水分。2.将翅中纳入盛器中,放入腌料(辣椒粉、辣椒酱、香料粉各50克,咖喱粉5克,吉士粉8克,生粉3克,白醋、盐、食粉各10克,味精8克,嫩肉粉5克,胡椒粉3克,料酒20克)用手抓拌均匀,放入冰箱中(温度控制在0℃—4℃为宜)冷藏18小时,期间翻拌几次。3.翅中表面整理一下,去除翅中表面的腌料料渣。4.将翅中入烤炉中,入炉温度为220℃—240℃,烤5分钟,视其表面为金黄色,再将温度降至180℃—220℃,继续烤7分钟即可。在烤制的过程中要刷几次油,一则可以上色,二则油润饱满。
注也可用铁签串成串在明火上烤,或用木炭炉、电烤炉等都可以烤制。
香料粉的配制山柰75克,干辣椒100克,花椒、大、小茴香各50克,桂皮30克,丁香12克,草果20克,白蔻25克,姜黄15克,砂仁、陈皮、百里香各10克,甘草6克。上述香料用小火炒香,然后用粉碎机打成粉状,装入一密封的盛器中,随用随取。
麻辣烤翅
与香辣烤翅基本相同,所不同的是在翅中腌制料中加入青花椒75克进行腌渍。
酱汁烤翅
做法1.治净处理好的翅中750克,用腌料(柱侯酱30克,海鲜酱20克,沙茶酱25克,辣酱、白糖、姜末、南乳各10克,花生酱、味精、精盐各15克,葱末、鸡精各5克,蒜米3克)腌渍12小时。2.翅中放入烤盘,上放一张锡纸,入烤炉烤8分钟,期间刷油三次并翻面,取掉锡纸,继续烤7分钟,待鸡翅成熟并上色即可。酱汁很容易上色、发黑,因此烤翅时要注意,当快熟时取掉锡纸,再使它上色,温度控制在200℃—240℃之间。
蜜汁烤翅
做法将550克的翅中加腌料(叉烧酱瓶200克,花生酱150克,芝麻酱、美极鲜各30克,海鲜酱、蜂蜜各35克,冰糖、盐各20克,生抽50克,味精15克,干葱、西芹、香葱、蒜、姜各60克,加200克水打成汁,过滤后与其余各酱调料混合)腌渍20小时,期间要翻动几次,然后放入烤盘中,在翅中上放一张锡纸,入烤炉200℃—220℃中烤10分钟,期间刷油并翻面几次,取掉锡纸,继续烤8分钟即可。
黑椒烤翅
做法此款烤翅的腌制、烤制与酱汁翅中方法相同,但腌料不同,比例是:家乐牌黑胡椒酱200克,味达美酱油、蚝油、蜂蜜各30克,干葱蓉、蒜蓉各50克,白糖25克,美极鲜酱油、味精各15克,精盐、米酒各20克。
蒜香烤翅
做法腌料比例:蚝油50克,浓缩鸡汁20克,橙汁、腐乳各10克,海鲜酱25克,花生酱30克,精盐20克,味精15克。大蒜250克,干葱50克,香菜茎、葱头、香芹各30克,与120克水搅打成汁过滤,与上述酱调料混合即可。用此比例腌渍550克翅中,烤制与以上翅中方法相同。
这是最简单又糊弄肚皮的东西。
(1)
原料:鸡翅一合,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。
制法:将鸡翅一个切成两块,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。
可以前一天晚上腌,第二天烤。
然后把烤箱温度调到400-425F?用烤盘垫上铝箔,?
烤18分钟,关掉电源再等1-2分钟取出。
鸡的烤法大同小异。
(2)
主料 鸡翅中若干,本文配料以8个为例
辅料 蜂蜜1大匙
调味料盐1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、姜汁1小匙、生抽1大匙(或根
据自己口味调制)
做法 1、将鸡翅放入碗中,加入调味料,用筷拌匀
2、将鸡翅有鸡皮面朝上,放入烧烤架上(不要放入盘中,以免烧烤时盘内存油)
3、用烧烤档,烤23-24分钟即可,中间每隔5-6分钟将鸡翅拿出涂上蜂蜜
(3)
将花椒、八角与盐一同干炒片刻,将盐拿出来,擦在鸡腿或鸡翅上,过鸡腿5小时,鸡翅3小时,
放入预热到350度的炉子里,烤3个小时,不时想起来,就去闻一闻,翻一翻,
最后用broil将皮烤脆(只能烤几分钟,否则必糊,前功尽弃,切切!)。其好吃无比!
(4)
配料比例大致是这样的:
一般每次烤一盒鸡翅,是22只。放三根葱,就是店里最常见的那种,都切成葱末,好入味;
糖放4 汤匙;酱油其实是越多越好了,把鸡翅没过最好,但那样要大半瓶酱油,一般人也消费不起。所以自己酌情处理吧,一般是放到盆底积有半公分深的酱油(先放进鸡翅再加酱油的深度),就这样也耗费了小半瓶酱油了,最好用老抽。盐就凭着感觉撒。仅供大家参考。
(5)
主要腌料是盐,酱油,葱花,糖,花椒,这几样都缺一不可的。尤其是糖和花椒要放足,当然酱油也要多才淹的好。时间可以长一点。烤的时候用350 到400 度左右,大约40 分钟就好了。这样经过一整夜浸泡的鸡翅格外入味,烤的时候在屋外都能闻到香气。翻一下会更好。
先洗净控水,然后撒盐,再把冷凉的油炸的辣椒、花椒、小茴和葱花、鸡精、香精适量一并放到里面,拌均后密封几个小时就可以了,此土法自己创的,我试了几次,挺好的。
先洗净控水,然后撒盐,再把冷凉的油炸的辣椒、花椒、小茴和葱花、鸡精、香精适量一并放到里面,拌均后密封几个小时就可以了
放老抽葱姜蒜糖盐鸡精
配方5元。非常不错的味道。肯德基烤翅风味的。QQ 80989866
虞启依静: 作法: 1.李锦记叉烧酱、蚝油倒入深盘内,加入料酒约2勺子,拌匀.2、倒入鸡翅,加入少量酱油、盐、生姜粉、大蒜粉、五香粉,喜欢辣可以加辣椒粉,充分拌匀,使每块鸡翅都粘取佐料.3、盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制1天,充分...
雁塔区18231317648: 用于烧烤的鸡腿 鸡翅怎么腌渍? - ?
虞启依静: 1、用牙签/针把肉全身扎透,越多越密越好; 2、盐、糖、酱油、料酒、圆葱、植物油(其它材料看个人口味,比如孜然、辣椒面等) 3、如果嫌麻烦,可以去超市购买大喜大烤肉酱,或奥尔良酱. 4、无论用什么材料腌制,最好是用手抓匀,搅拌.腌制时间当然是越长越好,至少也要2小时左右.
雁塔区18231317648: 烤鸡排 烤鸡翅 烤鸡腿 的腌制方法? - ?
虞启依静: 必胜客烤鸡翅 鸡翅冲洗干净,然后用干净卫生纸吸干表面水分,备用. 1、配调料:适量的酱油、糖、盐、味精、辣油混合调匀 2、鸡翅中间剖开一刀,将调料淋入,撒上蒜末,盖上保鲜膜,放冰箱里冷藏20分钟,让调料入味 3、拿出鸡翅,抹...
雁塔区18231317648: 谁知道烧烤鸡腿鸡翅该怎么腌制??急!急!!急!谢谢!!! - ?
虞启依静: 我自己做过一种鸡翅的 是在网上看到食谱后自己做的 先是在微波用具里放一勺酱油,一勺红酒(或是料酒),姜末--用于去腥的,盐,黑胡椒粉,五香粉,辣椒籽 (分量看个人口味,也可以添加自己喜欢的调料) 充分调匀后放入洗净的鸡翅(最好在鸡翅上划两刀入味)确保鸡翅充分沾满调料 讲微波用具盖子盖上放入冰箱一个晚上 很急的话至少三小时以上 拿出后将鸡翅用干净的纸巾擦干涂上蜂蜜 放入微波炉高火四分钟即可~~~ 不知道你是不是需要这样的 我觉得蛮简单 味道也不错 希望可以帮到你啦~~~
雁塔区18231317648: 烧烤腌制鸡翅和鸡腿方法?
虞启依静: (1)原料:鸡翅一合,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干.制法:将鸡翅一个切成两块,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次.可以前一天晚上腌,第二天烤.然后把烤箱温度调到400-...
雁塔区18231317648: 烤鸡翅怎么腌制 - ?
虞启依静: 鸡翅膀的腌制时间在三小时左右最佳,如果需要隔夜则腌制时味道要偏淡一点. 腌制的方法有很多种,通常烧烤的腌制 : 材料:鸡翅、生姜、葱、料酒(高度白酒或花雕酒)、胡椒粉、洋葱、香菜、香叶、生抽、盐 1、鸡翅洗净,沥干,在鸡翅厚肉的地方划上两刀(易入味,易烤熟)放入一较大容器内. 2、姜拍碎,洋葱切件、葱及香菜扭断两截放进鸡翅里面,加入胡椒粉,香叶,料酒,少量生抽及盐(味道要稍微偏淡点,因为烧烤时还需刷酱油)搅拌揉搓均匀,如果喜欢重点口味还可以加入少许黑胡椒粉或者是辣椒. 3、三小时后即可上架烤制好了.
雁塔区18231317648: 烤鸡翅做法和腌制(烤鸡翅做法和腌制?) ?
虞启依静: 原材料:【主料】:鸡翅8个【调料】:辣椒粉适量、花椒粉适量、芝麻香油适量、... 一般拿来烧烤的鸡翅要选择肉多的,随后把鸡翅处理干净,然后放到水里浸泡去血水...
雁塔区18231317648: 怎样腌制烧烤鸡翅 腌制鸡翅的方法 - ?
虞启依静: 腌制的方法如下 : 1、鸡翅洗净,沥干,放入一较大容器 2、生姜切片,洋葱切片,蒜切片放入鸡翅 3、加入少量酱油,只要鸡翅成淡红色就可以,适量盐,料酒,一小撮黑胡椒,几片香叶,也可根据自家欢喜加入花椒和干辣椒,抓匀,2小时后即可上架烤制好了,OK了,烤的中间刷一下蜂蜜,个人觉得刷越薄越好,烤好后自行加籽燃粉或咖喱粉乖其它调料.烤的时候把那么蒜片,洋葱片一起烤味道很好. 注意事项: 这些鸡翅膀尽量不要腌制过夜,早上稍早一点起床腌上就可以了,到了那面烤刚好,否则味会过于重的.
雁塔区18231317648: 烧烤鸡翅鸡腿肉类怎么腌制?说清楚些 - ?
虞启依静: 烤翅的味型大致可分香辣、麻辣、黑椒、五香、蜜汁、蒜香、孜然等,腌渍方法大致雷同,而在烤制的过程中略微有些差异.香辣烤翅做法1.将翅中(或翅根,翅尖均可)550克内侧划两刀,目的是翅中容易腌渍入味,然后将其用清水冲泡15...
雁塔区18231317648: 烧烤鸡腿怎么淹 - ?
虞启依静: 腌制烧烤用的鸡腿,我的方法是,用姜片,酱油,蚝油,食用油,红酒,盐,胡椒粉,椒盐粉,孜然粉腌制大约1个小时.鸡腿调制前要用刀划两三刀.