京式白糖月饼的做法
状元饼
皮馅比为2：1 皮料（单位：千克） 小麦粉33 香猪油14 白砂糖18 鸡蛋5.5 饴糖0.3 小苏打0.09 馅心（单位：千克） 枣泥33 核桃仁2.1 工艺流程 原料准备--配料--调制面团--分摘--分摘--包馅成型--入盘--烘烤--成品 面团调制： 将制好的糖浆（凉糖浆）倒入和面机内，然后加入花生油和小苏打（起子）搅拌成乳白色悬浮状液体，再加入面粉搅拌均匀。搅拌好的面团应柔软适宜、细腻、起发好，不浸油。调制好的面团应在1小时内生产，否则存放时间过长，面团筋力增加，影响产品的质量。 制馅：使用擦制法 包馅：将已包好的饼坯封口向外，放入印模，用印模压制成型，纹印有“状元”二字。 置盘，烘烤 先在烤盘内涂一层薄薄的花生油，按合适距离放入饼坯。用200-220摄氏度的炉温洪烤。
操作要点：皮面团要适当揉搓，防止饼皮生筋；饼皮与馅心要分摘均匀，防止成品大小不一；皮和馅的软硬度要尽量保持一致，便于成型，出炉后迅速冷却，不能翻动，否则成品易破碎。
混糖饼
皮馅比例为7：3 皮料（单位：千克） 小麦粉45 白糖粉16 饴糖8 “牧洋牌”香猪油6 小苏打0.1 馅料：豆沙馅30千克 工艺流程： 配料--调制面团--包馅--成型--烘烤--成品 操作要点： 称将油、 鸡蛋、小苏找搅拌均匀，再加入小麦粉，继续搅拌成团；将面皮包馅后搓成长圆形，分摘若干个小块，搓圆再压扁成饼形。表面均匀刷上蛋清液；烘烤温度180摄1氏度，烤至表面呈深黄色即可出炉。
京式白糖月饼的做法及材料配比如下，以下分量可做8个月饼：
准备材料：面粉（油皮）200g、玉米油（油皮）30g、水（油皮）100g、白糖（油皮）20g、面粉（油酥）160g、玉米油（油酥）70g、白糖（内馅）50g、面粉（内馅）10g、蛋液（表面）适量、芝麻（表面）适量
制作步骤：
1、把所有油皮材料混合，揉成光滑的面团。
2、把所有油酥的材料混合，揉成面团。
3、用保鲜膜盖住两个面团，静置20分钟，同时把内馅的白糖和面粉混合等待包馅。
4、把两种面团分别分成8份，保鲜膜盖住。
5、取一个油皮擀开，包住一个油酥，捏紧油皮，收口朝下。
6、依次完成后，盖上保鲜膜。
7、取出其中一个面团，擀成长条。
8、从上至下卷起。
9、依次完成此步骤后，盖上保鲜膜，静置15分钟。
10、取一个面团，两头压向中间。
11、擀成皮，包住白糖馅，收口捏紧，朝下，按扁。
12、包好后摆放在烤盘中，表面刷上蛋液，蘸上芝麻。
13、放进提前预热的烤箱，180度25到30分钟，每家烤箱不一样，请20分钟以后，密切注意颜色变化，及时关闭电源。
14、成品图。
1.内馅材料花生仁、核桃仁冰糖放在食品袋内用擀面杖弄碎
2.将弄碎的内馅和切碎的冬瓜糖放在容器内
3.再将炒熟的面粉和香油、色拉油倒入容器内
4.刮刀拌至无干粉状
5.等分成大小均匀的团子，放入冰箱冷藏备用
6.将饼皮材料除开水外放在称重放在容器内
7.倒入开水，边倒边搅拌
8.搅拌成团
9.用力揉搓15分钟以上，让面团充分光滑起筋
10.分成大小均等的剂子
11.取一个小剂子压扁
12.擀成薄片状
13.取一个皮儿，包入内馅
14.收紧口，如图状
15.收口向下，排在烤盘上
16.其它小剂子按照上述过程包好，排入烤盘
17.食用色素调好
18.用洗干净的饮料盖盖个红印
19.待所有饼上都盖上红色印子，将烤盘送入烤箱，180度中层，30分钟。
资料来源：http://baike.baidu.com/link?url=LlhopTPKDJlNSqPNPSRGyOdTENvE_6JdT7zo6Qtd2KU3sK5OJh1okZ1oZg4RlwUsrku3FzXmRmLDgA-sqONIK_
回答人的补充 2010-08-09 11:05 先将清水放进清洁的铜镬里，用猛火煮沸，加入白砂糖搞动均匀至煮沸后改用中火煮，待糖浆煮至115℃,糖浆煮至116℃时即可收火。将煮好的糖浆用漏斗过滤,放进干净的容器内,静置(候冻)三天至一周即可。 关键：煮糖时有人会将糖煮焦，其原因有：溶糖时先落糖后落水，或刚放糖落水中时少铲动，糖沉淀在镬底中。还有的原因是火候过猛，煮制时间过长都会引致糖煮焦。
月饼的制作方法
如下：低筋面皮100克、黄油45克、鸡蛋液20克、糖140克、奶粉10克、小苏打25克、糯米粉200克、花生100克、黑白芝麻50克、葡萄干50克、蜂蜜40克、油50克、白酒30克。制作月饼皮软化的黄油加入糖搅拌均匀，加入鸡蛋液打至顺滑稍微发白，加入奶粉继续搅拌。低筋面粉和小苏打混合均匀，筛入黄油中，轻轻...
月饼的做法步骤和食材
月饼的做法步骤和食材如下：用料：瓜子仁100g、桔饼丝50g、菠萝丝40g、花生65g、黑芝麻30g、松仁30g、核桃10g、白糖70g、植物油30ml、白酒10g、水80g、熟糯米120g、低筋粉100g、吉士粉5g、转化糖浆70g、花生油25g、碱水1g。1、瓜子仁倒入锅中，炒至焦黄即可。2、黑芝麻炒熟，花生在锅中炸熟。3、锅...
混糖月饼在家怎么做,香甜酥脆,孩子吃了停不下来呢?
谈起混糖月饼，大家都吃过吗，混糖月饼就是由小麦面粉、红糖和白糖组成的，将它们搭配在一起，做出来的月饼，香甜又松脆，并且没有加上，给家人吃起来特安心！做这道混糖月饼的时候，没有太多繁琐的流程，因为不用调包馅，把生胚揉一揉擀一擀，立即放到烤箱烤熟就行了，那么简单的做法，餐厅厨房...
式月饼的做法怎么做好吃
1.准备材料。南瓜去皮切片。紫薯起皮切片。2.南瓜和紫薯分别放入蒸锅蒸熟，捣碎，晾凉备用。（尝一下，如果南瓜和紫薯泥不甜，可以加入一点白糖拌匀融化。）3.晾凉好的南瓜和紫薯泥。4.白凉粉和水、白糖放入锅里，烧开，至白糖融化。关火。5.依据月饼模具大小的，选用不同型号的圆形模具，将南瓜和...
右玉混糖月饼有什么具体的做法分享?
右玉混糖月饼是中国山西省右玉县的传统特色小吃，以其独特的风味和制作工艺而闻名。以下是一种比较传统的做法：材料准备：中筋面粉：适量 糖浆：适量（可以用红糖或者白糖熬制）花生油：适量 芝麻：适量 核桃仁、杏仁、葡萄干等干果：适量 食用碱：少许 盐：少许 鸡蛋：1-2个（用于刷面）制作步骤：面...
怎样做月饼 月饼简易做法
1、低筋面粉里倒入白砂糖和水，揉成面团，将面皮醒40分钟，中筋粉里加入油，成面团后将油酥醒40分钟。2、肉糜里加入老抽，白胡椒粉，白砂糖，分三次加水，肉馅备用。3、饼皮擀成长方形，油酥放到中间部分包住，头尾卷起后擀平，卷起来去头切尾，平均切块，擀成圆形，放入肉馅包住，刷上蛋液放入...
如何制作月饼简单做法
二、搅拌成面糊。三、然后放入锅中，大火蒸8分钟。四、8分钟后取出，放凉。五、锅里倒入准备好的糯米粉，使用小火慢炒。六、炒好后用手揉成面团，静置20分钟。七、然后把准备好的面团和莲蓉分成大小均匀的小份。八、把面团慢慢擀开。九、然后放入准备好的莲蓉。十、准备好月饼模具，沾上适量的糕...
月饼做法的步骤
月饼做法一，材料 主料：面粉500克，肉糜300克，调料：白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克（今年用了植物性油脂），盐，料酒，麻油，姜末各少许 做法 过程：1．先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融...
自制月饼简单做法
2、先将面粉、玉米淀粉、鸡蛋、猪油、小苏打、柠檬汁，放在一盆中，放入水搅合均匀，和成面团，盖上薄膜。放20分钟。3、将红豆或芸豆，煮熟做成豆沙（可以从超市直接买豆沙），加上白砂糖搅拌均匀，再放入核桃仁、花生、瓜子仁。4、用和好的面，包入调好的豆沙果仁馅，做成圆球，然后用月饼模压成月饼...
大白皮月饼的做法及配方
面粉(油皮)200克 猪油(油皮)60克 白砂糖(油皮)30克 水(油皮)70克 低筋面粉(油酥)135克 猪油(油酥)67克 馅料320克 辅料 红曲粉 适量 水 适量 白皮月饼的做法 1.油皮材料揉均匀成光滑面团，盖保鲜膜醒20分钟 2.油酥面揉均匀盖保鲜膜醒20分钟 3.油皮油酥各自均匀分成16份 4.油皮包住油酥成...
牧胁西黄： 京式白糖月饼的做法1.内馅材料花生仁、核桃仁冰糖放在食品袋内用擀面杖弄碎2.将弄碎的内馅和切碎的冬瓜糖放在容器内3.再将炒熟的面粉和香油、色拉油倒入容器内4.刮刀拌至无干粉状5.等分成大小均匀的团子,放入冰箱冷藏备用6.将...
巴音郭楞蒙古自治州15741894769： 月饼制作(怎么做月饼) ？
牧胁西黄： 1、准备白糖60g,花生油100g,蜂蜜45g,水35g,小苏打3g,搅拌均匀.2、筛入280克面粉.3、做面团,盖上保鲜膜,醒发3小时.4、再准备30克红豆沙,放入冰箱冷冻半小时.5、将醒发好的面团分成每小份20克.6、裹着豆沙馅.7、在模具上撒上淀粉,放入月饼压出花形.8、烤盘预热5分钟,放上吸油纸,放上月饼.9、刷一层蛋液,盖上盖子小火炖五分钟.10、把它翻过来,再烤五分钟,直到外壳变硬.
巴音郭楞蒙古自治州15741894769： 月饼自来红的馅和皮的配方是什么? - ？
牧胁西黄： 京式月饼之一,因色而得名. 原料配料:皮料:精粉40千克,白糖3千克,香油17.5千克,碱面100克;馅料:白糖18千克,熟面粉10千克,冰糖3千克,蜂蜜2千克,玫瑰1千克,青红丝2千克,桃仁2千克,香油8千克,桂花1千克.制作方法: ①制皮:面粉入盆成池形,加香油、少许白糖、碱水,搅拌均匀,揉二三次即可. ②制馅:熟面粉与白糖拌匀围成池,加入油、玫瑰、桂花搅拌后,再加入冰糖、青红丝、桃仁等,擦三四次,均匀润绵即可. ③包制:皮面分成剂按开,把馅包入,压成圆形凹状,用蜂蜜250克和碱面50克熬成汁,在饼面刷一层圆圈,中间印红点即成. ④烤制:中火烤成红圆圈,中间白中透黄即熟.每500克4块,是中秋节佳品之一.
巴音郭楞蒙古自治州15741894769： 京式提浆月饼皮的怎莫制作 - ？
牧胁西黄： 京式提浆月饼 提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮.以小麦粉、食用植物油、小苏打、糖浆制皮,经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观,口感艮酥不硬,香味浓郁的月饼.所谓提浆,是因为过去在熬制饼皮糖浆...
巴音郭楞蒙古自治州15741894769： 北京月饼的做法 - ？
牧胁西黄： 原料: 糯米粉250g、白糖15g、牛奶20g、黄油250ml、豆沙30g、莲蓉250g、咸蛋黄5个、果仁20g. 做法: 将平底锅置于火上,倒入全部的糯米粉用最小火慢慢炒制. 将牛奶倒入一个小锅内,放入黄油和白糖,小火加热至沸腾. 把炒好的面粉分为250克和15克,将加热的牛奶倒入250克面粉中. 将光滑的面团放在容器内,盖上保鲜膜静止半小时. 将豆沙或莲蓉平均分成10份,取1份放在2张保鲜膜之间,压扁后在中间放入咸蛋黄或果仁再包起来. 将殇制好的面团擀成条,然后也平均切成10等份.取1份面团压扁,擀成中间厚四周薄的圆皮,将豆沙馅包在中间,收口整形…………
巴音郭楞蒙古自治州15741894769： 月饼的制作方法(月饼的制作方法步骤) ？
牧胁西黄： 冰皮月饼这个配方可以做50g冰皮月饼16个.可以根据需要按比例增减配料.用料糯米粉 50克粘米粉 50克澄粉 30克玉米油 30克细砂糖 30克牛奶 230克糯米粉 30克(熟粉...
巴音郭楞蒙古自治州15741894769： 月饼的制作与配料? - ？
牧胁西黄： 饼皮:面粉100g、转化糖浆70g、花生油30g、枧水2g.馅料:栗蓉与豆沙总共800g左右. 步骤/方法 转化糖浆加枧水拌匀,加入花生油彻底拌匀.加入面粉切拌均匀,不要画圈搅拌,以防面团出筋,拌好的面团应和耳垂差不多软.拌匀的面...
巴音郭楞蒙古自治州15741894769： 用烤箱怎样烤月饼 - ？
牧胁西黄： 莲蓉蛋黄月饼 材料饼皮:,中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克,馅料:,莲蓉约750克,咸蛋黄9个,表面刷液:,蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成) 做法1.在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀.2.在混...
巴音郭楞蒙古自治州15741894769： 京式月饼的做法(详细) - ？
牧胁西黄： 状元饼 皮馅比为2:1 皮料(单位:千克) 小麦粉33 香猪油14 白砂糖18 鸡蛋5.5 饴糖0.3 小苏打0.09 馅心(单位:千克) 枣泥33 核桃仁2.1 工艺流程 原料准备--配料--调制面团--分摘--分摘--包馅成型--入盘--烘烤--成品 面团调制: 将制好的糖浆(...
巴音郭楞蒙古自治州15741894769： 刚做完的月饼可以马上用烤箱烤吗 - ？
牧胁西黄： 你好,可以的,下面是广式月饼的考法.把月饼码到烤盘中之后,喷一些水,然后进炉烘烤就行了,烤至表面上色之后刷蛋液刷两遍,上火230摄氏度、下火180摄氏度,烤15到20分钟就可以了.来源 益利思月饼网如果我们的答案对您有所帮助,记得及时采纳哦~O(∩_∩)O谢谢~~
