研究性课题，绝对高分

高一化学研究性课题 高分~

我以前也做过，做的是密室养生物，就是玻璃封住里面的动物不会死，用到的是植物的光合作用


帮你想到的

蛋壳刻画涂色

1．原理

蛋壳主要成分为碳酸钙，碳酸钙遇到酸就会反应而放出二氧化碳气体。所以鸡蛋壳浸在食醋中便会逐步地产生气泡而被腐蚀掉。而且蛋壳里层的颜色要比表层淡得多。而在壳上涂上白蜡的部分因阻止了与酸的接触从而仍保持原状。这样，食醋就能把用蜡在鸡蛋壳上绘的画腐蚀成一幅生动的雕刻作品。

2．用品

鸡蛋壳、毛笔，烧杯，乙酸乙酯，白蜡，醋精，颜料，玻棒。

3．操作

取一只鸡蛋，洗去表面脏物再把水擦干。另取1g～2g白蜡（可用平时照明用的蜡烛），压成碎屑放入一小烧杯中，再慢慢滴加有机溶剂（如苯、乙酸乙酯、油漆稀释剂等都可以）边滴边搅拌，使白蜡碎屑溶于溶剂成为糊状。如无有机溶剂，也可将小烧杯置于石棉网上，用微火使蜡熔化。用一支小楷笔，蘸取上述白蜡液，在洗净的蛋壳上绘上自己所需的画（如想画得好一些，可用铅笔预先在蛋壳上打上草稿），然后将鸡蛋静置约0.5h～1h，使所绘的笔迹干燥至不再粘手为止。如为熔化蜡，只要待其冷却即可。

另取一只烧杯，注入约半杯食用醋或醋精（只要够把鸡蛋浸没即可），如在实验室也可配制10％～20％的冰醋酸溶液代替。将绘上蜡画的鸡蛋投入，当蛋壳表面产生一个个气泡后，用棒拨动鸡蛋，使蛋的表面与溶液均匀接触。这样浸泡10min至数小时。具体时间要看酸的浓度而定。较浓的冰醋酸溶液反应较快，食用醋的反应较慢，取出鸡蛋后如看到已有明显的腐蚀现象既可用水洗涤。再用小刀把蜡轻轻刮去即可。这 时蛋壳表面已有明显的图案，如用刀刻出的画一般，很富有情趣。被腐蚀处很易上色。用各种颜色涂上，则更为漂亮。最后用铁钉将蛋的二端各打一个小孔，用嘴把蛋内的蛋白蛋清吹在一个碗内即可。

课题研究报告书






课题名称: 关于中学生叛逆心理调查

指导老师:

年级班级:

完成时间:





《研究性学习》课题报告书
课题组名称组长
课题组成员姓名性别 组内分工兴趣特长




研究方案
课题名称关于中学生叛逆心理调查
一．研究背景：
叛逆心理是一种反常的情感体验和行为倾向，通常表现为情感的对立、抗衡和情绪上的嫌恶、不满，它和中学生执拗性紧紧地联系在一起，是中学生的一个鲜明的心理特点和年龄特征。
二．研究目的：
在犯罪心理学中，环境、心理和行为活动作为三大变量和它们之间的辩证关系告诉我们，客观世界是心理活动产生的源泉，社会存在决定人们的意识，未成年人犯罪现象就是社会上消极因素在一些人不良消极心理因素中能动的反映，着眼于整个社会加以预控尤为必要。

三．研究意义：
对于孩子的逆反期，作为家长，要了解孩子的心理特点，顺应其生理和心理的成长特点，及时调整教育方法。首先，要理解、尊重、信任孩子，看到孩子的某些变化或者反常行为时不必大呼小叫，更不能打骂训斥，否则会加剧孩子的叛逆心理，加剧亲子间隔阂。其次，应给孩子一定的自主权，跟孩子以平等商讨的方式谈话，即使孩子脾气倔强，也不要用命令、训斥的口气，粗暴和强制只会让孩子更加逆反。最后，要做孩子的知心朋友，多听孩子的想法，心平气和地沟通，真正了解孩子的内心世界，帮助孩子平稳地度过青春期。

四．研究内容：
分为几个方面：
情绪性：是指心理不成熟，易受时间、环境等因素的影响。
对抗性：是指对于他人涉己的意见和说服力心存反感与抗拒
奇特性：不知道
内隐性是自动地产生，无需有意识地去反抗
破坏性：心里总有一种急于表现自己的燥动感，有的学生总是想方设法对老师“挑刺”，给其它同学“找碴”，甚至于故意捣乱。

五．研究方法：

（一）总体安排
从2009年11月开始进行课题的申报和研究工作，定期交流每个成员的心得和研究进展情况（指导老师也要参与并进行指导和下阶段的工作安排）。
（二）具体步骤
时间研究进程
2009年5月研究小组成立及分工　　　初步拟订研究计划
2009年5月组内讨论　　筹划开题报告并制作课件
2009年6月问卷调查设置、发放及回收
2009年7月统计问卷调查并总结
2009年8月中期汇报
2009年9月制定访谈计划 执行访谈计划并整理访谈内容
2009年10月整理课题资料
2009年11月撰写结题论文　　结题汇报
（三）教师的咨询指导
1、根据各成员的性格特点进行合理分工，发挥集体的力量。
2、必要时举行小型讲座，解决课题组遇到的问题，如：如何与爸爸妈妈有效的沟通，与同学，朋友的沟通，这些都是很关键的
3、为课题组成员查找资料提供途径和方法
















六．研究步骤：
1．建立小组
2. 小组取名并解释意义
3. 确定选题
4. 搜集资料
5. 小组讨论，分配任务，制定计划表
6. 制定调查问卷并发放
7. 采访同学
8. 收回问卷调查并进行数据分析
9. 对调查结果分析讨论
10. 小组意见汇总，写成报告
11. 小组成员互评
七．参考资料：
http://www.xici.net/ - d123417965.htm

研究成果
名称关于中学生叛逆心理调查
形式问卷调查 采访实录
字数8048
关键词叛逆 心理

摘要：
心理叛逆是指人们为了维护自尊，而对对方的要求采取相反的态度和言行的一种心理状态。叛逆心理是青少年成长过程中经常会出现的一种心理状态，是该年龄阶段青少年的一个突出的心理特点。因为青少年正处于心理的“过渡期”，其独立意识和自我意识日益增强，迫切希望摆脱成人的监护。他们反对成人把自己当“小孩”，而以成人自居。为了表现自己的“非凡”，就对任何事物都倾向于批判的态度。正是由于他们感到或担心外界忽视了自己的独立存在，才产生了叛逆心理，从而用各种手段、方法来确立“自我”与外界的平等地位——西安凯翔青少年素质拓展学校是一个主要从事青少年成长行为矫正、心理辅导、意志体能训练及素质拓展的专业青少年特训学校。我校专门教育那些弃学、厌学、上网成瘾、怕苦怕累、不自信、过于依赖、不善交流、叛逆、对亲情冷漠、自控力差、注意力不集中等不良生活习惯和行为惯，学习不在状态的青少年，学生来自全国各地。学校实行军事化训练、全封闭式管理。使孩子们逐步成为一个诚实、自信、有责任感的合格的青少年，彻底改掉以前的不良行为和习惯。同时，学校有一支经验丰富的特殊教育管理人员和训练有素的心理学专家队伍。我们倡导“用素质教育的方法，在家长和孩子之间搭建两代人沟通的桥梁，让他们从桥的两端，走到中间来。”最终让孩子摆脱网瘾，回归家庭，回归学校.
正文：
许多父母都有这样的体会：原本乖巧可爱的孩子一到十五六岁，总爱和父母对着干，家长的话一句也听不进去，有什么事宁可憋着也不跟父母说，这种状况一持续就是两三年。有些孩子表现得明目张胆，有的孩子表现为消极对抗，但不少父母悲哀地发现：亲生骨肉在和自己“作对”。心理分析学家把这段专爱和家长、老师“作对”的青少年时期称为“逆反期”。处于“逆反期”的青少年通常对教育者有明显的“反控制”、“对抗”心理，即你越是要求他这样，他偏不这样。而这种情形，最容易引起老师、父母的恼火。而老师、父母越是恼火，对于他（她）越发训斥，就会使他（她）更加反感，直接影响到与父母、老师之间的正常关系，以至于将叛逆性格发展至极端，导致人格和行为的不健康。近年来社会上多发的青少年逆反期杀亲案、出走现象、自杀事件无不说明，如果在这一特定时期疏导失当将会发生多么惨痛的后果。
青少年正处在心理的"瓶颈期"，在独立意识和自我意识的相互作用下，其渴望摆脱成人监护的内在要求非常强烈。他们畏惧外界忽视自己的独立存在，又时时感受到外界对自己独立个体的明确忽视。在压力作用下，他们会作出一些惊人的举动，吸引外界对自己的注意，渴望通过各种方式寻求个体独立价值的真实体现。叛逆是一种成长的过程，每个人都经历过，只不过明显与不明显。叛逆不一定是坏事，也许就是孩子的独特之处。多给他些成长的空间，相信他也会体谅到家长的苦心。
主要表现：
　　在家不听父母话，在校不听老师话；扰乱课堂纪律，不完成作业，时有逃课现象；对学校倡导的事往往对着干，甚至不时搞点恶作剧或破坏公物。他们对老师或父母的教育常会表现为很不服从，告诉他不能这么做，他偏要那么做，甚至公开顶撞。
　　产生的原因：
　　这一严重心理障碍的成因较复杂。主观上学习目的不明确，尚未形成科学的人生观；性格上活泼爱动，甚至不失聪颖和机灵；主观能动性较强，自我表现欲望强烈。客观上有社会阴暗面的影响，有应试教育各种弊端对其精神的压抑，或极强的自尊心遭到伤害等等。
　
理对抗。又如，教育时不顾及学生当时所处环境就会诱发学生的感情障碍，使学生紧闭心扉，导致学生对教师的教育采取排斥态度，而拒绝接受本来就能够接受的东西。由于对学生的教育无限制地重复、噜唆，致使学生感到厌烦，转而形成消极的态度对待教师对其进行的教育活动。
　　矫正的对策：
　　中、小学生产生逆反心理的因素与社会影响、学校教育、家庭条件、个人认识和个人经历有关，而其直接作用的一般是三种心理因素：首先由于认识上的片面性，对教育采取不信任的态度。其次，有强烈的自我表现欲和虚荣心，不能正确地估计自己，过于自信、自负。第三，受好奇心的支配。因此，在实施矫正策略时，要对症下药，因情而变，且应主要采取理解和疏导的方法为主。
　　针对青少年学生逆反心理的不同成因，教师在教育过程中应注意以下几个方面的问题：
　　一、确立适合青少年实际的教育目标和要求
　　过高的教育教学目标、过重的学习负担，是学生产生逆反心理的重要原因之一。在对学生进行品德行为指导时，要认真分析学生的思想状况和心理要求，准确把握学生品德发展阶段和水平，在教育策略上要循序渐进，切忌急躁冒进，尽可能避免师生对抗情绪的产生。对这些同学须真诚相待，并主动与他们沟通思想，通过交谈，统一认识，达成协调感情以取得学生信任之目的。为此，我主动与之谈心交朋友，尊重其人格，发现闪光点，给予信任和激励，用其所长，启迪其自爱自强，确立适合学生实际的教育目标和要求。如我班的小陈同学，爱好运动，不喜学习，而家长管教甚严，最终导致矛盾尖锐，常与老师对着干。针对其特点，我先与其家长交谈，使家长认识到孩子的特点；再与小陈交谈，使其理解家长的苦心，最终母子和好如初。同时，改革置学生于被动地位的课堂教学，大力减轻学生的课业负担，为不同层次的学生布置不同的作业，确立适合青少年实际的教育目标和要求，为其增强学习的主观能动性，多开辟适合其表现的舞台。现在，大多数老师反映小陈同学比以前听话了。
　　二、为青少年创造良好的教育情境
　　首先是创造良好的班集体，充分发挥集体规范和正确舆论的教育作用，培养健康向上的班风学风。其次是积极推进教育方式的民主化，充分发挥学生自主管理的积极性。再次是针对青少年特点，开展丰富多彩的教育活动，让学生在集体活动中展示才华，修正品德，形成良好的心理素质。
　　三、提高教师自身素养和教育艺术水平
　　青少年学生叛逆心理的形成，很多都与教师的教育方法不当有关。为此，教育者首先要着力于提高自身素养，包括心理素质、教育教学业务能力和职业道德水平等。教师要具备良好的教育心态，要把关心、尊重、爱护学生放在首位，把学生置于与自己平等的地位。在学生出现过激行为时，教师要学会制怒，善于运用教育机智和教育策略，巧妙化解师生冲突。
　　四、合理利用学生叛逆心理的正效应
　　教师要大胆利用青少年学生叛逆心理的积极因素，培养其创新意识和能力。在向学生进行思想教育时，教师切忌偏颇，讲道理既要讲有利或好的一面，也要讲有害或坏的一面，引导学生进行逆向思维。在学科教学中，教师应充分发挥青少年学生逆向思维的特点，鼓励学生提出不同见解和解决问题的方案。
　　五、注重对产生负向叛逆心理的学生的疏导工作
　　对学生中已经或即将产生的负向叛逆心理，教师切不可采用压制和强制服从的办法，要认真做好疏导工作。学生产生负向叛逆心理，内在的原因是他们缺乏社会经验和识别是非、善恶的能力，看问题容易简单、片面，但他们思想开放，单纯耿直，敢想敢说，只要道理明白了，转变态度也就指日可待。对这类学生的疏导重在讲明道理，消除错误的认知因素；其次，要把握和捕捉有利的教育时机，打动学生的情感，引起情感共鸣；其三，要因势利导，循循善诱，利用学生乐于接受的方式方法和教育媒介，提高疏导工作成效。
　　综合起来讲，对学生叛逆心理的矫正主要应采取走近学生，晓之以理，动之以情的方针，而不应采取空洞说教，更不能采取压服式，否则，我们的教育活动只会是竹篮打水，到头来只是一场空，甚至还会使学生的叛逆心理在原有基础上发展得更为严重。
而中、小学生叛逆心理的产生不是固有的态度对抗，而主要是教师在教育引导是某些特征诱发的结果。例如在教育学生的活动进行过程中，学生一旦了解到教师的行为动机不是有利于他，而是另有所图，就会产生心理对抗。又如，教育时不顾及学生当时所处环境就会诱发学生的感情障碍，使学生紧闭心扉，导致学生对教师的教育采取排斥态度，而拒绝接受本来就能够接受的东西。由于对学生的教育无限制地重复、噜唆，致使学生感到厌烦，转而形成消极的态度对待教师对其进行的教育活动。
　　矫正的对策：
　　中、小学生产生逆反心理的因素与社会影响、学校教育、家庭条件、个人认识和个人经历有关，而其直接作用的一般是三种心理因素：首先由于认识上的片面性，对教育采取不信任的态度。其次，有强烈的自我表现欲和虚荣心，不能正确地估计自己，过于自信、自负。第三，受好奇心的支配。因此，在实施矫正策略时，要对症下药，因情而变，且应主要采取理解和疏导的方法为主。
　　针对青少年学生逆反心理的不同成因，教师在教育过程中应注意以下几个方面的问题：
　　一、确立适合青少年实际的教育目标和要求
　　过高的教育教学目标、过重的学习负担，是学生产生逆反心理的重要原因之一。在对学生进行品德行为指导时，要认真分析学生的思想状况和心理要求，准确把握学生品德发展阶段和水平，在教育策略上要循序渐进，切忌急躁冒进，尽可能避免师生对抗情绪的产生。对这些同学须真诚相待，并主动与他们沟通思想，通过交谈，统一认识，达成协调感情以取得学生信任之目的。为此，我主动与之谈心交朋友，尊重其人格，发现闪光点，给予信任和激励，用其所长，启迪其自爱自强，确立适合学生实际的教育目标和要求。如我班的小陈同学，爱好运动，不喜学习，而家长管教甚严，最终导致矛盾尖锐，常与老师对着干。针对其特点，我先与其家长交谈，使家长认识到孩子的特点；再与小陈交谈，使其理解家长的苦心，最终母子和好如初。同时，改革置学生于被动地位的课堂教学，大力减轻学生的课业负担，为不同层次的学生布置不同的作业，确立适合青少年实际的教育目标和要求，为其增强学习的主观能动性，多开辟适合其表现的舞台。现在，大多数老师反映小陈同学比以前听话了。
　　二、为青少年创造良好的教育情境
　　首先是创造良好的班集体，充分发挥集体规范和正确舆论的教育作用，培养健康向上的班风学风。其次是积极推进教育方式的民主化，充分发挥学生自主管理的积极性。再次是针对青少年特点，开展丰富多彩的教育活动，让学生在集体活动中展示才华，修正品德，形成良好的心理素质。
三、提高教师自身素养和教育艺术水平

　　青少年学生叛逆心理的形成，很多都与教师的教育方法不当有关。为此，教育者首先要着力于提高自身素养，包括心理素质、教育教学业务能力和职业道德水平等。教师要具备良好的教育心态，要把关心、尊重、爱护学生放在首位，把学生置于与自己平等的地位。在学生出现过激行为时，教师要学会制怒，善于运用教育机智和教育策略，巧妙化解师生冲突。
　　四、合理利用学生叛逆心理的正效应
　　教师要大胆利用青少年学生叛逆心理的积极因素，培养其创新意识和能力。在向学生进行思想教育时，教师切忌偏颇，讲道理既要讲有利或好的一面，也要讲有害或坏的一面，引导学生进行逆向思维。在学科教学中，教师应充分发挥青少年学生逆向思维的特点，鼓励学生提出不同见解和解决问题的方案。
　　五、注重对产生负向叛逆心理的学生的疏导工作
　　对学生中已经或即将产生的负向叛逆心理，教师切不可采用压制和强制服从的办法，要认真做好疏导工作。学生产生负向叛逆心理，内在的原因是他们缺乏社会经验和识别是非、善恶的能力，看问题容易简单、片面，但他们思想开放，单纯耿直，敢想敢说，只要道理明白了，转变态度也就指日可待。对这类学生的疏导重在讲明道理，消除错误的认知因素；其次，要把握和捕捉有利的教育时机，打动学生的情感，引起情感共鸣；其三，要因势利导，循循善诱，利用学生乐于接受的方式方法和教育媒介，提高疏导工作成效。
　　综合起来讲，对学生叛逆心理的矫正主要应采取走近学生，晓之以理，动之以情的方针，而不应采取空洞说教，更不能采取压服式，否则，我们的教育活动只会是竹篮打水，到头来只是一场空，甚至还会使学生的叛逆心理在原有基础上发展得更为严重。
五、青春期心理探幽
1、青春期心理评析
对于青春期的生理、心理变化，生理学家、心理学家都有过许多研究。
心理学家斯朗认为，当个体进入青春期以后，其心理变化为：“自我发现”；“产生对未来生活的设想”；“开始逐步跨入生活的各个领域”。因此，他把青春期称为“人生的第二次诞生”。
心理学家霍林活斯认为，青春期到来之后的生理、心理变化相似于幼儿的断乳现象。幼儿断乳意味着与母亲身体的完全脱离联系。由于急剧而彻底地断绝母乳喂养，儿童陷入欲求而得不到满足的，从而给儿童带来深刻的不安。这是人生的“第一次危机”。儿童进入青春期，意味着要从心理上摆脱对双亲的依赖。这种急剧而彻底的心理性“断乳”，也同样会给他们带来突如其来的一时不安，产生情绪上的激动和动乱，这便是人生的“第二次危机”。经过“第二次危机”之后，人们就可以逐渐步入脱离父母的监护，走向一个独立、完整人的过程。因此，他把青春期称为人生的“第二次危机”。

青少年学生叛逆心理的形成，很多都与教师的教育方法不当有关。为此，教育者首先要着力于提高自身素养，包括心理素质、教育教学业务能力和职业道德水平等。教师要具备良好的教育心态，要把关心、尊重、爱护学生放在首位，把学生置于与自己平等的地位。在学生出现过激行为时，教师要学会制怒，善于运用教育机智和教育策略，巧妙化解师生冲突。
　　四、合理利用学生叛逆心理的正效应
　　教师要大胆利用青少年学生叛逆心理的积极因素，培养其创新意识和能力。在向学生进行思想教育时，教师切忌偏颇，讲道理既要讲有利或好的一面，也要讲有害或坏的一面，引导学生进行逆向思维。在学科教学中，教师应充分发挥青少年学生逆向思维的特点，鼓励学生提出不同见解和解决问题的方案。
　　五、注重对产生负向叛逆心理的学生的疏导工作
　　对学生中已经或即将产生的负向叛逆心理，教师切不可采用压制和强制服从的办法，要认真做好疏导工作。学生产生负向叛逆心理，内在的原因是他们缺乏社会经验和识别是非、善恶的能力，看问题容易简单、片面，但他们思想开放，单纯耿直，敢想敢说，只要道理明白了，转变态度也就指日可待。对这类学生的疏导重在讲明道理，消除错误的认知因素；其次，要把握和捕捉有利的教育时机，打动学生的情感，引起情感共鸣；其三，要因势利导，循循善诱，利用学生乐于接受的方式方法和教育媒介，提高疏导工作成效。
综合起来讲，对学生叛逆心理的矫正主要应采取走近学生，晓之以理，动之以情的方针，而不应采取空洞说教，更不能采取压服式，否则，我们的教育活动只会是竹篮打水，到头来只是一场空，甚至还会使学生的叛逆心理在原有基础上发展得更为严重。

青少年学生叛逆心理的形成，很多都与教师的教育方法不当有关。为此，教育者首先要着力于提高自身素养，包括心理素质、教育教学业务能力和职业道德水平等。教师要具备良好的教育心态，要把关心、尊重、爱护学生放在首位，把学生置于与自己平等的地位。在学生出现过激行为时，教师要学会制怒，善于运用教育机智和教育策略，巧妙化解师生冲突。
　　四、合理利用学生叛逆心理的正效应
　　教师要大胆利用青少年学生叛逆心理的积极因素，培养其创新意识和能力。在向学生进行思想教育时，教师切忌偏颇，讲道理既要讲有利或好的一面，也要讲有害或坏的一面，引导学生进行逆向思维。在学科教学中，教师应充分发挥青少年学生逆向思维的特点，鼓励学生提出不同见解和解决问题的方案。
　　五、注重对产生负向叛逆心理的学生的疏导工作
　　对学生中已经或即将产生的负向叛逆心理，教师切不可采用压制和强制服从的办法，要认真做好疏导工作。学生产生负向叛逆心理，内在的原因是他们缺乏社会经验和识别是非、善恶的能力，看问题容易简单、片面，但他们思想开放，单纯耿直，敢想敢说，只要道理明白了，转变态度也就指日可待。对这类学生的疏导重在讲明道理，消除错误的认知因素；其次，要把握和捕捉有利的教育时机，打动学生的情感，引起情感共鸣；其三，要因势利导，循循善诱，利用学生乐于接受的方式方法和教育媒介，提高疏导工作成效。
综合起来讲，对学生叛逆心理的矫正主要应采取走近学生，晓之以理，动之以情的方针，而不应采取空洞说教，更不能采取压服式，否则，我们的教育活动只会是竹篮打水，到头来只是一场空，甚至还会使学生的叛逆心理在原有基础上发展得更为严重。

评价与鉴定（一）

评语 等级

课
题
组
自
我
评
价




指导老师评价




鉴定结论





推荐或获奖结果

评价与鉴定（二）
姓名自我评价小组评价教师评价

　　研究性学习

　　结题报告

　　课题：厨房里的化学

　　研究方法：查找资料，实验、咨询

　　研究目的：弄清以下问题：

　　一、食物为什么要烹煮？

　　二、煮饭、烧菜有什么科学？需要注意哪些问题？

　　三、酒蕴含了哪些科学？

　　四、容器的洗涤。

　　厨房里的化学

　　一、食物的烧煮

　　煮饭、烧菜，这是再平常不过的事情了。但大家不知有没有思考过，食物为什么要烹煮？这里面有许多科学道理。

　　1、为了卫生。远古的时候，人类不懂得使用火，食物都是未经煮熟而直接食用的。那里的人寿命平均只有20~30岁，就和这有很大关系。生食物中有很大对人体有害的微生物，高温烹调可以杀死这些致病微生物吃起来更加卫生，美味。

　　2、为了使食物易于被人体吸收。这是最重要的一点，大家都知道，人是通过消化食物来吸收其中的营养的，食物的消化过程是一系列复杂的化学反应过程，以谷类食物为例，它们的主要成分是淀粉。食物进入口腔以后，在唾液淀粉酶的作用下，一小部分淀粉（[（C6H10O5）n]）解为糊精[（C6H10O5）x]，再进一步水解为麦芽糖（C12H22O11）。其反应式为：
　　[（C6H10O5）n]+nH2O nC12H22O11
　　接着，食物进入消化道，在胰液淀粉酶的作用下，在口腔中，没有被水解的淀粉继续发生水解，生成的麦芽糖在麦芽糖酶的催化作用下，又进一步水解为葡萄糖。
　　C12H22O11 2C6H12O6

　　接着，主葡萄被人体吸收，绝大多数通过氧化反应为人体提供能量。这些反应速度的快慢与反应物质表面积的大小，反应时的湿度和催化剂有很大关系。食物中的蛋白质、脂肪和淀粉都是难溶于水的，这就给人们的消化，吸收带来了困难，食物通过烹煮后，吸收了水分，并受热膨胀破裂，部分变可溶于水的物质，从而使其在人体的肠胃里容易被酶催化发生反应而为人体所吸收。如以上的所说，演粉颗粒不溶于冷水，而在温水中至受热膨胀，破裂，变成糊状，然后与水反应，很大的淀粉分子变成了许许多多的小分子——低聚糖、单糖、米面等主食中都含有大量淀粉（大米含淀粉80%左右，小麦含淀粉70%左右），经过烹煮后就容易被人体的消化系统吸收了。

　　二、煮饭烧菜的科学
　　煮饭烧菜既是一门科学，又是一门艺术。 一堆生菜，经过烹、炸、炒、焖后，变成一盘色香、味俱全的佳肴，除了离不开掌勺人的手艺外，其中也蕴含了许多化学知识。

　　1、调味品的添加顺序。烹调时，调味品的添加顺序是有先后的，而不是单凭操做者的兴趣，否则色、香、味都会有所影响。调味品的添加顺序是以渗透力强北为尺度的。渗透力弱的先加，渗透力强的后加。炒菜时，应先加糖，随后是食盐、醋、酱油，最后是味精。如果顺序颠倒，先放了食盐，便会阻碍糖的扩散，用食盐有脱水作用，会促使蛋白的凝固，使食物的表面发硬且有韧性，糖的甜味渗入很困难。还有个别原则，是没有香味的调料（如糖、贸食盐等）可在烹调中长时间受热，而有香味的调料则不可以， 以香味散逸。好味精，其主要成份是谷氨酸钠，谷氨酸钠受热易分解，而使味精失去鲜味，故味精只能在最后加入。

　　2、加调味品的时间。烧煮食物时，加调味品的时间对食物中发生的化学变化也有关系。某些食物本身具有胶体的性质，遇氯化钠等强电解质，会发生凝聚作用。例如：豆浆中加入食盐，它就会凝聚，成为豆腐脑。在煮豆、烹肉时，如果加盐过早，一方面汤中有了盐分，水分难以渗透到豆类或肉里去；另一方面食盐使豆或肉里蛋白质凝聚，变硬。这两方面都使豆或肉不易煮烂，当然也不利于人体消化和吸收。

　　3、火候。烹调食物的火候也就是温度寺食物的影响很大。一般来说，。温度升高，可以加快反应速率。例如：炖煮食物的温度约100℃，（水的沸点），炒的温度约200~300℃（油的沸点比水高）。油炒比油炸的温度略低一些，但比炖煮的温度要高得多。锅中的温度与拌炒也有关系。拌炒可使食物受热均匀，但过分拌炒会使锅中温度降低，而且拌炒多了食物与空气中氧化接触的机会也会增多，食物中的维生素C易被氧化而遭到破坏。所以拌炒以后加锅盖是必要的，一则可以防止降低锅温，二则可以防止维生素氧化而降低营养价值。

　　三、酒的科学。
　　很多家庭做菜时喜欢加一些酒，酒其实也蕴含着很多化学知识。

　　1、为什么“陈年老酒格外香？”这是因为在发酵酿酒过程中，除了产生乙醇外，末浆水中的一些微生物（如醋酸菌、乳酸菌等）把少量淀粉变成醋酸、乳酸等，这里酸跟乙醇反应生成了有香味的酯类物质，并且时间越长，作用越充分，生成的酯越多，所以粮食酿酒密闭储存时间越长，香味越浓。

　　2、为什么烧鱼时喜欢加些酒？许多家庭在烧鱼时都喜欢加些酒，这是什么道理呢？原来，死鱼中三甲胺较多，因此，鱼死得越久，腥味越浓。三甲胺不易溶于水，但易溶于酒精，所以烧鱼时加些酒能去掉腥味；而且食物中的脂肪在烧煮时，脂肪水解生成高级脂肪酸和甘油会发生部分水解成生酸和甘油，当加入酒时，酸与醇相互间发生酯化反应，生成具有芳香味的酯，这反应与酿酒时的原理是一样的。

　　四、洗涤容器

　　饭也做了，吃也吃了，该洗一洗用具了吧！但这时，麻烦来了。暖瓶中的水垢，油腻的用具都不易洗干净，怎么办呢？

　　1、水垢的清洗。水垢的主要成分为CaCO3和Mg（OH）2因此可以利用酸的酸性清除水垢；
　　CaCO3+2H+=Ca2++CO2+H2O
　　Mg（CO）2+2H+=Mg2++2H2O

　　此反应要求生成的Ca2+、Mg2+进入溶液中当然，就要确保反应能进行，一般可采用醋酸进行反应，生成可溶液性的醋酸钙[（CH3COO）2Ca]和醋酸镁[（CH3COO）2Mg]。

　　2、油脂容器的清洗。日常生活中，我们常用热的纯碱（Na2CO3）水溶液洗涤容器的油污，这是什么道理呢？那是因为热的纯碱溶液发生水解反应，生成OH-，使溶液呈碱性，接：
　　CO32-+H2O=====CHO3-+OH-
　　HCO3-+H2O====H2CO3+OH-
　　接着，在碱性条件下，油脂发生水解反应，生成可溶于水的高级脂肪酸钠和甘油。
　　C17H35COOCH2 CH2O
　　∣ ∣
　　C17H35COOCH+3OH-======3C17H35COO-+CHOH
　　∣ ∣
　　C17H35COOCH2 CH2O

　　这也是肥皂洗涤污渍的道理。
　　总之，厨房里的化学是无处无在的，我们小组是列举了其中的一小部分，在今后的学习、生活中，我们将继续探索，挖掘。

　　后记：
　　实验（1）：
　　目的：为了验证酒能去腥。
　　用具：两条鱼。
　　过程：我们将两条鱼分别用相同的方法烹调，只是其中A鱼没放酒，而B鱼放了酒。（二锅头）
　　结果：实验结果和预想的差不多。A鱼美味，但腥味较重，没有什么香味；B鱼不仅美味，腥味也比A鱼小得多，而且有一种独特的芳香。

　　实验（2）：
　　目的：验证用醋酸能否洗干净水垢。
　　用具：一个有水垢的水壶，醋酸。
　　过程：
　　1、我们先用肥皂，洗衣粉等清洗，没有什么效果。
　　2、我们倒入醋酸，浸泡20分钟。
　　3、再用布轻轻一擦，水垢就被洗去了。

　　组长评价

　　这次的研究性学习，做得好难！
　　刚开始时，由于没有经验，一度走入了死胡同，不知如何是好，后来，干脆决定：放弃原有课题，改成另外一个，即现在做的“厨房里的化学”。
　　我虽然把研究性小组分成两组，但我们在研究过程中，大家也一起讨论，解决新遇到的问题。
　　有一点遗憾，就是没有过多地征询老师的意见。
　　虽然做的时候有些困难，但我们明确了目标，方法。最终完成了原来的累，全部转化成了喜悦。
　　通过此次研究性学习，我们提高了研究问题的能力和实验的动手能力。在查阅资料时，不知不觉又扩展了知识面；大家也在合作中增进了友谊，感受到了团结的力量，总之，这次研究性学习让我们获益匪浅！感谢这次研究性学习！

一、食物的烧煮

煮饭、烧菜，这是再平常不过的事情了。但大家不知有没有思考过，食物为什么要烹煮？这里面有许多科学道理。

1、为了卫生。远古的时候，人类不懂得使用火，食物都是未经煮熟而直接食用的。那里的人寿命平均只有20~30岁，就和这有很大关系。生食物中有很大对人体有害的微生物，高温烹调可以杀死这些致病微生物吃起来更加卫生，美味。

2、为了使食物易于被人体吸收。这是最重要的一点，大家都知道，人是通过消化食物来吸收其中的营养的，食物的消化过程是一系列复杂的化学反应过程，以谷类食物为例，它们的主要成分是淀粉。食物进入口腔以后，在唾液淀粉酶的作用下，一小部分淀粉（[（C6H10O5）n]）解为糊精[（C6H10O5）x]，再进一步水解为麦芽糖（C12H22O11）。其反应式为：
[（C6H10O5）n]+nH2O nC12H22O11
接着，食物进入消化道，在胰液淀粉酶的作用下，在口腔中，没有被水解的淀粉继续发生水解，生成的麦芽糖在麦芽糖酶的催化作用下，又进一步水解为葡萄糖。
C12H22O11 2C6H12O6

接着，主葡萄被人体吸收，绝大多数通过氧化反应为人体提供能量。这些反应速度的快慢与反应物质表面积的大小，反应时的湿度和催化剂有很大关系。食物中的蛋白质、脂肪和淀粉都是难溶于水的，这就给人们的消化，吸收带来了困难，食物通过烹煮后，吸收了水分，并受热膨胀破裂，部分变可溶于水的物质，从而使其在人体的肠胃里容易被酶催化发生反应而为人体所吸收。如以上的所说，演粉颗粒不溶于冷水，而在温水中至受热膨胀，破裂，变成糊状，然后与水反应，很大的淀粉分子变成了许许多多的小分子——低聚糖、单糖、米面等主食中都含有大量淀粉（大米含淀粉80%左右，小麦含淀粉70%左右），经过烹煮后就容易被人体的消化系统吸收了。

二、煮饭烧菜的科学
煮饭烧菜既是一门科学，又是一门艺术。 一堆生菜，经过烹、炸、炒、焖后，变成一盘色香、味俱全的佳肴，除了离不开掌勺人的手艺外，其中也蕴含了许多化学知识。

1、调味品的添加顺序。烹调时，调味品的添加顺序是有先后的，而不是单凭操做者的兴趣，否则色、香、味都会有所影响。调味品的添加顺序是以渗透力强北为尺度的。渗透力弱的先加，渗透力强的后加。炒菜时，应先加糖，随后是食盐、醋、酱油，最后是味精。如果顺序颠倒，先放了食盐，便会阻碍糖的扩散，用食盐有脱水作用，会促使蛋白的凝固，使食物的表面发硬且有韧性，糖的甜味渗入很困难。还有个别原则，是没有香味的调料（如糖、贸食盐等）可在烹调中长时间受热，而有香味的调料则不可以， 以香味散逸。好味精，其主要成份是谷氨酸钠，谷氨酸钠受热易分解，而使味精失去鲜味，故味精只能在最后加入。

2、加调味品的时间。烧煮食物时，加调味品的时间对食物中发生的化学变化也有关系。某些食物本身具有胶体的性质，遇氯化钠等强电解质，会发生凝聚作用。例如：豆浆中加入食盐，它就会凝聚，成为豆腐脑。在煮豆、烹肉时，如果加盐过早，一方面汤中有了盐分，水分难以渗透到豆类或肉里去；另一方面食盐使豆或肉里蛋白质凝聚，变硬。这两方面都使豆或肉不易煮烂，当然也不利于人体消化和吸收。

3、火候。烹调食物的火候也就是温度寺食物的影响很大。一般来说，。温度升高，可以加快反应速率。例如：炖煮食物的温度约100℃，（水的沸点），炒的温度约200~300℃（油的沸点比水高）。油炒比油炸的温度略低一些，但比炖煮的温度要高得多。锅中的温度与拌炒也有关系。拌炒可使食物受热均匀，但过分拌炒会使锅中温度降低，而且拌炒多了食物与空气中氧化接触的机会也会增多，食物中的维生素C易被氧化而遭到破坏。所以拌炒以后加锅盖是必要的，一则可以防止降低锅温，二则可以防止维生素氧化而降低营养价值。

三、酒的科学。
很多家庭做菜时喜欢加一些酒，酒其实也蕴含着很多化学知识。

1、为什么“陈年老酒格外香？”这是因为在发酵酿酒过程中，除了产生乙醇外，末浆水中的一些微生物（如醋酸菌、乳酸菌等）把少量淀粉变成醋酸、乳酸等，这里酸跟乙醇反应生成了有香味的酯类物质，并且时间越长，作用越充分，生成的酯越多，所以粮食酿酒密闭储存时间越长，香味越浓。

2、为什么烧鱼时喜欢加些酒？许多家庭在烧鱼时都喜欢加些酒，这是什么道理呢？原来，死鱼中三甲胺较多，因此，鱼死得越久，腥味越浓。三甲胺不易溶于水，但易溶于酒精，所以烧鱼时加些酒能去掉腥味；而且食物中的脂肪在烧煮时，脂肪水解生成高级脂肪酸和甘油会发生部分水解成生酸和甘油，当加入酒时，酸与醇相互间发生酯化反应，生成具有芳香味的酯，这反应与酿酒时的原理是一样的。

四、洗涤容器

饭也做了，吃也吃了，该洗一洗用具了吧！但这时，麻烦来了。暖瓶中的水垢，油腻的用具都不易洗干净，怎么办呢？

1、水垢的清洗。水垢的主要成分为CaCO3和Mg（OH）2因此可以利用酸的酸性清除水垢；
CaCO3+2H+=Ca2++CO2+H2O
Mg（CO）2+2H+=Mg2++2H2O

此反应要求生成的Ca2+、Mg2+进入溶液中当然，就要确保反应能进行，一般可采用醋酸进行反应，生成可溶液性的醋酸钙[（CH3COO）2Ca]和醋酸镁[（CH3COO）2Mg]。

2、油脂容器的清洗。日常生活中，我们常用热的纯碱（Na2CO3）水溶液洗涤容器的油污，这是什么道理呢？那是因为热的纯碱溶液发生水解反应，生成OH-，使溶液呈碱性，接：
CO32-+H2O=====CHO3-+OH-
HCO3-+H2O====H2CO3+OH-
接着，在碱性条件下，油脂发生水解反应，生成可溶于水的高级脂肪酸钠和甘油。
C17H35COOCH2 CH2O
∣ ∣
C17H35COOCH+3OH-======3C17H35COO-+CHOH
∣ ∣
C17H35COOCH2 CH2O

这也是肥皂洗涤污渍的道理。
总之，厨房里的化学是无处无在的，我们小组是列举了其中的一小部分，在今后的学习、生活中，我们将继续探索，挖掘。

后记：
实验（1）：
目的：为了验证酒能去腥。
用具：两条鱼。
过程：我们将两条鱼分别用相同的方法烹调，只是其中A鱼没放酒，而B鱼放了酒。（二锅头）
结果：实验结果和预想的差不多。A鱼美味，但腥味较重，没有什么香味；B鱼不仅美味，腥味也比A鱼小得多，而且有一种独特的芳香。

实验（2）：
目的：验证用醋酸能否洗干净水垢。
用具：一个有水垢的水壶，醋酸。
过程：
1、我们先用肥皂，洗衣粉等清洗，没有什么效果。
2、我们倒入醋酸，浸泡20分钟。
3、再用布轻轻一擦，水垢就被洗去了。

组长评价

这次的研究性学习，做得好难！
刚开始时，由于没有经验，一度走入了死胡同，不知如何是好，后来，干脆决定：放弃原有课题，改成另外一个，即现在做的“厨房里的化学”。
我虽然把研究性小组分成两组，但我们在研究过程中，大家也一起讨论，解决新遇到的问题。
有一点遗憾，就是没有过多地征询老师的意见。
虽然做的时候有些困难，但我们明确了目标，方法。最终完成了原来的累，全部转化成了喜悦。
通过此次研究性学习，我们提高了研究问题的能力和实验的动手能力。在查阅资料时，不知不觉

太多了！
1.纯碱（碱面）与食醋反应；或是蒸馒头对碱——酸与Na2CO3反应
2.烧鱼，为了去腥加醋和料酒，酯化反应（生成乙酸乙酯）
3.做素食锦时，热的盐（一般加碘）遇到藕片，使藕变蓝（淀粉遇碘单质变蓝）
4.把食盐粉末，撒在煤气的火焰上，无色的火焰呈黄色，（焰色反应）
5.切完咸菜的菜刀不及时洗易生锈（因为发生电化学腐蚀）
6.切完的苹果易“生锈”（酶触褐变）你用食盐水或糖水浸泡，效果不同，自己试试！！
7，自制泡泡液。用洗洁精加水，再加白糖，吹出大泡泡（表面张力）加食盐，吹出很多小泡泡
8.苏打和醋,反应产生二氧化碳

1区分食醋,纯碱,食盐
2怎样去处暖瓶内的水垢
3怎样保持金属炊具不生锈
4食物中的营养成分
5为什末煤气有毒,煤气的成分,怎样预防煤气中毒
6总结

1.厨房生活的重要意义以及历史由来
2.厨房与现代生活
3.炊具的化学应用
4.饮食的化学营养分析
5.厨房油烟的化学考察
6.厨房中毒概述
7.总结

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端木魏法益： 课堂教学的新教具,如新型粉笔,新型板擦等,希望对你有所帮助.

汤原县18812509454： 给几个高中生物研究性课题？
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端木魏法益： 格式要按要求来 开头 结尾 要质量高点 再就是 和老师的关系要好点.......