肉卷怎么调馅

肉卷的肉馅怎么做好吃~

食材

• 原料：自发粉500克，猪肉馅250克，西葫芦300克，葱姜末适量
  

• 调料：料酒1汤勺，生抽1汤勺，老抽1茶匙，白胡椒粉少许，甜面酱3汤匙，耗油2汤匙，香油1汤匙，盐适量。

步骤/方法

• .自发粉倒入一个大一点的盆中，分次加入清水，揉成面团，揉到手光、盆光、面光。盖上屉布或者盖上锅盖饧发40分钟；
  

• 2.趁着饧面的时间，我们来调馅。猪肉馅倒入碗中，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、甜面酱，拌匀后再放入香油、葱花和姜末，顺着一个方向搅打上劲；
  

• 3.分次加入一点点的清水，顺着一个方向搅打粘糊即可，不要做的太稀，因为西葫芦里面还会有汁，做好水打馅后备用；
  

• 4.西葫芦擦成丝，撒少许盐静置5分钟杀一下汁；
  

• 5.待杀出汤后用手取适量西葫芦丝用双手攥紧挤掉多余的汤，放到肉馅中；
  

• 6.把西葫芦和肉馅搅拌均匀备用；
  

• 7.发酵好后的面团分为2份，取一份擀成长方形，约长40cm，宽30cm左右，锅小的话可以擀的小一些，以免放不下。把馅料放在面饼上均匀铺好；
  

• 8.揪起面片的一边，折叠成4折后捏紧四周；
  

• 9.蒸锅倒入清水，铺好潮湿的屉布，摆上肉龙，大火加热，上气后15-20分钟即可。
  

肉卷之魂：美味馅料的精妙秘诀
天下美食多如繁星，唯有肉卷那鲜香诱人的滋味，令人魂牵梦萦。肉卷的灵魂，就在于它那风味十足的馅料。今天，就让我们化身厨房大厨，揭秘肉卷馅料的调制秘籍，为你的味蕾来一场味觉盛宴吧！
食材挑选：鲜香之源
调制肉馅，食材的选择至关重要。首当其冲的，便是猪肉。上好的五花肉肥瘦适中，细腻有嚼劲。如果你更青睐于清淡，也可以选择瘦肉，但口感可能略显干柴。
除了猪肉，还可以加入其他肉类增添风味。鸡肉的鲜美，牛肉的醇厚，羊肉的香浓，都会让你的肉卷馅料锦上添花。
调味搭配：滋味的交响
当食材准备就绪，调味的乐趣就开始了。盐、糖、酱油，这三剑客缺一不可，它们能为肉馅打下鲜香的基础。
除此之外，加入葱姜蒜和花椒等香辛料，让肉馅变得更具层次感。葱姜蒜的辛辣爽口，花椒的麻香，这些味道交织在一起，调和出绝妙的滋味。
手法巧妙：肉嫩多汁
调味料搅拌均匀后，别急着包肉卷，还有一个秘诀能让肉馅更加鲜嫩多汁。那就是顺着一个方向搅拌，让肉馅中的水分充分锁住。
加入适量的蛋清或淀粉，也能增加肉馅的黏性，让包好的肉卷不易散开。
创意加持：风味出众
除了基本的调味料，还可以根据个人喜好加入一些创意，让你的肉卷馅料独一无二。
比如，喜欢辣味的可以加入辣椒粉或剁椒，追求鲜美的可以加入香菇或竹笋，想要香气四溢的可以加入五香粉或十三香。
比例适宜：味蕾的平衡
调制肉卷馅料，食材和调味料的比例至关重要。一般来说，每500克肉馅，加入10克盐、15克酱油、5克糖、5克花椒粉，葱姜蒜各10克，蛋清或淀粉20克。
这个比例可以根据个人口味进行调整，只要记住，鲜香为主，层次分明，才是肉卷馅料的最高境界。
小贴士：让你的肉卷更完美
肉馅调制好后，最好腌制半小时以上，让调味料充分渗透。
包肉卷时，肉馅不宜过满，否则容易破皮。
煎肉卷时，中火慢煎，让肉馅均匀受热。
如果喜欢酥脆的外皮，可以在煎好的肉卷上刷一层蜂蜜水。
调制肉卷馅料是一门学问，更是一场味蕾的冒险。只要掌握好食材、调味、手法和创意，你就能做出风味十足的肉卷，让美食之旅充满惊喜。

---

皮山县18560148491： 猪肉卷怎么做才又脆又好吃 ？
墨哲百普： 1、用料:五花肉一块、海盐适量、百里香适量、迷迭香适量、五香粉1勺、黄芥末酱适量、老抽1勺、甜酱油1勺、洋葱1个、胡萝卜1根、胡椒粉2勺.2、五花肉一大块,从中间切开,不切断.3、再切掉一半,留另一半.4、撒盐,胡椒粉,摸匀.5、百香叶,迷迭香叶,五香粉.6、加黄芥末,老抽,甜酱油混合.7、涂抹五花肉内部.8、五花大绑,擦干外皮.9、撒海盐在外皮,摸匀.10、再摸层油,静止15分钟,预热烤箱.11、下盘放水,洋葱,胡萝卜,上层放五花肉,200度2个小时.12、烤制表面脆皮,冷15分钟再切.13、下层的蔬菜连汁煮沸.14、过筛,当料汁用.15、切块,淋料汁,即可!

皮山县18560148491： 肉馅花卷怎么做 - ？
墨哲百普： 肉馅花卷的做法如下: 主料 面粉250g 辅料 粉丝肉馅适量、酵母适量、色拉油适量、盐适量 步骤: 1.把面粉加水和酵母和好发酵.现在天气热,和好面后放在盆里盖上盖子,摆在厨房的操作台上就很容易发酵了. 2.当面团发至约两倍大...

皮山县18560148491： 麦片和猪肉怎么做馅 ？
墨哲百普： 1、将猪肉切碎剁馅,燕麦片放入清水中浸泡.2、将猪肉馅和燕麦片混合均匀搅拌.3、加入烤肉酱,搅拌均匀,腌制15分钟左右.4、海带条洗净、展平,铺一层肉馅,头尾留空.5、顺着一端卷起,去掉多余的馅料,全部卷好之后,入蒸笼,凉水上锅,大火蒸15分钟.6、蒸出的汤汁加入少许生粉,调成薄芡,浇在肉卷上即可.

皮山县18560148491： 肉卷的家常做法大全怎么做好吃视频 - ？
墨哲百普： 肉卷的做法1.面粉加酵母2.在加入抄适量的水,活成面团,发酵3.肉末放入盆中,放入适量的料袭酒,糖,盐味精,老抽,葱花4.搅拌均2113匀,调成馅5.发酵好的5261面团6.发酵好的面团,取出放到案板上揉匀,擀成长方形41027.调好的馅,放到面皮上,涂均匀8.从下往上卷起9.卷成这样的条10.用刀切成5公分左右的段11.切好的肉卷,1653醒10分钟12.放到笼屉上,大火蒸20分钟,再虚蒸3分钟即可

皮山县18560148491： 蒸发面肉卷的做法如何调馅卷肉卷 - ？
墨哲百普： 材料 味达美,猪肉,酵母粉,牛奶2袋,普通面粉,油少许,五香粉,花椒,葱,食用油 做法1.首先是关于发面.用普通面粉,酵母粉,牛奶(我用的面多所以就用了2袋),搅拌均匀,看面团软硬度再加少许水,揉到面团、手、面盆达到“三...

皮山县18560148491： 白菜肉馅卷怎样做? - ？
墨哲百普： 白菜肉卷的做法 1.取白菜叶子几片洗净,烧开水炒八分熟.(开水里放一小勺盐)2.胡萝卜磨成碎末,香菇、木耳泡发切丁3.肉糜用料酒、胡椒粉、盐、鸡精、生抽、香油、虾米、葱姜末搅拌后备用4.把蔬菜末拌入均匀的肉馅里5.取菜叶包入肉馅,用炒好的韭菜捆扎好6.菜卷上屉大火蒸十五分就出锅了

皮山县18560148491： 鸡蛋肉卷怎么做 - ？
墨哲百普： 鸡蛋肉卷做法 主料 鸡蛋一个60g 猪肉馅100g 辅料 葱 适量 姜 适量 生抽 适量 白糖 适量 盐 适量 五香粉 适量 蚝油 适量 黄酒 适量 植物油 适量 步骤1.肉馅用葱姜末和生抽糖盐蚝油黄酒和五香粉拌匀备用2.鸡蛋在碗里打散3.平底锅中倒少许的油4.锅热后,把打散的蛋液倒入,转动锅柄,使蛋液成为薄饼5.烙好的鸡蛋饼6.把肉馅放在鸡蛋薄饼上,7.卷成一个卷8.做好的鸡蛋卷放在盘子里,入蒸锅蒸15至20分钟即可,9.凉后切片装盘

皮山县18560148491： 猪肉卷是怎么做出来的 - ？
墨哲百普： 第一步:首先把鸡蛋,加盐水淀粉,搅拌均匀. 然后把铁锅洗净,烧热,不要太烫. 擦少许油,一点就够了. 烧热,逐个加入已经打好的鸡蛋液,摊成2张圆形蛋皮,平放在净案板上. 第二步:将猪肉馅放盐,鸡蛋,水淀粉和味精、料酒、芝...

皮山县18560148491： 炸肉卷怎么做最好吃 炸肉卷的简单做法 - ？
墨哲百普： 炸肉卷的做法1.面粉揉成面团.盖上湿布饧上20分钟2.猪肉馅里放入姜末,葱末,生抽,黄酒,白胡椒粉拌匀,加入少量的水打到上劲,最后用香油拌匀即可3.饧好的面团分成相等大小的小剂子,再擀成面皮4.面团相对的两边折起一个小边,然后把面皮翻过来.再中间包入肉馅,面皮上下折叠,两边压实即可5.油锅5成热,放入肉卷中火慢炸,待金黄色即可

皮山县18560148491： 发面肉卷子的做法大全 - ？
墨哲百普： 1/7分步阅读 食材展示:面粉、鸡蛋、酵母、水、葱姜、盐、肉馅、胡椒粉、香油、老抽.  2/7 准备材料:葱姜切末.  3/7 和面:将面粉加入酵母混合,加入清水和成面团,发酵.  4/7 调馅:将肉馅加入葱姜末、盐、胡椒粉、香油和老抽搅拌均匀上劲.  5/7 擀制面皮:将面团揉擀制成圆形面皮,抹上馅料,卷起,切成小段.  6/7 蒸肉卷:凉水入锅,大火蒸20分钟即可.