肉卷怎么调馅
食材
原料:自发粉500克,猪肉馅250克,西葫芦300克,葱姜末适量
调料:料酒1汤勺,生抽1汤勺,老抽1茶匙,白胡椒粉少许,甜面酱3汤匙,耗油2汤匙,香油1汤匙,盐适量。
.自发粉倒入一个大一点的盆中,分次加入清水,揉成面团,揉到手光、盆光、面光。盖上屉布或者盖上锅盖饧发40分钟;
2.趁着饧面的时间,我们来调馅。猪肉馅倒入碗中,加入料酒、生抽、老抽、蚝油、甜面酱,拌匀后再放入香油、葱花和姜末,顺着一个方向搅打上劲;
3.分次加入一点点的清水,顺着一个方向搅打粘糊即可,不要做的太稀,因为西葫芦里面还会有汁,做好水打馅后备用;
4.西葫芦擦成丝,撒少许盐静置5分钟杀一下汁;
5.待杀出汤后用手取适量西葫芦丝用双手攥紧挤掉多余的汤,放到肉馅中;
6.把西葫芦和肉馅搅拌均匀备用;
7.发酵好后的面团分为2份,取一份擀成长方形,约长40cm,宽30cm左右,锅小的话可以擀的小一些,以免放不下。把馅料放在面饼上均匀铺好;
8.揪起面片的一边,折叠成4折后捏紧四周;
9.蒸锅倒入清水,铺好潮湿的屉布,摆上肉龙,大火加热,上气后15-20分钟即可。
步骤/方法
肉卷之魂:美味馅料的精妙秘诀
天下美食多如繁星,唯有肉卷那鲜香诱人的滋味,令人魂牵梦萦。肉卷的灵魂,就在于它那风味十足的馅料。今天,就让我们化身厨房大厨,揭秘肉卷馅料的调制秘籍,为你的味蕾来一场味觉盛宴吧!
食材挑选:鲜香之源
调制肉馅,食材的选择至关重要。首当其冲的,便是猪肉。上好的五花肉肥瘦适中,细腻有嚼劲。如果你更青睐于清淡,也可以选择瘦肉,但口感可能略显干柴。
除了猪肉,还可以加入其他肉类增添风味。鸡肉的鲜美,牛肉的醇厚,羊肉的香浓,都会让你的肉卷馅料锦上添花。
调味搭配:滋味的交响
当食材准备就绪,调味的乐趣就开始了。盐、糖、酱油,这三剑客缺一不可,它们能为肉馅打下鲜香的基础。
除此之外,加入葱姜蒜和花椒等香辛料,让肉馅变得更具层次感。葱姜蒜的辛辣爽口,花椒的麻香,这些味道交织在一起,调和出绝妙的滋味。
手法巧妙:肉嫩多汁
调味料搅拌均匀后,别急着包肉卷,还有一个秘诀能让肉馅更加鲜嫩多汁。那就是顺着一个方向搅拌,让肉馅中的水分充分锁住。
加入适量的蛋清或淀粉,也能增加肉馅的黏性,让包好的肉卷不易散开。
创意加持:风味出众
除了基本的调味料,还可以根据个人喜好加入一些创意,让你的肉卷馅料独一无二。
比如,喜欢辣味的可以加入辣椒粉或剁椒,追求鲜美的可以加入香菇或竹笋,想要香气四溢的可以加入五香粉或十三香。
比例适宜:味蕾的平衡
调制肉卷馅料,食材和调味料的比例至关重要。一般来说,每500克肉馅,加入10克盐、15克酱油、5克糖、5克花椒粉,葱姜蒜各10克,蛋清或淀粉20克。
这个比例可以根据个人口味进行调整,只要记住,鲜香为主,层次分明,才是肉卷馅料的最高境界。
小贴士:让你的肉卷更完美
肉馅调制好后,最好腌制半小时以上,让调味料充分渗透。
包肉卷时,肉馅不宜过满,否则容易破皮。
煎肉卷时,中火慢煎,让肉馅均匀受热。
如果喜欢酥脆的外皮,可以在煎好的肉卷上刷一层蜂蜜水。
调制肉卷馅料是一门学问,更是一场味蕾的冒险。只要掌握好食材、调味、手法和创意,你就能做出风味十足的肉卷,让美食之旅充满惊喜。
春卷馅料怎么配才好吃
1. 素春卷馅:- 蔬菜:胡萝卜丝、白萝卜丝、莴苣叶、豆芽、香菇丝等。- 蛋类:可加入煎蛋丝或者蛋饼。- 调味:蒜末、姜末、盐、胡椒粉、酱油、素肉末等。2. 肉春卷馅:- 肉类:猪肉绞肉、虾仁、鸡肉丝\/末等。- 蔬菜:胡萝卜丝、洋葱丝、香菇丝、豆芽等。- 调味:蒜末、姜末、盐、胡椒粉、...
春卷馅有哪几种做法
1、猪肉洗净切成尽可能小的颗粒,放油锅内炸酥 2、炸好的肉粒加入剁细的芽菜、葱花、味精拌匀即可。二、虾仁蘑菇馅:材料:鲜虾仁1两,香豆腐干2块,鸡蛋1个,鲜蘑菇、绿豆芽、味精、食盐各适量 1、鲜蘑菇、绿豆芽分别焯熟捞出,切碎挤掉水分;2、香豆腐干两块切碎;;鲜虾仁一两,蒸熟后切碎;3...
春卷馅料怎么配才好吃
肉类,如猪肉末、鸡肉末或虾仁,是馅料的主料。切得精细的肉粒能保证口感的丰富,烹饪时需注意火候,保持肉质鲜嫩。调味料的作用不容忽视,食盐、鸡精、胡椒粉、蚝油等是基础,葱姜蒜末则能增添独特的香气。每个人的口味不同,可以根据喜好调整。在处理馅料时,均匀混合蔬菜和肉类,保证味道的协调。烹饪...
春卷馅料怎么配才好吃
1、馅料:猪五花肉、豆干、木耳、韭菜、绿豆芽。调料:盐、鸡精、五香粉。2、将猪五花肉、豆干、木耳、韭菜洗净切细丝,锅里倒油烧热。3、放五花肉翻炒,炒至金黄后,放豆干、木耳翻炒。4、再放韭菜、豆芽,加盐、鸡精,撒入五香粉炒匀即可。春卷,又称春饼、薄饼。是汉族民间节日传统食品。流行于...
豆腐卷馅怎么做好吃
2、准备1张豆腐皮,实际用半张,1块猪肉,1颗小葱。3、肉和葱一起剁成肉糜,加少许盐、生抽、料酒、鸡精、香油调成饺子馅样。因肉少,加调料的时候注意用量要少。4、把豆腐皮一分为二,其中的一半,平铺,把肉馅均匀地摊在上面,四周留出边角,其中三面折上去,留一面不折。5、从没折的对面卷...
春卷馅怎么做
5、在春卷皮中间放入适量馅料,整理成两指宽、一指长的长方形,放入两枚虾仁。先将下部的春卷皮向上卷起包住馅料,再将左右部分的春卷皮向中间折叠,然后整体继续向上卷成一个春卷生坯。6、中火加热煎锅中的油至5成热,调成中小火,沿边放入春卷生坯,待一面炸至黄色后翻面,两面炸至金黄后捞出...
猪肉卷应该怎么做?
1、葱、姜剁碎,放进碗里,再倒进开水,变为葱姜水。天赋加点胡椒粉更美味可口哦!(别的调味品依据爱好配搭)2、提前准备一块生猪肉,用刀剁碎肉茸,添加盐、生抽酱油、米酒、白胡椒粉、味精调均匀。依照一个方位拌和,拌和成跟葱姜水类似的浓砂浆稠度。3、提前准备大约350g的马蹄子,剁碎成沫,...
皮薄馅足的牛肉卷该怎么做?
将面皮对折,捏紧边缘,确保馅料不会漏出。在牛肉卷两端撒上一些芝麻(可选),增加风味。烹饪:在平底锅中加入适量油,烧热。将牛肉卷放入锅中,中小火煎至两面金黄酥脆。煎好的牛肉卷取出,放在厨纸上吸去多余的油分。上菜:将煎好的牛肉卷摆放在盘子里,可以搭配蒜泥、辣椒酱或者甜面酱一起食用。...
家庭做蚝油鲜竹卷内馅调整比例有讲究吗?
在家中制作蚝油鲜竹卷时,你可以调整内馅的肥瘦比例以减少油腻感。茶楼的比例通常是4:6,家庭烹饪中,可以尝试调整为3:7或2:8,这样可以确保口感更加适中。在调配内馅时,不确定味道是否合适,可以先取一小部分拌匀,放入微波炉加热至熟,这样能让你预先品尝到味道,再根据个人口味进行调整。包制...
春卷怎么做馅啊?
怎么做春卷?
墨哲百普: 1、用料:五花肉一块、海盐适量、百里香适量、迷迭香适量、五香粉1勺、黄芥末酱适量、老抽1勺、甜酱油1勺、洋葱1个、胡萝卜1根、胡椒粉2勺.2、五花肉一大块,从中间切开,不切断.3、再切掉一半,留另一半.4、撒盐,胡椒粉,摸匀.5、百香叶,迷迭香叶,五香粉.6、加黄芥末,老抽,甜酱油混合.7、涂抹五花肉内部.8、五花大绑,擦干外皮.9、撒海盐在外皮,摸匀.10、再摸层油,静止15分钟,预热烤箱.11、下盘放水,洋葱,胡萝卜,上层放五花肉,200度2个小时.12、烤制表面脆皮,冷15分钟再切.13、下层的蔬菜连汁煮沸.14、过筛,当料汁用.15、切块,淋料汁,即可!
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墨哲百普: 肉馅花卷的做法如下: 主料 面粉250g 辅料 粉丝肉馅适量、酵母适量、色拉油适量、盐适量 步骤: 1.把面粉加水和酵母和好发酵.现在天气热,和好面后放在盆里盖上盖子,摆在厨房的操作台上就很容易发酵了. 2.当面团发至约两倍大...
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墨哲百普: 1、将猪肉切碎剁馅,燕麦片放入清水中浸泡.2、将猪肉馅和燕麦片混合均匀搅拌.3、加入烤肉酱,搅拌均匀,腌制15分钟左右.4、海带条洗净、展平,铺一层肉馅,头尾留空.5、顺着一端卷起,去掉多余的馅料,全部卷好之后,入蒸笼,凉水上锅,大火蒸15分钟.6、蒸出的汤汁加入少许生粉,调成薄芡,浇在肉卷上即可.
皮山县18560148491: 肉卷的家常做法大全怎么做好吃视频 - ?
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墨哲百普: 白菜肉卷的做法 1.取白菜叶子几片洗净,烧开水炒八分熟.(开水里放一小勺盐)2.胡萝卜磨成碎末,香菇、木耳泡发切丁3.肉糜用料酒、胡椒粉、盐、鸡精、生抽、香油、虾米、葱姜末搅拌后备用4.把蔬菜末拌入均匀的肉馅里5.取菜叶包入肉馅,用炒好的韭菜捆扎好6.菜卷上屉大火蒸十五分就出锅了
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墨哲百普: 鸡蛋肉卷做法 主料 鸡蛋一个60g 猪肉馅100g 辅料 葱 适量 姜 适量 生抽 适量 白糖 适量 盐 适量 五香粉 适量 蚝油 适量 黄酒 适量 植物油 适量 步骤1.肉馅用葱姜末和生抽糖盐蚝油黄酒和五香粉拌匀备用2.鸡蛋在碗里打散3.平底锅中倒少许的油4.锅热后,把打散的蛋液倒入,转动锅柄,使蛋液成为薄饼5.烙好的鸡蛋饼6.把肉馅放在鸡蛋薄饼上,7.卷成一个卷8.做好的鸡蛋卷放在盘子里,入蒸锅蒸15至20分钟即可,9.凉后切片装盘
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墨哲百普: 第一步:首先把鸡蛋,加盐水淀粉,搅拌均匀. 然后把铁锅洗净,烧热,不要太烫. 擦少许油,一点就够了. 烧热,逐个加入已经打好的鸡蛋液,摊成2张圆形蛋皮,平放在净案板上. 第二步:将猪肉馅放盐,鸡蛋,水淀粉和味精、料酒、芝...
皮山县18560148491: 炸肉卷怎么做最好吃 炸肉卷的简单做法 - ?
墨哲百普: 炸肉卷的做法1.面粉揉成面团.盖上湿布饧上20分钟2.猪肉馅里放入姜末,葱末,生抽,黄酒,白胡椒粉拌匀,加入少量的水打到上劲,最后用香油拌匀即可3.饧好的面团分成相等大小的小剂子,再擀成面皮4.面团相对的两边折起一个小边,然后把面皮翻过来.再中间包入肉馅,面皮上下折叠,两边压实即可5.油锅5成热,放入肉卷中火慢炸,待金黄色即可
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墨哲百普: 1/7分步阅读 食材展示:面粉、鸡蛋、酵母、水、葱姜、盐、肉馅、胡椒粉、香油、老抽.  2/7 准备材料:葱姜切末.  3/7 和面:将面粉加入酵母混合,加入清水和成面团,发酵.  4/7 调馅:将肉馅加入葱姜末、盐、胡椒粉、香油和老抽搅拌均匀上劲.  5/7 擀制面皮:将面团揉擀制成圆形面皮,抹上馅料,卷起,切成小段.  6/7 蒸肉卷:凉水入锅,大火蒸20分钟即可.