关东地区有怎样的饮食风俗？

关东有哪些民族习俗？~

关东地区地处严寒地带，天气十分寒冷，为了适应这奇寒的天气，聪明的关东人“发明”了很多外地人看不明白的怪俗，实际上，这些怪俗都是富有地方特色的民俗习惯。
古代关东地区的居民十分贫穷，住房大多是土垒草屋，其窗户大多是木棂格子窗，冬天来到时，只好用纸糊上，以挡风御寒。
由于屋内火炕都是靠窗户的，这就和窗外有较大的温差，如果把窗户纸糊在里边，窗外所结的冰霜遇室内高温时就会融化，水就会流到窗纸和窗棂结合处，不仅容易使窗纸脱落，而且还会造成窗棂腐烂。
而将窗纸糊在外面，不但可以使室内火炕发出的热气得以保持，而且窗纸又不会被浸湿而脱落。此外，还可以延长窗户的使用寿命。
糊窗户纸的方法是将两张窗户纸中间夹上网状麻蝇，糊在一起，然后再糊到窗棂上。最后再在窗纸上均匀地涂上豆油。纸干后，挺括结实，既不怕雨淋，又不怕风吹，经久耐用。
关东民间有一句俗语:
草坯房子篱笆寨，关东百姓人人爱。
关东地区的百姓把草与泥和在一起，按在固定的模子中，做成一块块一尺长短的土块，叫“坯”。在阳光下将这些土坯晾干，然后用来垒屋。土坯的种类分黑土坯、黄土坯、砂土坯和木棒土坯4种。
关东地区冬季严寒，夏天又温热。用土坯盖房，既冬暖夏凉，又经济实惠。
篱笆在关东十分普遍，关东民间有“穷夹樟子富打墙”之说，其实夹樟子和打墙作用相同，只是材料不同而已。
平原地带盛产柳条、秫秸，篱笆墙往往用这一类枝条为材料。山里产木材，木樟子居多，有的人家干脆以圆木为樟子。
一般人家夹樟、修篱笆往往是为了安全和取暖。过去人烟稀少，地方荒凉，常有狼狐出没咬人吃家禽。篱笆墙可以防止野兽进入，也便于家狗看家望门。
另外，有的篱笆寨子修得离窗子很近，这样就起到了遮挡风雪的作用。北方的风大雪猛，篱笆墙可以使大风雪减速，不直接扑打在窗子上，保住了屋子里的热气。
在关东，烟囱安在山墙边，这是这里的百姓生活的发明与创造。关东是多民族居住地区，无论是蒙古族、满族、汉族和朝鲜族，他们的住房都是烟囱安在山墙边。
把烟囱安在山墙边，好处很多，一是可以延长火炕里的热气跑到外面的时间，保持炕内温度；二是可以节省燃料；三是可以减小烟囱安在房顶对房顶的压力。如果房上修了烟囱，烟囱底部往往最易漏水、渗水，春天雪化的水也往往容易从烟囱底下流入房里，易烂房木。
另外，将烟囱安在山墙外边还可以节省烟囱所占的室内面积。同时，烟囱整齐地坐在房山头，远远望去十分美观。这些独立式的烟囱，关东当地称坐地烟囱，它们使房屋显得整齐，像一座座小塔。
还有一点更有意思，那就是烟囱安在山墙边，烟囱柱子处常常是农家安放鸡窝的地方。就是在严寒的冬季，也可以在里做窝孵小鸡，而且可以使母鸡多下蛋。
关东地方的各民族先民均在烟囱上动脑筋，有的人家干脆取一段枯死木材，掏空其心做烟囱，这在关东山区随处可见。
这种烟囱制作简便，由于屋内火炕面积大，火洞长又多，烟火在炕内洞里循环时间长，当烟火走到烟囱口时，已无火焰存在，所以也很少发生火灾。
冬天白菜不易储存，在冬长夏短生产力低下的关东地区，蔬菜很难保鲜，聪明的关东人就发明了将白菜腌渍起来的办法。
关东地区腌渍白菜，先是把白菜洗净，晾晒几天，然后放在大缸里，撒上大粒食盐，然后浇灌凉水。凉水要瞒过白菜，最后用大块石头将白菜压住，缸口用黄泥封住。40多天就可食用。
在关东地区，孩子出生后，要把孩子用一种叫“悠车子”的工具把孩子吊起来，让孩子在里面玩耍、睡觉，俗称“养活孩子吊起来”。悠车子也叫“邮车子”、“腰车子”，还有的地区叫“炕车子”、“晃车子”，其实就是摇篮。
过去，关东人家一般都是砌南北炕，媳妇或婆婆往往坐在炕沿上，手里一边纳着鞋底子，一边推着悠车，嘴里还哼着风趣的《摇篮曲》。据说睡悠车子的孩子大多聪明英俊。
实际上，这种有趣的悠孩子工具，是聪明的关东妇女发明的解放自己的工具。为把自己解放出来，琢磨着创造一种工具，既能让孩子睡觉又能干活，悠车子就应运而生了。
关东地区满族人喜爱吃粟米，如糜子、粘谷、稗子、谷子等。粘豆包也是满族人喜爱的食物之一。
每至腊月，关东地区家家户户包粘豆包，先把大黄米碾成面，做皮。把红小豆蒸熟压成豆泥，做馅。有的馅里面还放些白糖。豆包包好后，上锅蒸熟后就可以蘸着白糖吃了。
从腊月开始包豆包，放在大缸里冻上，一直吃至正月，这已经成为关东地区农村过年的习俗。
关东地区的冬天一般都在零下30度左右，风大雪大，风雪交加，常常刮起睁不开眼的“大烟泡”。因此特别是出远门的如车老板、上山打猎的猎人都把皮袄反穿，这样雪落在毛上自然滑落，不然皮袄就会被雪打湿。
久而久之，反穿皮袄成了关东地区一个习俗。
过去，关东地区一到冬季，天气奇寒，人们在户外活动时，男人们几乎都要头戴一顶狗皮帽子。
一些身份高贵或者有钱的人，则戴其他动物的皮毛的帽子，如狐狸皮、貂皮、水獭皮等。由于这些动物的皮毛十分稀少，因此也比较金贵，不是一般的人能够戴得起的。
狗皮帽子的优点，一是几乎家家养狗，货源充足；二是狗皮的皮毛细长柔软，保暖性好；三是狗皮不容易掉毛，干净整洁，结实耐用，而且防潮性能极佳。
关东地区的农村偏远落后，孩子们又很少上学，人们常常对科学的认识不够，一些别有用心的人懒于去田间劳动，就利用人们对妖魔鬼怪的惧怕心理，自己装神弄鬼，愚弄百姓，榨取钱财。
人们在生病时，就以为是妖魔鬼怪附体，于是，就请“大神”、“二神”等人，连唱带跳地给病人“跳大神儿”来驱魔降妖。
事实上，“跳大神”实际是萨满的舞蹈，萨满舞是巫师在祈神、祭礼、祛邪、治病等活动中所表演的舞蹈。满族称萨满舞为“跳家神”或“烧旗香”，在表演的时候，萨满腰间系着长铃，手持抓鼓或单鼓，在击鼓摆铃声中，请各路神灵。
请来神灵后，就要模拟所请之神的主要特征，作为各路神灵的表演。
蒙古族称萨满舞为“博”、“博舞”。萨满的神帽上有鹰的饰物，身穿带有飘带的裙，腰里系着9面铜镜，用以显示其的神威、法力。表演的时候，法器用单面鼓，一名萨满为主，另外两名萨满为他击鼓伴奏。
舞蹈多是模仿鸟兽与各种精灵的动作，最后表演“耍鼓旋转”。
旧时关东地区农村贫穷，孩子们没有什么玩具，就在每年杀猪时，把猪的“嘎拉哈”摘下并积攒下来当玩具用。
“嘎拉哈”是猪、牛、羊、猫、狗、狍子、麝、骆驼等后腿的一块骨头，共有4个面儿，较宽的两个面一个叫“坑儿”，一个叫“肚儿”，两个侧面一个叫“砧儿”、一个叫“驴儿”。
“嘎拉哈”的玩法是事先用旧布头儿缝制一个小方口袋儿，口袋里装上粮食，然后把“嘎拉哈”放在炕上。
游戏时，把小口袋抛到空中，迅速把炕上的“嘎拉哈”改变方向，然后在口袋掉下来时及时接在手中，如此往复，直至炕上所有的“嘎拉哈”都改变过4个方向为止，俗称“欻嘎拉哈”，技艺高超的玩者玩时如同杂技团的杂耍演员表演一般。

1、重阳节吃重阳糕
据史料记载，古人在重阳节前后几天制作的松糕称作重阳糕，又称花糕、菊糕、五色糕。据说，早年不家用发面饼夹上枣,栗诸果的，或以江米、黄米面蒸成粘糕饼，似“上金”、“下银”的花糕。

2、重阳节饮菊酒
重阳佳节，我国有饮菊花酒的传统习俗。菊花酒，在古代被看作是重阳必饮、祛灾祈福的“吉祥酒”。直到明清，菊花酒仍然盛行，在明代高濂的《遵生八笺》中仍有记载，是盛行的健身饮料。
3、重阳节吃糍耙
吃糍耙，是我国西南地区重阳佳节的又一食俗。糍耙分为软甜、硬咸两种。其做法是将洗净的糯米下到开水锅里，一沸即捞，上笼蒸熟，再放臼里捣烂，揉搓成团即可。
4、清明节吃青团子。
清明时节，江南一带有吃青团子的风俗习惯。青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后开始制作团子。
5、清明时节吃吃清明螺。
清明时节，正是采食螺蛳的最佳时令，因这个时节螺蛳还未繁殖，最为丰满、肥美，故有“清明螺，抵只鹅”之说。螺蛳食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。
参考资料来源：人民网-清明节各地区的饮食习俗
参考资料来源：人民网-重阳节饮食习俗

多元的文化大融合关东饮食提供了极其丰厚的土壤。再加上关东地区物产丰富，饮食原料门类齐全，更使得关东饮食有了发挥的基础。

关东地区的饮食风俗极富地方色彩，既显现出当地特产丰富，又反映出当地民族豪放的性格。

由于气候、习惯等原因，关东地区一日习惯3餐，主食杂粮和米麦兼备，其中粘豆包和高粱米饭最具特色。

以饽饽和萨其玛为代表的满族茶点是《满汉菩翅烧烤全席》中的重要组成部分。蔬菜以白菜、黄瓜、番茄、土豆、粉条、菌耳为主。肉品中爱吃白肉、鱼虾蟹蚌和野味。

关东地区是一个多民族杂居的地方。北魏贾思勰所著的《齐民要术》一书中，曾记述了北方少数民族的“胡烩肉”、“胡羹法”、“胡饭法”等肴馔的烹调方法，说明其烹调技术很早就具有较高的水平。

辽宁沈阳是清朝故都，宫廷菜、王府菜众多，东北菜受其影响，制作方法和用料更加考究，又兼收了京、鲁、川、苏等地烹调方法的精华，形成了富有地方风味的东北菜。

东北菜烹调以炖、酱、烤、扒、炸、蒸见长。许多东北菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征，口味醇厚香浓，造型美观，丰富又实惠。

许多东北菜为人所熟知:小鸡炖蘑菇、红扒熊掌、三鲜鹿茸羹、美味鼻、白松大马哈鱼、排骨炖豆角、猪肉炖粉条等极具区域特征。

其中，小鸡炖蘑菇是一道满族传统风味菜肴，也是满族八大碗中的一道名菜，即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同放进锅里炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的细杆小薄伞的榛蘑，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。

关东八大碗历史久远，植根于百姓之中，是东北汤菜的代表。农家喜庆宴席上离不开它，酒楼传统佳肴也是榜上有名。“八大碗”源于满族食俗，八旗子弟崇尚“大碗喝酒，大块吃肉”的粗犷饮食文化，与其祖先的游牧生活正是真实的写照。

八大碗原料多以畜肉类、禽类为主，配以山珍和季节蔬菜，烹调技法多用炖、烩，以大锅烹制，汤菜结合，酥烂入味，咸鲜、酸辣、香醇特色突出，充分体现了满族人正直豪放的气概。

八大碗流传至今，仍为现代人津津乐道，捧为珍馐，除在传统技艺上有所改革，以适应时代潮流外，更重要的是北方气温较低，一年四季，几乎有一半时间里是冰天雪地，人们需要补充大量的热量，去抵御严寒，浓厚的口味，半汤半菜的炖品，正好能够满足这样的需要。

八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指:熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有:炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。

八大碗往往用于宴客之际，每桌8个人，桌上8道菜，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色。关东人深深的情谊，全部倾入在这浓浓的热汤中。

吉菜是植根于吉林这块黑土地而创立的一个菜系，被誉为我国烹饪领域的一朵绚丽的奇葩。

吉菜，是指利用吉林特产或主产原料，运用吉林特有的烹饪工艺，结合吉林各民族饮食文化和习俗而形成的风味菜。同时吉菜名称还包含吉祥、吉庆、吉利等喜庆之意。

吉菜具有深厚的文化底蕴，它的形成、发展与吉林的地理、历史、经济、民族、文化、风俗、资源等因素密切相关。

吉林处于关东地区的中部，土地肥沃，具有极为丰富的动植物资源，是吉菜发展的有利条件。

吉菜历史悠久，早在3000年前满族的祖先肃慎就定居在白山黑水之间，过着渔猎生活。吉林地区自古还有汉族、朝鲜族、蒙古等民族在这里繁衍生息，各民族文化和饮食习惯不同，各民族特有的饮食习惯融合起来，就形成了独特的多元化饮食文化。

吉林菜肴经过多年的民族融合，已经形成了以民族、地域、烹调技法、饮食习俗为特点的吉林风味菜点，深受关东地区人们的喜爱。

在烹调技法上，吉菜受鲁菜影响较大，同时又融入了满族、蒙古族、朝鲜族的饮食特色。吉菜烹饪精巧细致，擅长熘、爆、烧、烤、扒、炖、酱、拔丝，精烹山珍野味，讲究火候，擅长勺工，并且注意复合技法和吸收其他菜系烹饪技法。

黑龙江菜系又称“龙江菜”，以烹制山蔬，野味、肉禽和淡水鱼虾技艺见长，讲究口味的香醇、鲜嫩、爽润、咸淡相宜，以珍、鲜、清、补和绿色天然食品著称，是我国烹饪艺苑中的另一枝奇葩。

黑龙江菜由哈尔滨、牡丹江、伊春、黑河等地风味菜组成。代表菜有红烧大马哈鱼、烤狗肉、叉烧野猪肉、烩鹿尾、飞龙汤等。

龙江菜有着自己独特的文化传承，它也蕴含了多个民族的文化，是任何其他饮食文化都不可取代的。

历史上龙江菜与南方菜系最大的不同是主要以大酱为主要调味品，女真人最喜欢食用大酱，臣下做得好的大酱要送给皇帝品尝，否则会被视为不敬的罪状。

1226年，金国第九位皇帝金哀宗在蒙古军的强大攻势下，被迫逃到了现在的河南商丘。

3月，元帅蒲察官奴作乱，杀参政知事石盏女鲁欢之前说:“汝自车驾到府，上供不给，好酱亦不与，汝罪何辞？”

最后命令军士到石盏女鲁欢的家，检查出20缸大酱，然后把他杀掉。

历史上有人因为没有进贡大酱被杀，也可以看做是奇闻，从中可以看出大酱在女真饮食繁衍过来后在关东菜中的重要性。

单从菜系上说，关东菜系是游牧民族饮食文化的延续。辽宁、吉林、黑龙江的饮食脱胎于同一个母体，是不可强行割裂的。这个母体就是黑土地上的游牧民族，游牧民族的生活习惯、生活特征赋予饮食独特的文化，使其得以千百年流传。

关东地区历史上典型的烹饪器具是六耳铁锅。铁锅有6个耳朵，是游牧民族独特的标志。

农耕生活有固定的场所，有固定的灶台，锅可以放在台上。而游牧生活，到了栖息地，支上几枝枯木，吊上六耳铁锅，开始把游猎的收获物拾掇干净，再放进各种野菜，煮出一锅浓浓的清香。

游牧的生活特点不可以让人有多余的时间和精力去炒几个菜，只能把想吃的东西全放在一起炖。六耳锅就是这种特殊的生活方式的产物。它便于随时悬挂在树枝上。这种铁锅式的熬炖是关东大炖菜的根源，也是现代火锅的由来，所以直至如今，正宗的龙江菜没有炒菜。

朝鲜族是关东地区一个比较有特色的少数民族，冷面和打糕是朝鲜族独具风味的食品，也是人们最喜爱的食物。冷面有着悠久的历史，每年农历正月初四中午，朝鲜族人习惯吃冷面。冷面也叫长寿面，取其纤细绵长，寓意多福多寿。

除此之外，凡遇喜庆节日，或新婚嫁娶，或客来宾至，这也是主人招待客人的食品。冷面的佐料和原料很是讲究，原料多是荞麦面、小麦面，也有用玉米面、高粱面或白薯粉制作的。

佐料种类多样，有牛肉、猪肉、鸡肉、蛋丝、芝麻、苹果等，并以香油拌制，这种冷面吃起来酸甜香辣，清凉爽口，别有风味。

米糕的种类很多，有打糕、切糕、片糕等，其中以打糕为主。打糕是朝鲜族逢年过节、婚丧嫁娶招待宾客的主要食物之一。做打糕时，先将糯米蒸熟，放在木槽或石臼里，用木槌或石锤打烂成糕团，再放上一些小红豆做的豆沙面，蘸上白糖或蜂蜜，吃起来酥软香甜，风味很浓。

朝鲜族的泡菜，就是辣白菜历史也很悠久，是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品，深得朝鲜族人的喜爱。

做辣白菜时，先将白菜洗净，切开，用盐腌几天后挤去水分，在每一棵白菜上抹上用胡萝卜、生姜、大蒜、干辣椒、盐等做成的调料，然后一层层码在干净的缸里，每一层白菜上放一层苹果片，装满封缸。

半个月后便可以食用了。按照这种做法做出来的泡菜吃起来香甜酸辣，十分可口。由于其做法简单易学，很多其他民族也学着做，渐渐成为关东地区餐桌上的佳肴。

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