菠萝果酱怎么制作

菠萝果酱怎么做~

菠萝果酱，酸酸甜甜，开胃健脾！

利用实罐车间生产剩余的碎果肉和成熟的等外果为原料。
1.工艺流程
原料剔选、清洗→去皮、打碎、磨浆→调配、加热浓缩→装罐、封罐→杀菌、冷却、贴标签、装箱、出厂。
2.制作要点
（1）原料果的选剔、清洗
剔除腐烂果、变质果后用洗果槽或洗果机清洗果皮上泥砂、杂质。
（2）去皮、打碎、磨浆
将洗净的原料果切端、去皮、挑去果目、虫斑，放入打碎机打碎，再与实罐车间的碎果肉一起磨浆。
（3）原浆调配、加热浓缩
原浆62.5kg、砂糖35kg（低糖产品）或53kg（高糖产品）、琼脂180g（用果胶代替质量更好）、菠萝香精20g。砂糖先溶解成70%～75%糖液，琼脂加水20～25倍水加热溶解。常压浓缩是将调配好的原浆在夹层锅中常压加热10～20min，蒸发部分水分，再浓缩30～50min，至果浆可溶性固形物达到70%即可；真空浓缩控制锅内真空度为86450～95760Pa，温度50～60℃，到浓缩接近终点时，关闭真空泵开关，使锅内恢复常压，在搅拌下将果酱再加热到90～95℃，关闭进气阀出锅。
（4）装罐、封罐、杀菌、冷却
浓缩好的果酱用防酸涂料罐或玻璃瓶装，装后立即封罐杀菌，杀菌沸水或蒸汽温一般保持在100℃中10～20min，然后冷却。
（5）贴标签、装箱、出厂
经冷却后擦干罐，贴上标签，装箱入库或出厂。

菠萝果酱的做法步骤：

1.准备所需材料

2.将菠萝切成小块

3.将切成小块的菠萝放入搅拌机里，搅打成菠萝泥

4.把搅打好的菠萝泥倒入面包桶里

5.加入白砂糖，滴几滴柠檬汁，面包桶放入面包机，点击果酱功能开始制作

6.结束前20分钟加入适量淀粉

7.时间到，出炉啦

小贴士：

1.将做好的果酱趁热放入已用热水消毒控干的瓶子中，再拧紧盖子，放冰箱冷藏，凉了以后会变得更加浓稠。

2.加入淀粉是为了让菠萝酱更浓稠，如果你的菠萝酱过于粘稠可以不加。

3.我用的是PE8500W面包机，大家使用别的品牌的面包机时注意适当调整配方比例。

前言
菠萝一直都比较爱吃，它不仅味道香甜，营养价值也颇高。现在正是菠萝大量上市之际，大小水果摊上都有卖，老远就能闻到菠萝香甜的味道。
这馋劲一上来挡也挡不住，这不，前段时间做的草莓酱才吃完，这又开始馋上菠萝酱了，还好本人对制作美食从来都不嫌麻烦，喜欢倒腾，因为只有自己做的才是最好、最健康的。

材料
主料：菠萝500g；
辅料：冰糖碎120g、盐1g、柠檬汁20g
菠萝果酱
1
去皮菠萝一个

2
将菠萝硬芯切除

3
菠萝切成小块后，用盐水浸泡20分钟

4
放入料理机中打碎

5
将打碎的菠萝倒入锅中，同时放入冰糖碎，中火加热，用锅铲不停的搅拌

6
开锅后放入盐

7
柠檬汁，继续熬煮

8
将泡沫撇出

9
接近粘稠状时转为中小火慢慢熬煮，一直煮到自己喜欢的粘稠度即可

10
做好的果酱放凉后装入干净的瓶中密封冷藏保存！

1、没有冰糖也可以用白糖，糖的量可以根据自己口味来调节
2、果酱里加入柠檬汁，可以起到调整酸度、杀菌防腐、增加果香和提高光泽度的作
3、做好的果酱盛入无油无水的干净瓶罐内，密封好后放进冰箱冷藏保存，不过一次也不要做太多，毕竟没有防腐剂，保存时间不会太长

用料主料菠萝3个
调料冰糖100克 白砂糖250克 柠檬汁1/2个
自制菠萝果酱的做法1.菠萝切大块，放入淡盐水中泡15分钟后捞出
2.菠萝外层软的部分切碎，中间硬的部分切小块，分别装好
3.把白砂糖倒在切碎的菠萝上面，腌30分钟
4.切成小块的菠萝放进搅拌机搅拌成泥(加少许清水，不然搅拌机动不了)
5.经过腌渍的菠萝连白糖一起倒入不锈钢锅里，加入冰糖，倒入搅拌好的菠萝泥
6.大火煮开，用汤勺撇干净泡沫
7.转小火慢慢熬煮，期间要不停搅拌，以免糊锅
8.煮至果酱浓稠，挤入半个柠檬的柠檬汁，继续煮几分钟即可
9.煮果酱的时候，在另外的锅中装一锅水，把准备用来装果酱的玻璃瓶子放进去，煮开后继续煮5分钟，充分消毒后捞出，沥干水后擦干，趁热装入果酱，盖好盖子，倒扣至果酱完全凉透再放入冰箱冷藏保存

菠萝果酱制作教程

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崔封盐酸： 材料:菠萝,白砂糖 做法: 1.菠萝去皮,切大块用淡盐水浸泡15分钟左右捞出. 2.取一半的菠萝切碎丁装进不粘锅里,撒上约为菠萝果肉1/2-1/3的白砂糖,腌到出汁. 3.另一半菠萝切块,入搅拌机中打碎. 4.倒入腌好的菠萝粒里混匀. 5.开火,待锅里煮出浮沫时,用勺子把浮沫撇净. 6.转小火,熬到你喜欢的浓稠度时,关火,待冷却后装瓶即可.小贴士: 1.自制果酱因为没有添加剂,请尽量在短时间内吃完,我最长放过半个月,没有试过更长时间的了. 2.装果酱的瓶子提前高温消毒,装之前确保无油无水. 3.特别说一下,菠萝中间的白芯,如果你买的菠萝中间的白芯纤维感很强的话,就把这部份全用搅拌机打碎好了,别切丁了,不然影响食用时的口感.

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崔封盐酸： 主料:菠萝600克 辅料:土三七2克 调料:麦芽糖300克 做法: 1. 菠萝切小块,一半放入果汁机中打成果泥备用; 2. 将水放入锅中煮沸,加入甜菊续煮10分钟,至水剩一半量; 3. 捞除甜菊,再加入麦芽糖拌煮至溶化; 4. 加入菠萝块、菠萝果泥用小火续煮; 5. 熬煮时要时常用木勺搅拌,以避免烧焦; 6. 且在煮的过程中要经常将浮沫捞除; 7. 用小火慢慢煮至汁液变浓稠状即可熄火,装瓶后放凉后冷藏保存. 菠萝果酱的制作要诀: 买回的菠萝建议先尝一下甜度,若水果本身甜分够,可酌量减少麦芽糖的分量.

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崔封盐酸： 菠萝酱的做法1.我在水果店买了一个中等大小的菠萝,大概三斤重,然后让店主帮我去皮.(这是去皮后的样子)2.把菠萝切丁,大概0.5cm*o.5cm左右的小丁.(大小由个人的口感决定)3.在菠萝上撒上白糖进行腌制,放入冰箱冷藏室.一般我是上午腌制,晚上熬煮.大概四到六个小时.4.腌制好的菠萝会出一部分水,这个糖水不要扔掉哦5.加入凉水,上锅煮,中大火6.大概六七分钟后,水开,锅表面就会浮现白色沫子.这时需要用过滤网把白色沫子捞走7.然后再小火煮,大概煮五六分钟后放入麦芽糖,调制均匀8.让菠萝酱冷却,放凉了之后滴两三滴柠檬汁9.装瓶(一般瓶子都是用热水烫过之后,晾干再用)

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崔封盐酸： 食材用料菠萝一颗盐少许糖一勺玉米淀粉自制菠萝酱的做法1.菠萝一颗削皮2.把菠萝切成小块,加一碗水用搅拌机打成菠萝汁3.菠萝汁倒进锅里煮开,撇去浮沫4.加少许盐和一勺糖(用量随自己口味调整)5.玉米淀粉调成水淀粉6.另外再切一些菠萝果粒7.煮开的菠萝汁用水淀粉勾芡,边倒要边搅匀.最后放进菠萝果粒煮开,即可关火

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