元宵和汤圆的区别
区别:
1、元宵在制作上要比汤圆要繁琐得多:首先需将和好、凝固的馅切成小块,过一遍水后,再扔进盛满糯米面的笸箩内滚,一边滚一边洒水,直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成。
2、元宵是不能冷冻的,否则会裂纹,煮的时候馅会流出来,所以元宵只能现吃现做,是无法买到冻元宵的。汤圆可以冻,所以一年四季都可以吃到,也可以买到速冻汤圆。
3、元宵的馅料相对单一,传统元宵以甜馅为主,馅料多为白糖芝麻、桂花什锦等。
注意事项:
1、咸汤圆则可放小虾米及蔬菜,多一些钙质及纤维质的补充。但需注意的是,汤中不要再放太多的油脂或调味料。
2、汤圆和元宵的馅料当中不仅仅有糖,更含有相当多的固态油脂。米饭、馒头是几乎没有脂肪的,汤圆可不是这样,馅料中的油脂甚至比糖还要多。传统上用猪油来做汤圆馅料,南方用猪油加肉做咸汤圆,用猪油加上各种果仁做甜汤圆。以后又开发了用黄油的产品,但从饱和脂肪角度来说,含量更甚于猪油。
秒懂五千年 元宵和汤圆的区别
汤圆和元宵的区别主要在制作方法、馅料选择、烹饪习惯、地区叫法的不同。
1、制作方法:元宵馅料先切成小块后蘸水沾上糯米粉而成。汤圆乃将糯米粉和好成皮将馅包入。
2、地区叫法:元宵一般为元宵节北方的年节食品。汤圆是每年南方冬至食用。
3、烹饪习惯:元宵是滚出来的,表皮干燥松软。汤圆是包出来的,表皮光滑黏糯。
4、馅料选择:元宵只用素的固体甜馅料,主要是黑芝麻、五仁、豆沙等馅料。汤圆的馅料有素有荤,主要是黑芝麻、豆沙、核桃仁、果仁、枣泥、肉类等馅料。
食用建议:
1、汤圆属精白主食
简单地说,汤圆和元宵是一种以糯米和糖为主的食品,除了精白糯米粉含有大量淀粉之外,馅料中糖分也不少。所以,从归类来看,它应当算是一种主食。所谓主食,就是富含碳水化合物,特别是含淀粉的食品。这类食品是用糯米来做的,而且是非常精细的糯米粉,纤维非常非常少,属于精白主食,不属于粗粮。
建议1:如果吃汤圆和元宵,一定要相应减少主食的数量。一般来说,3个元宵所用的糯米粉相当于1两米饭所用的米。
2、汤圆油脂含量高
汤圆和元宵的馅料当中不仅仅有糖,更含有相当多的固态油脂。米饭、馒头是几乎没有脂肪的,汤圆可不是这样,馅料中的油脂甚至比糖还要多。传统上用猪油来做汤圆馅料,南方用猪油加肉做咸汤圆,用猪油加上各种果仁做甜汤圆。以后又开发了用黄油的产品,但从饱和脂肪角度来说,含量更甚于猪油。
建议2:如果吃汤圆,当餐或当日一定要少吃点油。否则,过多的脂肪和热量是不可避免的。
3、巧克力馅营养价值低
馅料中也有些好东西,那就是芝麻、花生和各种坚果仁,还有豆沙。坚果类原料营养价值较高,豆沙也含不少蛋白质和矿物质。相比之下,巧克力馅的营养价值最低。其中很可能放的是代可可脂和巧克力味的香料,所谓奶油馅的汤圆也有类似的问题。至于咸肉馅的汤圆,油脂更多,可取之处很少。
建议3:优先选择果仁、芝麻、豆沙等馅料的汤圆。
4、元宵比汤圆更难消化
元宵和汤圆略有不同,元宵用干粉滚制而成,馅较小,粉较多,煮出来很实在,又容易硬心。而汤圆用糯米烫揉后的湿粉包成,通常馅较大,煮出来柔软细腻。本来糯米粉就黏腻难化,就淀粉消化角度来说,元宵比汤圆更难一些;但对于消化脂肪有困难的人来说,汤圆更麻烦一些。
建议4:如果吃汤圆,最好是热着吃,冷后更难消化。汤圆柔软,要吃得慢一点,避免烫伤,也要避免油脂过多难消化。吃元宵的时候要细细地嚼,以免胃里不舒服。
元宵、汤团是两回事。可以说是北方、南方之不同渊源所致。
北京做的元宵,是以馅为基础制作的。我见过机器做元宵的操作过程。先是拌馅料,和匀后摊成大圆薄片,晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子似的机器里,倒上江米(南方叫糯米)粉,机器就“筛”起来了。随着馅料在互相撞击中变成球状,江米也沾到馅料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的,下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。
南方的汤团(北京人按四川习惯叫做汤圆)做法完全不同,倒有点儿像包饺子。先把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样),放置几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用(不须像做元宵那样切成小块)。汤团馅含水量比元宵多,这是两者的区别之一。包汤团的过程也像饺子,但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强,只好用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状。用筷子(或薄竹片状的工具)挑一团馅放在糯米片上,再用双手边转边收口做成汤团。做得好的汤团表面光滑发亮,有的还留一个尖儿,像桃形。汤团表皮已含有足够的水份,很粘,不易保存,最好现做现下了吃。现在有了速冻工艺,汤团才出现在商店里。
南方的汤团有多种“流派”,现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤团。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物,而且猪油不是熬出来的纯油,要用取自猪肚子里的原块的“板油”。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、揉搓它,再一点一点地掺入黑芝麻粉。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕,可吃起来口感极佳:滑糯软烫,值得一试。
汤团越软、滑越好,所以对糯米原料很讲究。要选粘性特强的品种。加工工艺上也有说法,要用“水磨粉”。就是说,把糯米粒用水泡过后,连水带米一起上磨(象磨豆浆那样),而且最好用石磨磨。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干,可以冷藏三四天(时间长了会发酸)。可见,好的汤团很难工业化生产出来,这又是它与元宵不同的一个特点。
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相传汉武帝时宫中有一位宫女,名叫“元宵”,长年幽于宫中,思念父母,终日以泪洗面。大臣东方朔决心帮助她,于是对汉武帝谎称,火神奉玉帝之命于正月十五火烧长安,要逃过动难,唯一的办法是让“元宵姑娘”在正月十五这天作很多火神爱吃的汤圆 ,,并由全体臣民张灯供奉。武帝准凑,“元宵姑娘”终于见到家人。此后,便形成了元宵节。
关于元宵节习俗的形成,说法颇多,但一般变为在汉代就初具雏形。史载汉武帝的时候,汉室要祭祀一位叫"太一"的神明。据称泰一是当时相当显赫的一位神明,地位在五帝之上,并有恩于汉帝,所以受到的奉祀比较隆盛。相传另一位汉室皇帝汉文帝也和元宵节有关。
元宵又叫汤圆,历史上还有许多别称 “面茧、粉果、元宝、汤 饼、圆不落角”等等,直至明永乐年间才被正式定名为“元宵”.元宵分有馅,无馅两种。无馅的个小,味甜,以白糖、桂圆、桂花、藕丁、蜜饯为佐料,又称“珍珠汤圆”,有馅的个大,状如核桃。北方元宵多为甜馅,有白糖、豆 沙、芝 麻、山楂等类,南方的则甜、咸、荤、素皆有,尤以宁波汤圆,贵阳吴家汤圆著称。
元宵、汤团是两回事。可以说是北方、南方之不同渊源所致。 元宵
北京做的元宵,是以馅为基础制作的。机器做元宵的操作过程如下:先是拌馅料,和匀后摊成大圆薄片,晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子似的机器里,倒上江米(南方叫糯米)粉,机器就“筛”起来了。随着馅料在互相撞击中变成球状,江米也沾到馅料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的,下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。 南方的汤团(北京人按四川习惯叫做汤圆)做法完全不同,倒有点儿像包饺子。先把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样),放置几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用(不须像做元宵那样切成小块)。汤团馅含水量比元宵多,这是两者的区别之一。包汤团的过程也像饺子,但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强,只好用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状。用筷子(或薄竹片状的工具)挑一团馅放在糯米片上,再用双手边转边收口做成汤团。做得好的汤团表面光滑发亮,有的还留一个尖儿,像桃形。汤团表皮已含有足够的水份,很粘,不易保存,最好现做现下了吃。现在有了速冻工艺,汤团才出现在商店里。 南方的汤团有多种“流派”,现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤团。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物,而且猪油不是熬出来的纯油,要用取自猪肚子里的原块的“板油”。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、揉搓它,再一点一点地掺入黑芝麻粉。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕,可吃起来口感极佳:滑糯软烫,值得一试。 汤团越软、滑越好,所以对糯米原料很讲究。要选粘性特强的品种。加工工艺上也有说法,要用“水磨粉”。就是说,把糯米粒用水泡过后,连水带米一起上磨(象磨豆浆那样),而且最好用石磨磨。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干,可以冷藏三四天(时间长了会发酸)。可见,好的汤团很难工业化生产出来,这又是它与元宵不同的一个特点。
元宵里边的馅料是杏仁啊什么干果之类的,吃着会有些苦涩,还有点干不拉几;汤圆就不同了:先把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样),放置几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用(不须像做元宵那样切成小块)。汤团馅含水量比元宵多,这是两者的区别之一。包汤团的过程也像饺子,但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强,只好用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状。用筷子(或薄竹片状的工具)挑一团馅放在糯米片上,再用双手边转边收口做成汤团。做得好的汤团表面光滑发亮,有的还留一个尖儿,像桃形。汤团表皮已含有足够的水份,很粘,不易保存,最好现做现下了吃。现在有了速冻工艺,汤团才出现在商店里。 元宵、汤团是两回事。可以说是北方、南方之不同渊源所致。
北京做的元宵,是以馅为基础制作的。我见过机器做元宵的操作过程。先是拌馅料,和匀后摊成大圆薄片,晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子似的机器里,倒上江米(南方叫糯米)粉,机器就“筛”起来了。随着馅料在互相撞击中变成球状,江米也沾到馅料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的,下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。
“滚”出来的汤圆“包”出来的元宵。
下面是一些网友的讨论,或许从中可以找到答案。
2月6日是农历正月十五,中国人传统的元宵节,元宵节向来有吃元宵的习俗,不过昨日,微博、QQ群上不少网友在热论一件事:元宵和汤圆有什么区别吗?虽然热议没有得出结果,但是网友却从讨论中发现,原来吃汤圆可以有这么多花样。 网友“格雷西”:元宵和汤圆有什么区别,我到现在木有搞懂,祝各位元宵节快乐。 网友“泡泡想想”:好像不是一个东西……刚才搜了下,好像元宵是北方人的叫法,北方人是“包”元宵,就是把糯米面球中间摁一个洞,然后把馅放进去,再将糯米面重新团起,元宵就包好了!而汤圆是南方人的叫法,是将馅放到糯米面里不断地“滚”,使馅上裹上糯米面,形成汤圆。 网友“圆脸娃娃”:元宵是以馅为基础制作的,汤圆(南方有的地方叫汤团)做法完全不同,有点儿像包饺子。 网友“麦哲的海螺”:你们说的,有依据吗?我怎么觉得是一个东西,只是南北方叫法不一样……在超市买的不知道该叫元宵还是汤圆,如果真像你们说的,那么让那些品牌汤圆都改名“元宵”? 网友“太悟”:汤圆只有素馅。馅料在粉里边加水边滚出来的,像滚雪球。元宵馅料有素有荤,是包出来的。 网友“泡泡想想”:我有个重庆朋友家吃的元宵,直接木有馅,他们那边都这么吃,能好吃吗? 网友“smokefog”:我在南方呆了很多年,有些汤圆有馅,有些是没有的,但是也很好吃,比如说那种小汤圆……用红豆沙或者绿豆沙煮。 网友“遥遥”:还可以包肉馅,包咸的馅,我昨天在微博上看到的,还有韭菜鸡蛋的,创新也未尝不可啊。 网友“WB珊珊”:咸的馅有酸菜肉、小米辣肉、芹菜肉、韭菜豆腐,甜的有菠萝蜜酱、冬瓜糖等等,还有一种吃法就是把没包馅的汤圆,在特制的甜味豆面里滚一下,可好吃了。 网友“真的合一”:哈哈哈哈,你们就别讨论了,俺就觉得是大家把节日“元宵”和食物“汤圆”概念混淆了,虽然没有结果,但是亲们说的那些五花八门的吃法和做法还不错,第一次听到有这么多花样。
元宵和汤圆的区别
元宵跟汤圆的区别在于馅料不同、吃法不同、做法不同,元宵的馅料较单一,汤圆的馅料则比较丰富。汤圆的馅料没有要求,可以是芝麻、花生、水果等甜食,也可以是蔬菜、肉类等。汤圆吃法一般只有水煮,可通过冷藏长期保存。而元宵吃法有水煮、炸、蒸、烤、拔丝等。1、馅料不同 元宵的馅料较单一,汤圆的...
元宵和汤圆的区别
元宵与汤圆的差异主要体现在制作工艺、外形、烹饪方式、保存方法和地域分布上。1. 制作工艺的差异:元宵的制作以馅料为核心,先制作馅料,再将馅块放入装有糯米粉的容器中摇动,使其表面裹上一层糯米粉,随后搓成圆球。汤圆则类似包饺子,先和面,待面团醒透后制作馅料,然后将馅料包入面团中揉成圆球。
元宵和汤圆的区别
注意事项:1、由于元宵或汤圆的主要成分都是糯米,黏性高不易消化,而馅料无论甜咸,都属高热量高油脂,因此专家提醒患有胃肠道疾病、肾病、慢性胰腺炎、消化能力较差的老年人和儿童、体重超重者,应少吃或不吃。2、南方汤圆:与元宵做法完全不同,倒有点儿像包饺子。先把糯米粉加水搅成团,放置几...
元宵和汤圆的区别
元宵和汤圆的几个区别:烹饪手法不同,馅料不同,储存方法不同,口感不同。汤圆的烹饪步骤介绍:1.用开水烫熟部分糯米粉,这个业内称为泡心法,还有煮芡法自己熬粥法。泡心法比较简单。2.再加入常温水调制成糯米粉团。3.调制糯米粉团的手法是用手掌根擦。因为糯米粉团里不含谷蛋白和谷胶蛋白,无法...
元宵和汤圆的区别是啥
什么值得买 帮你买的值
汤圆和元宵有哪些区别?为何有”南汤北宵“的说法?
元宵和汤圆原本是一种食物,并无区别。在形成所谓的“南汤北宵”后,由于地域饮食习惯的差异,在加工内馅时会有所不同,从而形成了实际上的区别。之所以同一种食物出现“元宵”和“汤圆”的叫法,和我国历史人物袁世凯及袁世凯称帝有关。元宵,属于节庆特定小吃,是我们传统节日元宵节这一天食用的食品。
元宵和汤圆的区别
元宵和汤圆的区别是做法不同、口感不同、馅料不同。1、做法不同 元宵:元宵是北方的传统美食,就是把提前做好的馅料放入盛有糯米粉的笸箩中,通过摇晃笸箩让元宵在笸箩中晃动翻滚,然后蘸水继续滚,这样糯米粉就会一层一层地粘在馅料上,一直滚到核桃大小就做好了,所以称作“滚元宵”。汤圆:汤圆的...
元宵和汤圆的区别
区别:1、元宵在制作上要比汤圆要繁琐得多:首先需将和好、凝固的馅切成小块,过一遍水后,再扔进盛满糯米面的笸箩内滚,一边滚一边洒水,直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成。2、元宵是不能冷冻的,否则会裂纹,煮的时候馅会流出来,所以元宵只能现吃现做,是无法买到冻元宵的。汤圆可以冻,...
元宵和汤圆的区别
汤圆和元宵的区别主要在制作方法、馅料选择、烹饪习惯、地区叫法的不同。1、制作方法:元宵馅料先切成小块后蘸水沾上糯米粉而成。汤圆乃将糯米粉和好成皮将馅包入 2、地区叫法:元宵一般为元宵节北方的年节食品。汤圆是每年南方冬至食用。3、烹饪习惯:元宵是滚出来的,表皮干燥松软。汤圆是包出来的,...
元宵和汤圆的区别是什么
二、馅料区别:汤圆的早期馅料主要包括黑芝麻、豆沙、核桃仁和果仁等,而现在市场上还推出了水果、咖啡、抹茶等新口味。元宵的早期馅料主要是什锦馅儿和枣泥馅儿,什锦馅儿通常是由白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁等混合而成,类似于月饼的五仁馅儿。三、制作工艺差异:汤圆的制作过程类似于...
空念阿奇: 汤圆和元宵的区别: 1、原料区别: 元宵只用素的固体甜馅料,主要是黑芝麻、五仁、豆沙等馅料.汤圆的馅料有素有荤,主要是黑芝麻、豆沙、核桃仁、果仁、枣泥、肉类等馅料. 2、制作区别:摇元宵,工艺是“摇”:把馅心沾水,用水沾...
新市区19759173893: 汤圆和元宵的区别在哪里??
空念阿奇: 元宵和汤圆的馅料选择不同,汤圆馅偏软,咸甜荤素选择众多,元宵馅偏硬,以甜口为主,其次元宵煮的时间长,要10分钟以上,汤圆煮的时间短,3分钟就好了,另外两...
新市区19759173893: 元宵和汤圆的区别(是一种东西吗) ?
空念阿奇: 一、元宵和汤圆是一种东西吗: 不是.元宵和汤圆虽然长得相似,却也有所不同.二、元宵和汤圆的区别: 口味的区别1、汤圆:汤圆除了甜的,还有咸味的,既有包馅的...
新市区19759173893: 汤圆和元宵有什么区别??
空念阿奇: 元宵和汤圆的区别 元宵和汤圆都是糯米粉制品,中间有不同口味的馅料,因南北方气候差异,制作方式有所不同.元宵一般只用素的固体甜馅料,将馅料切成小块,蘸上水,在盛满糯米面的笸箩内滚,一边滚一边洒水,使其自然沾满糯米面滚成圆球,汤圆则是用很细的汤圆粉团包馅制成的(馅料有素有荤).吃时一般都是用水煮,汤圆煮后汤比较清,元宵煮后汤比较浓,因此喝汤如同喝糯米面粥.由于工艺不同,汤圆煮时不乱汤,皮面润滑,馅流动性好;而元宵容易乱汤,但皮面松软,可油炸、拔丝、穿衣、蒸、烤等多种食用方法.
新市区19759173893: 元宵和汤圆的区别是什么? - ?
空念阿奇: 元宵、汤圆是两回事 一个是北方的(元宵), 另一个是南方的(汤圆).可以说是北方、南方之不同渊源所致. 一: 二者的主要区别: 1. 元宵: 北方做的元宵,是以馅为基础制作的.一般都是机制的,元宵的操作过程先是拌馅料,和匀后摊...
新市区19759173893: 元宵和汤圆有什么区别吗? - ?
空念阿奇: 第一,北方一般称之为元宵,而南方叫汤圆. 第二,元宵个大,汤圆个小. 第三,南方的汤圆是用糯米粉加水和成面团以后再加馅包制而成,而北方的元宵是直接用糯米粉一层一层包裹起来的:先把切成小方块的馅料蘸水,放到特制的机器里面,加干的糯米粉滚,然后再蘸水,再放回去滚...就是这样一遍一遍的滚制而成. 第四个,因为制作上的区别,所以在保存上面也有区别,南方的汤圆,保存时间相对元宵要长一些,还可以冻起来;而元宵最好是现做现吃,因为干的糯米粉很容易吸水,所以容易潮解变质,不宜久放!
新市区19759173893: 元宵与汤圆的区别 - ?
空念阿奇: 很多人都误以为元宵与汤圆是一样的,只是叫法不同,其实元宵、汤团是两回事.可以说是北方、南方之不同渊源所致. 第一,北方一般称之为元宵,而南方叫汤圆. 第二,元宵个大,汤圆个小. 第三,南方的汤圆是用糯米粉加水和成面团...
新市区19759173893: 元宵和汤圆的区别:南北地区口味和做法都不同 - ?
空念阿奇: 北方滚 ,南方包. 元宵是中国传统小吃之一,属于元宵节节日食俗.元宵的做法是以馅为基础,先拌馅料,和匀后摊成大圆薄片,晾晒后再切成比乒乓球小的立方块. 然后把馅块放入像大筛子似的机器里,倒上江米粉,“筛”起来,随着馅料在互相撞击中江米沾到馅料表面变成球状,就成了元宵. 北方“滚”元宵,南方“包”汤圆,这是两种做法和口感都均为不同的食品. 元宵,原意为“上元节的晚上”,因正月十五“上元节”主要活动是晚上的吃元宵赏月,后来节日名称也演化为“元宵节”.正月十五闹元宵,将从除夕开始延续的庆祝活动推向又一个高潮.
新市区19759173893: 有多少人分不清汤圆和元宵的区别? - ?
空念阿奇: 很多人分不清汤圆和元宵的区别. 元宵节吃元宵的由来 民间相传,元宵起源于春秋时期的楚昭王.某个正月十五日,楚昭王经过长江,见江面有漂浮物,为一种外白内红的甜美食物.楚昭王请教孔子,孔子说“此浮萍果也,得之主复兴之兆”.元宵和春节的年糕,端午节的粽子一样,都是节日食品.吃元宵象征家庭像月圆一样团圆,寄托了人们对未来生活的美好愿望. 元宵在南方称“汤圆”、“圆子”、“浮圆子”、“水圆”,由糯米制成,或实心,或带馅.馅有豆沙、白糖、山楂等等,煮、煎、蒸、炸皆可.
新市区19759173893: 元宵和汤圆有区别吗??
空念阿奇: 北方人好元宵,南方人好汤圆.今日上午,据一级面点师鲁冀祥师傅介绍,除了这种地域的食俗差别外,元宵和汤圆的主要区别还在于制作工艺、口感和保存时间上. 北方的元宵是直接用糯米粉一层一层“滚”出来的,而南方的汤圆是用糯米粉加水和成面团以后再加馅包制而成. 南方的汤圆,保存时间比元宵要长一些,所以超市冷藏区里销售的多是汤圆;而元宵最好是现做现吃,因为干的糯米粉很容易吸水,易潮解变质.此外,煮好后的元宵口感比较暄软;而汤圆相比之下有韧劲.