哪位大侠能介绍几道正宗又经典的湘菜和川菜的做法吗？

川菜和湘菜的区别？~

川菜和湘菜的区别：湘菜是酸辣、咸香；川菜是麻辣、鲜香。

湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三地风味组成；而川菜由成都菜、重庆菜、自贡菜和素食佛斋菜组成。
湘菜的主要特色是辣味菜和腊制品，讲究原料入味，口味偏重辣酸。而川菜味美、多、浓、厚，尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。

有很多花椒的是川菜；很多酸豆角的是湘菜。
拓展资料：四川菜简称川菜，是中国著名的八大菜系之一，历史悠久，风味独特，驰名中外。随着生产的发展和经济的繁荣，川菜在原有的基础上，吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点，形成了北菜川烹、南菜川味的特点，享有“食在中国，味在 四川”的美誉。
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

湘菜和川菜有以下区别：
1、用辣椒的种类区别
虽然都有辣味，但是川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳（干红辣椒经过油炒后制成的）等，最常见的就是水煮系列的菜品，比如水煮鱼、水煮肉片、毛血旺等，除此之外就是火锅呀，小面这类的。
而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒，不过有时也会用辣椒粉，但是很少。比如湖南最为出名的就是剁椒鱼头。

2、 辣椒用法的区别
川菜用的辣椒都会有油，而湘菜用的辣椒基本上没有油。
主流口味：在味道上，川菜的味道更多种，古来便有一菜一格，百菜百味的说法。
发展到现在，川菜成为了普及度最广的菜系，在味道上也逐渐的有了更大的改变，更多的适合大部分人的口味，而口味也逐渐不再像最传统的川菜那般重口。虽说如此，但口味因人而异，对于这两种菜系的喜好，还得看个人。
3、地区不同
川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一。湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。
参考资料来源：百度百科-湘菜
参考资料来源：百度百科-川菜

　　26道湘菜菜谱
　　【菜 名】 炸八块
　　【菜 系】 湘菜
　　【特 点】 颜色金黄，外酥里嫩，咸鲜味美，佐酒最宜
　　【原 料】 嫩子鸡3只2000克，料酒50克，盐5克，花生米100克，味精2克，鸡蛋2个，糖10克，香菜100克，香油25克，花生油
　　主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。
　　配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

　　【制作过程】
　　1、 花生米用盐炒熟去皮剁碎，葱一半切成花，余下葱和姜一起拍破。 2、 将鸡肉去骨后，用刀背捶松，砍成4.5厘米见方的肉块，用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时后，挑去花椒、葱和姜，再用蛋清、湿淀粉浆好，粘上碎花生米。 3、 锅内放花生油烧沸，逐块下入油锅炸一下即捞出，待油锅中水分烧干时，再下入油锅炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒花椒粉、葱花，淋香油，摆入盘中，香菜拼边即成。 注意：鸡肉去骨法： 1、 鸡宰杀去尽毛，开膛去内脏洗净后，左手拿住鸡翅膀，头朝右前方，按放在砧板上，右手持刀将鸡背部从颈部至尾部划一刀，破开皮肉。 2、 用刀将翅膀筋骨割断，再割开鸡胸肉，刀要割到胸骨。右手用刀按住鸡骨骼，左手捏住割断筋骨的翅膀向后拉，肃下一边鸡肉。翻边照上述方法剥下另一边鸡肉，使两边鸡肉与骨骼脱离。 3、 在鸡身骨骼取出后，腿骨仍在鸡肉中，然后将刀在鸡腿肉上靠骨处划开刮一刀，使鸡骨露出，这时将大小腿中部关节筋骨割断，并在鸡腿与鸡脚杆关节骨连节处确断，左手拿住鸡腿，翻转一折，右手将刀按住骨头，左手将鸡腿肉往后拉，把两节腿骨去掉（鸡头颈、翅膀、和鸡脚爪作其他用途），成为去尽骨骼的鸡肉。

　　菜 名】 炒素什锦
　　【菜 系】 湘菜
　　【特 点】 颜色美观，口味清香微辣
　　【原 料】 鲜蘑40克，香菇40克，黄瓜40克，胡萝卜40克，西红柿40克，姜40克，西兰花40克，玉米笋40克，清水马蹄40克，
　　主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。
　　配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

　　【制作过程】
　　(1)鲜蘑去蒂，刀切进1／2深，用手按一下成扇状。香菇切梅花状。黄瓜、胡萝卜均切2厘米段，削边成蝶状。西红柿去皮切菱形片。姜去皮切锯齿片。西兰花掰成小朵。玉米笋切段。马蹄、窝笋、紫菜头均削成球状。 (2)全部主配料用开不焯一遍。3＞起锅放少许油，烧热，投入全部主配料，加入鸡汤及调料翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油出锅

　　【菜 名】 清汤柴把鸭
　　【菜 系】 湘菜
　　【特 点】 营养丰富，清润滋补，清香浓郁
　　【原 料】 鲜鸭肉1000克,葱段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水发玉兰片75克,味精1克,水发大香茹75克,精盐2克,水发青笋50
　　主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。
　　配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

　　【制作过程】
　　1、 将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条，水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。 2、 取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根，共计10根，用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共24把，整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里。 3、 在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250克烧开，撇去泡沫，放入精盐0.5克、味精、葱段，倒在大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。 注意：蒸制柴把鸭，大火气足，蒸约40分钟，以软烂为佳

　　菜 名】 好丝百叶
　　【菜 系】 湘菜
　　【特 点】 鱼肉肥嫩鱼肉肥嫩细腻，蘸以姜末、香醋，口味鲜美
　　【原 料】 生牛百叶750克,湿淀粉15克,水发玉兰片50克,味精1克,干红椒末1.5克,精盐3克牛清汤50克,芝麻渍2.5克,葱段10克
　　主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。
　　配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

　　【制作过程】
　　1、 将生牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水浸没，用木棍不停地搅动3分钟，捞出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出。 2、 将牛百叶逐块平铺在钻板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝盛入碗中，用黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干净，挤干水分。 3、 玉兰片切成略短于0僖兜南杆俊4星谐?厘米长的段取小碗1只，加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡。 4、 炒锅置旺火，放入茶油，烧至八成熟，先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下，随下牛百叶丝、精盐2克炒香，倒入调好的汁，快炒几下，出锅即成。

　　【菜 名】 红烧龟肉
　　【菜 系】 湘菜
　　【特 点】 滋阴补血。适用于阴虚或血虚患者所出现的低热、咯血、 便血等症
　　【原 料】 龟1只(250～500克) 菜油60克 黄酒20克 生姜 葱 花椒 冰糖 酱油各适量
　　主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。
　　配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

　　【制作过程】
　　1. 将龟放入盆中，加热水(约40℃)，使其排尽尿，然后剁去其头、足，剖开，去龟壳、内脏，洗净，将龟肉切块。 2. 锅中加菜油，烧热后，放入龟肉块，反复翻炒，再加生姜、葱、花椒、冰糖等调料，烹以酱油、黄酒、加适量清水，用文火煨炖， 至龟肉烂为止。

　　【菜 名】 麻仁酥鸭
　　【菜 系】 湘菜
　　【特 点】 形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体
　　【原 料】 肥鸭1只2000克，味精1.5克，芝麻50克，花椒20粒，熟猪肥膘肉50克，花椒粉1克，熟瘦火腿10克，葱15克，香菜1
　　主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。
　　配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

　　【制作过程】
　　1、 将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊。香菜摘洗干净。 2、 将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里。 3、 将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。

　　【菜 名】 柴把鱼
　　【菜 系】 湘菜
　　【特 点】 象形菜，似柴火捆，味厚鲜嫩，微辣
　　【原 料】 鲜鱼肉200克，水发香菇75克，冬笋50克，熟火腿25克，青蒜叶适量，鲜姜25克，猪油50克，料酒2
　　主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。
　　配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

　　【制作过程】
　　（1）鱼肉切成3厘米长的粗丝，加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味。香菇、冬笋、火腿、姜均切细丝。（2）用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝捆绑在一起，共分成24捆，用刀将两头切起，码入碗中，加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉上笼屉蒸熟，码整齐，将鱼头、鱼尾用水焯好，复位。（3）蒸鱼的原料滤净，倒入锅中烧开，水淀粉勾芡，淋名油浇在鱼肉上即可。

　　【菜 名】 紫龙脱袍
　　【菜 系】 湘菜
　　【特 点】 鲜香味美，诱人食欲
　　【原 料】 鳝鱼500克，冬笋丝50克，红柿子椒丝30克，香菇丝10克，葱、姜丝各10克，香菜3克，鸡蛋液30克
　　主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。
　　配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

　　【制作过程】
　　（1）将鳝鱼去皮、骨、头，净膛洗净切6厘米长丝，用鸡蛋液、淀粉上浆。（2）起锅放油烧热，下入鳝鱼丝滑散，捞出控油。冬笋丝、柿子椒丝、香菇丝过油。（3）锅留底油，投入葱姜丝爆香，放入鳝鱼、冬笋、香菇、柿子椒丝、盐、味精及料酒，翻炒均匀，撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可。

　　【菜 名】 酸辣鸡丁
　　【菜 系】 湘菜
　　【特 点】 鲜咸醇香，算辣适口
　　【原 料】 鸡腿肉250克，柿子椒50克，干辣椒2克，盐2克，酱油3克，醋4克，味精2克，料酒3克，淀粉10克，
　　主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。
　　配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

　　【制作过程】
　　（1）将鸡腿肉去骨剞上花刀后切丁，用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热，投入鸡丁滑散，捞出控油。（2）锅留底油，放干辣椒爆香，投入鸡丁及调料翻炒，。淋入水淀粉、明油、香油处锅。

　　【菜 名】 鲜鱼生菜汤
　　【菜 系】 湘菜
　　【特 点】 鲜味突出，下饭尤佳
　　【原 料】 草鱼尾部肉100克，生菜100克，鸡粉5克，盐5克，高汤适量
　　主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。
　　配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

　　【制作过程】
　　（1）将草鱼肉顶刀切夹刀片，轻轻排松。（2）生菜平垫在汤碗底，将鱼片码在生菜上面。（3）起锅下入高汤烧开，加鸡粉、盐随即倒入汤碗即可。

　　【菜 名】 芙蓉鲫鱼
　　【菜 系】 湘菜
　　【特 点】 味道鲜嫩，落口即溶，湖南传统名菜
　　【原 料】 鲫鱼2尾750克,胡椒粉0.5克,鸡蛋清5个,葱25克,熟瘦火腿15克,姜15克, 绍酒50克,鸡清汤250克,精盐5克,鸡油15克
　　主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。
　　配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

　　【制作过程】
　　1、 鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。 2、 将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。 3、 将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。注意：鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。

　　【菜 名】 玻璃鲜墨
　　【菜 系】 湘菜
　　【特 点】 味道鲜美，咸香适口。
　　【原 料】 鲜墨鱼300克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克，水淀粉、姜汁各少许，鸡汤、清油、鸡油各适
　　主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。
　　配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

　　【制作过程】
　　（1）将鲜墨鱼改刀为长约10厘米、宽5厘米的块，从1／2处剞十字花刀，其余部分改为夹刀片后，顺刀切成鱼尾状。（2）将加工好的鱼片用开水焯好码在盘中。（3）起锅放清油、鸡汤、姜汁、盐、味精、胡椒粉烧开，少许水淀粉勾玻璃芡，淋明油，将汁浇在码好的墨鱼片上，临少许鸡油即可。（盘中可作点缀。主料用水焯时稍稍起卷即出勺。剞刀使进刀要深。

　　【菜 名】 面包鸡排
　　【菜 系】 湘菜
　　【特 点】 外酥里嫩，咸香适口
　　【原 料】 鸡胸肉250克，面包渣300克，料酒2克，盐3克，葱、姜各2克，鸡蛋液6克，油80克，干淀粉适量。
　　主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。
　　配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

　　【制作过程】
　　（1）将鸡胸肉从中间切开，两面剞花刀切片，用盐、料酒、葱姜片腌约30分钟，逐片粘鸡蛋液、干淀粉、面包渣，按实。（2）起锅放油烧至八成热，下入加工好的鸡排，渣至金黄色捞出装盘。

　　【菜 名】 麻辣狗肉
　　【菜 系】 湘菜
　　【特 点】 色泽油亮，味微麻辣，肉质软烂
　　【原 料】 净狗肉500克，尖椒50克，花椒3克，大蒜20克，油50克，酱油25克，盐、味精各少许，料酒15克，
　　主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。
　　配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

　　【制作过程】
　　（1）净狗肉用白水煮八成熟，晾凉后切2厘米左右见方的块。尖椒切大象眼片。（2）起锅放少许油加入蒜片、干辣椒爆香，投入狗肉，加明油、料酒、酱油、味精、鸡汤小火炖烂，大火收汁，淋明油、料酒，放花椒末，出锅。（3）另起锅放少许油，煸炒建交，加盐、味精出锅装在盘中心即可

　　【菜 名】 鱿鱼肉丝
　　【菜 系】 湘菜
　　【特 点】 色泽清新，味道鲜美
　　【原 料】 鱿鱼 150克，猪肉丝 100克，柿子椒丝 30克，冬笋丝 30克，盐 2克，味精2克，酱油 3克，料酒 5克，油 30克，
　　主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。
　　配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

　　【制作过程】
　　（1）鱿鱼切丝，用开水焯好，猪肉丝用淀粉上浆。（2）起锅放油烧热，下猪肉丝滑散，控油。（3）锅留底油，下入鱿鱼丝，猪肉丝，加配料，调料翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油，香油出锅。

　　【菜 名】 五彩鲜贝
　　【菜 系】 湘菜
　　【特 点】 色泽美观,味道鲜美
　　【原 料】 鲜贝300克,胡萝卜球20克,黄瓜球20克,草菇20克,水发香菇5克,盐2克,味精3克,料酒5克,胡椒粉2克,淀粉,油适量.
　　主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。
　　配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

　　【制作过程】
　　(1)将胡箩不球,黄瓜球连同草菇,香菇用开水焯一遍,鲜贝用淀粉上浆. (2)起锅放油烧热,将鲜贝滑透. (3)锅留底油,放入全部主配料及盐,味精,料酒.胡椒粉煸炒,淋少许水淀粉勾芡,淋明油出锅.

　　【菜 名】 酸辣百叶
　　【菜 系】 湘菜
　　【特 点】 色泽美观，红白相间，酸辣脆香
　　【原 料】 水法牛百叶400克，泡菜（萝卜）50克，干辣椒10克，香菜末20克，料酒10克，白醋20克，香油5克
　　主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。
　　配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

　　【制作过程】
　　（1）牛百叶洗净切丝，锅内放清水及少许盐烧开将百叶焯一下，沥干水。（2）起锅放大油烧热，投入干辣椒、泡菜、牛百叶、料酒、醋、盐、味精、鸡汤炒匀，勾芡、淋香油、撒香菜末即成。

　　【菜 名】 酱汁肘子
　　【菜 系】 湘菜
　　【特 点】 色泽红亮，肉烂味香，微咸带甜，肥而不腻
　　【原 料】 主料：猪前肘子1个（重约750克）。调料：卤汁50克，精盐1.5克。
　　主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。
　　配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

　　【制作过程】
　　1.将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀。 2.锅内放冷水1000克，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂。 3.将煮烂的肘子扣入钵内，再取卤锅里的卤汁50克，加精盐搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂即成

　　菜 名】 豉椒肉丝
　　【菜 系】 湘菜
　　【特 点】 色泽红亮，香辣味浓
　　【原 料】 瘦猪肉200克，柿子椒50克，冬笋50克，豆豉30克，干辣椒5克，鸡蛋液20克，酱油25克，料酒10
　　主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。
　　配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

　　【制作过程】
　　（1）将猪肉切丝，加酱油、料酒、鸡蛋液、水淀粉上浆。冬笋、柿子椒切丝，干辣椒切末，豆豉洗净切粒。（2）起锅放油烧七成热将肉四滑散、控油。冬笋丝用开水焯好。（3）锅留底油，下入豆豉、辣椒末、葱粒炒香，投入冬笋丝、肉丝，加入料酒、盐、味精、酱油、鸡汤，用水淀粉勾芡，投入柿子椒丝翻炒，淋明油出锅即可。

　　【菜 名】 东安子鸡
　　【菜 系】 湘菜
　　【特 点】 色泽淡黄，酸辣鲜咸。
　　【原 料】 嫩母鸡1只（重约750克，）红柿子椒25克，葱丝25克，姜丝25克，花椒20余粒，花生油90克，味精
　　主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。
　　配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

　　【制作过程】
　　（1）将净膛鸡洗净，放入锅内煮至不带生血捞出，晾凉提去全部鸡骨，切成4厘米长、1厘米宽的条，用湿淀粉上浆。柿子椒去子切长丝。干辣椒、老蒜切末，花教拍碎。（2）锅内放油烧热，投入干辣椒稍煸，随后加入葱丝、姜丝、柿子椒丝、蒜末、花椒一起煸炒，在下入鸡条煸炒，加入味精、盐、醋和少许鸡汤，盖锅焖10分钟，用水淀粉勾芡，淋香油，盛入盘中即成。

　　【菜 名】 龙凤葡萄珠
　　【菜 系】 湘菜
　　【特 点】 色型悦目,味道鲜美。
　　【原 料】 鸡胸肉 250克，草鱼肉 250克，油菜叶 300克，葱汁，姜汁各20克，鸡蛋 1个，盐，味精，老抽酱油，绿菜汁各少
　　主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。
　　配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

　　【制作过程】
　　（1）鸡肉，草鱼肉分别制泥，分别加入鸡蛋液，淀粉，葱，姜汁，盐，味精调味。 （2）油菜取绿汁，加入鱼泥中搅匀。鸡泥加老抽酱油搅匀。（3）起锅放水烧开后，将两种泥分别氽成栗子般大小的丸子，漂起时捞出。（4）锅上火倒入菜汁，加少许盐，用水淀粉勾成玻璃芡，下鱼丸，淋明油出锅。 （5）再起锅入少许油烧热，下入番茄酱，加白糖，白醋，水淀粉勾玻璃芡，下入 鸡丸，淋明油即可。 （6）将做好的两种丸子分别码在盘中成葡萄串状。 特点：色形悦目，味道鲜美。

　　【菜 名】 开屏柴把桂鱼
　　【菜 系】 湘菜
　　【特 点】 色多样、花而不乱,味感丰富，鲜嫩适口
　　【原 料】 净桂鱼肉250克,鹌鹑蛋12个,熟火腿100克,杂骨汤50克,冬笋100克,鸡蛋清2个,菠菜心20个,姜15克,红绿樱桃各3粒,
　　主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。
　　配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。

　　【制作过程】
　　1、 将鱼肉切成0.5厘米米粗、7厘米长的丝,冬笋、火腿切成3厘米长的丝,葱75克在开水中氽过。另将剩余葱姜拍破，加绍酒、精盐1克，拌匀攥出汁，加入味精，淋入鱼丝中腌约8分钟。然后，将鸡蛋清、干淀粉调匀。放入鱼丝上浆。 2、 将樱桃一切两半，鹌鹑蛋逐个扌盍 入抹了熟猪油的12国防大学只调羹里，香菜摘洗净。然后，在盛有鹌鹑蛋调羹里嵌半粒樱桃，拼几片香菜叶，成雀屏花形，上笼蒸10分钟即熟，放在笼中保温。杂骨汤、芝麻油、湿演粉兑成汁。 3、 将氽水好的葱根理直摆在盘中，上面横放火腿丝2根，鱼丝2根，冬笋丝2根，按柴把形捆成20把。 4、 炒锅置旺火，放入熟猪油烧沸，下入捆好的柴把桂鱼，熘熟出锅倒入漏勺滤油。然后，将蒸好的鹌鹑蛋取出，摆在长盘的一端，拼成雀屏；柴把鱼放在盘中央作雀身；再将一个鸡蛋糕雕成的雀头摆在前端。炒锅置火上，放入兑好的汁烧开成薄芡，均匀浇在雀屏桂鱼上即成。

　　川菜
　　酸菜鱼的做法：

　　（酸菜鱼的主料辅料）

　　鲜鱼1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克

　　蒜 10克 鸡蛋清 2个泡红辣椒 15克 鲜汤 1500克

　　川盐 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克

　　（酸菜鱼的制作方法）

　　酸菜鱼的做法1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。
　　酸菜鱼的做法2. 将鲤鱼宰杀干净，待用；
　　酸菜鱼的做法3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；
　　酸菜鱼的做法4. 将鱼肉改斜刀切成大片，加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉，待用；
　　酸菜鱼的做法5. 鱼骨切5厘米长的段； 鱼头从中间劈开，一份为二，待用； 在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水，大火烧开； 然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅开，大火烧5分钟； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入鱼片，看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。

　　（酸菜鱼的工艺关键）

　　1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。

　　2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

　　（酸菜鱼的风味特点）

　　1.酸菜鱼的来历，颇多说法。有的说，始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。有的又说，重庆市壁山县来福镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有"来福小镇鲜鱼美"之誉，桥头一小食店，干脆以"鲜鱼美"名店，由全国著名书法家杨宣庭写的"鲜鱼美"三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出"水煮鱼"风靡数年之后，又推出"酸菜鱼"。风味独特，名声不腔而走，全省各地纷纷仿制。另外还有一说，壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。 2."酸菜鱼"用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。"酸菜鱼"是四川家常菜中的名品，进入90年代，红极一时。四川各家餐馆，皆备此菜，闻名省内。随着软包装的泡青菜在全国各地出售，"酸菜鱼"也随之风靡整个神州，在首都北京，几与"宫保鸡丁"齐名，家喻户晓，不以为过。

　　1、鱼香肉丝做法一--川菜菜谱

　　特点：以细猪肉为主料，配以冬菇、木耳，以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽深红，咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁，口味十分别致，深受食客称赞，享誉全国。

　　原料：瘦猪肉200克，水发木耳、水发玉兰片各25克，泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克，葱花、料酒各15克，醋8克，精盐3克，味精1克，淀粉50克,油125克，清汤50克。

　　鱼香肉丝制法： 1.将泡辣椒切成碎末待用；
　　2.小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用；
　　3.花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒，菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可。

　　2、鱼香肉丝的做法二
　　用料：
　　里脊肉300克，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量
　　鱼香肉丝制作方法：
　　1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味；
　　2、锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。
　　特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出，肉丝粗细均匀，色泽红亮。

　　3、鱼香肉丝的做法三
　　“鱼香肉丝”是川菜中的传统名菜。在四川，烹制许多风味菜看时，都离不开泡辣椒，这种泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售，在当地又称“鱼辣子”，俗称“鱼香”。凡是制作“鱼香”菜肴的调味料一般都与做川菜“豆瓣鱼”的调味料相同，都具有咸、甜、酸、辣、香、鲜等味，异常适口。“鱼香肉丝”就是用“鱼香”调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹制而成的。该菜制法别致，用料与众不同，具有独特的滋味，因而深受人们的欢迎，成为川菜中最著名的菜肴之一，并流传到全国各大城市和香港、澳门地区，在美国、日本、英国、法国、西德、新加坡等许多国家的中餐馆里都有此菜供应。
　　用料：
　　猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水发玉兰片50克，葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克

湘菜：味中有味，味外有味
湘菜以其浓郁的香辣著称，其代表菜品令人回味无穷。今天，我们就来一道经典的剁椒鱼头，让你在家也能品尝到这道湘菜名肴。
剁椒鱼头
食材准备：
鱼头1个（约1斤）
剁椒100克
姜3片
蒜3瓣
葱1根
料酒2勺
生抽1勺
蚝油1勺
糖1勺
水淀粉适量
制作步骤：
鱼头洗净，从背部剖开，去除内脏和鳃。
在鱼头上抹上料酒，腌制15分钟。
锅中热油，放入姜蒜葱爆香。
加入剁椒翻炒出香味。
倒入鱼头，煎至两面金黄。
加入生抽、蚝油、糖和水，没过鱼头。
煮沸后转小火，炖煮15-20分钟，或直到鱼头熟透。
勾入水淀粉，淋上葱花即可。
川菜：麻辣鲜香，回味悠长
川菜以其麻辣鲜香而闻名，讲究色香味俱全。下面我们就来揭秘一道经典的川菜——水煮鱼。
水煮鱼
食材准备：
*鱼肉500克
豆芽200克
木耳100克
葱姜蒜适量
二荆条辣椒1根
菜籽油适量
花椒粉1勺
辣椒面2勺
豆瓣酱2勺
生抽2勺
盐适量
制作步骤：
*鱼肉切片，用料酒和盐腌制15分钟。
锅中热油，放入葱姜蒜爆香。
加入豆瓣酱翻炒出香味。
加入花椒粉和辣椒面，炒出红油。
倒入鱼肉片，翻炒变色。
加入开水没过鱼肉，煮沸后转小火。
加入豆芽和木耳，煮至熟透。
撒上二荆条辣椒，淋上菜籽油，即成。
烹饪小贴士：
选择新鲜的*鱼肉，肉质紧实有弹性。
豆芽和木耳需要提前泡发，沥干水分。
二荆条辣椒是水煮鱼的灵魂，其独有的香气不可替代。
如果不喜欢太辣，可以减少辣椒面的用量。
水煮鱼除了鱼肉之外，还可以加入其他配菜，如土豆片、豆腐块等。
上桌前淋上的菜籽油可以激发出菜品更多的香味。
结语
湘菜和川菜都是中国美食中不可或缺的组成部分，它们以其独特的风味征服了无数食客。无论是醇厚浓郁的剁椒鱼头，还是麻辣鲜香的水煮鱼，都展现了中华美食的博大精深。相信通过本文的介绍，你可以在家轻松做出这些美味的菜肴，让你的味蕾大开！

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菏泽市18473358824： 哪位大哥大姐大叔大婶知道哪里的湘菜比较好吃啊~~~ - ？
万子仙特： 毛家的不错,比湘府湘城的菜要好吃 而且价格要便宜些,推荐些菜:剁椒鱼头、啤酒鸭、芷江血鸭、东安鸡、很多...... 价格还得看你点什么菜了,毛家到处都有连锁店的.

菏泽市18473358824： 哪位达人知道济南哪有味道正宗且价位适合学生的湘菜吃么~？
万子仙特： 泉城路华能大厦西边县东巷内湘潭人湘菜馆.大观园北门对面也有分店.就在我楼下生意很火,大部分是开车来的.服务员和厨师都是湖南人[]

菏泽市18473358824： 502 胶水怎么固化了?？
万子仙特： 502胶水固化了有以下原因:一是天气热保质期短,一般普通502保质期在三个月,但如果过了三个月胶水变成固体了那胶水的质量也是有问题的,平时保存的时候注意要放在阴暗的地方,切记不能进潮气; 二是现在市面上的502胶水厂家为了...

菏泽市18473358824： 冰柜为什么24小时运转而且不冷 - ？
万子仙特： 冰柜不制冷一般是1压缩机不启动.2是压缩机启动了,冷媒漏了.3管道堵了,冷媒不循环了.建议你找专业的售后帮你检修下.

菏泽市18473358824： 电脑玩着玩着就自己黑屏了(显示无信号),但机箱还在运转,不知道怎么弄,重新摆弄电源也不好用 - ？
万子仙特： 楼主摸摸机箱的侧板~靠近主板这边热不热~如果不是很烫~有可能不是散热的问题~ 然后打开机箱~用软橡皮擦把内存和显卡的“金手指”都清理一下~ 接下来用软毛刷把CPU风扇,内存插槽,显卡插槽都清理一下~ 如果还是出现黑屏~那有可能就是电源带不动了~

菏泽市18473358824： 湘菜有哪些特点?哪位大侠有知道的详细的没?？
万子仙特： 湘菜是辣的,够味!

菏泽市18473358824： 上网客户端:总是出现“寻找接入服务器,登陆超时失败”. - ？
万子仙特： 如果是拨号上网连不上的话,那就是学校绑定IP与MAC地址,解决的话,除了向学校申请外,还可以用一台路由器,要支持MAC地址克隆的,把路由器IP地址MAC地址改为可以上的那台机子的IP与MAC,然后所有连在路由器的机子都把网关设为咱由器的IP.其它的不用管它,随便设..如果不是拨号上网,那就要看看网关设的对不对,DNS设的对不对了..

菏泽市18473358824： ATI的显卡在驱动设置里怎么调 固定纵横缩放比例 - ？
万子仙特： 不知道你用的什么显卡,不过在显卡设置里面是能调的你在桌面点右键选属性〉〉设置〉〉高级里面如果是nvidia的显卡,选择你的显卡设置〉〉数字平板显示器设置,里面有一项固定纵横缩放比例,选上就可以了如果是ati的显卡,Panel Setting中选择居中保持原有分辨率这样你玩游戏时就会用4:3的屏来显示,其他地方不会改变,很方便~直接玩,不会被拉伸的.如果游戏自动被拉伸了,就进游戏的选项,里面应该有显示设置,可以改分辨率,改成1024X768或者800X600就可以了.拉伸的话,就该成宽屏专用的分辨率 1280*1024

菏泽市18473358824： 有哪位大侠吃过汤池人家？
万子仙特： 他家味道不错,去吃过几次,不过不大记得菜名了,有个叫锤肉锅仔吧,不错,很鲜美,还有个什么小鱼也很好吃,

菏泽市18473358824： 重庆主城区哪家药房有雷诺考特卖(又名布地奈德鼻喷雾剂,专治过敏性鼻炎的？
万子仙特： 就在你居住地附近的大中型药店就有售,这是激素类喷剂,比较常用的,当然商品名不一定相同,你直接给店员说要布地奈德鼻喷雾剂酒就可以了.