12道经典蒸菜健康又营养赶紧学会做吧!
摘要:妈妈蒸菜卷
材料:猪肉末500克,虾100克,白菜叶600克,葱花3克。
调料:盐5g,白糖3g,御家康厨房鸡汁3g,天一一品鲜酱油4g,老汤50g,
制造步骤:
1.加入盐、糖、御家康厨鸡汁、老汤拌匀入味。加入虾,搅拌均匀。
2.将卷心菜叶焯一下,捞出淋一下备用。
3.将白菜叶裹上肉馅,放在盘子里,倒入80g自制剁椒,放入蒸锅蒸10分钟,倒入天一一品鲜酱油,撒上葱花。
自制剁椒:
将胡椒2.5公斤切碎,浸泡姜末和山椒粉各500克,与白酒、大蒜和白醋各300克拌匀,倒入热熟猪油300克。
砂锅蒸肉
这道菜是四川蒸肉和广东蒸肉的结合。调料炒五花肉片,蒸米粉等。都不是用碗蒸,而是直接上桌,当着客人的面放在热陶罐里,当场煮熟。这种新颖的烹饪方法不仅能吸引客人的注意力,还能使菜肴吃起来特别脆,有嚼劲。
制作方法:
1.将带皮五花肉切成薄片,放入盆中加入香脆豆瓣、味精、鸡精、豆瓣油、蒸米粉,拌匀。其余土豆切条,放油锅里炸至脆硬;青豌豆煮好了,可以用了。
2.放入拌好的五花肉片、青豌豆、薯片等。装在盘子里,和陶罐一起端上桌。将陶罐放在酒精炉上,当着客人的面烧,加少许色拉油,放入葱段和姜片,使其变香。
3.将青豌豆和薯片放入陶罐中铺平,舀入一勺鲜汤,放入五花肉片摆好,然后盖上盖子烤10分钟。上菜。
清蒸蛤蜊酿肉
白蛤肉适合蒸鸡蛋、煲汤,花蛤肉嫩滑香甜,适合煎炸。两种不同鲜度的蛤蜊肉加入韭菜提鲜,口感更有层次感。
原材料:
材料:蛤蜊250克,白蛤蜊250克,酿猪肉200克。
辅料:韭菜1把,姜1小块,鸡汤100g,盐适量,酱油、冰糖粉、料酒、香油各1茶匙,白胡椒1/2茶匙。
1.把肉藏起来以备后用。
2.花蛤、白蛤洗净后,锅内放开水,煮至开口取肉,花蛤切碎,韭菜切半,姜切碎备用。(注意不要剁碎白蛤肉)
3.将猪肉馅、蛤蜊末、韭菜末、料酒、冰糖粉、白胡椒粉、酱油、香油、盐混合均匀。
4.将蛤壳再次仔细清洗干净,将准备好的馅料放入蛤壳中,将水壶蒸7-8分钟后取出。
5.装盘,把剩下的韭菜切成段,铺在盘底,把蒸好的蛤蜊放在上面,再把准备好的白蛤蜊放在剁碎的蛤蜊上,最后淋上热鸡汤和蒸好的混合汁即可食用。
农民蒸玉米
原材料:
干玉米200克,腊肉50克,蒸米粉100克,脆皮豆瓣酱,盐,味精,葱花。
制作方法:
1.将熏肉放入锅中煮熟,并切成小方块。将干玉米放入锅中,用开水浸泡,放入高压锅中加水加压20分钟,然后倒掉沥干备用。
2.将压好的玉米放入锅中,先放入香脆的豆瓣、蒸好的米线、盐和少许味精,拌匀,再放入腊肉丁,略拌。
3.笼蒸30分钟至熟,然后取出,放入热锅,撒上葱花。
描述:
1.加入培根丁,增加咸味。
2.干玉米之所以在笼蒸之前先在锅里泡压,是因为味道好。
糯米蒸蟹。
材料:奶油蟹300克,糯米200克。
辅料:干贝适量,姜片适量,葱结适量,料酒适量,酱油适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,熟菜籽油适量。
1.将干贝浸泡在温水盆中,取出后放在盘子里。加入料酒、姜片、葱段,放入笼中蒸1小时,然后取出碾碎。
2.将糯米放入水盆中浸泡2小时,
3.奶油蟹洗净后剁入八个锅内,加入姜片、葱结、料酒腌制10分钟。将蟹塑成塑料状放在笼中的糯米上,大火蒸15分钟至熟,取出后淋上几滴熟菜籽油,点缀少许即可。
海胆虾仁蒸蛋。
材料:大连海胆一个,鲜虾一只,棕竹一只,鸡蛋两个,香菜叶一片。
调料:适量盐和鸡粉。
制造步骤:
1.海胆开肉,用流水轻轻洗去黑色颗粒,沥干备用。
2.去掉虾的头、壳和尾巴。开边后挑出虾肠,吸干水分备用。
3.宗古竹用姜葱水蒸熟后,取出备用。
4.鸡蛋打好后,加入60度热水,盐,鸡粉。搅拌均匀后,将34倒入深盘中。入蒸锅蒸至七成熟,取出,将海胆铺在蛋面上,倒入剩余蛋液,入蒸锅蒸至九成熟。
5.再次取出蒸好的鸡蛋,将鲜虾、扇贝、香菜叶放在蛋面上,放入蒸锅蒸4——5分钟后取出上桌。
瓜粉蒸肉
材料:五花肉500克。
辅料:南瓜300g。
调料:蒸米粉200克,海鲜酱20克,排骨酱10克,红油20克,酒醅5克,盐2克,味精5克,鸡精3克,面粉100克,酵母0.1克,泡打粉0.1克。
制作方法:
1.将五花肉去残毛洗净,切成长8cm、宽3cm的块,放入米粉、海鲜酱、排骨酱、红油、酒酿、盐、味精、鸡精成坯,放入碗中蒸3小时,至肉嫩。
2.用面粉、酵母和发酵粉制作荷叶蛋糕。
3.南瓜去籽,切成船形块,放入笼中蒸半小时。将蒸熟的粉条扣在蒸熟的南瓜上,加入小葱和热油,配以荷叶饼食用。
出口误区:肉质蒸的不好,口感油腻。
特点:口感软糯,香味浓郁。
豆豉蒸鲶鱼
成分:
鲶鱼500克左右,芹菜1根,永川豆豉20克,
生姜10克,盐5克,大蒜3瓣,
30毫升酱油,1根芹菜,
油15毫升,绍酒30毫升。
步骤:
1.将鲶鱼去内脏,用清水冲洗干净,切成2厘米宽的块。
2.将朝天椒洗净切碎。生姜去皮,和大蒜一起切碎。芹菜洗净,去叶,切碎。
3.将姜末、永川豆豉、盐、蒜末、酱油、油、绍酒和胡椒粉加入鲶鱼中,拌匀,腌制15分钟。
4.将腌制好的鲶鱼放入蒸锅中,大火加盖蒸8分钟。
5.最后将豆豉蒸好的鲶鱼从蒸锅中取出,撒上香菜碎。
芋头蒸排骨
现在各种排骨都是以清淡为主,口味类型比较单一。这种排骨和荔浦芋头一起煮,香味十足,入口微甜。用蒸的方式烹饪,可以保留排骨中的营养价值和水分。
材料:排骨200克,芋头100克。
调料:材料A(盐5g、味精8g、料酒6g、孙师傅蒸肉粉30g)、材料B(盐3g、鸡精4g、熟猪油30g、高汤100g、胡椒粉7g)、红辣椒5g、葱花5g、色拉油50g。
1.将排骨换成2cm长,用A料腌制3小时;芋头变成边长1.5厘米的菱形.
2.将芋头放入碗底,放上B料和排骨,入蒸笼蒸30分钟。上菜时撒上葱花和红椒,浇上热油,出锅。
焦郑虔道湖鲫鱼
这道追求新鲜的创新菜,就是千岛湖山椒蒸鲫鱼。鲫鱼清蒸蛤蜊,海鲜丰富,山椒麻辣。
材料:千岛湖鲫鱼600克,蛤蜊250克。
辅料:姜末15克、蒜粉15克、野辣椒20克、香菜段15克、小米辣圈和青椒片各15克、干辣椒5克、生抽30克、青蒜粉20克、雕酒35克、花椒油15克、鸡精15克、清蒸鱼和大豆油25克、精盐10克、香醋15克。
1.将千岛湖鲫鱼洗净,放在盘子里,加入精盐、花椒、花酒和干辣椒,周围放入蛤蜊,放入笼中蒸熟
2.将姜末、蒜末、青蒜末、香菜、青红椒放在鱼上,锅中放色拉油,加入少许花椒油,烧至七成热,至鱼爆香辛料头,再倒入辣酱。
辣椒辣椒炸蒸肉
原材料:
五花肉500克,苜蓿草粉40克,红薯块200克,辣椒粉渣适量,盐10克,蜂蜜少许,十三香,花椒粉,葱米,姜米,葱花。
制作方法:
1.五花肉洗净,笼蒸至五成熟,取出,在皮上均匀涂上蜂蜜,放入热油中炸至皮上色成小泡,取出沥干油。待其冷却后,切成长5cm、宽4cm、厚0.6cm的薄片,加入辣椒、十三香、苜蓿草粉、盐、花椒粉、葱花、姜末,拌匀;
2.取一个蒸碗,将拌好的五花肉片包好,皮朝下,放上红薯片,蒸2小时。上桌时,扣在盘中,撒上葱花。
点评:肉质鲜美,肥而不腻,地方风味浓郁。
辣椒的制作方法:
夏秋两季收获的新鲜玉米晒干,碾成玉米渣,开水烫一下,用干辣椒丝蒸10分钟。
粉丝蒸鱿鱼
原材料:
鲜鱿鱼200克,蒸粉条200克,蒜50克,蚝油,清蒸鱼,红椒粉,葱花,盐,鸡精,味精,色拉油。
制作方法:
1.将鲜鱿鱼洗净,切成薄片。
2.在干净的锅里放油,先炒20克蒜米,再把水干粉丝放入锅里加盐炒几下,出锅底。将剩下的蒜放入锅中用色拉油翻炒,放入蚝油、盐、鸡精、味精,然后倒入新鲜的鱿鱼,拌匀,放在一盘粉条上,放入笼中蒸4分钟,取出蒸好的鱼酱油,撒上葱花、红椒,最后倒入热油翻炒。
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