12道经典蒸菜健康又营养赶紧学会做吧！

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摘要：妈妈蒸菜卷


材料：猪肉末500克，虾100克，白菜叶600克，葱花3克。


调料：盐5g，白糖3g，御家康厨房鸡汁3g，天一一品鲜酱油4g，老汤50g，


制造步骤：


1.加入盐、糖、御家康厨鸡汁、老汤拌匀入味。加入虾，搅拌均匀。


2.将卷心菜叶焯一下，捞出淋一下备用。


3.将白菜叶裹上肉馅，放在盘子里，倒入80g自制剁椒，放入蒸锅蒸10分钟，倒入天一一品鲜酱油，撒上葱花。


自制剁椒：


将胡椒2.5公斤切碎，浸泡姜末和山椒粉各500克，与白酒、大蒜和白醋各300克拌匀，倒入热熟猪油300克。


砂锅蒸肉


这道菜是四川蒸肉和广东蒸肉的结合。调料炒五花肉片，蒸米粉等。都不是用碗蒸，而是直接上桌，当着客人的面放在热陶罐里，当场煮熟。这种新颖的烹饪方法不仅能吸引客人的注意力，还能使菜肴吃起来特别脆，有嚼劲。


制作方法：


1.将带皮五花肉切成薄片，放入盆中加入香脆豆瓣、味精、鸡精、豆瓣油、蒸米粉，拌匀。其余土豆切条，放油锅里炸至脆硬；青豌豆煮好了，可以用了。


2.放入拌好的五花肉片、青豌豆、薯片等。装在盘子里，和陶罐一起端上桌。将陶罐放在酒精炉上，当着客人的面烧，加少许色拉油，放入葱段和姜片，使其变香。


3.将青豌豆和薯片放入陶罐中铺平，舀入一勺鲜汤，放入五花肉片摆好，然后盖上盖子烤10分钟。上菜。


清蒸蛤蜊酿肉


白蛤肉适合蒸鸡蛋、煲汤，花蛤肉嫩滑香甜，适合煎炸。两种不同鲜度的蛤蜊肉加入韭菜提鲜，口感更有层次感。


原材料：


材料：蛤蜊250克，白蛤蜊250克，酿猪肉200克。


辅料：韭菜1把，姜1小块，鸡汤100g，盐适量，酱油、冰糖粉、料酒、香油各1茶匙，白胡椒1/2茶匙。


1.把肉藏起来以备后用。


2.花蛤、白蛤洗净后，锅内放开水，煮至开口取肉，花蛤切碎，韭菜切半，姜切碎备用。(注意不要剁碎白蛤肉)


3.将猪肉馅、蛤蜊末、韭菜末、料酒、冰糖粉、白胡椒粉、酱油、香油、盐混合均匀。


4.将蛤壳再次仔细清洗干净，将准备好的馅料放入蛤壳中，将水壶蒸7-8分钟后取出。


5.装盘，把剩下的韭菜切成段，铺在盘底，把蒸好的蛤蜊放在上面，再把准备好的白蛤蜊放在剁碎的蛤蜊上，最后淋上热鸡汤和蒸好的混合汁即可食用。


农民蒸玉米


原材料：


干玉米200克，腊肉50克，蒸米粉100克，脆皮豆瓣酱，盐，味精，葱花。


制作方法：


1.将熏肉放入锅中煮熟，并切成小方块。将干玉米放入锅中，用开水浸泡，放入高压锅中加水加压20分钟，然后倒掉沥干备用。


2.将压好的玉米放入锅中，先放入香脆的豆瓣、蒸好的米线、盐和少许味精，拌匀，再放入腊肉丁，略拌。


3.笼蒸30分钟至熟，然后取出，放入热锅，撒上葱花。


描述：


1.加入培根丁，增加咸味。


2.干玉米之所以在笼蒸之前先在锅里泡压，是因为味道好。


糯米蒸蟹。


材料：奶油蟹300克，糯米200克。


辅料：干贝适量，姜片适量，葱结适量，料酒适量，酱油适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，熟菜籽油适量。


1.将干贝浸泡在温水盆中，取出后放在盘子里。加入料酒、姜片、葱段，放入笼中蒸1小时，然后取出碾碎。


2.将糯米放入水盆中浸泡2小时，


3.奶油蟹洗净后剁入八个锅内，加入姜片、葱结、料酒腌制10分钟。将蟹塑成塑料状放在笼中的糯米上，大火蒸15分钟至熟，取出后淋上几滴熟菜籽油，点缀少许即可。


海胆虾仁蒸蛋。


材料：大连海胆一个，鲜虾一只，棕竹一只，鸡蛋两个，香菜叶一片。


调料：适量盐和鸡粉。


制造步骤：


1.海胆开肉，用流水轻轻洗去黑色颗粒，沥干备用。


2.去掉虾的头、壳和尾巴。开边后挑出虾肠，吸干水分备用。


3.宗古竹用姜葱水蒸熟后，取出备用。


4.鸡蛋打好后，加入60度热水，盐，鸡粉。搅拌均匀后，将34倒入深盘中。入蒸锅蒸至七成熟，取出，将海胆铺在蛋面上，倒入剩余蛋液，入蒸锅蒸至九成熟。


5.再次取出蒸好的鸡蛋，将鲜虾、扇贝、香菜叶放在蛋面上，放入蒸锅蒸4——5分钟后取出上桌。


瓜粉蒸肉


材料：五花肉500克。


辅料：南瓜300g。


调料：蒸米粉200克，海鲜酱20克，排骨酱10克，红油20克，酒醅5克，盐2克，味精5克，鸡精3克，面粉100克，酵母0.1克，泡打粉0.1克。


制作方法：


1.将五花肉去残毛洗净，切成长8cm、宽3cm的块，放入米粉、海鲜酱、排骨酱、红油、酒酿、盐、味精、鸡精成坯，放入碗中蒸3小时，至肉嫩。


2.用面粉、酵母和发酵粉制作荷叶蛋糕。


3.南瓜去籽，切成船形块，放入笼中蒸半小时。将蒸熟的粉条扣在蒸熟的南瓜上，加入小葱和热油，配以荷叶饼食用。


出口误区：肉质蒸的不好，口感油腻。


特点：口感软糯，香味浓郁。


豆豉蒸鲶鱼


成分：


鲶鱼500克左右，芹菜1根，永川豆豉20克，


生姜10克，盐5克，大蒜3瓣，


30毫升酱油，1根芹菜，


油15毫升，绍酒30毫升。


步骤：


1.将鲶鱼去内脏，用清水冲洗干净，切成2厘米宽的块。


2.将朝天椒洗净切碎。生姜去皮，和大蒜一起切碎。芹菜洗净，去叶，切碎。


3.将姜末、永川豆豉、盐、蒜末、酱油、油、绍酒和胡椒粉加入鲶鱼中，拌匀，腌制15分钟。


4.将腌制好的鲶鱼放入蒸锅中，大火加盖蒸8分钟。


5.最后将豆豉蒸好的鲶鱼从蒸锅中取出，撒上香菜碎。


芋头蒸排骨


现在各种排骨都是以清淡为主，口味类型比较单一。这种排骨和荔浦芋头一起煮，香味十足，入口微甜。用蒸的方式烹饪，可以保留排骨中的营养价值和水分。


材料：排骨200克，芋头100克。


调料：材料A(盐5g、味精8g、料酒6g、孙师傅蒸肉粉30g)、材料B(盐3g、鸡精4g、熟猪油30g、高汤100g、胡椒粉7g)、红辣椒5g、葱花5g、色拉油50g。


1.将排骨换成2cm长，用A料腌制3小时；芋头变成边长1.5厘米的菱形.


2.将芋头放入碗底，放上B料和排骨，入蒸笼蒸30分钟。上菜时撒上葱花和红椒，浇上热油，出锅。


焦郑虔道湖鲫鱼


这道追求新鲜的创新菜，就是千岛湖山椒蒸鲫鱼。鲫鱼清蒸蛤蜊，海鲜丰富，山椒麻辣。


材料：千岛湖鲫鱼600克，蛤蜊250克。


辅料：姜末15克、蒜粉15克、野辣椒20克、香菜段15克、小米辣圈和青椒片各15克、干辣椒5克、生抽30克、青蒜粉20克、雕酒35克、花椒油15克、鸡精15克、清蒸鱼和大豆油25克、精盐10克、香醋15克。


1.将千岛湖鲫鱼洗净，放在盘子里，加入精盐、花椒、花酒和干辣椒，周围放入蛤蜊，放入笼中蒸熟


2.将姜末、蒜末、青蒜末、香菜、青红椒放在鱼上，锅中放色拉油，加入少许花椒油，烧至七成热，至鱼爆香辛料头，再倒入辣酱。


辣椒辣椒炸蒸肉


原材料：


五花肉500克，苜蓿草粉40克，红薯块200克，辣椒粉渣适量，盐10克，蜂蜜少许，十三香，花椒粉，葱米，姜米，葱花。


制作方法：


1.五花肉洗净，笼蒸至五成熟，取出，在皮上均匀涂上蜂蜜，放入热油中炸至皮上色成小泡，取出沥干油。待其冷却后，切成长5cm、宽4cm、厚0.6cm的薄片，加入辣椒、十三香、苜蓿草粉、盐、花椒粉、葱花、姜末，拌匀；


2.取一个蒸碗，将拌好的五花肉片包好，皮朝下，放上红薯片，蒸2小时。上桌时，扣在盘中，撒上葱花。


点评：肉质鲜美，肥而不腻，地方风味浓郁。


辣椒的制作方法：


夏秋两季收获的新鲜玉米晒干，碾成玉米渣，开水烫一下，用干辣椒丝蒸10分钟。


粉丝蒸鱿鱼


原材料：


鲜鱿鱼200克，蒸粉条200克，蒜50克，蚝油，清蒸鱼，红椒粉，葱花，盐，鸡精，味精，色拉油。


制作方法：


1.将鲜鱿鱼洗净，切成薄片。


2.在干净的锅里放油，先炒20克蒜米，再把水干粉丝放入锅里加盐炒几下，出锅底。将剩下的蒜放入锅中用色拉油翻炒，放入蚝油、盐、鸡精、味精，然后倒入新鲜的鱿鱼，拌匀，放在一盘粉条上，放入笼中蒸4分钟，取出蒸好的鱼酱油，撒上葱花、红椒，最后倒入热油翻炒。

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