谁知道煮小牛肉配金枪鱼汁应该怎么做?
金枪鱼是一种大型远洋性重要商品食用鱼。由于金枪鱼必须时常保持快速游动,才能维持身体的供给,加上只在海域深处活动,因此肉质柔嫩鲜美。向来是日本、台湾人最爱的海鲜料理之一,经常用来做寿司。
我们想要做好一道美食,最重要的还是需要准备好食材,制作这道金枪鱼酱烤仔牛肉要用到的食材是烤仔牛肉(或者煮仔牛肉)约300g。制作金枪鱼酱需要用到的食材是金枪鱼(油渍罐头) 80g,鲲鱼肉(鱼片) 1片,色拉酱3杯,柠檬汁1大勺,白兰地少量,仔牛肉烤制用汁(烤制时用)少量,适量食盐。其他食材是刺山柑、西式泡菜、红菊苣、柠檬各适量。
制作方法是首先需要制作金枪鱼酱。将金枪鱼罐头和缇鱼肉过滤后放入碗中。加入色拉酱、柠檬汁、白兰地(仔牛肉烤制用汁)后充分搅拌。如果碗中食材过干、过硬,可加入适量热水调整,咸度不够可适量添加食盐。将仔牛肉切成薄片,一面放上做好的酱汁,将牛肉摆放于容器里,将刺山柑花蕾用指尖弄开或者使劲吹开,摆放于牛肉上。加人适量西式泡菜、红菊苣和柠檬装饰即可。
以前,这是一道夏日必备意餐主菜,现在人们会适量减少各种食材的用量将其用作前菜。最初这是~道皮埃蒙特特色料理,但在伦巴第也较为常见。此外,西西里岛有一种酱汁与金枪鱼酱十分相似。以前加入料理里的也不是沙拉酱,而是用蛋黄碎屑与橄榄油一起搅拌后加到里面。也可以将柯山柑切碎后直接加到酱汁里。此外,有时需要适当减少金枪鱼酱的用量。选用猪肉也可以按照以上方法制作,不过这种用猪肉的做法主要是在罗马涅一带。
材料小牛柳、油浸金枪鱼(听装)、杂菜块、生菜、法式面包片、水瓜柳、香叶、奶油、盐、胡椒
做法
1、烧开水,投入杂菜块和香叶,放入小牛柳,用小火煮熟,取出冷却。
2、金枪鱼加奶油、盐、胡椒,用粉碎机粉碎成泥状即成金枪鱼汁。
3、小牛柳切片,淋上金枪鱼汁,撒上水瓜柳,配以生菜和烤过的面包片。
特别关照
a.杂菜通常指洋葱、胡萝卜、西芹,配比约为2:1:1。
b.香叶(BAY LEAF),又名月桂叶,常用香料之一。
材料
材料小牛柳、油浸金枪鱼(听装)、杂菜块、生菜、法式面包片、水瓜柳、香叶、奶油、盐、胡椒
做法
1、烧开水,投入杂菜块和香叶,放入小牛柳,用小火煮熟,取出冷却。
2、金枪鱼加奶油、盐、胡椒,用粉碎机粉碎成泥状即成金枪鱼汁。
3、小牛柳切片,淋上金枪鱼汁,撒上水瓜柳,配以生菜和烤过的面包片。
特别关照
a.杂菜通常指洋葱、胡萝卜、西芹,配比约为2:1:1。
b.香叶(BAYLEAF),又名月桂叶,常用香料之一。
材料
材料小牛柳、油浸金枪鱼(听装)、杂菜块、生菜、法式面包片、水瓜柳、香叶、奶油、盐、胡椒
做法
1、烧开水,投入杂菜块和香叶,放入小牛柳,用小火煮熟,取出冷却。
2、金枪鱼加奶油、盐、胡椒,用粉碎机粉碎成泥状即成金枪鱼汁。
3、小牛柳切片,淋上金枪鱼汁,撒上水瓜柳,配以生菜和烤过的面包片。
特别关照
a.杂菜通常指洋葱、胡萝卜、西芹,配比约为2:1:1。
b.香叶(BAY LEAF),又名月桂叶,常用香料之一。
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