食品微生物检测包括哪些方面

食品微生物检测内容有哪些~

1、检验内容目前我国对食品微生物检验的根本要求是安全无毒害。在对食品微生物进行检验时，主要内容包括3点：
（1）对食品污染程度的检验，以检验食品样本中菌落总数、大肠菌群总数和霉菌总数为主，这种检验方式，只能对样本的污染程度做出判断，不能说明食品是否存在安全问题。（2）对食品中致病菌的定性检验，即检验食品样本中是否存在某种或多种致病性微生物，常规检验的致病菌主要有金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、致泻大肠埃希氏菌、溶血性链球菌、蜡样芽孢杆菌、阪崎肠杆菌及副溶血性弧菌等。（3）对食品中致病菌的定量检验，即检验食品样本中某种或多种致病性微生物存在的量，通过检验结果结合科学数据，对食品样本的危害程度进行分析。2、食品微生物检验的特点（1）食品微生物检验涉及的微生物范围广，种属多。采集食品微生物检验样品比较复杂，要求高。食品微生物检验的研究对象包括：a.经食物传播的病原微生物，他们是人类疾病病原微生物、畜禽疫病的病原微生物和人畜共患传染病病原微生物，这几类微生物可达数百种；b.引起人类食物中毒的微生物及其毒素；c.引起食品腐败变质的微生物；d.食品工业微生物。可以说食品微生物检验接触的微生物类群、种属比其他专业微生物检验为多。（2）食品中待分离细菌数量少、杂菌量多，对检验工作干扰严重。食品微生物检验，其目的菌，如致病性微生物和食品中毒微生物及毒素，主要来源于生产加工、储存运输、销售等过程中污染的，在污染的微生物中，致病性微生物一般数量相对较少，却有大量的非致病性微生物污染，两者之间比较悬殊。（3）食品中微生物检验具有数量观念在GB4798-94食品卫生检验方法中，对某些微生物的数量已经明确规定，除要检测食品污染程度指示菌，如菌落总数、大肠菌群的测定外，还有致病菌如金黄色葡萄球菌、产气荚膜梭菌、蜡样芽胞杆菌都需要菌数计算。诊断食物中毒仅做定性试验是不够的，还需要对致病菌定量检验。随着科技发展，各种致病菌的定量检验必将全面开展。食品微生物检验工作者必须不断摸索、积累，致病菌的定量检验，使其他致病菌的定量检验早日开展。（4）食品微生物检验需要准确性与快速性。食品生产后，为了保持新鲜程度，一般都是尽快的进入市场，转到消费者手中的，这就要求就检验工作尽快获得结果，保证食品的食用安全。另一方面，工厂化大规模生产的食品，每一批次数量较大，采样数量、采样方法和检验方法都直接影响到检验正确性和批量产品的处理，如果检验的结果不准确，将会造成严重的政治影响和经济损失。这一点是食品微生物检验工作必须注意的问题。（5）微生物检验具有一定法律性质。对食品的微生物检验，世界各国均制定有检验法规。在国际往来中，对食品中微生物也明确规定其检验方法。在我国，卫生部颁布了中华人民共和国国家标准（GB）食品卫生检验方法-微生物部分。国家商检局颁布进出口检验用的专业检验标准（ZBX）。在国际上食品法规委员会也制定了一系列检验方法。这些都具体规定了一些与食品有关的微生物的检验程序和方法。作为食品微生物检验人员，在进行食品微生物检验时，均应按规定要求实施，不得任意更换其他方法。答案来自

食品中微生物指标的常见检验项目如下：菌落总数、大肠菌群计数、大肠杆菌计数、肠道致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）、副溶血性弧菌、单核细胞增生李斯特氏菌、双岐杆菌、空肠弯曲菌、霉菌计数和酵母计数。
一般食品中活菌数达到108cfu.g⁻¹时，则可认为食品处于初期腐败阶段。


扩展资料
微生物检验方法包括显微镜检、染色技术、培养基制备技术、接种、分离纯化和培养技术等。
接种，将微生物接到适于它生长繁殖的人工培养基上或活的生物体内的过程。
分离纯化，在进行菌种鉴定时，所用的微生物一般均要求为纯的培养物。得到纯培养的过程。
培养，根据培养时是否需要氧气，可分为好氧培养和厌氧培养。根据培养基的物理状态，可分为固体培养和液体培养两大类。
参考资料来源：百度百科--食品微生物检测

　　食品微生物是与食品有关的微生物的总称。包括生产型食品微生物(醋酸杆菌，酵母菌等)和食物变质(霉菌，细菌等)和食源性病原微生物(大肠杆菌，肉毒杆菌等)。食品微生物与人类关系紧密，对食品微生物的了解、利用、和防治在很早以前就有很大的进展了。
　　由于微生物具有种类繁多、分布广泛、代谢能力强、生长繁殖快、易培养、易变异、适应能力强等特点，存在于食品加工、餐饮业等各个环节中，微生物指标如不能达到相关标准，则将危害人类健康，食品微生物检测已是食品安全检测的中的重要项目之一。
　　检测项目：
　　阪崎肠杆菌、产气荚膜梭菌、大肠埃希氏菌、大肠菌群、单核细胞增生李斯特氏菌、粪大肠菌群、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、菌落总数、霉菌和酵母、乳酸菌、沙门氏菌检验、商业无菌检验、志贺氏菌、蜡样芽胞杆菌、β型溶血性链球菌、肠杆菌科检验、耐热大肠菌群、铜绿假单胞菌、微生物限度
　　检测标准：
　　GB 4789.40-2016食品安全标准 食品微生物学检验 阪崎肠杆菌检验
　　GB 4789.13-2012食品安全标准 食品微生物学检验 产气荚膜梭菌检验
　　GB 4789.38-2012食品安全标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌计数
　　GB 4789.3-2016食品安全标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
　　GB 4789.39-2013食品安全标准 食品微生物学检验 粪大肠菌群计数
　　GB 4789.10-2016食品安全标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
　　GB 4789.7-2013食品安全标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检
　　GB 4789.35-2016食品安全标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验
　　GB 4789.41-2016食品安全标准 食品微生物学检验 肠杆菌科检验
　　GB 4789.35-2016食品安全标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
　　GB 4789.14-2014食品安全标准 食品微生物学检验 蜡样芽胞杆菌检验
　　GB 4789.11-2014食品安全标准 食品微生物学检验 β型溶血性链球菌检验
　　以上是关于食品微生物检测相关的信息，由百检检测平台整理，希望帮助到你，望采纳

食品的微生物检验包括普通的细菌，大肠菌群以及致病菌等各项检验，包括食品的食品，接触面的人员，手的卫生等等。还有生产加工用水也要检验。

---

长丰县13435479774： 食品微生物检测内容有哪些 - ？
吉往培古： 三个方面的内容: 第一类是致病菌及其毒素,比如沙门氏菌、副溶血性弧菌、单增李斯特菌、金葡菌肠毒素等,它们主要导致胃肠道疾病,严重的会造成肝、脑、肾等脏器的损害,甚至死亡.;第二类是产毒真菌和真菌毒素,包括黄曲霉毒素、伏马菌素、展青霉素等,它们或造成人的急性中毒事件,或因长期摄入,造成消化道癌症和某些地方病.第三类是病毒和寄生虫.

长丰县13435479774： 食品微生物指标有哪些 - ？
吉往培古： 国家对于微生物指标的要求是GB 4789,你可以下载到的,不同食品分类具体的标准不一样,主要检测的指标菌为菌落总数、大肠菌群、大肠杆菌和霉菌酵母;还有致病菌的检测,包括沙门、金黄色葡萄球菌、李斯特、大肠O157等

长丰县13435479774： 食品微生物的主要检测指标有哪些 - ？
吉往培古： 我国卫生部颁布的食品微生物指标有菌落总数、大肠菌群和致病菌三项. 1、菌落总数 菌落总数是指食品检样经过处理,在一定条件下培养后所得1g或1ml检样中所含细菌菌落的总数.它可以反应食品的新鲜度、被细菌污染的程度、生产过程中...

长丰县13435479774： l 国标规定的食品微生物检验项目包括什么? - ？
吉往培古： 检验项目检验项目包括细菌总数、大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌等),个别食品作霉菌计数.

长丰县13435479774： 食品检测包含哪些方面 ？
吉往培古： 微生物检测项目:菌数总数、霉菌和酵母计数、大肠菌群检测与计数、金黄色葡萄球菌检测与计数、粪大肠菌检测与计数、大肠杆菌检测与计数、致泻大肠埃氏菌、沙门氏...

长丰县13435479774： 食品微生物的主要检测指标有哪些?实验室必备的仪器有哪些?食品经营范围 干制品 水产品 - ？
吉往培古：[答案] 菌落总数 大肠菌群 致病菌 沙门氏菌 霉菌 致泻大肠埃希氏菌 单核细胞增生李斯特氏菌 必备的出厂检验设备 (一)分析天平(0.1mg);(二)天平(0.1g);(三)干燥箱;(四)微生物培养箱;(五)无菌室或超净工作台;(六)灭菌锅;(七...

长丰县13435479774： 食品微生物检测一般做什么项目的??、急急急？
吉往培古： 不同的食品检测项目和判断标准是不同的.做什么项目,最关键的是要看该食品的卫生标准规定该食品的卫生指标限量. 一般来说,细菌总数、大肠菌群是肯定要做的而且有限值,致病菌不得检出,霉菌酵母菌部分食品有限制. 食品微生物检测的标准是:GB4789

长丰县13435479774： 食品微生物检测一般检查什么项目? - ？
吉往培古： 食品微生物检测实际上是有很多项目的,不知道您是要哪一个项目的最新国家标准呢?目前由于各个项目的跟新速度不同,2003、2008、2010年的标准均有使用.最常做的细菌菌落总数和大肠菌群用的是2010年的标准,分别是GB4789.2-2010和GB4789.3-2010

长丰县13435479774： 关于食品中微生物的检测 - ？
吉往培古： 我国卫生部颁布的食品微生物指标有菌落总数、大肠菌群和致病菌三项. 你已经做过菌落总数,那就只需下面两个了.都是很普通的仪器,但是试剂的话比较多,需要特别购买,不过也是很普通的试剂,在一般的试剂商店能买到. 其实你可以...

长丰县13435479774： 乳品微生物必检项目有哪些? - ？
吉往培古： 乳品微生物必检项目:菌落总数、志贺菌、金黄色葡萄球菌、沙门菌,另外6个月以下的婴儿配方食品还要求检测阪崎肠杆菌