为什么刚宰的鱼味道新鲜？是刚死的肉好吃么？
有区别 活鱼的营养价值虽然很高 但是不如死亡在15--30分钟的好 因为鱼身上有液态的氨基酸和蛋白 在鲜鱼杀完以后就进行烹饪的会大量的流失 死了一会的 刚好 这样的鱼味道更是鲜美是因为氨基酸被保留所以营养价值更高 鱼死亡时间过久了 就会影响口感 因为蛋白质和氨基酸被腐化或者说流失 所以味道会差好多
死鱼的肉吃起来不如活鱼有劲道（嚼劲），通常是软绵绵的，而且味道也不如活鱼鲜，要细细体会才能分辨。
像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调；而大型鱼需要冷藏超过2小时。
刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个“排酸”过程，需要放置一段时间才更加鲜美。
对于食用生鱼片的，鱼需要在零下20℃的条件下冷冻24小时，体内的寄生虫可被杀灭，而一般生鱼片餐盘下的冰块完全起不到杀灭寄生虫的作用。
扩展资料
吃鱼的四大法则
第一法则：海鱼与河鱼交叉吃，营养才均衡。
常食用的河鱼有鲫鱼、草鱼、鳝鱼等，海鱼食用的话，尤以深海鱼为最佳，比如三文鱼、鲑鱼等。深海鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤以欧米伽—3脂肪酸为主，对维护心血管健康、降低炎症反应都有非常好的效果。
第二法则：不能单吃鱼肉，否则健康会失衡。
鱼并非吃得越多越好，比如大多数鱼肉中的矿物质铁的含量就比不上牛羊肉。所以，应该几种肉搭配起来吃，鱼肉略多一些为佳。
第三法则：鱼肉用蒸最健康。
清蒸烹调温度较低，能很好地保证鱼肉中的蛋白质和脂肪不被破坏。炖汤也很不错，尤其“鱼头炖豆腐”，经过长时间炖煮，鱼头里丰富的胶原蛋白能充分溶解，钙也更易被人体吸收。
第四法则：鱼脑和鱼眼可以让儿童多吃点。
鱼脑中富含俗称“脑黄金”的DHA，还有磷脂类物质，有助于大脑发育，DHA还能促进孩子的眼视网膜发育。
参考资料来源：人民网--揭秘各种鱼类的营养 日常煮鱼有哪些小窍门？
参考资料来源：人民网--吃鱼的四大法则 四类人最好别吃鱼
刚宰的鱼要稍稍放一两个小时，再下锅鱼肉才鲜嫩！
而且，刚杀完的鱼营养价值也低，放一段后再下锅，营养容易出来！
如果怕坏的话就放冰箱里好了！
参考资料摘录：
鱼在宰杀后，虽然呼吸停止了，但体内还在进行一系列生物化学变化和物理变化，通常分为僵硬、自溶和腐败变质3个阶段。
鱼刚死时处于僵硬阶段，它的颚骨和腮盖紧闭，但体内的能量代谢仍在进行，体温甚至会增加几度。这一阶段，鱼肉中会有少量的乳酸和磷酸生成，因此，肉呈弱酸性，可以抑制腐败微生物的繁殖与生长。但此时鱼肉的肉质发硬，不利于人体消化吸收。其肌肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。
过了几个小时以后，鱼肉就到了自溶阶段。这一过程中，鱼肉中的多种蛋白水解酶开始发挥作用，使部分蛋白分解为肽类和多种氨基酸。这些物质带有鲜味和甜味，是让鱼肉更加好吃的重要原因。
转自：http://blog.163.com/wzxsywcg@126/blog/static/24987264200759115427574/
只要活杀，血放得净，死了再杀就放不净血，血已经凉了凝固了的意思。
1楼有误 肉类在宰杀后 分为 尸僵---自熟---自溶--腐败4个阶段 自熟的时候最好吃，这一阶段中，鱼肉中的多种蛋白水解酶开始发挥作用，使部分蛋白分解为肽类和多种氨基酸，这些物质带有鲜味和甜味，是让肉类好吃的原因。自溶的时候就过了 肉质就开始松软 走味了。自熟的时间是肉类宰杀后2--4个小时左右
厨师技术问题拉 当然是越新鲜越好了
刚刚钓的鱼回家死了变硬了可以吃吗?
由于肌肉酸度增加，肌凝蛋白凝固，肌纤维出现变硬僵直现象，此时的肌肉不适作烹调之用，口感也不好。随着肌肉中的糖原继续分解为乳酸，结缔组织逐渐软化，肌肉也变得柔软多汁，味美鲜香，这个过程称为肉的后熟，此时味道最好。另外，刚宰杀的鱼有很多的寄生虫和细菌，如放入冰箱中储存4到5个小时，会...
哪种鱼没腥味?味道好
用什么酒好呢？除用黄酒之外，白酒和果酒都行。醋能去腥味，是因为鱼的腥味很大成分属胺化物，呈弱碱性，而食醋中的醋酸与碱性的胺 化物能结合成中性盐，从而可以使鱼腥味减少。去除鱼腥味到底 用酒好呢（什么酒都可以），还是用醋好？这要看不同地区人们的饮食习惯，南方人一般对食物的口味要求是...
3个鱼念什么字
读音xiān 汉字鱻 意思1泛指鱼类或鳞介水产2泛指活的禽畜鸟兽3以新鲜鱼作的鱼脍4新宰杀的鸟兽肉5刚收获的新鲜食物6新，新鲜7鲜明，明丽8洁净9善，美好10味美。鱻，读作xiān，声母x，韵母an，声调一声部首鱼释义“鱻”，三条鱼，味道鲜美这个字读作“鲜”，同时，也是鲜的异体字原指生鱼，解释...
鱼什么时候吃最新鲜
一般说来鱼最好吃的时间就是刚煮出来趁热吃是最好的！因为如果凉了才吃可能会有鱼腥味！其次，趁热吃鱼肉肉质鲜嫩，口感好；而凉了才吃，那是肉质会变硬，嚼起来质感有点老，不好吃！不过，如果你喜欢吃冻鱼的话，可以先把鱼冻上一会儿，看到鱼汤冻到像果冻那样，吃起来味道也不错！这就要看个人...
宰杀了的鱼怎样保存新鲜?
1、将鱼放入盆中，然后倒入清水。2、将鱼清洗干净（先清洗鱼肚）。3、在清洗鱼身及鱼鳃。4、洗完后再用流动的清水将鱼洗一遍。5、清洗完毕在手上抹盐，用手将盐均匀抹在鱼上。6、处理好的鱼用保鲜膜包裹，在放入冰箱即可保鲜。
刚宰杀的鱼和死了很久的鱼烧熟后,有区别么?
新鲜的和死了很久的鱼，前者煮熟后味道鲜美些甜一些，相比之下后者会便淡一些！
红烧回鱼怎么制作鱼肉质细嫩、味道鲜美?
红烧回鱼是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和独特的红烧味道而受到人们的喜爱。要想制作出肉质细嫩、味道鲜美的红烧回鱼，需要注意以下几个步骤：选材：选择新鲜的回鱼，最好是活鱼，因为活鱼的肉质更加鲜嫩。回鱼的大小也会影响口感，一般选择中等大小的回鱼为宜。处理鱼：将回鱼宰杀后，去鳞、去内脏...
什么鱼火锅是新鲜的啊?
想要制作的火锅新鲜味美，可以选择一些黑鱼或者青鱼当做食材，最好能够搭配一些羊骨头放在里面，这样营养更加健康，味道鲜美，特别适合消化吸收。
怎么样去除鱼的不新鲜味道?
用什么酒好呢？除用黄酒之外，白酒和果酒都行。醋能去腥味，是因为鱼的腥味很大成分属胺化物，呈弱碱性，而食醋中的醋酸与碱性的胺 化物能结合成中性盐，从而可以使鱼腥味减少。去除鱼腥味到底 用酒好呢（什么酒都可以），还是用醋好？这要看不同地区人们的饮食习惯，南方人一般对食物的口味要求是...
请停止食用这5种鱼,可能含有甲醛和重金属,建议:转给家人看看
想要买到新鲜的鱼，买鱼前，一定要仔细闻一闻鱼的味道，新鲜的鱼，会有少量的鱼腥味，储存时间过长或已经死亡过久的鱼，除了有鱼腥味之外，还会伴有明显的怪味，有怪味，说明鱼的生长环境过于恶劣，鱼体内含有大量的重金属物质，鱼肉非常不新鲜，最好不要购买。第2种：体型过大的鱼 我国人的传统观念...
员幸清热： 摘要:活鱼的最佳食用时间是宰杀后2―6小时,即鱼肉僵硬阶段的后期、自溶阶段的前期.这时的鱼肉既鲜嫩味美,又有利于人体消化吸收.在这之前,最好把刚杀好的鱼放在冰箱冷藏室里储藏.鱼在宰杀后,虽然呼吸停止了,但体内还在进...
清镇市17222135988： 是活鱼宰杀的营养高还是死过一定时间的鱼再杀的营养高? - ？
员幸清热： 还是食用杀了一段时间的鱼比较好,以后鱼宰杀四奥五个小时之后,鱼肉中的肽链霉会对氨基酸和蛋白质起到分解作用,更利用人体吸收,而且鱼在宰杀四到五个事之后,鱼过的僵直阶段,鱼肉食用起来会更加地松软、甜美,而且从食品卫生来讲,刚宰杀的鱼里面寄存很多的寄生虫和细菌,那么在常温下或者在冰箱中储存四到五个小时,会杀死一部分寄生虫和细菌,食用起来会更加卫生,所以说吃现杀的鱼更营养、新鲜、这种说法是不正确的.
清镇市17222135988： 为什么鱼要现吃现杀?死鱼和活鱼的味道有什么不同? - ？
员幸清热： 活物质里都存在一种科学不能解释的能量场,而这种能量场正是刺激味觉的最好激素,每种实物的味觉不一样,正是他所拥有的载体不一样.为什么现在都要鲜活,都要采用大自然的东西.这些个都是原始载体,和经过人工培育、杂交、优化的载体不一样.是没有经过同化的,是最鲜美的,而死物,就破坏了这个载体的本体,你说能好吃吗,载体破坏了能量也随之流失.美味也越来越少,直至从一个载体转变成了另一种能量的载体,这个就是腐败的物质了.
清镇市17222135988： 为什么活杀的鱼马上烹煮,味道不是最鲜美的 - ？
员幸清热： 吃鱼讲究味道鲜美.关于什么时候吃鱼最鲜美,很多人都有这样的见解:从河里捕捉的活鱼,马上开膛破肚,扔到油锅里还直打挺,烹煮后味道是最鲜美的.其实,这种看法是具有一定的主观性,活杀的鱼马上烹煮,味道不是最鲜美的,这是为...
清镇市17222135988： 为什么活鱼吃起来会有比较鲜的感觉? - ？
员幸清热： 不新鲜的海鲜会产生比较多的尸胺腐胺精胺等等具有强烈腐臭味的分子,从而遮盖住鱼本身的味道.但实际上并不是刚刚宰杀的活鱼味道最鲜,畜类也一样.据说动物尸体出现尸僵时才能产生比较多的自由氨基酸而具有明显的鲜味.不过这个说法有多靠谱值得怀疑,可以通过烹饪的方法进行弥补,比如做鱼汤前鱼要煎过鲜味就能更快出来. 记得采纳啊
清镇市17222135988： 怎么分辨刚杀的活鱼和不是刚杀的活鱼 - ？
员幸清热： 刚杀的活鱼,通体柔软,眼珠子清亮,鱼肉有弹性. 死鱼杀出来眼珠子浑浊,鱼身僵硬没弹性.
清镇市17222135988： 为什么新鲜鱼立刻加热煮熟会有毒?？
员幸清热： 活杀鱼立即下锅烹煮,并非食用的理想时间,鱼死后,由僵硬开始软化而失去弹性,才是最佳食用时间.不仅味道鲜,肉质也变得松软而易被人体消化和吸收,因而营养价值也最高.
清镇市17222135988： 怎样在购买时区分鱼有没有药味 - ？
员幸清热： 在挑选鱼的时候可以从以下几个方面来判断它是否新鲜——首先是看鱼眼,如果饱满凸出、角膜透明清亮则是新鲜鱼,如果眼球不凸出或眼内有淤血就不新鲜;其次是摸一摸鱼的表面,通常新鲜的鱼表面会有透明黏液,鳞片有光泽,不易脱落;...
清镇市17222135988： 刚宰杀的畜禽肉为何不要立即烹食? ？
员幸清热： 刚宰杀的畜禽肉新鲜,有的人喜欢立即下锅烹食,以求味道 鲜美、营养丰富,其实这是不科学的. 一般说来,牛、猪、羊等宰杀后,夏季经2小时,冬季经4小时再 烹制为宜;鸡、鸭、鹅、兔宰杀6小时后,烹制味道鲜美. 这是因为畜禽刚宰杀后,由于淀粉酶的作用,使动物淀粉和 葡萄糖变为乳酸;之后又因肉中三磷酸腺苷的迅速氧化而生成磷 酸,使肉质变僵硬,不易煮烂,影响人体对营养素的吸收.但随着 淀粉酶的继续作用,肉质又开始变软,这时再烹食最为理想.
清镇市17222135988： 死鱼肉是什么味道 - ？
员幸清热： 新鲜鱼味道更是鲜美是因为氨基酸被保留所以营养价值更高,鱼死亡时间过久了就会影响口感,因为蛋白质和氨基酸被腐化或者说流失,所以味道会差好多.鱼肉味道鲜美,不论是食肉还是作汤,都清鲜可口,引人食欲,是人们日常饮食中比较喜爱的食物.鱼类种类繁多,大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类.但不论是海水鱼还是淡水鱼,其所含的营养成分大致是相同的,所不同的只不过是各种营养成分的多少而已.鱼肉营养价值极高,经研究发现,儿童经常食用鱼类,其生长发育比较快,智力的发展也比较好,而且经常食用鱼类,人的身体比较健壮,寿命也比较长.
