色素的分类

植物色素种类有哪些啊？~

一、按照溶解性，主要有脂溶性色素与水溶性色素两类。
1、脂溶性色素
脂溶性色素主要为叶绿素、叶黄素与胡萝卜素，三者常共存；此外尚有藏红花素、辣椒红素等。除叶绿素外，多为四萜衍生物。这类色素不溶于水，难溶于甲醇，易溶于高浓度乙醇、乙醚、氯仿、苯等有机溶剂。
2、水溶性色素
水溶性色素主要为花色甙类，又称花青素，普遍存在于花中。溶于水及乙醇，不溶于乙醚、氯仿等有机溶剂，遇醋酸铅试剂会沉淀，并能被活性炭吸附，其颜色随pH的不同而会改变。
二、按来源，主要有天然植物色素和合成植物色素。
1、植物中的天然色素按化学结构的不同，可以分为四大类。
2、合成植物色素
19世纪中叶以前,人们应用比较粗制的天然色素作为食用色素。1856年,英国的Perkins第一个合成苯胺紫，随后许多色素相继被合成,由于其具有色泽鲜艳，稳定性好，着色力强，适于调色，易于溶解，品质均一，无臭无味，价格便宜的优点，很快取代了食用天然色素在食品中的应用。

扩展资料

植物色素特性
1、植物色素的着色色调比较自然，既可增加色调，又与天然色泽相近，是一种自然的美植物色素在植物体中含量较少，分离纯化较为困难，其中有的共存物存在时还可能产生异味，因此生产成本较合成色素高。
2、大部分植物色素对光、热、氧、微生物和金属离子及值变化敏感，稳定性较差；使用中一部分植物色素须添加氧化剂、稳定剂方可提高商品的使用周期。
3、大部分植物色素染着力较差，染着不易均匀，不具有合成色素的鲜丽明亮。
4、植物色素种类繁多，性质复杂，就一种植物色素而言，应用时专用性较强，应用范围有一定的局限性。
参考资料来源：百度百科——植物色素
参考资料来源：百度百科——色素

动物来源色素，植物来源色素。

天然食用色素是指直接来自动植物组织的色素，除藤黄有剧毒不使用外，其余对人体健康一般无害。我国允许使用并已制定有国家标准的天然食用色素有：姜黄素、虫胶色素、红花黄素、叶绿素铜钠盐、辣椒红色素、酱色、红曲米及β－胡萝卜素等。
天然食用色素的特点：由于来自天然的动物和植物，所以它们添加在食品中后，颜色不是特别鲜艳，而且遇到水或油的时候容易褪色，闻上去没有异味，只有正常食品的味道。
天然色素根据来源分为三类：植物色素。如绿叶中的11r绿素(绿色)、胡萝卜中的胡萝卜素(橙黄色)、番茄中的番茄红素(红色)等；动物色素，如肌肉中的血红素(红色)、虾壳中的虾红素(红色)等；微生物色素．如酱豆腐表面的红曲色素(红色)等。
天然色素还可以按结构分类，分为卟啉类衍生物、异戊二烯衍生物．多酚类衍生物、酮类衍生物、醌类衍生物以及其他六大类 。
动物来源色素，胭脂虫红、紫胶红、藻青素、鱼鳞箔、苏木藻色素、虾壳色素、龙虾红色素、蟹壳色素、藻蓝色素、念珠藻蓝色色素、紫菜色素。
植物来源色素，类胡萝卜素类、番茄色素（番茄红素)、天然胡萝卜素、混合类胡萝卜素、玉米黄、胭脂俗橙色素、藏红花色素、栀子黄色素、栀子绿色素、辣椒红色素、甜椒红色素、辣椒橙色素、南瓜黄色素、沙棘黄、密蒙黄色素、柑橘披黄色素、苜蓿色素、万寿菊色素、柑橘黄、枸杞色素、银杏黄色素、苦瓜色素、蒲公英色素。
色素是赋予化妆品一定颜色的原料。人们选择化妆品往往凭视、触、嗅等感觉,而色素是视觉方面的重要一环，因此色素用得是否适当对制品好坏也起决定作用。
合成色素食用色素从化工合成制得的色素称合成色素。化妆品用的色素纯度要求较高,类同。此种色素能溶于水，适合于护发水、花露水、蜜类和香波等产品。
无机色素常用的无机色素有氧化铁、碳黑、氧化铬绿等，它们具有良好的耐光性,不溶于水。
天然色素常用的天然色素有胭脂树红、胭脂虫红、叶绿素、姜黄素和叶红素等，它的特点是无毒。

一、按照溶解性，主要有脂溶性色素与水溶性色素两类。

1、脂溶性色素

脂溶性色素主要为叶绿素、叶黄素与胡萝卜素，三者常共存；此外尚有藏红花素、辣椒红素等。除叶绿素外，多为四萜衍生物。这类色素不溶于水，难溶于甲醇，易溶于高浓度乙醇、乙醚、氯仿、苯等有机溶剂。

2、水溶性色素

水溶性色素主要为花色甙类，又称花青素，普遍存在于花中。溶于水及乙醇，不溶于乙醚、氯仿等有机溶剂，遇醋酸铅试剂会沉淀，并能被活性炭吸附，其颜色随pH的不同而会改变。

二、按来源，主要有天然植物色素和合成植物色素。

1、植物中的天然色素按化学结构的不同，可以分为四大类。

2、合成植物色素

19世纪中叶以前,人们应用比较粗制的天然色素作为食用色素。1856年,英国的Perkins第一个合成苯胺紫，随后许多色素相继被合成,由于其具有色泽鲜艳，稳定性好，着色力强，适于调色，易于溶解，品质均一，无臭无味，价格便宜的优点，很快取代了食用天然色素在食品中的应用

色素分类：

天然色素、人工色素

色素是赋予一定颜色的原料。人们选择商品往往凭视、触、嗅等感觉,而色素是视觉方面的重要一环，因此色素用得是否适当对制品好坏也起决定作用。

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新青区15094922901： 色素的种类有哪些分类? ？
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王谢瑞普： 食品色素即食品着色剂,是使食品着成一定颜色的添加剂.常用的食品着色剂有60种左右,按来源不同,可分为天然的和人工合成的两类.人工合成的着色剂具有色泽鲜艳,着色力强,稳定性高,无臭无味,易溶解,易调色,成本低,价格廉等优点.天然着色剂主要是由动、植物和微生物制取的.按照溶解性质的不同,食用着色剂可分为水溶性的和油溶性两类.

新青区15094922901： 色素的种类 分布 功能 吸收 光谱分别是什么 - ？
王谢瑞普：[答案] 叶绿体中的色素含四种:胡萝卜素,叶黄素,叶绿素,叶绿素.分布于叶绿体基粒类囊体薄膜上.主要功能是吸收和转化光能.其吸收光谱为红橙光和蓝紫光.

新青区15094922901： 果实色素种类有哪些? ？
王谢瑞普： 果实的色素有两大类:一类是水溶性色素,如花青素(花色素)和黄色素(花黄素、类黄酮等);另一类是非水溶性(脂溶性)色素,即叶绿素和类胡萝卜素.天然色素一般对光、热、酸、碱和某些酶比较敏感,从而影响果品的色泽.果实进人成熟期,果糖开始累积后便逐渐生成花青素,覆盖在底色上面,被叫作面色或彩色.果实中的花青素有抑制有害微生物的作用.苹果中的红色品种比黄色或绿色品种的抗病力强的原因之一,就是红品种的果实含有较多花青素.在同样贮藏条件下,着色好的果实通常较耐贮藏.

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王谢瑞普： 色素有很多种分类方式,与我们生活关系最密切的分类有两种: 一种是按色素得到途径分,分为合成色素、无机色素和天然色素三大类: 合成色素制自煤焦油产品,习惯上也称苯胺色素;无机色素主要是一些矿物性颜料,所以又称无机颜料...

新青区15094922901： ...在其叶绿体的结构中,由基粒和基质构成的,而色素就分布在基粒上.色素的种类可分为叶绿素和类胡萝卜素而叶绿素又包含叶绿素a和叶绿素b;类胡萝卜素... - ？
王谢瑞普：[答案] 解析:叶绿体色素的功能:1、特殊状态的叶绿素a.它们具有吸收、传递、转化光能的作用.2、其余的叶绿素a、全部叶绿素b、类胡萝卜素、叶黄素具有吸收、传递光能的作用. 原核细胞中蓝藻细胞中的原生质体,分化为中心质和周质两部分.周质中含...

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王谢瑞普： 植物色素的分类: 1. 脂溶性色素:脂溶性色素多为四萜类衍生物,这类色素不溶于水,难溶于甲醇,易溶于乙醇、乙醚和氯仿等溶剂.常见的脂溶性植物色素有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、番红花素和辣椒红素等.其中胡萝卜素不溶于乙醇.有些色素有一定的生物活性,如叶绿素有一定的抑菌作用. 2.水溶性色素主要为花色甙类,又称花青素,普遍存在于花中.可溶于水与乙醇,不溶于乙醚与氯仿等有机溶剂,其色泽随pH的不同而改变.