色素的分类
一、按照溶解性,主要有脂溶性色素与水溶性色素两类。
1、脂溶性色素
脂溶性色素主要为叶绿素、叶黄素与胡萝卜素,三者常共存;此外尚有藏红花素、辣椒红素等。除叶绿素外,多为四萜衍生物。这类色素不溶于水,难溶于甲醇,易溶于高浓度乙醇、乙醚、氯仿、苯等有机溶剂。
2、水溶性色素
水溶性色素主要为花色甙类,又称花青素,普遍存在于花中。溶于水及乙醇,不溶于乙醚、氯仿等有机溶剂,遇醋酸铅试剂会沉淀,并能被活性炭吸附,其颜色随pH的不同而会改变。
二、按来源,主要有天然植物色素和合成植物色素。
1、植物中的天然色素按化学结构的不同,可以分为四大类。
2、合成植物色素
19世纪中叶以前,人们应用比较粗制的天然色素作为食用色素。1856年,英国的Perkins第一个合成苯胺紫,随后许多色素相继被合成,由于其具有色泽鲜艳,稳定性好,着色力强,适于调色,易于溶解,品质均一,无臭无味,价格便宜的优点,很快取代了食用天然色素在食品中的应用。
扩展资料
植物色素特性
1、植物色素的着色色调比较自然,既可增加色调,又与天然色泽相近,是一种自然的美植物色素在植物体中含量较少,分离纯化较为困难,其中有的共存物存在时还可能产生异味,因此生产成本较合成色素高。
2、大部分植物色素对光、热、氧、微生物和金属离子及值变化敏感,稳定性较差;使用中一部分植物色素须添加氧化剂、稳定剂方可提高商品的使用周期。
3、大部分植物色素染着力较差,染着不易均匀,不具有合成色素的鲜丽明亮。
4、植物色素种类繁多,性质复杂,就一种植物色素而言,应用时专用性较强,应用范围有一定的局限性。
参考资料来源:百度百科——植物色素
参考资料来源:百度百科——色素
动物来源色素,植物来源色素。
天然食用色素是指直接来自动植物组织的色素,除藤黄有剧毒不使用外,其余对人体健康一般无害。我国允许使用并已制定有国家标准的天然食用色素有:姜黄素、虫胶色素、红花黄素、叶绿素铜钠盐、辣椒红色素、酱色、红曲米及β-胡萝卜素等。
天然食用色素的特点:由于来自天然的动物和植物,所以它们添加在食品中后,颜色不是特别鲜艳,而且遇到水或油的时候容易褪色,闻上去没有异味,只有正常食品的味道。
天然色素根据来源分为三类:植物色素。如绿叶中的11r绿素(绿色)、胡萝卜中的胡萝卜素(橙黄色)、番茄中的番茄红素(红色)等;动物色素,如肌肉中的血红素(红色)、虾壳中的虾红素(红色)等;微生物色素.如酱豆腐表面的红曲色素(红色)等。
天然色素还可以按结构分类,分为卟啉类衍生物、异戊二烯衍生物.多酚类衍生物、酮类衍生物、醌类衍生物以及其他六大类 。
动物来源色素,胭脂虫红、紫胶红、藻青素、鱼鳞箔、苏木藻色素、虾壳色素、龙虾红色素、蟹壳色素、藻蓝色素、念珠藻蓝色色素、紫菜色素。
植物来源色素,类胡萝卜素类、番茄色素(番茄红素)、天然胡萝卜素、混合类胡萝卜素、玉米黄、胭脂俗橙色素、藏红花色素、栀子黄色素、栀子绿色素、辣椒红色素、甜椒红色素、辣椒橙色素、南瓜黄色素、沙棘黄、密蒙黄色素、柑橘披黄色素、苜蓿色素、万寿菊色素、柑橘黄、枸杞色素、银杏黄色素、苦瓜色素、蒲公英色素。
色素是赋予化妆品一定颜色的原料。人们选择化妆品往往凭视、触、嗅等感觉,而色素是视觉方面的重要一环,因此色素用得是否适当对制品好坏也起决定作用。
合成色素食用色素从化工合成制得的色素称合成色素。化妆品用的色素纯度要求较高,类同。此种色素能溶于水,适合于护发水、花露水、蜜类和香波等产品。
无机色素常用的无机色素有氧化铁、碳黑、氧化铬绿等,它们具有良好的耐光性,不溶于水。
天然色素常用的天然色素有胭脂树红、胭脂虫红、叶绿素、姜黄素和叶红素等,它的特点是无毒。
1、脂溶性色素
脂溶性色素主要为叶绿素、叶黄素与胡萝卜素,三者常共存;此外尚有藏红花素、辣椒红素等。除叶绿素外,多为四萜衍生物。这类色素不溶于水,难溶于甲醇,易溶于高浓度乙醇、乙醚、氯仿、苯等有机溶剂。
2、水溶性色素
水溶性色素主要为花色甙类,又称花青素,普遍存在于花中。溶于水及乙醇,不溶于乙醚、氯仿等有机溶剂,遇醋酸铅试剂会沉淀,并能被活性炭吸附,其颜色随pH的不同而会改变。
二、按来源,主要有天然植物色素和合成植物色素。
1、植物中的天然色素按化学结构的不同,可以分为四大类。
2、合成植物色素
19世纪中叶以前,人们应用比较粗制的天然色素作为食用色素。1856年,英国的Perkins第一个合成苯胺紫,随后许多色素相继被合成,由于其具有色泽鲜艳,稳定性好,着色力强,适于调色,易于溶解,品质均一,无臭无味,价格便宜的优点,很快取代了食用天然色素在食品中的应用
色素分类:
天然色素、人工色素
色素是赋予一定颜色的原料。人们选择商品往往凭视、触、嗅等感觉,而色素是视觉方面的重要一环,因此色素用得是否适当对制品好坏也起决定作用。
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