怎样制作米线
手工米粉做法如下
1.准备当年、新鲜的大米作为主要材料。
2.准备水、 豆浆机。豆浆机为研磨大米使用。
3.新鲜大米浸泡3小时后。尽量泡透。
4.用豆浆机磨成米浆。尽量磨得细腻,口感更佳。
5.舀浆上笼,用旺火蒸熟。
6.压条晾凉,收存。
扩展资料:
米线贮藏方法:
酸浆米线的贮藏最不方便,且保质期非常短,一般情况下,民间用竹筐盛酸浆米线,同时用湿毛巾覆盖,在这个能通过竹筐“通风”,而又能用湿毛巾往下释放微量水分“保湿”的环境下,酸浆米线能保存18~24小时。超过时间则短碎,或者干硬难以下咽。取米线应该用温水润手,这样才不至于沾住手。
艺人张静初主演的电影《花腰新娘》中,有一个片段描述了米线的制作,一根老木头,上面有一个压制的把手,把发酵好的热的原料投入,用把手下压,米线就从老木头下的孔里面流出,经过漂水降温,就可以吃新鲜的米线了。
参考资料:米线简介(制作)—百度百科
1、泡米线,先把米线放清水里泡30分钟,把快泡开的米线团用手再撕一下。
2、炖鸡汤,泡米线时锅内加水,放炖鸡料,把鸡炖上。
3、放入米线,把米线放入鸡汤内,煮一下。
4、放配菜,放点花生米,海带丝,葱花,蒜苗碎,盐,鸡精,再煮下。放调味,放点芝麻酱,依个人口味。搅拌均匀,再淋点香油。
主料:云南米线、鱼片、猪肚、猪里脊肉、鸡胸肉、蘑菇、绿芽菜、豆芽、豆腐干或油豆腐
辅料:辣椒油、胡椒粉、醋、盐、鹌鹑蛋、榨菜、火腿、香菜末、香葱末
1将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净,将鸡油取出。鸡肉切成小块,先入油中爆香,加入水盖过乌鸡,慢慢熬煮成浓鸡汤。(用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓,因为个人偏好乌鸡的口感,全看个人喜好)
2烫碗:装米线的碗必须先用沸水烫过,保持温度。米线先用水煮开,或者烫熟备用。
3平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。
4将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中,将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满,这时厚厚的鸡油就浮在上面,可以保持鸡汤的温度。
鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克 ,水发豆皮、白菜心、豌豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克。
1把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;
2其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;
3香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;
4鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌;
5食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成。
米线一袋金针菇适量香菇适量姜葱蒜适量香菜适量
墨鱼丸适量脆骨丸适量 鸡丸适量 贡丸适量 撒尿牛丸适量
火腿适量 干豆腐适量 虾饺适量
制作方法
1先将金针菇,香菇,丸子放入锅中煮熟
2水开下入米线
3米线熟了放入米线的酱料辣椒油麻油等
4放入香菜
1.主料各片,要求薄至透明为度,肉片在汤中烫后不卷缩为佳。
2.吃生片,最好用甜酱油、咸酱油、花椒油、芝麻油、辣椒油配制的佐料。
3.调好的汤必须在火上微开,用沸汤冲入碗内。
4.所用米线以云南武定米线为佳。米线选用优质白米,经过磨浆,煮榨而成,形似白线一样细长,富于韧性、光泽。
如何在家手工自制米线
手工自制米线步骤:1、把准备好的三种粉类混合拌匀;2、在伴匀的粉里加入一点玉米油,再次搅拌均匀;3、开火烧一锅水,用沸腾的、滚汤的水把各种粉烫个半熟。4、快速搅拌至无干粉状态,容器壁上的干粉用筷子夹粉团摩擦裹下来,实在下不来的也不用理它,最后会用刮板铲下来的;5、戴手套清理干净筷子...
米线的制作方法有哪些?
将凝固好的米团取出,趁热将其拉成细丝,然后放入沸水中煮熟,捞出晾凉,即成米线。机器制作法:现在市场上有很多专门制作米线的机器,可以大大提高制作效率。将浸泡好的大米捞出,沥干水分,然后用石磨或者家用搅拌机将大米磨成细腻的浆糊状。将磨好的米浆倒入机器中,按照机器的操作说明进行操作,即可...
米线有哪些简单的制作方法?
挤压法:将准备好的米浆倒入挤压机中,通过挤压机的模具挤出细丝状的米线。将挤出的米线放入沸水中煮熟,捞出后晾凉备用。这种方法适用于大规模生产米线,效率较高。制作米线的关键在于选用优质的大米和掌握好米浆的浓度。大米的品质直接影响到米线的口感和营养价值,建议选择新鲜、无杂质的大米。米浆的浓度...
米线的做法及调味料
1、将大米倒入木桶,用凉水浸泡半小时,放掉水控干,将米碾成面,或用粉碎机将米粉碎成面。2、将米面加凉水合成面。水、面比例以和好后面表面能自然聚成平面为宜,面必须均匀,不能有疙瘩。3、将和好的耙送入米线压榨机。4、15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时,使之回生,用水浸泡散开。三、过...
如何在家做出美味的米线?
制作米线:将蒸好的米浆片稍微冷却后,用手或刮刀将其从蒸盘上取下。将米浆片切成细条,这就是初步的米线。如果需要更细的米线,可以将切好的米线再次放入搅拌机中,加入少量水搅拌成更稀的米浆,然后重复蒸制步骤。煮米线:在锅中加水烧开,加入一些盐提味。将制好的米线放入沸水中煮至浮起,...
米线是怎么制作的
1、把米粉倒入一个盆子里,加上温水,用筷子慢慢搅拌;2、用筷子慢慢搅拌一会。等面米粉完全吸水过后,改用双手开始和米粉;3、大约半个小时,米粉团和好,搅拌到一个适合做米线的程度;4、把搅拌好的粉浆装入滤米粉的漏斗中;5、然后把粉浆滤到一口装满开水的锅中;6、把粉浆滤进去用开水滚熟,...
米线的最佳制作步骤是什么?
选择优质大米:制作米线的原料是大米,选择优质的大米对米线的口感和质量至关重要。建议选择新鲜、颗粒饱满、无异味的大米。浸泡大米:将选好的大米放入清水中浸泡,时间一般为8-12小时。浸泡的目的是让大米充分吸水膨胀,便于磨浆。磨浆:将浸泡好的大米捞出,沥干水分,放入石磨或搅拌机中进行磨浆。磨...
做米线的步骤
以下是制作米线的详细步骤:步骤一:准备食材 首先,你需要准备米线、蔬菜(如豆芽、韭菜、豆角等)、肉(如鸡肉、猪肉等)、香菜、葱花、蒜泥、辣椒油等。同时,你需要准备一些调料,如酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉等。步骤二:煮米线 将米线放入锅中,加入足够的水,大火烧开后转小火,慢慢煮至米线...
做米线的技术有哪些?
选材:选择优质的大米是制作米线的第一步。一般来说,应选择颗粒饱满、色泽洁白、无异味的大米。此外,还应考虑大米的品种,因为不同品种的大米制作出来的米线口感可能会有所不同。浸泡:将选好的大米放入清水中浸泡,时间一般为6-8小时,目的是让大米充分吸水膨胀。磨浆:将浸泡好的大米放入石磨或者机器...
自己在家怎么做米线呢?
米线的做法一、麻辣米线 将豆芽、香菜、花生、榨菜准备好放在一旁备用。然后将翻炒过的青花椒压成碎末,和红椒粉、白芝麻放在一个小碗当中,倒入烧好的油、生抽、米醋、胡椒粉、盐、鸡精、花椒粉和豆豉,这样麻辣米线的主要材料就做好了。在煮米线的时候,把豆芽等配菜放入锅中一起煮,最后捞出来放入...
陟店宜利: 优质大米运到春城老百家米线加工厂后, 经过洗米——浸泡——沥水——磨粉——和面(加水增加米粉的湿度)——挤压成型——老化等 一系列工序后就形成了我们看到的米线,整个生产过程不添加任何添加剂.大米加工成米线后 为啥这么筋道,这么富有弹性呢?秘密在于大米中淀粉含量占其干重的85%以上, 其中直链淀粉和支链淀粉的含量的配比尤为重要,这个配比是通过添加少量的玉米淀粉进行调配的. 配比好的大米粉在机器中经过特定的压力和温度后就会糊化,形成具有一定弹性和强度的半透明凝胶,凝胶的黏弹性、强度等特性就决定了成品米线筋道的口感.
襄阳区13693161348: 米线怎么做,简单点的! - ?
陟店宜利: 家常米线 主料:米线 辅料:虾仁、熟猪肉、熟鸡肉、火腿、猪腰、鱼片、豆苗、胡萝卜、白菜、豆芽、韭菜、葱、香菜 调料:盐、酱油、鸡精、高汤、食用油 做法; 1、 坐锅点火倒油,将油烧热; 2、 在碗中放虾仁、蔬菜、葱倒入热油; 3、 ...
襄阳区13693161348: 米线是怎么做的?
陟店宜利: 米线是以直链淀粉含量在20%~25%中等胶稠度的新鲜大米为原料,经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的一种条状的米制品.长条状,截面为圆形,色洁白,有韧性,于开水中稍煮后捞出,放调料即可食用.
襄阳区13693161348: 在家里怎么做米线 - ?
陟店宜利: 用料: 1、线适量.2、猪肉(也可用鸡肉).3、蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片各适量.4、豌豆尖(可用其它菜叶代替).5、鸡汤(其他高汤均可).6、老姜一块.7、盐适量. 做法: 1、将米线(我这是半干的米线)放沸水中后关火泡约二十分钟(不能煮). 2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后,捞出用清水漂上. 3、猪肉切极薄的片(能吃肥肉的人可以用五花肉);豌豆尖择洗净;木炭撕小片;平菇撕小块;蘑菇、香菇、老姜均切片. 4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐,烧沸后熬煮十多二十分钟,将锅离火,汤待用. 5、盛出自己所需量的汤、菜装入锅里,上火烧沸,下适量米线烧沸后铺上猪肉片,烫到断生后马上关火,再下豌豆尖,翻匀.
襄阳区13693161348: 米线的做法 - ?
陟店宜利: 材料 米线120克;碎猪肉50克;豌豆尖,韭菜,豆芽,水腌菜各10克;精盐,辣椒油各2克;咸酱油(老抽)3克;姜茸,白胡椒粉各1克;排骨汤100克.做法1、先准备米线,大锅冷水煮到水开,关火闷10分钟,用冷水漂洗后再泡一下,用时捞出滤干.2、肉剁碎,加入一点点水使之容易散开.所有蔬菜洗净摘好,韭菜切寸段,酸菜剁碎,排骨汤烧开.3、小锅置大火上,加入滚汤,沸时放入白胡椒,姜末,剁肉,并把肉搅散,顺序放盐,咸酱油,水腌菜末,再放入米线.4、待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等汤再开,起锅前淋入辣椒油,倒入普通吃面的汤碗中,点缀上葱花和香菜就好了.
襄阳区13693161348: 米线制作方法 - ?
陟店宜利: 米线,是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状.米线细长,洁白,柔韧,吃法多样.云南米线可分两大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”,工艺复杂,生产周期长.特点:米线筋骨...
襄阳区13693161348: 米线怎么做 - ?
陟店宜利: 楼主您好, 准备时间:10分钟烹饪时间:70分钟特色:汤汁香浓、米线爽滑、各种鲜味融为一体. 浓汤用料:排骨300g、鲜鸡(最好是土鸡)1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块(50g)、盐2茶匙(10g) 米线配料(1大碗量):熟...
襄阳区13693161348: 米线怎么做??
陟店宜利: 我自己做过一次,跟卖的不一样,不过味道也不错.做法如下: 1.把做好的米线煮熟再在凉开水里过一下,沥干水后盛到碗里 2.米线上放上烫好的青菜,再依次放上蒜泥,辣椒面 3.把油在锅里加热,炝一些花椒,然后把油倒进盘子,倒在辣椒面和蒜泥上 4.然后再放其它调料拌匀即可 PS:略加一点白糖味道更好.我还加了一些从超市买的香辣酱,不知道是怎么做得.反正调出来很好吃就对了. 你也可以按照自己的口味调,希望你能做出自己喜欢的味道.
襄阳区13693161348: 【求助】如何制作米线!!! - ?
陟店宜利: 做法: 1、将新米、陈米或其它质地较硬的大米按一定比例兑好,放入盛满水的容器中泡至手捏即细,淘洗后捞起控干待用. 2、将泡好的混合米放入粉碎机中打成面粉. 3、将面粉放入面盆中,加适量凉水揉和成面泥. 4、将面泥放入米线机中榨成米线,并用小筲箕接住,散放成一公斤大小的饼状,风干. 5、将风干的米线饼放入60度左右的热水中泡软揉散 6、将散米线放入沸水中煮软,并放入凉水中浸泡至饱满后,捞起放入筲箕中风干即可. 7、食用时需放入烫水中烫软,烫热.
襄阳区13693161348: 米线怎么做?
陟店宜利: 【浓汤用料】 排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块(50g)、盐2茶匙(10g) 【米线配料】(1大碗量)熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙(5g)、...