什么叫面肥?哪里可以买到?
面肥是含有酵母的面头。培养面肥的方法很多，如酵母培养法、白酒培养法、酒酿培养法等。此外，还有米汤、土豆泥、果汁、糖醋培养法。通常用白酒、酒酿培养法：
1.白酒培养法：每500克面粉掺酒100-150克，掺水200-250克，夏天4个多小时，春秋7-8小时，冬天10个小时以上，即可成新面肥。
2.酒酿培养法：每500克面粉掺酒酿250克左右，掺水量同上。揉团装于盆内。盖严，热天4个多小时，冷天10多个小时，即可成面肥。
我一般用酒酿培养法
第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢 但是效果会比发酵粉要好 老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。一块发好的面团不用，放着任其发酵，第二天就把这块面团放进新材料里面揉，这样不必放酵母就可以发酵了。这块隔夜的发酵面团叫“老面”，又叫“面肥”、“起子”等。以前用老面发酵法是因为酵母不易取得，或不舍得放酵母。现在还有很多人喜欢用这种方法
发酵面时采用的一种发酵方法。面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。 过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法。酵面制作面肥的方法：
取一块当天已经发酵好的酵面，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了。
面肥是民俗的一种叫法.通俗称为发酵母.在日常生活中,很常见的.在超市或小买部都可以买到.
把面用水和好,然后静置一天(20多度)发酵后,就叫面肥.超市卖的一般是发酵粉,功能和面肥差不多!
酵母~
发面用的。超市有卖。
用酵母和面，和完了揪下一小块留下来。
下次使用，这一小块面，就被称作面肥~
发酵的方法有好几种，各有特点，应根据所做面点的品种来定。家里做面食常用的方法是用老酵发面，即用一块老酵面（又称“老肥”、“面头”、“引子”等）和面粉掺和起来调成面团，在一定的温度条件下，视面团充满多而密的孔洞，体积膨大，发酵面就成功了。
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裘湛龙珠： 把面用水和好,然后静置一天(20多度)发酵后,就叫面肥.超市卖的一般是发酵粉,功能和面肥差不多!
鄂州市17771048560： 面肥是什么 - ？
裘湛龙珠： 面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等. 过去没有鲜酵母,家里做发面制品,通常采用这种面肥发酵法. 之后的发面引子使用了很长的一段时间,发面引子是不是面肥的一种我还没有考证过. 再后来就是我们常用的鲜酵母. 面肥是饮食行业传统的酵面催发方式,经济方便,但缺点是时间长,使用时必须加碱中和酸味. 面肥的制法: 1、酵面制作面肥的方法 取一块当天已经发酵好的酵面,用水化开,再加入适量的面粉揉匀,放置中盆中自然发酵,到第二天就成了面肥了. 2、新面肥的制作方法 面粉500克,白酒100克,水250,和好静置发酵就可以了. 夏季4个小时 春秋7—8个小时 冬季10个小时.
鄂州市17771048560： 面肥是什么什么地方买？
裘湛龙珠： 美容店
鄂州市17771048560： 什么叫做面肥啊?？
裘湛龙珠： 把面用水和好,然后静置一天(20多度)发酵后,就叫面肥.超市卖的一般是发酵粉,功能和面肥差不多!
鄂州市17771048560： 什么是面肥？
裘湛龙珠： 面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等. 过去没有鲜酵母,家里做发面制品,通常采用这种面肥发酵法.
鄂州市17771048560： 发酵面怎么做的?或是那里可以买到 - ？
裘湛龙珠： 1、面团揉好后,放入盆中,加一盖子,也可以用保鲜膜盖好; 2、烤箱预热到40度,下面放一碗开水,然后上面放一烤网,再在上面放盆,30分钟后将碗中的水加热一下,再放进去以维持温度; 3、微波炉里将一碗水转开,然后上面放盆,关门.30分钟后看温度决定是不是再加热一下; 4、如果微波炉较小,就用一杯水转开,放在微波炉里面,外面放盆,关门.30分钟后看温度决定是不是再加热一下; 5、这是一种最古老的方法,将面盆下面放一张报纸,再放在床上,盖好被子发酵; 6、也可以将面盆放在正在工作的电脑主体上发酵.
鄂州市17771048560： 如何用面肥发面全过程 - ？
裘湛龙珠： 1、把面肥(就是上次发面留下的一小块发面剂子)浸泡在温度大约35度的温水里.2、用手把面剂子捏碎,与水融化成面汤,(以要发一斤面粉为例,大约需要温水150毫升)3、把面粉加入面汤里,我用的是原麦粉,所以面粉并不十分白.把...
鄂州市17771048560： 做包子怎么和面与发面呢?最好是通俗易懂的 - ？
裘湛龙珠： 酵面俗称“面肥”与面粉和在一起用来发面,冬季需要发酵10个小时左右(也就是早晨和面晚上做),夏季要4小时左右(早晨和面中午就可以做),面发好后需要用食用碱面(就是使用级别的碳酸钠)中和乳酸,1斤面粉发酵好后可放3-4调料勺(不要过满,平勺即可)食用碱面,在盆中充分揉均,准备好面板,面板上放少许干面粉,将面团放在面板上继续揉,直至面团表面光滑,将面团做成直径5cm左右的圆柱形面条,再分成面剂子,即可擀皮儿包包子了,包子包好后不要马上装锅,需要再醒发10分钟左右后装锅,锅中水不要烧开,包子要在冷水状态下装锅,中火烧开后,韭菜鸡蛋馅蒸15分钟即可,馅料中有生肉的蒸20分钟即可. 用面肥发的面要比用发酵法的口感好.
鄂州市17771048560： 请问面肥是如何得到的我知道面肥是上次留下的面,但是上次的面又是如 ？
裘湛龙珠： 到卖馒头的地方买一个生馒头,用水泡发即可得到面肥.
鄂州市17771048560： 什么是面肥? - ？
裘湛龙珠： 就是发面用的啊,相当于引子
