厨房用的豆粉是什么粉

请问大神，厨师们做菜用到的豆粉是什么粉啊？~

大豆淀粉或其它豆类的淀粉。

豆粉生产工艺过程 1．工艺流程： 原料大豆→大豆清杂→干净大豆→破碎脱皮→灭酶→磨碎→微磨→离心分离→豆浆→ 调味→均质→ 高温杀菌→真空脱臭→均质→蒸发浓缩→喷雾干燥→成品→无菌包装 2．操作过程： 原料大豆运入清杂车间进行清杂，经过自衡振动筛、圆筒初清筛、平面回转振动筛、比重去石机等设备后成为干净大豆。干净大豆先在热罐中干燥，加热温度50－60℃，使其含水量在10%以下。然后在冷罐中冷却，冷却温度为常温±5℃。这样由于膨胀率的不同，皮与豆肉之间有了间隙，易于剥皮。剥皮机中有凿纹磨，磨片的间隙应调节到多数豆子开成两瓣－四瓣，而不会将子叶粉碎。破碎的豆皮被旋风分离器收集；破碎的豆瓣由振动筛分级。直径在Φ4.5－Φ2.8的豆瓣被定量输送进失活机。 失活机中通入蒸汽（2.5－4.0kg/cm2），豆瓣在其中螺旋输送器的推动下，经40秒时间完成灭酶操作。因为活性酶能与其它物质反应而产生腥味，故灭酶能除腥。灭酶后的豆瓣进入磨碎机中，随之注入相当于豆重八倍的80－85℃热水，耗量3600l/h；同时注入碳酸氢钠溶液，浓度3.9%，流量100l/h，耗量200－500kg/h，以增进磨碎效果。经粗磨后物料被泵入细磨中。磨制时加水的作用，一是易于携带大豆进磨；二是大豆磨制时会生热，引起大豆蛋白质变性，加水起到降温冷却作用；三是使大豆中蛋白质溶解出来，成为良好的胶体溶液。大豆磨碎后，浆体中应有90%的固形物可通过150目筛。 将物料泵入卧式螺旋分离机后, 浆液和豆渣分别连续出料。豆渣可以做家畜饲料。豆浆中含水量应在80%左右，含水过多，则蛋白质回收率降低，对热浆进行分离，可降低浆体粘度，有助于分离。分离后的浆体中应有90%的固形物可通过40目过滤器。 豆粉生产一般均需加入调料液。

厨房用的豆粉是什么粉详解如下：
生粉、鹰粟粉、豆粉其实都是淀粉。
只是因为原料和地域的不同而产生的不同叫法。生粉通常指绿豆粉、木薯粉或土豆淀粉，特点是黏性足、质地细腻、色泽洁白， 而且有光泽，但透明度不如小麦淀粉。
小麦淀粉，也叫澄粉或澄面，特点是色白、透明度和可塑性比较强，但勾芡后易沉淀，在透明点心中应用比较多，一般做水晶 包、荔芋茸等。
甘薯淀粉也叫地瓜粉、山药芡，
特点是吸水能力比较强，但色泽比较差，色暗红带黑，一般做凉粉或香肠。
玉米淀粉又叫粟粉，玉米粉也有地区称豆 粉。产量比较多，而且价格便宜，但吸水性和光泽都不如生粉，但是由于用生粉勾芡的汤汁放凉后会变得比较稀，而用玉米淀粉则不会出现这种现象，所以炒制酱料 时多用玉米淀粉勾芡。
鹰粟粉就是玉米淀粉，
鹰粟粉的叫法是从西方传过来的，因为以前“鹰”牌的玉米淀粉市场占有量比较大，而玉米淀粉又称为粟粉，所以提到 粟粉自然而然的带上了鹰字称为鹰粟粉。

烧菜是使用的“豆粉”就是“芡粉、淀粉”一类调料的别称（粤语中的称呼），增加汤汁浓稠用。

厨房用的豆粉有各种豆子磨成的粉。

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钟祥市13676918894： 请问做菜用的生粉是什么? - ？
励拜怡维： 一般来说, 生粉(即太白粉)又称豆粉、菱粉,主要是用蚕豆或菱角粉经水洗去筋制成的淀粉.它的黏度比较大,非常洁白,没有其他味道. 生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还能用来摊煎饼.主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等.

钟祥市13676918894： 川菜中用的水豆粉是什么?? - ？
励拜怡维： 水豆粉的主要成分是绿豆淀粉根据菜式需要加冷水调制.在菜中用来上浆、挂糊和勾芡.主要原理是利用淀粉汁受热后糊化形成的浓浆,包裹原料和味汁,一是防止水分流失,二是避免原料直接和水、油接触而变质老化,因此可以保持原料的鲜嫩.另外,在某些菜式中,豆粉本身的性质也成为菜的特点,如甜汤起锅时加他增稠改善口感,用豆粉拍粉或挂糊炸脆皮等. 做水豆粉的上佳材料是绿豆,绿豆淀粉的纯度高,使用效果好.玉米(粟米)粉就差点,红薯粉更差. 有些菜式对淀粉质量要求很高,就最好选择绿豆粉.比如做川菜中的名菜“糖醋脆皮鱼”,基本方法是在鱼身挂浓糊后入油炸脆后淋糖醋汁,吃起来外脆里嫩.但如果选玉米或红薯粉,吃起来的感觉就是只酥不脆,达不到要求了.

钟祥市13676918894： 豆粉是什麽哪里能买到 - ？
励拜怡维： 在超市里都有的.一般来说,纯豆粉是将黄豆烘焙至全干之后,研磨得到的,可以直接冲来喝,就像奶粉一样的.豆粉的香味没有鲜豆浆的浓郁,如果烘焙过度,也许会有你闻到的炒豆的味道,但是豆粉比较方便.

钟祥市13676918894： 谁知道做土豆泥里面用的豆粉是什么东西? - ？
励拜怡维： - 所谓的土豆粉是淀粉啊回答问题的亲们,你们扯淡呢是不豆粉,一般是绿豆或者黄豆粉你要是自己做土豆泥,什么都不用加,你要是拿去买,就加淀粉

钟祥市13676918894： 网络上说的豆粉是什么意思 ？
励拜怡维： 豆粉就是淀粉烹饪美食上是这么讲,你听有谁说吃淀粉的!全是说豆粉!其他的也可以推出,比如:淀粉加水就是水豆粉了.豆粉生产工艺过程1.工艺流程:原料大豆→大...

钟祥市13676918894： 做饭用的生粉是什么材料? - ？
励拜怡维： 生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡用的,在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的芡粉则为太白粉,是用蚕豆或菱角制成的

钟祥市13676918894： 生粉是什么,有什么作用? - ？
励拜怡维： 生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉,是用蚕豆或菱角制成.生粉的作用是很多的,一般都是在做饭的时候会用到,它是一种调料,也能够用来做勾芡,这和我们平时用的淀粉的效果一样,还能够用来腌制肉类.

钟祥市13676918894： 做菜时用的生粉是淀粉吗? - ？
励拜怡维： 生粉是港式食谱中常出现的名词,多是用来勾茨用的,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的茨粉则为太白粉.生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一.生粉(即太白粉)又称豆粉豆...

钟祥市13676918894： 有人炒菜放的是哪种粉? - ？
励拜怡维： 生粉(即淀粉)又称豆粉豆菱粉,是用蚕豆或菱角制成.还有可以用别的例如:红薯淀粉,玉米淀粉等

钟祥市13676918894： 水豆粉和水淀粉都是什么啊? - ？
励拜怡维： 水豆粉是川菜码芡常用原料,一般采用少量清水把干淀粉化开,再加适量清水调成浆状即成. 水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉. 水豆粉一般用于肉片、肉丝、肉丁和鸡丁、腰子、肝、肚等原料,适用于爆、炒、熘、氽等烹调方...