给肉馅打水时有哪些技巧？
调肉馅，最忌直接打水和放料酒，教你小秘诀，鲜嫩多汁不腥也不柴
肉馅“打水”的目的是为了让肉馅更为滑嫩，使做出来的包子或饺子饱满多汁。不过这个“打水”可不是真的水，确切地说应该是汤，最好就是用猪骨慢炖出来的高汤，根据“多次少量”的原则，调好的肉馅一点一点往里面添加高汤，添加一次就用筷子顺着一个方向搅打，感觉肉馅粘稠搅打吃力时，再添加一点高汤，这样反复几次，使肉馅充分吸收汤汁，以肉馅无法再吸收汤汁为标准，这样搅打出来的肉馅包的饺子或包子非常的滑嫩，吃起来唇齿留香。记得在儿时，每当看到母亲在调肉馅的时候，总是先熬制花椒水。等到花椒水放凉后，颜色发红，有一股淡淡的花椒香味。
首先做肉馅“打水”没什么特别，做肉馅有这么几点要注意的，做好这些做出来的肉馅才好吃。
第一，拌肉馅一定从始至终都是一个方向搅拌。
第二，肥瘦的比例，如果是纯肉陷不加青菜，那么肥瘦比例2:8就可以；如果是青菜肉馅，做到3:7或者4:6，根据青菜是否吸油，(比如青椒、芹菜这些不吸油的，就3:7；香菇这种吸油还需要水分的就4:6，而且还要加适当水)
第三，就是做肉馅时加油注意如果不反感芝麻油的可以最后滴两滴芝麻油，味道更香。
肉馅“打水”的目的是为了让肉馅更为滑嫩，使做出来的包子或饺子饱满多汁。不过这个“打水”该怎么打呢下面给大家介绍一下给肉馅“打水”时的小技巧吧。
1.首先你得明白肉分为红肉和白肉，也就是我们长叫的瘦肉和肥肉，肉馅之所以能够打进去水主要是瘦肉的功劳，肥肉是打不进去水的。所以我们买肉馅的时候要瘦肉占的比例大一些。
2.买好的肉馅怎么才能打进去很多水呢？第一步把买好的肉馅放在盆中加入少许食盐，没错你没有看错我也没有写错，就是食盐，食盐，食盐重要的事情说三遍，要想肉馅中打入更多的水第一步就是先放少许食盐搅拌均匀，至于搅拌方向是顺时针还是逆时针看你自己的喜好，注意你的搅拌方向一开始就定下来了就不能更改了。
3.准备清水适量，现在开始往加入少许盐并搅拌均匀的肉馅里加水，加水的时候要注意要少量多次加入不能一下子就把全部加入进去，每加一次水都按照你加入盐时搅拌的方向充分搅打等水吸收后再加入下一次水。
4.肉馅怎么打水更多我还在学校的时候老师就讲过，毕业以后工作这么多年看面点的师傅们也是这么做的，相信我没错的第一步就是放盐。
小提示：不要为了肉馅打更多的水买纯瘦肉的肉馅，纯瘦肉的肉馅吃到最后会发干。最好比例就是瘦肥比7-3或者8-2，当然有人一点肥肉也不吃那就买纯瘦的肉馅吧，可以在制作纯瘦肉肉馅时加入鸡蛋清这样口感会很好。加水的时候一定要少量多次的加，顺时针搅拌，要去腥的话，可以加花椒水，就是用热水冲泡花椒之后的水，肉馅的味道会更棒的哟
技巧是不要一次倒入水，要慢慢加水，慢慢打肉，顺时针方向，边加水边用筷子打圈。
给肉馅打水的时候要顺着一个方向搅拌，这样肉馅才会有黏性，然后加水的话要分多次加，不要一次性加太多，不然口感不好。
一般都是将肉馅剁碎之后，然后加入一些料酒，这样的话也是可以入味的，然后也是可以去除他多余的水分，都是非常不错的选择，也是增加了它的口感
向肉馅里打水一定要注意比例，差不多一斤肉馅儿。500毫升水。而且水一定要分次。加入肉馅中边加边搅拌。
肉馅加水有技巧
记得在儿时，每当看到母亲在调肉馅的时候，总是先熬制花椒水。等到花椒水放凉后，颜色发红，有一股淡淡的花椒香味。首先做肉馅“打水”没什么特别，做肉馅有这么几点要注意的，做好这些做出来的肉馅才好吃。第一，拌肉馅一定从始至终都是一个方向搅拌。第二，肥瘦的比例，如果是纯肉陷不加青菜，那么...
一斤肉馅放多少水?
饺子馅一般打水少一些，一般打水在纯肉馅的40%左右，如果肉馅肥一点就少打一点，肉馅瘦就多打一点，以不出水为主，饺子馅如果太稀，煮饺子时容易破。包子馅相对打水就多一些，一般打水在纯肉馅的80%左右，也就是人们所说的水馅。有的地方做的包子打水更多，有的甚至打进去的水在纯肉馅的120%。打...
想要调出特别鲜美嫩滑的饺子馅儿,都有哪些注意事项?
可能很多不经常包饺子的人对于打水这个非常陌生，甚至是完全没听过，其实打水也非常好理解，简单的说就是“给肉馅加水，搅拌肉馅让其吃入充足水分，这个过程就叫打水。”以蔬菜馅为例。比如白菜馅，像这种需要用盐脱过水的馅。就需要加食用油、鸡蛋以外，还需加一定的水或高汤。来改变发干发柴的口感。...
怎样调猪肉馅最好吃 ?调肉馅时,记住万能口诀,入口饱满油润,鲜嫩多汁...
2、调味 肉馅制好后，调味时这4样调料是必须加的，就是食盐、生抽、老抽、蚝油，有入味、去腥、增鲜的作用。葱姜末加不加，要看配菜是什么？比如加白菜，就可以加葱姜末；要是加韭菜，就不能加葱姜末，会影响韭菜的本味。3、打水 调味后的关键一步就是打水，肉馅吸饱了水后才能饱满，鲜嫩多汁...
饺子馅怎样做才好吃,用哪些调料比较好?
另外打水时,肉馅里先放少许盐,搅拌均匀再打水,能增进肉馅对水的吸收。(注意,这里不是把调馅的所有盐量都放进去,是少许!少许!是为了增加肉馅的吃水量的) (3)在调一些有粉条或者鸡蛋的饺子馅里,可以先将部分调味料如生抽、五香粉等的一部分先拌进粉条或鸡蛋里,因为这些食材的吸收能力比较好,提前拌进部分调料...
调制生肉馅打水吃浆时应注意哪些问题
二，加水搅拌时，一定要沿着一个方向搅动，不可以一会顺时针搅，一会又逆时针搅，那样会把肉馅已经搅进的水分给搅出来的。三，搅完税的肉馅最好是放到冰箱冷藏（不是冷冻！）一阵。这样作有助肉馅冷凝，利于后序包制成形。
包子馅怎样打水
主料：五花肉150g、擀好的包子皮 辅料：水150g、酵母3g、盐5g、白糖5g、老抽5g、胡椒粉适量、葱15g、姜5g、水100g 步骤一：准备新鲜的五花肉，洗净。步骤二：剁成肉馅。步骤三：准备葱末10g，姜末5g。步骤四：加水100g浸泡二十分钟并适当揉捏，使葱姜汁融入水中。步骤五：将葱姜水分次倒入肉馅中，...
自制牛肉馅饺子有哪些技巧需要掌握?
调味：加入适量的盐、酱油、料酒、姜末、葱花、香油等调味料，可以根据个人口味添加五香粉、胡椒粉等香料。调味料的加入要分次进行，每次加入后都要充分搅拌，使肉馅更加紧实有弹性。打水上劲：在调好味的肉馅中分次加入冷水或者冰水，每次加水后都要顺一个方向搅拌，直到水分被肉馅吸收，这样可以使肉馅...
怎样调肉馅好吃又嫩
肉包调肉馅的时候，多加几次水，做好“打水”这一步，就能让肉馅变得鲜嫩多汁，包子蒸好后，咬一口会流汁，香喷喷。这样调的肉馅好吃又嫩。肉馅调制方法如下：1、猪肉剁成细腻的肉末，剁得过程中避免有筋膜，记得去掉，肉馅若不细腻吃起来口感差，嫌弃麻烦的话可以用料理机，只是不要打成泥状，否则...
调肉馅的正确方法
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龚河补中： 调馅时:如全用肉馅,要注意往肉馅里“打”水,水要慢慢加,并边加边用筷子朝一个方向搅动.馅的瘦肉多,可多放些水;肥肉多要少放水.然后再加入葱花、酱油、姜...
汝州市13818834801： 猪肉白菜饺子馅怎么调 - ？
龚河补中： 一、需要准备的材料:大白菜,猪肉,葱,姜,香菜,花生油,香油,蚝油,料酒,味极鲜酱油,盐,鸡精,十三香等. 二、操作方法如下: 1、首先准备调制饺子馅的配料:盐,鸡精,料酒,味极鲜酱油,十三香,蚝油,花生油,香油,葱...
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龚河补中： 看:注水猪肉当中含有比较多的水分,因此它的肌肉部分的颜色就会相对不如新鲜猪肉的靓丽,会有些淡或是鲜红,而新鲜猪肉是略带黑红的.还有如果看见小贩不停地擦柜台上的肉,那这块肉也很可能是注水的. 摸:用手摸瘦肉不粘手,即是注水的,如用手摸瘦肉拈手则未打水.还可以把猪肉提起来,随便的抖一抖.我们会发现,如果是注水猪肉的话,应该某些地方会有水珠渗出来. 贴纸:将一块白纸贴在肉上,如纸很快被水湿透,是注了水的,若不容易湿透,上沾有油迹的表明未注水.
汝州市13818834801： 准准妈处女做希望会蒸包子的宝妈告诉我肉馅怎么打水?准准妈处女做希 ？
龚河补中： 一点一点的加顺着一个方向搅多加几次一次不要加太多
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龚河补中： 面粉500克 酸菜500克 肉200克 辅料 葱一小段 姜一小块 调料适量 步骤1用凉水慢慢的把面粉合成棉絮状,再慢慢加水合成面团,面要和的稍微硬一些,盖上保鲜膜醒着.步骤2500克酸菜用水泡过后剁碎,挤出水分.200克五花肉剁碎.葱、...
汝州市13818834801： 怎样做包子的馅,想吃粉条牛肉的怎样做馅能不那么干呢? ？
龚河补中： 打水呀,只要是肉馅的,搅的时候都要有这一步的.就是把肉馅不停的搅,一边搅一边向里面加水,要一点点的加.加了水再搅一搅,就会发现肉馅好像把水吃进去了,又变稠了.就再加一点水.直到你发再肉馅变成一丝丝的了,再怎么搅也不会变稠了.这时就差不多了.再加入其它你想加的配料,就可以包了.另,如果你不把肉馅搅好,单是加什么皮冻,是不会起一点做用的.另,如果实在对自己的手法没信心,就在肉馅里面加一个鸡蛋,再按上面说的搅,就没问题了
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龚河补中： 技巧1:最简单的就把馅料冻在一起再包.在调肉馅的时候分次加水或者高汤,搅拌均匀后,放入冰箱冷冻一下(记得不要冻太久、太硬).然后拿出来切碎用作馅料包包子,等蒸熟后,就是鲜嫩多汁的包子了.技巧2:肉馅的鲜嫩多汁,主要取...
汝州市13818834801： 包饺子的肉馅怎么做的 - ？
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