家常牛肉怎么煮容易烂

牛肉怎么煮烂~

1、在煮牛肉时，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

2、同时炖牛肉易烂关键还在刀功上。牛肉的纤维组织比较致密，因此嚼咬时韧劲儿比较大。若在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打一遍牛肉，破坏其纤维组织，然后再切成块，炖煮，则不仅易烂，而且口味更佳。

3、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

4、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

5、烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

6、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

7、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

8、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，可使肉更软嫩。

9、放几个山楂或几片萝卜，令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

10、煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。


炖牛肉以牛肋板肉为主要食材，以酱油、食盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作为辅料，制作而成的简单家常菜。适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。色泽红亮，软绵香嫩。高胆固醇患者忌食。

冬季气温愈来愈冷，大伙儿的餐桌上最普遍的是各种各样肉类食品，由于肉能够 提升发热量，能滋补养生人体，而最经常吃的除牛肉羊肉之外，也有很令人了解牛羊肉，牛肉吃法有很多，但是在做的情况下难以烂熟在所难免给大伙儿的时间便捷，导致许多 的影响，因此 平常要想把牛羊肉烧煮得软烂，应当配搭上一些马铃薯类的蔬菜水果，或用一包荼叶一起炖，那样就能确保牛羊肉软烂口感好。



炖牛肉快烂的小技巧。

1.在砧板上垫一块薄布，将切割成条形的牛羊肉放到布上，用花刀细心敲打牛羊肉，毁坏其化学纤维组织，随后再切片、烧煮，则不但易烂，并且口感更为。

2.买来的肉质地偏老，则无须急切烹饪，可在牛羊肉的表面涂一层芥末酱，随后放进冰箱冷冻。待第二天洗去芥末酱后下锅烧煮，可使烧煮时间减少，切牛肉细嫩爽口。

3.要应用开水，不必加凉水。开水能够 使牛羊肉表层蛋白快速凝结，避免 肉中碳水化合物外浸，维持肉味美味；旺火烤开后，解开盖子炖20分钟去臭味，随后盖上，改成微火小开，使炒面上漂油维持温度，具有焖的功效。

4.烹煮全过程中，盐要放得迟，水需一次加满，假如发觉水少，应加沸水；煮肉前一天，用芥末酱在肉表层抹一下，煮肉前，用凉水洗去，那样不但熟得快，并且肉质地细嫩。



5.炖牛肉时，加些酒或醋1Kg牛羊肉放2至3汤勺酒或1至2汤勺醋炖牛肉，也可使肉酥烂。

6.炖牛肉时加一撮荼叶（用茶包袋包囊）一起煮，牛羊肉迅速就熟透，并且牛羊肉的味一点也不会改变。假如家里没有荼叶，还可以用山楂果替代，荼叶和山楂果都是有让牛肉、羊肉软烂而且除腥的功效。

茄汁豆荚炖牛肉

原材料

牛腱子肉1块400克豆荚500克胡萝卜1条中小型圆葱1个中小型西红柿1个土豆1个鲜奶油25克尖椒酱1/2T盐，现榨黑胡椒适当

作法

原材料如图所示备好。全部原材料都清洗控干预留，豆荚两边去茎切条，红萝卜削皮切成片，土豆削皮切片，圆葱削皮滚刀块，蒜泥2瓣提鲜没有也可，西红柿切片，全部原材料都备好。



压力煲里放进鲜奶油，低火溶化之后倒进圆葱丁，蒜泥进行爆香，下牛腱子肉，拌炒成牛羊肉掉色，下土豆块，红萝卜片一起拌炒，随后放进西红柿块和1T一茶匙的尖椒酱一起拌炒，倒进开水大概700规格，放进盐，白胡椒粉，辣椒面。盖上工作压力盖子，设置25到30分钟，时间到了之后，开启便是这样子，料汁粘稠，全部食物都炖好啦。

吃的情况下放到汤盘里，连料汁一起，配着酥皮吐司面包一起吃。

或者煮个原汁原味意大利面，和这家常小菜配着吃。原汁原味意大利面的熬法可参考包装，食盐水宽水煮面，火灾8分钟上下，捞出一根面尝一尝，最好是正中间仿佛还很硬，并不是彻底煮透的情况，把水控干。

周围一个不沾锅，里边放进大概30克的鲜奶油，中文火将鲜奶油溶化，倒进煮好控干的鲜面条，拌炒成面乾，明亮就可以。

这一鲜面条能够 和豆荚煮肉一起吃，如同羊肉烩面一样，营养成分爽口，作法简易，有兴趣爱好的盆友何不试一试喔。

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都江堰市15732211474： 让牛肉快速软烂的方法和诀窍 - ？
禄尤绞股： 美味牛肉不易软烂.牛肉是很常见的食材,尤其适合在冬季食用,我国不少地方冬至就有吃牛肉的传统,牛肉有暖胃补益的作用.牛肉虽然营养价值很高,但是,肉质粗糙,很难炖烂.给人们带来不少的麻烦. 选择鲜嫩的牛肉是炖煮牛肉的...

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禄尤绞股： 1、首先,炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位,过瘦则柴.牛肉买回来洗净后,切成大块,用清水浸泡.这一步很关键.2、浸泡的时间至少30 分钟左右,我一般会泡一个小时以上,中间最好换两三次水,把浸泡出的血水及时倒掉...

都江堰市15732211474： 怎样煮牛肉,烂而不碎 - ？
禄尤绞股： 1、炖好一锅牛肉,首先是选肉,牛肉炖着吃,要选用,牛肋条肉,牛腩,和牛上脑.有肥有瘦还有筋.口感特别好,我家喜欢吃肉,但是肥肉还是接受不了,下面就选牛上脑,再加上一条牛板筋来示范. 2、买回来的牛肉要冲洗干净后切成大...

都江堰市15732211474： 炖牛肉时,怎样才能更容易把牛肉炖烂? - ？
禄尤绞股： 1、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美; 2、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化; 希望对你有用,这是在酒店工作时厨房的师傅告诉我的.

都江堰市15732211474： 牛肉应怎么煮才会很烂很软? - ？
禄尤绞股： 在煮牛肉的时候,应该使用热水煮,加一把茶叶一起烧,(如果不想茶叶乱飘的话,可以将茶叶用纱布包好,再放进去)这样肉容易烂、鲜嫩,而且味道还好香.

都江堰市15732211474： 怎么煮牛肉烂得快 - ？
禄尤绞股： 1、在案板上垫一块软布,将切成条状的牛肉放在布上,用刀背仔细拍打牛肉,破坏其纤维组织,然后再切块、炖煮,口味更佳. 2、烧煮过程要使用热水,水要一次加足,如果发现水少,应加开水,不要加冷水.热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美. 3、盐要放得迟. 4、炖牛肉时,加些酒或醋,1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋,也可使肉软烂. 5、炖牛肉用一般的铁锅,都要炖4-5小时才能糜烂,你想快一点的话,那就使用高压锅,基本上只要20分钟,牛肉就会达到软烂的程度了.

都江堰市15732211474： 牛肉怎样才能煮烂 - ？
禄尤绞股： 小火炖煮最容易煮烂,还不会让牛肉在切的时候容易碎裂.如果再用一个更厚的容器(如沙锅)来煮,效果更好,时间更快.至于味道,放点香料,料酒,等,都是可以得,能让牛肉的底味更好.

都江堰市15732211474： 怎么煮牛肉更容易熟? - ？
禄尤绞股： 首先注意牛肉的选择,一般用牛腩或牛腱子肉比较好; 2.先用开水漂一下,去掉脏东西; 3.炖之前,要用少量油将牛肉炒一下; 4.炖的时候要加一些姜,可以和土豆一起炖炖牛肉诀窍炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使...

都江堰市15732211474： 怎样煮牛肉才更容易烂 - ？
禄尤绞股： 牛肉质老,一般不易烧软,特别是炖或酱大块牛肉,又费时又费 火,吃起来也不酥烂,但是炖牛肉时加入纱布包裹的茶叶(捏一小把, 先用热水沏开,去掉茶水的茶叶)同烧,不长时间,牛肉就能炖熟炖 烂,并且它的醇香味一点儿也没有变化.

都江堰市15732211474： 怎样让牛肉快速煮烂? - ？
禄尤绞股： 牛肉做法指导:1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂; 2. 腿肉的脂肪较少,而略缺乏香浓味道会显得有些干燥,为了预防此缺点,不妨浸泡在葡萄酒或醋中一会; 3. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻; 4. 红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美; 5. 牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂; 6. 牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管.