正确的焯水方法,让肉里的脏东西自己跑出来,让肉质更鲜更嫩
康康那个吃货:再加一步,让脏东西自己跑出来。肉这种东西家家都离不开。
即使现在家里没有多少存货,冰箱里也总会有一些肉。猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉,这些肉的营养非常丰富,容易被人体吸收,比所谓的山珍海味好多了。大多数网友在做肉的时候都喜欢在水里过一下,因为焯过水的肉看起来更干净,但是焯水的过程中,经常可以看到脏兮兮的血沫漂浮在水面上,就是觉得焯完水的肉变得更脏了。
这种现象是由于水中的血泡看起来很脏。血液泡沫是血液遇水加热时形成的。它看起来很脏。但是它对人体无害的。血液泡沫由蛋白质和脂肪组成。虽然可以吃,但会影响菜肴的味道,而且会出现腥味。
将买来的肉焯水的好处是什么?
它能除去肉上的污垢。焯过的肉很嫩,不发柴。但是很多人在过水的时候做错了。很多人用热水做饭,这是错误的。热水焯的话会使肉变得更腥,肉里面的腥味被牢牢锁住。只有将肉放在冷水中一起加热,才能有效地去除腥味。
在烹饪前将肉进行焯水,清洗就变得很重要了。一位具有多年经验的厨师告诉我,肉在焯水之前必须先洗干净。否则,水越烫,就越脏。那么在焯水之前如何清洗肉呢?有三种方法:
1、 面粉洗涤法
很多人直接把肉扔进水里,然后把血水煮出来就完事了。这是不对的。在将肉放入锅中之前,先将肉洗净,然后在肉的两面涂上一点厚厚的面粉。静置10分钟,然后用水冲洗面粉。这样,面粉可以吸收肉中多余的杂质。再进行焯水,效果会好很多。
2、 白醋+淘米水
在肉被焯水之前,也可以在浸泡的锅里加入少许白醋和淘米水,浸泡10分钟清洗。这样,所有的肉、血和杂质都能被挤出,这样肉在焯水后会更加鲜嫩。
3、 盐+白醋
如果没有淘米饭的水,可以用盐和白醋浸泡肉。在肉里放少许盐和白醋,浸泡10分钟,然后洗净,效果同上。
康康小提示:
这样的方法焯水一次是不行的,需要焯水两次才是最佳效果。
这是头一次,因为水太脏了,应该倒掉。第二次,炖肉的水可以留作高汤用。
你能用筷子在焯水一定程度上可以刺进肉里,也就是说,肉断生了。很多朋友会说,这样做的肉,营养会不会流失?不,肉的营养在肉里,但不在血水里。焯水之后的肉只会把血、水和污垢煮出来,营养不会流失。
现在,你能把肉好好的进行焯水了。总结:
1.肉要用冷水下锅,与水一起加热,两次,第一次倒掉。
2.焯水前,用上述三种方法浸泡10分钟,将肉洗净,然后热烫。
肉类焯水的时候,是应该用冷水还是热水?
这样可以把肉类骨头里面的血水和脏东西一起煮出来。最好的方法还是用冷水焯,也就是将肉和冷水一同下锅,然后等一会之后把肉捞出来。因为这样做可以加长肉类的煮制时间,能把肉里的污垢都煮出来。并且焯肉的水如果把里面的白沫捞出去。焯水,又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”,河南一带称为...
如何正确肉焯水
1、凉水下锅,至开锅就可以了。焯水是为了把肉里的血水弄掉。2、焯水,就是将初步专加工的原属料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。3、焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻...
肉类焯水的正确方法
如果焯透过度,菜肴会变得老硬,破碎不成形,颜色变暗,失去鲜味。不同种类的肉类,焯水的方法也有所不同。对于鱼和虾,建议在沸水中焯水1至2分钟后捞出,再用盐和料酒等进行腌制,这样做不仅能有效去除腥味,还能保持其鲜嫩的口感,同时让鱼在炖煮时保持完整。对于质地不太嫩的肉,建议使用凉水焯水...
焯水的方法的做法,焯水的方法怎么做
准备材料:水适量、各类待焯水食材适量 制作步骤:1、第一种 冷水焯水法(适合异味多、血污重、化冻的肉类,如猪蹄、羊肉等):2、锅中倒水,加热,加料酒,放入猪蹄,拂沫,期间不时翻动;3、水沸腾后捞出,放入冷水中洗去血污。4、沸水焯水法 (适合血污较少、较为新鲜的肉,如鸡、鸭等):5、...
肉焯水放什么材料
肉焯水:关键在于材料与技巧 肉焯水,这是一道烹饪步骤,旨在煮熟肉类并去除非必要成分。成功的关键在于选择合适的材料和执行恰当的方法。首先,优质的肉品是基础。新鲜的牛肉、猪肉和羊肉因其紧实的质地和鲜艳的色泽而被推荐。新鲜度至关重要,能有效保证肉质口感。在焯水中,去腥是必不可少的。姜片、...
把肉焯一下是用冷水下锅还是热水下锅
用冷水能让肉内部的血水、脏东西和气味慢慢随温度升高渗透到水里,如果水开了再放肉会导致肉表面的蛋白质和脂肪立即凝结,有些血水出不来。2、海鲜也可以焯一下,去泥沙,节约烹调时间,保证肉质鲜嫩,但不能用冷水,应在水沸后将海鲜下锅,焯水15秒后捞出沥干,再进行下一步炒制。
牛肉如何焯水才正确
同时,焯水也能够能够有效地减少油脂的摄入量,是一种非常健康的烹调方式。5.不同焯水方法 除了上述的方法外,还有其他的焯水方法可以尝试。例如,在焯水之前,可以在牛肉的表面切开一些口子,这样可以让肉的内部更容易受到热力的渗透,从而更好的煮熟。又比如,在焯水的同时,可以加入一些姜片、料酒等调料...
食材焯水怎么焯?是简单煮一下吗?哪些食材最好提前焯水?
●焯水时间:焯水时间应该根据食材的大小和质地来决定。一般来说,焯水时间不宜过长,以免食材变老或失去营养价值。对于一些蔬菜和水果,焯水时间通常在几秒钟到几十秒钟之间;对于肉类和鱼类,焯水时间可能需要更长一些,通常在 1-2 分钟左右。●焯水温度:焯水的温度应该足够高,以使食材迅速受热,但也...
鸡肉如何焯水才正确
所以大家要记住鸡肉焯水应该用冷水,要是这一步做错,就会导致鸡肉的肉质发柴腥味重焯水注意事项1焯水时水量要没过原料,在焯水过程;不同肉类,焯水方法也不同鱼虾建议沸水焯1~2分钟后捞出,再用盐料酒等腌制,这样不仅有助去腥味,还可保持鱼虾鲜嫩的口感,也能让鱼在炖煮时更完整鸡肉的营养价值 1...
生肉焯水的步骤
将生肉清洗干净后,在锅中加入冷水,放入生肉后再开火加热,放入一些生姜片和料酒。加热时不停的搅拌,让肉里的血水都排出来,水煮沸后先将浮末残渣清除,然后就可以将肉捞出进行下一步的烹饪了。生肉焯水的步骤 生肉在水中清洗干净后,在锅中加入冷水,放入生肉后开火加热。放入一些料酒、生姜可以去腥...
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淫伏乳果: 其实最好都焯水一下,去掉血水比较干净,但是沸水下肉焯水这个过程容易使肉里面的蛋白质凝固,肉做出来就发死,如果不是血水特别多的最好就是凉水下肉,等开了捞出浮沫就好! 在就是如果你是做汤和炖菜的话,最好不要焯水,蛋白质不溶解.红烧的焯水!
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淫伏乳果: 一般是可以的,但是要煮熟. 热水容易导致部分营养流失并锁住血水,凉水则会降低血水的溶解度.第三步:用手抓洗排骨,直至血水全部排出,捞出继续用清水冲洗排骨干净即可.如果担心这样洗不干净,想要焯水才安心,你也要掌握焯水...