啤酒的分类

常见啤酒的分类方法~

一：纯生啤酒
定义：纯生啤酒的生产是建立在整个酿造、过滤、包装全过程对污染微生物严格控制的基础上，不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用物理方法除菌，达到一定生物稳定性的生啤酒。
特点：口感更新鲜、口味更纯正、稳定性更好、营养价值更高。
生产工艺：纯生啤酒的生产不经高温杀菌，采用无菌膜过滤技术滤除酵母菌、杂菌，使啤酒避免了热损伤，保持了原有的新鲜口味。最后一道工序进行严格的无菌灌装，避免了二次污染。
二：小麦啤酒
定义：小麦啤酒--以小麦芽为主要原料（占总原料40%以上），采用上面发酵法或下面发酵法酿制的啤酒。
特点：有小麦的香味和酵母发酵所生成的酯香。气泡饱满。在酿造时避免使用大量的酒花。有桔子或者香蕉的香味，入口时甜，微酸。下口后唇齿留香。
生产工艺：采用“上面发酵法“或”下面发酵法“酿制。

三：扎啤
定义：扎啤是经过微孔膜过滤的啤酒。
特点：纯天然、无色素、无防腐剂、不加糖、不加任何香精的优质酒，营养极为丰富。
生产工艺：发芽的大麦在滚筒碾碎机中碾碎，注入热水混合，旋转入麦芽汁桶。煮沸促使蛋白质分解，抽回到麦芽汁桶，几个小时内慢慢的上升温度。这个工艺起初应用于德国白啤酒(Weissbiers）和德国巴克黑啤酒(Backs)的酿造。
四：清爽啤酒
定义：为女士提供尽可能去除苦涩口感的啤酒
特点：口感好、清爽、酸甜、不容易醉。
生产工艺：发酵在八个小时内发生并以加快的速度进行，积聚一种被称作"皱沫"的高密度泡沫。这种泡沫在第3或第4天达到它的最高阶段。在8~10天后发酵就完全结束。整个过程中，需要对温度和压力做严格的控制。
五：黑啤
定义：色深，使用比一般啤酒更多的蛇麻草花(啤酒花)。
特点：麦芽味重，较甜。黑啤营养丰富，是啤酒中的佳品，被人们称为“黑牛奶”。
生产工艺：与普通啤酒的工艺大致相同，不同的是原料食用用烤过的麦芽，使黑啤拥有不同的色泽和香味。
参考资料：百度百科—啤酒

1.低度啤酒
低度啤酒适合从事特殊工作的人，如司机、演员等。低醇啤酒是啤酒家族的新成员，也属于低醇啤酒。低度啤酒含有多种微量元素，营养含量很高。人们喝这种啤酒不容易，又能满足“瘾君子”的烟瘾。
2.生啤酒
适合瘦子喝。生啤酒(即生啤酒)是未经巴氏杀菌的啤酒。因为酒和活酵母在灌装后即使在人体内也能继续生化反应，喝了这种啤酒很容易让人发胖。此外，生啤酒中的鲜酵母可以促进胃液分解，增加食欲，加强消化，增加营养，对瘦人增强体质，增加体重也有好处。
3.熟啤酒
经过巴氏杀菌后，啤酒就成了成熟啤酒，因为酒中的酵母已经被加热杀死，不会和铅继续发酵，而且稳定性好，不会在胃里继续滋生，所以比较适合胖人饮用。

你好！！

啤酒类型：

啤酒有多种分类方法：

一： 以发酵方式划分：

分为上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。中国以及大多数国家均采用下面发酵法生产啤酒。

1. 上面发酵啤酒：

在较高的温度下(15～20℃)进行发酵，起发快。发酵后期大部分酵母浮在液面，发酵期4～6天。生产周期短，设备周转快,啤酒有独特风味,但保存期较短。著名的上面发酵啤酒有爱尔淡色啤酒、司陶特黑啤酒、波特黑啤酒等。

3. 下面发酵啤酒：

主发酵温度低(不超过13℃)，发酵过程缓慢（发酵期 5～10天）。由于使用下面发酵酵母，在主发酵后期，大部分酵母沉降于容器底部。下面发酵的后发酵期较长，酒液澄清良好，泡味细腻，风味好，保存期长。著名的下面发酵啤酒有比尔森淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑啤酒等。

二： 以色泽划分：

分为3种。

1. 淡色啤酒：
色泽金黄,口味淡爽，酒花香味突出。

2. 浓色啤酒：
色泽红棕，口味醇厚，苦味较轻，麦芽香味浓。

3. 黑啤酒：
深红棕乃至黑褐色，原麦汁浓度高、口味醇厚，麦芽香味突出。根据德国酒税法规定，啤酒品种由原麦汁浓度（发酵前麦汁浓度,啤酒的酒精含量大致与此成比例）来区分（表2）。此外，税率是根据年产量和啤酒品种而采用累进税率。

三： 著名的啤酒品牌：

著名啤酒主要有以下几种：

1.比尔森啤酒：

产于捷克斯洛伐克的比尔森。当地水质好、硬度很低，酒花的香味极好。采用优质二棱大麦，以下面发酵法生产。特点为色泽浅黄，泡沫好，酒花香味浓，苦味重而不长，口味醇爽，是具有代表性的淡色啤酒。

2.多特蒙德啤酒：

产于德国的多特蒙德。当地水质极硬。采用下面发酵法生产。特点为色泽浅，苦味轻，口味醇和爽口，是德国具有特性的淡色啤酒。

3.慕尼黑啤酒：

产于德国慕尼黑。当地水质硬度适中。采用深色麦芽，以下面发酵法生产。特点是色泽深，有浓郁的焦麦芽香味，苦味轻，口味浓醇而甜，是具有代表性的黑啤酒。

4.爱尔啤酒：

产于英国。水质极硬。采用上面发酵法生产。有淡色和浓色之分。淡色爱尔啤酒色泽浅，苦味重,富有酒花香味,口味淡爽；浓色爱尔啤酒色泽深，麦芽香味浓，口味略甜而醇厚。

5.司陶特黑啤酒：

产于英国。采用浅色麦芽及7～10％的焦麦芽，以上面发酵法生产。色泽深褐，酒花苦味重，有明显的焦香麦芽味，口味甜而醇，酒精度含量高，泡沫好。

6.青岛啤酒：

产于中国青岛。当地水质好,硬度低。青岛啤酒色泽浅，有清新的酒花香味，苦味适中，口味醇和，清爽适口，独具风格。

7.中国的优质啤酒还有：

1. 北京啤酒厂的丰收牌特制北京啤酒(1988年获得巴黎第13届国际食品博览会金奖)，

2. 上海啤酒厂的天鹅牌12度特制上海啤酒，

3. 杭州啤酒厂的西湖牌特制西湖啤酒，

4. 上海华光啤酒厂的上海牌12度上海啤酒，

5. 上海啤酒厂的天鹅牌普通上海啤酒，

6. 北京双合盛五星啤酒厂的五星牌特制五星啤酒，

7. 沈阳啤酒厂的红梅牌雪花啤酒等。

谢谢！！

啤酒的分类方法通常分为3种：

一是根据灭菌情况分为生啤、热啤。生啤又可分为混生啤酒和纯生啤酒；混生啤酒酿成后，不经消毒处理，直接销售，口感优于熟啤，但因其不杀菌、不充氧，如不降温，在常温下仅能保鲜一、两天：纯生啤酒是在混生啤酒基础上用现代灭菌设备，经三次灭菌过滤，然后封装在专用酒桶内。这种啤酒口感鲜美、营养丰富，在0CC至5CC温度下可保质30天，是目前市场上酒质，保鲜期和营养价值较为理想的啤酒。

二是根据色泽分为黄啤酒(淡色啤酒)和黑啤酒(浓色啤酒)：黄啤酒呈淡黄色，采用短麦芽作原料，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒产品的主流。黑啤酒色泽呈深红褐色或黑褐色，是用高温烘烤的麦牙酿造而成，含固形物较多，麦芽汁浓度大，发酿度较低，麦芽香气明显-

三是根据麦芽汁浓度分为高、中、低浓度型三种：高浓度型麦芽汁浓度在14度至20度之间，酒精含量为4%至5%。这种啤酒生产周期长，含固形物较多，稳定性好，宜于贮存和长途运输。中浓度型啤酒麦芽汁浓度在10度至12度之间，以12度最为普遍，酒精含量在3，5霉左右，是我国生产啤酒的主要品种、低浓度型的麦芽汁浓度在6至8度之间，酒精度在22左右，夏季可作清凉饮料，缺点是保存期短。

啤酒目前有推荐性国家标准GB/T4927-1991，企业均根据自己制定的企业标准生产，从而各类啤酒质量均有所不同。优级产品，GB／T4927-1991(啤酒)规定，浊度≤1，双乙酰，淡色≤0.13，浓色≤0.14，其他尚有酒精度、原麦汁浓度，二氧化碳含量及保质期等指标的规定；啤酒标签应执行强制性国家标准GBL0344-1989，必须标注酒精度、原麦汁浓度、质量等级等项目。

啤酒在保质期内应无明显的浑浊沉淀，否则为不合格产品。按标准规定：12度优质啤酒保质期为120天，一级啤酒60天，二级熟啤酒为40天，瓶装鲜啤酒为7天，罐装鲜啤酒为3天。消费者可根据啤酒商标上标注的生产日期推算，不要饮用过期啤酒；

鉴别啤酒的优劣，可从4个方面入手：

一看泡沫：将啤酒徐徐倒入洁净的玻璃杯内，泡沫立即冒起，颜色洁白，细而均匀，能保持4至5秒的时间，并有泡沫挂杯现象的是优质品如果泡沫粗大，而颜色带微黄，消散快，泡沫不挂杯的是劣质品。

二看颜色：目前市场上多为淡色啤酒，杯内必须清澈透明，整体呈悦目的金黄色如酒色混浊。透明度差、黏性大，甚至有悬浮物的是劣质品

三闻香气：用鼻子靠近啤酒，可以闻到浓郁的酒花幽香和麦芽的芳香的是优质啤酒劣质啤酒则无酒花香气，有的有生酒气味、腥气或老化气味等异味

四尝口味：入口感觉酒味纯正清爽，苦味柔和，回味醇厚，有愉快的芳香，并具有"杀口感"的是优质啤酒。"杀口"是指酒中碳酸气对口腔有浓重而愉快的刺激感。

此外，啤酒还应具有来自其中二氧化碳和酒花的爽口苦味若是啤酒有明显酸味，说明酸度过大，是不合格品。若啤酒有明显馊味，表示双乙酰含量过高，也是不合格品。若啤酒淡而无味，香气和口味都欠纯正、不爽口、不杀口、泡沫量少且粗，可能是啤酒掺水所致。

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福贡县19170082890： 啤酒的种类有哪些 - ？
掌蔡芙格： 生啤酒:又叫鲜啤酒,这种啤酒不经过杀菌,具有独特的啤酒风味,但是不容易保存.在生啤酒的基础上又有一种纯生啤酒,纯生啤酒不经过杀菌,但是在加工过程中需要进行严格的过滤程序,把微生物、杂质除掉,存放几个月也不会变质,...

福贡县19170082890： 啤酒的种类 - ？
掌蔡芙格： 啤酒的分类 根据麦芽汁浓度分类,啤酒分为—— 低浓度型:麦芽汁浓度在6°~8°(巴林糖度计),酒精度为2%左右,夏季可做清凉饮料,缺点是稳定性差,保存时间较短. 中浓度型:麦芽汁浓度在10°~12°,以12度为普遍,酒精含量在3.5%左...

福贡县19170082890： 啤酒的种类是怎么划分的 - ？
掌蔡芙格： 根据原麦汁浓度分类 啤酒酒标上的度数与白酒酒标上的度数不同,它并非指酒精度,它的含义为原麦汁浓度,即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度.主要的度数有18、16、14、12、11、10、8度啤酒.日常生活中我们饮用的啤酒多为11、12度啤酒. ...

福贡县19170082890： 啤酒有哪些分类 - ？
掌蔡芙格： 啤酒的分类方式较多,可以按照啤酒的色泽、浓度、生产方法、所用的酵母性质等分类.按照目前啤酒国家标准的定义,一般将啤酒分为熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒和特种啤酒.熟啤酒是经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒.生啤酒和鲜啤酒是不...

福贡县19170082890： 啤酒有哪几种类型 - ？
掌蔡芙格： 啤酒种类繁多,按浓度分有:低浓度啤酒,中浓度,高浓度. 按生产工艺分有:鲜啤也就是生啤酒,熟啤酒也就是瓶装啤酒 .按包装方式有:瓶装,罐装 ,桶装 . 另外 按消费者需求不同 又有:无醇,无糖,低糖,酸啤 等多种啤酒

福贡县19170082890： 啤酒分有多少种呢?他们价格是怎么样的?谢谢了,大神帮忙啊 - ？
掌蔡芙格： 啤酒分类 : 1.根据麦芽浓度分为:低浓度、高浓度 ①低浓度:6°-8°,酒精度为3.% ②中浓度:10°

福贡县19170082890： 啤酒应该怎样分类,分为哪几种? - ？
掌蔡芙格： 以色泽分 分为3种.淡色啤酒:色泽金黄,口味淡爽,酒花香味突出.浓色啤酒:色泽红棕,口味醇厚,苦味较轻,麦芽香味浓.黑啤酒:深红棕乃至黑褐色,原麦汁浓度高、口味醇厚,麦芽香味突出.

福贡县19170082890： 啤酒的分类吗? - ？
掌蔡芙格： 啤酒的分类方式较多,可以按照啤酒的色泽、浓度、生产方法、所用的酵母性质等分类.按照目前啤酒国家标准的定义,一般将啤酒分为熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒和特种啤酒.熟啤酒是经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒.生啤酒和鲜啤酒是不...

福贡县19170082890： 请介绍一下啤酒的分类!？
掌蔡芙格： 1按颜色分类 (l)淡色啤酒( (2)浓色啤酒 (3)黑色啤酒( 2按是否杀菌分类 (1)鲜啤酒 (2)纯生啤酒 (3)熟啤酒 3按包装形式分类 (1)瓶装 (2)桶装 (3)听装 4按原麦汁浓度分类 (1)底浓度 (2)高浓度、 还有些特殊的啤酒,比如无醇啤酒,果啤,小麦啤酒等

福贡县19170082890： 啤酒的主要分类方法是什么? ？
掌蔡芙格： 当然市面上有以下的各种通俗分类法:淡色啤酒(PaleBeers)淡色啤酒是各类啤酒中产量最多的一种、按色薄泽的深浅、淡色啤酒又可分为以下三种